食品營養(yǎng)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.維生素2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸4.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康重要（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.維生素A主要來源于（）A.動(dòng)物肝臟B.綠葉蔬菜C.谷類D.水果7.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.油脂8.以下哪種食物升糖指數(shù)較低（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.土豆9.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大豆B.玉米C.大米D.小麥答案：1.C2.C3.A4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D2.富含蛋白質(zhì)的食物有（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.豆類3.以下屬于常量元素的是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀4.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.芹菜B.紅薯C.燕麥D.蘋果5.以下屬于健康脂肪的是（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.花生油6.維生素D的作用有（）A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.保護(hù)視力7.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.菠菜B.海帶C.豆腐D.香蕉8.碳水化合物的分類包括（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖9.以下哪些是食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物10.以下哪些飲食習(xí)慣有助于健康（）A.少吃多餐B.食物多樣化C.多吃腌制食品D.控制油鹽攝入答案：1.BC2.ABCD3.ACD4.ABCD5.AB6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）2.脂肪攝入越少越好。（）3.植物性食物不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）4.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）5.人體所需能量都由食物提供。（）6.維生素C具有抗氧化作用。（）7.鈣的吸收與維生素D無關(guān)。（）8.食品營養(yǎng)標(biāo)簽是可有可無的。（）9.多吃甜食能補(bǔ)充能量，有益健康。（）10.綠色蔬菜富含多種營養(yǎng)素。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。2.維生素缺乏的原因有哪些？答：攝入不足、吸收不良、需要量增加、特殊生理狀態(tài)等。3.簡述膳食纖維的健康益處。答：促進(jìn)腸道健康、控制體重、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。4.如何合理搭配食物？答：保證食物多樣化，包括谷類、蔬果、肉蛋奶等，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪刑岣呤称窢I養(yǎng)。答：選擇新鮮天然食物，多吃蔬果、全谷物等，合理烹飪減少營養(yǎng)流失。2.說說食品添加劑對(duì)食品營養(yǎng)的影響。答：合理使用一般無害，有些可改善品質(zhì)延長保質(zhì)期，但過量可能有潛在危害。3.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求差異。答：兒童需充