2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作與口味研究與應(yīng)用試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母選項(xiàng)填在答題卡上）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個(gè)大洲？A.亞洲B.非洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲2.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常不包括哪種？A.陶瓷B.金屬C.玻璃D.塑料3.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的牛奶溫度范圍是多少攝氏度？A.60-70B.70-80C.80-90D.90-1004.法式壓壺咖啡的萃取時(shí)間通?？刂圃诙嗌俜昼娨詢?nèi)？A.1B.2C.3D.45.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是什么？A.淺焙、中焙、深焙B.中焙、淺焙、深焙C.深焙、淺焙、中焙D.淺焙、深焙、中焙6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，常用的奶泡打發(fā)程度應(yīng)該是怎樣的？A.綿密細(xì)膩B.泡沫豐富C.奶泡稀疏D.無奶泡7.咖啡豆的儲(chǔ)存條件中，哪種環(huán)境最有利于保持咖啡的新鮮度？A.潮濕環(huán)境B.高溫環(huán)境C.陰涼干燥環(huán)境D.陽光直射環(huán)境8.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常是多少巴？A.1-2B.2-3C.9-15D.15-209.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常需要將濃縮咖啡與什么混合？A.牛奶B.熱水C.冷水D.糖漿10.咖啡豆的研磨粗細(xì)程度對(duì)咖啡口味有什么影響？A.研磨越細(xì)，口味越苦B.研磨越粗，口味越酸C.研磨越細(xì)，口味越香D.研磨越粗，口味越香11.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常需要加入哪種巧克力醬？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.咖啡巧克力醬12.咖啡豆的品種中，哪種品種的咖啡豆口感較為酸澀？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.卡蒂姆13.咖啡師在制作馥芮白時(shí)，通常需要將濃縮咖啡與什么混合？A.蒸煮牛奶B.熱牛奶C.冷牛奶D.冰牛奶14.咖啡豆的烘焙過程中，哪個(gè)階段產(chǎn)生的香氣最為濃郁？A.淺焙階段B.中焙階段C.深焙階段D.焦糖化階段15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，通常需要加入哪種糖漿？A.香草糖漿B.焦糖糖漿C.巧克力糖漿D.牛奶糖漿16.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致哪種現(xiàn)象？A.口感變酸B.口感變苦C.香氣變淡D.以上都是17.咖啡師在制作澳白時(shí)，通常需要將濃縮咖啡與什么混合？A.牛奶B.奶油C.冰淇淋D.酸奶18.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口味有什么影響？A.產(chǎn)地越高，口味越酸B.產(chǎn)地越低，口味越苦C.產(chǎn)地越高，口味越香D.產(chǎn)地越低，口味越香19.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉與什么混合？A.冷水B.熱水C.冰水D.開水20.咖啡豆的烘焙過程中，哪個(gè)階段產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)最為明顯？A.淺焙階段B.中焙階段C.深焙階段D.焦糖化階段二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母選項(xiàng)填在答題卡上）1.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.器具清潔B.手部衛(wèi)生C.儲(chǔ)存環(huán)境D.水溫控制2.咖啡豆的研磨粗細(xì)程度對(duì)咖啡口味有什么影響？A.研磨越細(xì)，口味越苦B.研磨越粗，口味越酸C.研磨越細(xì)，口味越香D.研磨越粗，口味越香3.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的牛奶種類有哪些？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.杏仁奶4.咖啡豆的烘焙過程中，哪些階段會(huì)產(chǎn)生不同的香氣？A.淺焙階段B.中焙階段C.深焙階段D.焦糖化階段5.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常需要將濃縮咖啡與什么混合？A.熱水B.冷水C.牛奶D.糖漿6.咖啡豆的儲(chǔ)存條件中，哪些環(huán)境最有利于保持咖啡的新鮮度？A.陰涼環(huán)境B.干燥環(huán)境C.避光環(huán)境D.低溫環(huán)境7.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，常用的奶泡打發(fā)程度應(yīng)該是怎樣的？A.綿密細(xì)膩B.泡沫豐富C.奶泡稀疏D.無奶泡8.咖啡豆的品種中，哪些品種的咖啡豆口感較為酸澀？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.卡蒂姆9.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常需要加入哪些調(diào)味料？A.巧克力醬B.糖漿C.香草精D.奶油10.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉與什么混合？A.冷水B.熱水C.冰水D.開水三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，并將答案填在答題卡上）1.咖啡豆的研磨越細(xì)，萃取的咖啡液口味越苦?！?.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常在9-15巴之間?！?.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，通常需要將濃縮咖啡與熱牛奶混合?！?.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的香氣變淡。√5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，常用的奶泡打發(fā)程度應(yīng)該是綿密細(xì)膩。√6.咖啡豆的品種中，羅布斯塔的咖啡豆口感較為酸澀?！?.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常需要加入巧克力醬?！?.咖啡豆的烘焙過程中，深焙階段產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)最為明顯?！?.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉與冷水混合。√10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口味沒有影響?！了?、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題，并將答案填在答題卡上）1.簡述手沖咖啡的制作步驟。答：手沖咖啡的制作步驟包括：準(zhǔn)備濾杯和濾紙，將濾紙用水濕潤，放入濾杯中；將咖啡粉均勻鋪在濾紙上，輕輕拍平；使用滴濾壺緩慢注入熱水，控制水溫在90-95攝氏度之間；等待咖啡液滴濾完成，即可享用。2.簡述意式咖啡機(jī)的清潔步驟。答：意式咖啡機(jī)的清潔步驟包括：定期清潔咖啡機(jī)內(nèi)部，使用專用清潔劑和海綿擦拭咖啡機(jī)內(nèi)部；清潔咖啡機(jī)噴頭，使用專用清潔棒疏通噴頭；清潔咖啡機(jī)鍋爐，定期清理鍋爐內(nèi)的水垢；最后，使用清水沖洗咖啡機(jī)，確保無清潔劑殘留。3.簡述咖啡豆的儲(chǔ)存方法。答：咖啡豆的儲(chǔ)存方法包括：將咖啡豆存放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中；使用密封的容器儲(chǔ)存咖啡豆，避免與空氣接觸；避免將咖啡豆存放在冰箱或freezer中，以免吸潮變質(zhì)；盡量在咖啡豆烘焙后的一個(gè)月內(nèi)飲用完畢，以保持最佳口感。4.簡述卡布奇諾的制作步驟。答：卡布奇諾的制作步驟包括：首先，制作濃縮咖啡，使用意式咖啡機(jī)萃取一份濃縮咖啡；其次，打發(fā)奶泡，將牛奶加熱至60-70攝氏度，使用奶泡器打發(fā)牛奶至綿密細(xì)膩；最后，將濃縮咖啡和奶泡混合，倒入杯中，即可享用。5.簡述冷萃咖啡的制作步驟。答：冷萃咖啡的制作步驟包括：將咖啡粉放入冷萃壺中，倒入冷水，水的比例約為咖啡粉的2倍；將冷萃壺密封，放入冰箱中，浸泡12-24小時(shí)；過濾掉咖啡渣，即可飲用。冷萃咖啡的口感較為醇厚，酸度較低。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述問題，并將答案填在答題卡上）1.論述咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口味的影響。答：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口味有著顯著的影響。淺焙咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，口感較為清爽，酸度較高，香氣較為細(xì)膩；中焙咖啡豆的酸度和苦味較為平衡，口感較為醇厚，香氣較為豐富；深焙咖啡豆的苦味較為明顯，口感較為濃郁，香氣較為強(qiáng)烈。烘焙程度的不同，會(huì)使得咖啡豆的口感、香氣、酸度等方面產(chǎn)生差異，因此，咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要根據(jù)顧客的口味偏好，選擇合適的烘焙程度。此外，烘焙程度還會(huì)影響咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間，烘焙程度越深的咖啡豆，儲(chǔ)存時(shí)間越短，因?yàn)槠滹L(fēng)味更容易受到氧化等因素的影響。因此，咖啡師在儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，需要根據(jù)烘焙程度的不同，選擇合適的儲(chǔ)存方法，以保持咖啡豆的最佳口感。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：咖啡豆主要分布在非洲、南美洲和亞洲，其中非洲是咖啡豆的最大產(chǎn)地，特別是埃塞俄比亞、肯尼亞等國家。2.D解析：濾杯材質(zhì)通常為陶瓷、金屬和玻璃，這些材質(zhì)能夠較好地保溫和過濾咖啡液，而塑料材質(zhì)的濾杯保溫性能較差，容易影響咖啡口味。3.C解析：拿鐵的牛奶溫度通常在80-90攝氏度之間，過高會(huì)導(dǎo)致牛奶沸騰，過低則無法充分打發(fā)奶泡。4.C解析：法式壓壺咖啡的萃取時(shí)間通常控制在3分鐘以內(nèi)，過長會(huì)導(dǎo)致咖啡液苦澀，過短則萃取不足。5.A解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺焙、中焙、深焙，不同烘焙程度對(duì)咖啡口味有顯著影響。6.A解析：卡布奇諾的奶泡打發(fā)程度應(yīng)該是綿密細(xì)膩，這樣才能形成豐富的奶泡層。7.C解析：陰涼干燥環(huán)境最有利于保持咖啡的新鮮度，潮濕和高溫環(huán)境容易導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。8.C解析：意式咖啡機(jī)的工作壓力通常在9-15巴之間，這個(gè)壓力范圍能夠萃取出濃郁的咖啡液。9.B解析：美式咖啡通常需要將濃縮咖啡與熱水混合，以調(diào)整濃度和口感。10.C解析：研磨越細(xì)，咖啡液接觸面積越大，萃取越充分，口味越香；研磨越粗，萃取不足，口味越酸。11.B解析：摩卡通常需要加入牛奶巧克力醬，以增加咖啡的甜度和巧克力風(fēng)味。12.B解析：羅布斯塔的咖啡豆口感較為酸澀，而阿拉比卡口感較為醇厚。13.A解析：馥芮白通常需要將濃縮咖啡與蒸煮牛奶混合，以增加牛奶的口感和香氣。14.D解析：焦糖化階段產(chǎn)生的香氣最為濃郁，這個(gè)階段的咖啡豆會(huì)產(chǎn)生焦糖和香草等香氣。15.B解析：焦糖瑪奇朵通常需要加入焦糖糖漿，以增加咖啡的甜度和焦糖風(fēng)味。16.D解析：儲(chǔ)存時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的口感變酸、變苦，香氣變淡。17.A解析：澳白通常需要將濃縮咖啡與牛奶混合，以增加牛奶的口感和香氣。18.C解析：產(chǎn)地越高的咖啡豆，口感越香，這是因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)的咖啡豆生長環(huán)境更為惡劣，咖啡豆的風(fēng)味更為濃郁。19.A解析：冷萃咖啡通常需要將咖啡粉與冷水混合，以低溫萃取咖啡液，口感更為醇厚。20.C解析：深焙階段產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)最為明顯，這個(gè)階段的咖啡豆會(huì)產(chǎn)生焦糖和香草等香氣。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCD解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意器具清潔、手部衛(wèi)生、儲(chǔ)存環(huán)境和水溫控制，這些都是保證咖啡品質(zhì)的重要因素。2.CD解析：研磨越細(xì)，口味越香；研磨越粗，口味越酸，這是因?yàn)檠心コ潭扔绊懣Х纫旱妮腿〕潭取?.ABC解析：拿鐵常用的牛奶種類包括全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶，不同種類的牛奶對(duì)咖啡的口感有不同影響。4.ABCD解析：咖啡豆的烘焙過程中，淺焙、中焙、深焙和焦糖化階段都會(huì)產(chǎn)生不同的香氣，這些香氣對(duì)咖啡的整體風(fēng)味有重要影響。5.AB解析：美式咖啡通常需要將濃縮咖啡與熱水或冷水混合，以調(diào)整濃度和口感。6.ABCD解析：陰涼、干燥、避光和低溫環(huán)境最有利于保持咖啡的新鮮度，這些環(huán)境能夠有效防止咖啡豆變質(zhì)。7.AB解析：卡布奇諾的奶泡打發(fā)程度應(yīng)該是綿密細(xì)膩和泡沫豐富，這樣才能形成豐富的奶泡層。8.BC解析：羅布斯塔和利比里卡的咖啡豆口感較為酸澀，而阿拉比卡口感較為醇厚。9.AB解析：摩卡通常需要加入巧克力醬和糖漿，以增加咖啡的甜度和巧克力風(fēng)味。10.AC解析：冷萃咖啡通常需要將咖啡粉與冷水或冰水混合，以低溫萃取咖啡液，口感更為醇厚。三、判斷題答案及解析1.×解析：咖啡豆的研磨越細(xì)，萃取的咖啡液口味越香，而不是越苦。2.√解析：意式咖啡機(jī)的工作壓力通常在9-15巴之間，這個(gè)壓力范圍能夠萃取出濃郁的咖啡液。3.√解析：拿鐵的制作步驟包括制作濃縮咖啡和打發(fā)奶泡，然后將兩者混合。4.√解析：咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的香氣變淡，這是因?yàn)榭Х榷沟娘L(fēng)味容易受到氧化等因素的影響。5.√解析：卡布奇諾的奶泡打發(fā)程度應(yīng)該是綿密細(xì)膩，這樣才能形成豐富的奶泡層。6.×解析：羅布斯塔的咖啡豆口感較為苦澀，而阿拉比卡口感較為醇厚。7.√解析：摩卡通常需要加入巧克力醬，以增加咖啡的甜度和巧克力風(fēng)味。8.√解析：深焙階段產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)最為明顯，這個(gè)階段的咖啡豆會(huì)產(chǎn)生焦糖和香草等香氣。9.√解析：冷萃咖啡的制作步驟包括將咖啡粉與冷水混合，然后浸泡12-24小時(shí)，最后過濾掉咖啡渣。10.×解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口味有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆口感和香氣都有所不同。四、簡答題答案及解析1.手沖咖啡的制作步驟解析：手沖咖啡的制作步驟包括準(zhǔn)備濾杯和濾紙，將濾紙用水濕潤，放入濾杯中，這樣可以防止濾紙的紙味影響咖啡的口感；將咖啡粉均勻鋪在濾紙上，輕輕拍平，這樣可以確?？Х确鄣姆植季鶆颍腿⌒Ч?；使用滴濾壺緩慢注入熱水，控制水溫在90-95攝氏度之間，這樣可以充分萃取咖啡的風(fēng)味；等待咖啡液滴濾完成，即可享用，整個(gè)過程需要細(xì)心操作，確?？Х鹊钠焚|(zhì)。2.意式咖啡機(jī)的清潔步驟解析：意式咖啡機(jī)的清潔步驟包括定期清潔咖啡機(jī)內(nèi)部，使用專用清潔劑和海綿擦拭咖啡機(jī)內(nèi)部，這樣可以去除咖啡機(jī)內(nèi)部的污垢和殘留物；清潔咖啡機(jī)噴頭，使用專用清潔棒疏通噴頭，這樣可以確?？Х葯C(jī)噴頭通暢，避免影響咖啡的萃取效果；清潔咖啡機(jī)鍋爐，定期清理鍋爐內(nèi)的水垢，這樣可以防止水垢影響咖啡機(jī)的加熱效果；最后，使用清水沖洗咖啡機(jī)，確保無清潔劑殘留，整個(gè)過程需要細(xì)心操作，確?？Х葯C(jī)的清潔和衛(wèi)生。3.咖啡豆的儲(chǔ)存方法解析：咖啡豆的儲(chǔ)存方法包括將咖啡豆存放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，這樣可以防止咖啡豆受潮和變質(zhì)；使用密封的容器儲(chǔ)存咖啡豆，避免與空氣接觸，這樣可以防止咖啡豆氧化；避免將咖啡豆存放在冰箱或freezer中，以免吸潮變質(zhì)，因?yàn)楸鋬?nèi)的濕度較高，容易導(dǎo)致咖啡豆吸潮；盡量在咖啡豆烘焙后的一個(gè)月內(nèi)飲用完畢，以保持最佳口感，因?yàn)榭Х榷沟娘L(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間逐漸變淡。4.卡布奇諾的制作步驟解析：卡布奇諾的制作步驟包括首先制作濃縮咖啡，使用意式咖啡機(jī)萃取一份濃縮咖啡，這樣可以確?？Х鹊臐庥艉拖銡猓黄浯未虬l(fā)奶泡，將牛奶加熱至60-70攝氏度，使用奶泡器