餐飲管理試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.餐飲管理的首要任務(wù)是（）A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.控制成本C.保證食品安全D.提升顧客滿意度答案：C2.餐廳的布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循（）原則A.美觀大方B.方便顧客C.節(jié)約空間D.以上都是答案：D3.餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于（）A.服務(wù)員的態(tài)度B.菜品的質(zhì)量C.餐廳的環(huán)境D.顧客的需求答案：D4.餐飲成本控制的重點(diǎn)是（）A.采購成本B.人工成本C.能源成本D.以上都是答案：D5.餐飲企業(yè)的營銷策略主要包括（）A.產(chǎn)品策略B.價格策略C.促銷策略D.以上都是答案：D6.餐飲企業(yè)的人力資源管理包括（）A.招聘與培訓(xùn)B.績效考核C.薪酬管理D.以上都是答案：D7.餐飲企業(yè)的食品安全管理包括（）A.食品采購B.食品加工C.食品儲存D.以上都是答案：D8.餐飲企業(yè)的設(shè)備管理包括（）A.設(shè)備采購B.設(shè)備維護(hù)C.設(shè)備更新D.以上都是答案：D9.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理包括（）A.預(yù)算管理B.成本核算C.財(cái)務(wù)分析D.以上都是答案：D10.餐飲企業(yè)的企業(yè)文化包括（）A.價值觀B.服務(wù)理念C.團(tuán)隊(duì)精神D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題1.餐飲管理的基本職能包括（）A.計(jì)劃職能B.組織職能C.指揮職能D.協(xié)調(diào)職能E.控制職能答案：ABCDE2.餐廳的服務(wù)流程包括（）A.迎客服務(wù)B.點(diǎn)菜服務(wù)C.上菜服務(wù)D.結(jié)賬服務(wù)E.送客服務(wù)答案：ABCDE3.餐飲成本的構(gòu)成包括（）A.原材料成本B.人工成本C.能源成本D.設(shè)備折舊成本E.營銷成本答案：ABCDE4.餐飲企業(yè)的營銷策略可以采用（）A.廣告宣傳B.公關(guān)活動C.促銷活動D.會員制度E.網(wǎng)絡(luò)營銷答案：ABCDE5.餐飲企業(yè)的人力資源管理可以采?。ǎ〢.招聘優(yōu)秀人才B.提供培訓(xùn)機(jī)會C.建立績效考核制度D.實(shí)行薪酬激勵機(jī)制E.營造良好的企業(yè)文化答案：ABCDE6.餐飲企業(yè)的食品安全管理可以采?。ǎ〢.建立食品安全制度B.加強(qiáng)食品采購管理C.嚴(yán)格食品加工過程控制D.做好食品儲存管理E.定期進(jìn)行食品安全檢查答案：ABCDE7.餐飲企業(yè)的設(shè)備管理可以采?。ǎ〢.制定設(shè)備管理制度B.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)C.及時更新老化設(shè)備D.加強(qiáng)設(shè)備操作人員培訓(xùn)E.建立設(shè)備檔案答案：ABCDE8.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理可以采?。ǎ〢.編制預(yù)算B.進(jìn)行成本核算C.做好財(cái)務(wù)分析D.加強(qiáng)資金管理E.控制財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE9.餐飲企業(yè)的企業(yè)文化可以包括（）A.企業(yè)使命B.企業(yè)愿景C.企業(yè)價值觀D.服務(wù)理念E.團(tuán)隊(duì)精神答案：ABCDE10.餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)可以采取（）A.提升產(chǎn)品質(zhì)量B.加強(qiáng)服務(wù)管理C.進(jìn)行品牌宣傳D.塑造品牌形象E.建立品牌忠誠度答案：ABCDE三、判斷題1.餐飲管理的核心是提供優(yōu)質(zhì)的菜品。（）答案：錯誤2.餐廳的布局設(shè)計(jì)只需要考慮美觀大方即可。（）答案：錯誤3.餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低取決于服務(wù)員的技能水平。（）答案：錯誤4.餐飲成本控制的重點(diǎn)是人工成本。（）答案：錯誤5.餐飲企業(yè)的營銷策略只需要采用廣告宣傳即可。（）答案：錯誤6.餐飲企業(yè)的人力資源管理只需要招聘優(yōu)秀人才即可。（）答案：錯誤7.餐飲企業(yè)的食品安全管理只需要做好食品儲存管理即可。（）答案：錯誤8.餐飲企業(yè)的設(shè)備管理只需要定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)即可。（）答案：錯誤9.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理只需要做好財(cái)務(wù)分析即可。（）答案：錯誤10.餐飲企業(yè)的企業(yè)文化只需要制定企業(yè)價值觀即可。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述餐飲管理的目標(biāo)。答案：餐飲管理的目標(biāo)包括提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、控制成本、保證食品安全、提升顧客滿意度等。優(yōu)質(zhì)服務(wù)能讓顧客感到滿意和愉悅，控制成本可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，保證食品安全是企業(yè)的社會責(zé)任，提升顧客滿意度則是企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。2.餐廳布局設(shè)計(jì)應(yīng)考慮哪些因素？答案：餐廳布局設(shè)計(jì)應(yīng)考慮美觀大方，以營造舒適的就餐環(huán)境；方便顧客，如合理設(shè)置餐桌、通道等；節(jié)約空間，提高餐廳的利用率；同時還要考慮采光、通風(fēng)等因素，以保證顧客的就餐體驗(yàn)。3.如何提高餐飲服務(wù)質(zhì)量？答案：可以通過培訓(xùn)服務(wù)員，提高其服務(wù)技能和態(tài)度；加強(qiáng)對服務(wù)過程的管理，及時解決顧客的問題；提供個性化的服務(wù)，滿足顧客的特殊需求等方式來提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。4.餐飲成本控制的方法有哪些？答案：餐飲成本控制的方法包括合理采購原材料，降低采購成本；優(yōu)化人員配置，控制人工成本；節(jié)約能源，降低能源成本；定期進(jìn)行成本核算，及時發(fā)現(xiàn)成本問題等。五、討論題1.討論餐飲企業(yè)如何在保證食品安全的前提下提高服務(wù)質(zhì)量。答案：餐飲企業(yè)可以通過加強(qiáng)食品采購管理，確保原材料的安全；嚴(yán)格食品加工過程控制，遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)；做好食品儲存管理，防止食品變質(zhì)；同時，加強(qiáng)服務(wù)員的培訓(xùn)，提高其服務(wù)意識和技能，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在保證食品安全的前提下，通過提升服務(wù)質(zhì)量，能夠吸引更多的顧客，提高企業(yè)的競爭力。2.討論餐飲企業(yè)如何在控制成本的同時提升顧客滿意度。答案：餐飲企業(yè)可以通過合理采購原材料，降低采購成本；優(yōu)化人員配置，提高工作效率，控制人工成本；同時，通過提供個性化的服務(wù)，滿足顧客的特殊需求，提升顧客滿意度。在控制成本的同時，注重顧客滿意度的提升，能夠讓企業(yè)在市場競爭中獲得優(yōu)勢。3.討論餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)對于企業(yè)發(fā)展的重要性。答案：餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)對于企業(yè)發(fā)展具有重要意義。品牌建設(shè)可以提升企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，吸引更多的顧客；品牌能夠形成企業(yè)的核心競爭力，讓企業(yè)在市場競爭中脫穎而出；良好的品牌形象還可以增加顧客的忠誠度，為企業(yè)的長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。4.討論餐飲企業(yè)的人力資源管理對于企業(yè)發(fā)