152022-08-30發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位:巴彥淖爾市三胖蛋食品有限公司、巴彥淖爾市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測中心（巴彥淖爾I河套食用葵花籽熟制加工技術(shù)規(guī)程GB2760食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生葵花籽的外殼在炒制過程中造成外表皮變?yōu)辄S褐色或焦黃色現(xiàn)象，其占葵花籽外殼表面積1/3以上12精選原料成品烘炒包裝清理介質(zhì)檢測冷卻除塵除雜5.3.1烘炒(烘烤)溫度達(dá)到120℃~140℃開始入料，溫度逐步上升至工藝要求溫度時，開始出料，轉(zhuǎn)速保持穩(wěn)定。根據(jù)原料品種等不同，調(diào)整烘炒溫度保持在160℃~200℃,烘炒時間5min～10min;b)采用微波烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤熟制，根據(jù)原料等不同控制烘烤溫度110℃~130℃,烘炒時間c)采用電熱烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤熟制，根據(jù)原料等不同控制烘烤溫度120℃~130℃,烘炒時間除雜后的葵花籽進(jìn)入網(wǎng)帶式冷卻機(jī)或自然冷卻進(jìn)行降溫，使溫度降至25℃~35℃。a)配料工序需雙人操作，由稱量與復(fù)核人員共同完成；b)根據(jù)不同口味的配方配制煮制液，按葵花籽重量的4～5倍水和對應(yīng)比例花籽進(jìn)行煮制，煮制15min～60min后?；疬M(jìn)行燜制，燜制5mi將煮制后的葵花籽取出進(jìn)行瀝水，瀝水約30min，待3烘烤溫度控制在80℃~110℃,炒制時間控制在8h～14h。5.5.4.2需要脫皮的葵花籽使用脫皮炒鍋設(shè)備，將瀝干后的葵花籽通過提升機(jī)進(jìn)入脫皮炒鍋炒制，炒制溫度控制在110℃~160℃,炒制時6.1.2記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T197.2.2包裝材料、包裝容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，在干燥通風(fēng)的專用庫內(nèi)存放，內(nèi)、外包裝材45運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生，搬運(yùn)中輕拿輕放，運(yùn)輸中要防潮、防曬、不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。7.4貯存7.4.1貯存環(huán)境陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔、衛(wèi)生，有防雨雪、防鼠