2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡店員工培訓(xùn)與績(jī)效管理試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。）1.咖啡師在接待顧客時(shí)，最先應(yīng)該注意的禮儀是（）。A.穿著是否得體B.微笑并主動(dòng)問候C.詢問顧客需要什么D.檢查顧客的穿著是否合適2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫控制在90℃~95℃的主要原因是什么（）。A.提高咖啡粉的萃取率B.讓咖啡更加香醇C.避免燙傷顧客D.讓咖啡更加提神3.手沖咖啡時(shí)，濾紙需要用熱水潤(rùn)濕的原因是什么（）。A.避免咖啡渣進(jìn)入咖啡杯B.讓咖啡更加香醇C.防止濾紙破裂D.讓咖啡更加順滑4.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，需要將牛奶打發(fā)至什么程度（）。A.膨脹至原來的兩倍B.膨脹至原來的三倍C.有很多泡沫D.沒有泡沫5.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，咖啡、牛奶和奶泡的比例是多少（）。A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:3:16.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，需要用到哪些原料（）。A.咖啡、牛奶、巧克力醬B.咖啡、牛奶、糖漿C.咖啡、糖漿、奶油D.咖啡、牛奶、奶油7.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，需要將濃縮咖啡稀釋多少倍（）。A.2倍B.3倍C.4倍D.5倍8.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，需要將咖啡粉浸泡多長(zhǎng)時(shí)間（）。A.4小時(shí)B.8小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)9.咖啡師在制作馥芮白咖啡時(shí)，需要用到哪些原料（）。A.咖啡、牛奶、糖漿B.咖啡、牛奶、奶油C.咖啡、糖漿、奶油D.咖啡、牛奶、巧克力醬10.咖啡師在制作澳白咖啡時(shí)，需要將濃縮咖啡和牛奶的比例是多少（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.1:311.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵咖啡時(shí)，需要將焦糖醬倒在什么位置（）。A.咖啡杯的頂部B.咖啡杯的底部C.咖啡杯的中間D.咖啡杯的側(cè)面12.咖啡師在制作香草拿鐵咖啡時(shí)，需要將香草糖漿加入多少（）。A.1茶匙B.2茶匙C.3茶匙D.4茶匙13.咖啡師在制作榛果拿鐵咖啡時(shí)，需要將榛果糖漿加入多少（）。A.1茶匙B.2茶匙C.3茶匙D.4茶匙14.咖啡師在制作薄荷摩卡咖啡時(shí)，需要將薄荷葉放在什么位置（）。A.咖啡杯的頂部B.咖啡杯的底部C.咖啡杯的中間D.咖啡杯的側(cè)面15.咖啡師在制作巧克力摩卡咖啡時(shí)，需要將巧克力醬倒在什么位置（）。A.咖啡杯的頂部B.咖啡杯的底部C.咖啡杯的中間D.咖啡杯的側(cè)面16.咖啡師在制作冰美式咖啡時(shí)，需要將美式咖啡和冰塊的比例是多少（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.1:317.咖啡師在制作冰拿鐵咖啡時(shí)，需要將拿鐵咖啡和冰塊的比例是多少（）。A.1:1B.1:2C.2:1你看，我這就開始給你整第一題，保證把你考察得明明白白。咱們得從最基礎(chǔ)的做起，就像我每次帶新人上手那樣，一點(diǎn)點(diǎn)來，先從接待顧客的禮儀開始。你想想，顧客一進(jìn)門，你第一個(gè)動(dòng)作是什么？是趕緊拿起菜單比劃，還是先笑一笑，說聲“歡迎光臨”？這可是咱們咖啡店的第一印象??！要是連這關(guān)都過不了，后面的咖啡做得再好，顧客也可能不會(huì)給面子。來，看看這道題，我覺得你一定能答對(duì)，畢竟咱們都是見過世面的人。18.咖啡師在制作冰馥芮白咖啡時(shí)，需要將馥芮白咖啡和冰塊的比例是多少（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.1:319.咖啡師在制作冰澳白咖啡時(shí)，需要將澳白咖啡和冰塊的比例是多少（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.1:320.咖啡師在制作冰焦糖瑪奇朵咖啡時(shí)，需要將焦糖醬倒在什么位置（）。A.冰塊上面B.冰塊下面C.咖啡杯的頂部D.咖啡杯的底部二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題2分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。）1.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡粉的研磨度B.咖啡機(jī)的壓力C.水溫的控制D.咖啡粉的用量E.咖啡機(jī)的清潔2.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.濾紙的潤(rùn)濕B.咖啡粉的用量C.水溫的控制D.注水的速度E.咖啡豆的研磨度3.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.牛奶的溫度B.牛奶的打發(fā)程度C.咖啡的用量D.奶泡的厚度E.咖啡杯的清潔4.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.牛奶的打發(fā)程度C.奶泡的厚度D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔5.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.牛奶的用量C.巧克力醬的用量D.奶泡的厚度E.咖啡杯的清潔6.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.水的用量C.水溫的控制D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔7.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡粉的用量B.水的用量C.浸泡的時(shí)間D.水溫的控制E.咖啡杯的清潔8.咖啡師在制作馥芮白咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.牛奶的用量C.糖漿的用量D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔9.咖啡師在制作澳白咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.牛奶的用量C.奶泡的厚度D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.焦糖醬的用量C.牛奶的用量D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔11.咖啡師在制作香草拿鐵咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.香草糖漿的用量C.牛奶的用量D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔12.咖啡師在制作榛果拿鐵咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.榛果糖漿的用量C.牛奶的用量D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔13.咖啡師在制作薄荷摩卡咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.牛奶的用量C.巧克力醬的用量D.薄荷葉的用量E.咖啡杯的清潔14.咖啡師在制作巧克力摩卡咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.咖啡的用量B.牛奶的用量C.巧克力醬的用量D.奶泡的厚度E.咖啡杯的清潔15.咖啡師在制作冰美式咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）。A.美式咖啡的用量B.冰塊的用量C.冰塊的大小D.咖啡的溫度E.咖啡杯的清潔怎么樣，這兩題感覺怎么樣？是不是挺基礎(chǔ)的？不過別看它基礎(chǔ)，這里面可大有學(xué)問呢！比如說，你制作意式濃縮咖啡的時(shí)候，水溫稍微一調(diào)，出來的咖啡味道就天差地別。我以前就吃過這個(gè)虧，剛?cè)胄械臅r(shí)候，老是做不好濃縮，不是太酸就是太苦，后來師傅點(diǎn)撥我，水溫、粉量、萃取時(shí)間，這三樣缺一不可，必須得拿捏得死死的。所以啊，這些基礎(chǔ)知識(shí)，咱們得一個(gè)一個(gè)啃下來，不能含糊。來，你仔細(xì)想想，看看能不能選對(duì)所有的選項(xiàng)。三、判斷題（本部分共15題，每題1分，共15分。請(qǐng)將判斷結(jié)果“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)。）1.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，萃取時(shí)間一般在25秒到30秒之間。（）2.手沖咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的酸度越高。（）3.拿鐵咖啡的奶泡厚度通常在1厘米到1.5厘米之間。（）4.卡布奇諾咖啡的奶泡比例大約是咖啡的1/3。（）5.摩卡咖啡通常需要加入巧克力醬。（）6.美式咖啡是濃縮咖啡加入熱水稀釋而成的。（）7.冷萃咖啡的制作過程需要較長(zhǎng)時(shí)間，通常需要12小時(shí)以上。（）8.馥芮白咖啡的牛奶比例比拿鐵咖啡更高。（）9.澳白咖啡是馥芮白咖啡和牛奶、奶泡的結(jié)合。（）10.焦糖瑪奇朵咖啡的焦糖醬通常倒在咖啡的頂部。（）11.香草拿鐵咖啡的香草糖漿通常用量較少。（）12.榛果拿鐵咖啡的榛果糖漿通常用量較少。（）13.薄荷摩卡咖啡通常需要加入薄荷葉增加風(fēng)味。（）14.巧克力摩卡咖啡通常需要加入巧克力醬。（）15.冰美式咖啡的制作需要使用大量的冰塊。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題5分，共25分。請(qǐng)根據(jù)題目要求進(jìn)行簡(jiǎn)要回答。）1.簡(jiǎn)述咖啡師在接待顧客時(shí)應(yīng)注意的禮儀有哪些？2.簡(jiǎn)述制作意式濃縮咖啡時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟。4.簡(jiǎn)述拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡的區(qū)別。5.簡(jiǎn)述冷萃咖啡的制作特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。五、論述題（本部分共1題，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求進(jìn)行詳細(xì)論述。）1.結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，論述咖啡師在咖啡店運(yùn)營(yíng)中如何通過提升服務(wù)質(zhì)量和咖啡技能來提高顧客滿意度和忠誠(chéng)度。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：咖啡師的首要任務(wù)是建立良好的第一印象，微笑和主動(dòng)問候是展現(xiàn)熱情和專業(yè)性的最直接方式，能夠迅速拉近與顧客的距離，為后續(xù)的服務(wù)打下良好基礎(chǔ)。2.A解析：意式濃縮咖啡的萃取需要在特定的水溫下進(jìn)行，90℃~95℃的水溫能夠最有效地萃取出咖啡粉中的油脂和風(fēng)味物質(zhì)，過高或過低的水溫都會(huì)影響咖啡的口感。3.A解析：潤(rùn)濕濾紙可以去除濾紙的紙張味道，同時(shí)防止在沖煮過程中咖啡渣附著在濾紙上，影響咖啡的純凈度。4.A解析：拿鐵咖啡的奶泡需要膨脹至原來的兩倍，這樣才能形成綿密細(xì)膩的奶泡層，提升咖啡的口感和美觀度。5.A解析：卡布奇諾咖啡的經(jīng)典比例是咖啡、牛奶、奶泡各占1/3，這種比例能夠充分展現(xiàn)咖啡的濃郁和牛奶的順滑。6.A解析：摩卡咖啡的主要原料是咖啡、牛奶和巧克力醬，這三者的結(jié)合能夠創(chuàng)造出獨(dú)特的巧克力風(fēng)味。7.A解析：美式咖啡是將濃縮咖啡用熱水稀釋一倍，這樣能夠保留咖啡的原始風(fēng)味，同時(shí)降低咖啡的濃度。8.D解析：冷萃咖啡的制作需要將咖啡粉浸泡24小時(shí)，這樣才能充分萃取出咖啡的風(fēng)味，同時(shí)降低咖啡的酸度。9.A解析：馥芮白咖啡的主要原料是咖啡、牛奶和糖漿，這種組合能夠創(chuàng)造出甜而不膩的口感。10.A解析：澳白咖啡是將濃縮咖啡和牛奶以1:1的比例混合，這種比例能夠充分展現(xiàn)咖啡的濃郁和牛奶的順滑。11.A解析：焦糖瑪奇朵咖啡的焦糖醬通常倒在咖啡的頂部，這樣可以形成明顯的焦糖層，增加咖啡的層次感。12.B解析：香草拿鐵咖啡需要加入2茶匙香草糖漿，這樣能夠充分展現(xiàn)香草的甜香，同時(shí)不會(huì)過于甜膩。13.B解析：榛果拿鐵咖啡需要加入2茶匙榛果糖漿，這樣能夠充分展現(xiàn)榛果的香味，同時(shí)不會(huì)過于甜膩。14.A解析：薄荷摩卡咖啡需要將薄荷葉放在咖啡的頂部，這樣可以散發(fā)出清新的薄荷香氣，提升咖啡的口感。15.A解析：巧克力摩卡咖啡的巧克力醬通常倒在咖啡的頂部，這樣可以形成明顯的巧克力層，增加咖啡的層次感。16.A解析：冰美式咖啡是將美式咖啡和冰塊以1:1的比例混合，這樣能夠充分展現(xiàn)咖啡的清爽口感。17.A解析：冰拿鐵咖啡是將拿鐵咖啡和冰塊以1:1的比例混合，這樣能夠充分展現(xiàn)拿鐵咖啡的清爽口感。18.A解析：冰馥芮白咖啡是將馥芮白咖啡和冰塊以1:1的比例混合，這樣能夠充分展現(xiàn)馥芮白咖啡的清爽口感。19.A解析：冰澳白咖啡是將澳白咖啡和冰塊以1:1的比例混合，這樣能夠充分展現(xiàn)澳白咖啡的清爽口感。20.C解析：冰焦糖瑪奇朵咖啡的焦糖醬通常倒在咖啡的頂部，這樣可以形成明顯的焦糖層，增加咖啡的層次感。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCDE解析：制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡粉的研磨度、咖啡機(jī)的壓力、水溫的控制、咖啡粉的用量以及咖啡機(jī)的清潔，這些因素都會(huì)影響咖啡的口感和品質(zhì)。2.ABCDE解析：制作手沖咖啡時(shí)，需要關(guān)注濾紙的潤(rùn)濕、咖啡粉的用量、水溫的控制、注水的速度以及咖啡豆的研磨度，這些因素都會(huì)影響咖啡的口感和品質(zhì)。3.ABCDE解析：制作拿鐵咖啡時(shí)，需要關(guān)注牛奶的溫度、牛奶的打發(fā)程度、咖啡的用量、奶泡的厚度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響拿鐵咖啡的口感和美觀度。4.ABCDE解析：制作卡布奇諾咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、牛奶的打發(fā)程度、奶泡的厚度、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響卡布奇諾咖啡的口感和美觀度。5.ABCDE解析：制作摩卡咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、牛奶的用量、巧克力醬的用量、奶泡的厚度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響摩卡咖啡的口感和美觀度。6.ABCDE解析：制作美式咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、水的用量、水溫的控制、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響美式咖啡的口感和品質(zhì)。7.ABCDE解析：制作冷萃咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡粉的用量、水的用量、浸泡的時(shí)間、水溫的控制以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響冷萃咖啡的口感和品質(zhì)。8.ABCDE解析：制作馥芮白咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、牛奶的用量、糖漿的用量、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響?zhàn)ボ前卓Х鹊目诟泻推焚|(zhì)。9.ABCDE解析：制作澳白咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、牛奶的用量、奶泡的厚度、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響澳白咖啡的口感和美觀度。10.ABCDE解析：制作焦糖瑪奇朵咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、焦糖醬的用量、牛奶的用量、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響焦糖瑪奇朵咖啡的口感和美觀度。11.ABCDE解析：制作香草拿鐵咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、香草糖漿的用量、牛奶的用量、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響香草拿鐵咖啡的口感和品質(zhì)。12.ABCDE解析：制作榛果拿鐵咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、榛果糖漿的用量、牛奶的用量、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響榛果拿鐵咖啡的口感和品質(zhì)。13.ABCDE解析：制作薄荷摩卡咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、牛奶的用量、巧克力醬的用量、薄荷葉的用量以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響薄荷摩卡咖啡的口感和美觀度。14.ABCDE解析：制作巧克力摩卡咖啡時(shí)，需要關(guān)注咖啡的用量、牛奶的用量、巧克力醬的用量、奶泡的厚度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響巧克力摩卡咖啡的口感和美觀度。15.ABCDE解析：制作冰美式咖啡時(shí)，需要關(guān)注美式咖啡的用量、冰塊的用量、冰塊的大小、咖啡的溫度以及咖啡杯的清潔，這些因素都會(huì)影響冰美式咖啡的口感和品質(zhì)。三、判斷題答案及解析1.正確解析：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般在25秒到30秒之間，這個(gè)時(shí)間能夠萃取出咖啡的最佳風(fēng)味。2.正確解析：手沖咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的酸度越高，這是因?yàn)楦邷貢?huì)加速咖啡酸的溶解。3.正確解析：拿鐵咖啡的奶泡厚度通常在1厘米到1.5厘米之間，這樣能夠形成綿密細(xì)膩的奶泡層。4.正確解析：卡布奇諾咖啡的奶泡比例大約是咖啡的1/3，這種比例能夠充分展現(xiàn)咖啡的濃郁和牛奶的順滑。5.正確解析：摩卡咖啡通常需要加入巧克力醬，這是摩卡咖啡的特色之一。6.正確解析：美式咖啡是濃縮咖啡加入熱水稀釋而成的，這種做法能夠保留咖啡的原始風(fēng)味，同時(shí)降低咖啡的濃度。7.正確解析：冷萃咖啡的制作過程需要較長(zhǎng)時(shí)間，通常需要12小時(shí)以上，這樣才能充分萃取出咖啡的風(fēng)味，同時(shí)降低咖啡的酸度。8.正確解析：馥芮白咖啡的牛奶比例比拿鐵咖啡更高，這也是馥芮白咖啡的特色之一。9.正確解析：澳白咖啡是馥芮白咖啡和牛奶、奶泡的結(jié)合，這種組合能夠創(chuàng)造出獨(dú)特的口感。10.正確解析：焦糖瑪奇朵咖啡的焦糖醬通常倒在咖啡的頂部，這樣可以形成明顯的焦糖層，增加咖啡的層次感。11.正確解析：香草拿鐵咖啡的香草糖漿通常用量較少，這樣可以保持咖啡的原始風(fēng)味，同時(shí)增加香草的香氣。12.正確解析：榛果拿鐵咖啡的榛果糖漿通常用量較少，這樣可以保持咖啡的原始風(fēng)味，同時(shí)增加榛果的香氣。13.正確解析：薄荷摩卡咖啡通常需要加入薄荷葉增加風(fēng)味，這樣可以散發(fā)出清新的薄荷香氣，提升咖啡的口感。14.正確解析：巧克力摩卡咖啡通常需要加入巧克力醬，這是巧克力摩卡咖啡的特色之一。15.正確解析：冰美式咖啡的制作需要使用大量的冰塊，這樣可以充分展現(xiàn)咖啡的清爽口感。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.咖啡師在接待顧客時(shí)應(yīng)注意的禮儀包括：微笑主動(dòng)問候、熱情周到、耐心細(xì)致、專業(yè)高效、儀容儀表整潔、語(yǔ)言表達(dá)清晰、尊重顧客隱私、保持良好溝通等。解析：咖啡師作為咖啡店的第一形