糧油食品檢驗人員全真模擬模擬題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

正確答案：B

2、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

3、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個工作日

B.七個工作日

C.十個工作日

D.十五個工作日

正確答案：C

4、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

5、（單選題）銷售的農(nóng)產(chǎn)品未按照規(guī)定進行包裝、標(biāo)識的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）元以下罰款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正確答案：B

6、（單選題）以下哪個屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

7、（單選題）實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

正確答案：A

8、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

9、（單選題）設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.工商登記

正確答案：A

10、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機雜質(zhì)

B.有機雜質(zhì)

C.無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)

D.無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

11、（單選題）低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正確答案：C

12、（單選題）統(tǒng)一管理全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作的主管機構(gòu)是

A.全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會

C.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

D.中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會

正確答案：C

13、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

14、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上人民政府

D.國務(wù)院

正確答案：A

15、（單選題）對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則

A.視產(chǎn)品色澤而定

B.按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進行

C.按GB2760中規(guī)定的色素類型

D.檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

2、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

3、（多選題）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指：

A.細菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

4、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD5、（多選題）應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)（）報告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內(nèi)的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應(yīng)當(dāng)加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

2、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

3、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

4、（填空題）糧食出庫檢驗報告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

5、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。

正確答案：

正確

2、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時，一次測定的抑制率超過50%或70%，就可以判定該樣品為陽性樣品。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）申請人依照《食品安全法》的規(guī)定可以向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)（以下稱復(fù)檢機構(gòu)）申請復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。

正確答案：

正確

4、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬科技成果，對技術(shù)水平高、效益顯著的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)納入相應(yīng)的科技進步獎勵范圍，予以獎勵。

正確答案：

正確

5、（判斷題）奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售

正確答案：

正確

6、（判斷題）測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）制定農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有一個具體范圍，可以是一個企業(yè)、一個地區(qū)、一個國家（區(qū)域）或全球。

正確答案：

正確

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