酒、飲料及精制茶制造人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

2、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

3、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會主義道德基本原則在茶藝服務中的具體體現(xiàn)，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：A

4、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

5、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

6、（單選題）在選擇泡茶用水時，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對正確答案：B7、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

8、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A9、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C10、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

11、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務主管

正確答案：A

12、（單選題）下列不屬于勞動關系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進社會和諧

正確答案：B

13、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

14、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

15、（單選題）勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、()、休息休假的權利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A.不服從值班安排的權利

B.選擇排班時間的權利

C.取得勞動報酬的權利

D.按個人要求選擇工作分工

正確答案：C

16、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

17、（單選題）下列不屬消防檢查巡查內(nèi)容的是A.檢查安全疏散設施B.檢查水管等設施C.檢查常用滅火器材設施D.檢查電器設備及線路正確答案：B18、（單選題）按照對雙方主體利益關系的不同認知和處理原則劃分，不屬于勞動關系類型的是A.利益和諧型勞動關系B.利益協(xié)調(diào)型勞動關系C.利益一致型勞動關系D.利益沖突型勞動關系正確答案：A19、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

20、（單選題）食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術合格證正確答案：B第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

2、（判斷題）美拉德反應產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

正確答案：

正確

3、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

5、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計算

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

8、（判斷題）一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

11、（判斷題）接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、茶藝師服裝的準備三個方面。

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯

正確答案：

正確

13、（判斷題）一般要求茶藝館服務人員的工作服以長裙為主。正確答案：錯誤14、（判斷題）瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升正確答案：錯誤15、（判斷題）“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

16、（判斷題）每次品評時應將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯誤18、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理正確答案：錯誤19、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一正確答案：錯誤22、（判斷題）在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機正確答案：錯誤23、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確24、（判斷題）凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確25、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化

正確答案：

正確

28、（判斷題）黑茶的品飲，為了更