食品廠飲用水質(zhì)量監(jiān)控制度一、總則1.1目的與依據(jù)為保障食品生產(chǎn)過(guò)程中飲用水的安全與衛(wèi)生，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》及相關(guān)國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本廠實(shí)際情況，特制定本制度。1.2適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)加工直接或間接接觸的飲用水，包括生產(chǎn)用水、清洗用水、員工生活飲用水等。涉及飲用水的采集、儲(chǔ)存、處理、輸送、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及相關(guān)的監(jiān)測(cè)、管理和維護(hù)活動(dòng)，均須遵守本制度。1.3基本原則飲用水質(zhì)量監(jiān)控工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)監(jiān)測(cè)、責(zé)任到人的原則，確保飲用水從水源到使用點(diǎn)的全過(guò)程安全。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)2.1管理部門本廠質(zhì)量管理部為本廠飲用水質(zhì)量監(jiān)控工作的歸口管理部門，負(fù)責(zé)制度的制定、修訂、監(jiān)督執(zhí)行及組織協(xié)調(diào)。2.2相關(guān)部門職責(zé)生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)本部門用水點(diǎn)的日常巡查，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常情況及時(shí)上報(bào)，并配合進(jìn)行原因排查與整改。設(shè)備部：負(fù)責(zé)供水系統(tǒng)（包括水處理設(shè)備、儲(chǔ)水設(shè)施、輸水管道等）的日常維護(hù)、保養(yǎng)與定期清洗消毒，確保設(shè)施完好運(yùn)行?；?yàn)室：負(fù)責(zé)按照本制度規(guī)定的項(xiàng)目、頻率和方法進(jìn)行水質(zhì)采樣與檢測(cè)，出具檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合要求的水處理藥劑、耗材等，并索取相關(guān)合格證明文件。各生產(chǎn)車間：負(fù)責(zé)本車間內(nèi)用水設(shè)備、管道接口的清潔衛(wèi)生，防止二次污染。行政部：負(fù)責(zé)員工生活飲用水（如更衣室、休息室水龍頭）的日常管理與報(bào)修。2.3責(zé)任人廠長(zhǎng)對(duì)本廠飲用水質(zhì)量安全負(fù)總責(zé)，質(zhì)量管理部經(jīng)理為直接負(fù)責(zé)人，各部門負(fù)責(zé)人為本部門飲用水質(zhì)量監(jiān)控的第一責(zé)任人。三、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)要求3.1水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)本廠飲用水（包括生產(chǎn)用水和生活飲用水）必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。對(duì)于特殊工藝用水，如直接接觸包裝材料的沖洗水等，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性和相關(guān)法規(guī)要求，制定并執(zhí)行更嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。3.2監(jiān)測(cè)項(xiàng)目常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：至少應(yīng)包括感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)（如渾濁度、色度、pH值、嗅和味）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）、消毒劑指標(biāo)（如余氯）。非常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：根據(jù)水源水情況、水處理工藝特點(diǎn)及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門要求，定期監(jiān)測(cè)鐵、錳、氯化物、硫酸鹽、重金屬等指標(biāo)。特定項(xiàng)目：當(dāng)水源水發(fā)生變化、水處理工藝調(diào)整或出現(xiàn)水質(zhì)異常時(shí)，應(yīng)增加特定項(xiàng)目的檢測(cè)。3.3監(jiān)測(cè)頻率微生物指標(biāo)：關(guān)鍵生產(chǎn)用水點(diǎn)（如產(chǎn)品冷卻、直接清洗）每日監(jiān)測(cè)；其他用水點(diǎn)每周至少監(jiān)測(cè)一次。感官性狀和消毒劑指標(biāo)：每日對(duì)各主要用水點(diǎn)進(jìn)行巡查和簡(jiǎn)易檢測(cè)。常規(guī)理化指標(biāo)：每月至少監(jiān)測(cè)一次。非常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：每半年或每年監(jiān)測(cè)一次，具體按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。全項(xiàng)分析：每年至少委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定的全項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)。3.4采樣點(diǎn)設(shè)置采樣點(diǎn)應(yīng)覆蓋水源水（如有自備水源）、水處理設(shè)備出口、儲(chǔ)水設(shè)施出口、各車間關(guān)鍵用水點(diǎn)、員工生活飲用水點(diǎn)等。采樣點(diǎn)清單由質(zhì)量管理部組織制定并定期評(píng)審更新。3.5采樣與檢測(cè)方法采樣方法、采樣容器、保存條件及檢測(cè)方法均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求?；?yàn)室應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)能力和合格的檢測(cè)設(shè)備。四、監(jiān)測(cè)結(jié)果的記錄與報(bào)告4.1記錄要求所有監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、采樣記錄、檢測(cè)原始記錄、清洗消毒記錄等均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整地記錄在規(guī)定的表格中，記錄人簽字并注明日期。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限至少為產(chǎn)品保質(zhì)期過(guò)后六個(gè)月，且不少于兩年。4.2報(bào)告要求日常報(bào)告：化驗(yàn)室應(yīng)將每日/每周的監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)報(bào)送質(zhì)量管理部及相關(guān)生產(chǎn)部門。異常報(bào)告：當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果超標(biāo)或出現(xiàn)異常時(shí)，化驗(yàn)室應(yīng)立即向質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)人及分管廠長(zhǎng)報(bào)告。定期報(bào)告：每月、每季度、每年，質(zhì)量管理部應(yīng)匯總水質(zhì)監(jiān)測(cè)情況，形成水質(zhì)報(bào)告，上報(bào)公司管理層。五、不合格處理與糾正預(yù)防措施5.1不合格判定凡監(jiān)測(cè)結(jié)果不符合本制度3.1條款規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，均判定為不合格。5.2不合格處理立即措施：發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格，質(zhì)量管理部應(yīng)立即通知相關(guān)部門停止使用該水源或該用水點(diǎn)的水，并標(biāo)識(shí)停用狀態(tài)。追溯調(diào)查：質(zhì)量管理部組織相關(guān)部門（如設(shè)備部、生產(chǎn)部、化驗(yàn)室）對(duì)不合格原因進(jìn)行調(diào)查分析，確定污染來(lái)源和污染環(huán)節(jié)。產(chǎn)品評(píng)估：對(duì)可能受影響的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行隔離、召回或銷毀處理。5.3糾正措施根據(jù)調(diào)查結(jié)果，由責(zé)任部門制定并實(shí)施糾正措施。例如：對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行徹底清洗消毒、更換水處理濾料或藥劑、修復(fù)破損管道、加強(qiáng)水源保護(hù)等。5.4預(yù)防措施針對(duì)不合格原因，制定并實(shí)施有效的預(yù)防措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。例如：調(diào)整監(jiān)測(cè)頻率、改進(jìn)清洗消毒程序、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等。5.5驗(yàn)證糾正措施和預(yù)防措施實(shí)施后，質(zhì)量管理部應(yīng)組織跟蹤驗(yàn)證，通過(guò)再次采樣檢測(cè)等方式確認(rèn)措施的有效性，直至水質(zhì)合格后方可恢復(fù)使用。六、水源保護(hù)與供水設(shè)施維護(hù)6.1水源保護(hù)如使用自備水源（如井水），應(yīng)按照《生活飲用水集中式供水單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，設(shè)置水源保護(hù)區(qū)，禁止在保護(hù)區(qū)內(nèi)從事可能污染水源的活動(dòng)。市政供水的取水口應(yīng)保持清潔，防止雜物落入。6.2供水設(shè)施維護(hù)儲(chǔ)水設(shè)施（如水箱、蓄水池）：應(yīng)加蓋加鎖，定期清洗消毒（至少每半年一次），并有記錄。輸水管道：應(yīng)定期檢查，防止破損、銹蝕和交叉污染。新安裝或維修后的管道在使用前必須進(jìn)行沖洗和消毒。水處理設(shè)備：應(yīng)按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行日常運(yùn)行管理、維護(hù)保養(yǎng)和定期校驗(yàn)，確保處理效果。關(guān)鍵濾芯、膜組件等應(yīng)按規(guī)定更換。用水點(diǎn)：水龍頭、閥門等應(yīng)保持完好，無(wú)滴漏，定期清潔，防止滋生微生物。6.3清洗消毒供水系統(tǒng)（包括管道、儲(chǔ)水設(shè)備、過(guò)濾器等）的清洗消毒應(yīng)有明確的操作規(guī)程，使用的消毒劑應(yīng)符合食品級(jí)要求，并做好記錄。七、人員管理與培訓(xùn)7.1人員資質(zhì)從事水質(zhì)檢測(cè)的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢測(cè)技能和資質(zhì)。7.2培訓(xùn)質(zhì)量管理部應(yīng)定期組織對(duì)相關(guān)人員（包括管理人員、操作工、檢驗(yàn)員）進(jìn)行飲用水衛(wèi)生知識(shí)、本制度內(nèi)容、采樣檢測(cè)技能、應(yīng)急處理措施等方面的培訓(xùn)，并保留培訓(xùn)記錄。7.3個(gè)人衛(wèi)生直接從事供水、水處理或水質(zhì)檢測(cè)的人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，患有有礙飲用水衛(wèi)生疾病的人員不得從事相關(guān)工作。八、應(yīng)急處理8.1應(yīng)急預(yù)案質(zhì)量管理部應(yīng)組織制定飲用水污染突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、報(bào)告程序、應(yīng)急響應(yīng)措施等。8.2應(yīng)急響應(yīng)當(dāng)發(fā)生水源污染、供水系統(tǒng)故障導(dǎo)致水質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)或可能引發(fā)重大食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取緊急措施（如啟動(dòng)備用水源、通知相關(guān)部門和人員、報(bào)告當(dāng)?shù)?/p>