2025年食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考試試卷：食品添加劑檢測(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，每題2分，共20分）要求：仔細(xì)閱讀每個(gè)選項(xiàng)，根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇最符合題意的答案。在考試的時(shí)候，我通常會(huì)讓學(xué)生先快速瀏覽一遍題目，然后針對(duì)自己比較模糊的選項(xiàng)進(jìn)行深入思考，這樣能提高答題效率。1.關(guān)于食品添加劑的定義，下列說(shuō)法正確的是A.食品添加劑是指在食品加工、制作、包裝、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中添加的，旨在改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的的物質(zhì)B.食品添加劑是指天然或人工合成的物質(zhì)，為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)C.食品添加劑是指食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的，能夠改善食品品質(zhì)和色香味的物質(zhì)D.食品添加劑是指食品中天然存在的，能夠改善食品品質(zhì)和色香味的物質(zhì)2.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑的分類A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.食品著色劑D.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3.在食品添加劑使用中，最需要注意的問(wèn)題是A.添加劑的種類和數(shù)量B.添加劑的純度和質(zhì)量C.添加劑的使用范圍和限量D.添加劑的包裝和標(biāo)簽4.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.碳酸氫鈉D.維生素C5.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明哪些內(nèi)容A.食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.食品添加劑的名稱、使用范圍、最大使用量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑的名稱、使用范圍、最大使用量、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式6.下列哪種食品添加劑屬于著色劑A.山梨酸鉀B.赤蘚紅C.碳酸氫鈉D.維生素C7.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要包括哪些內(nèi)容A.急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)B.急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、過(guò)敏性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)C.急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)D.急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、過(guò)敏性試驗(yàn)8.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑A.氯化鈉B.糖精鈉C.碳酸氫鈉D.維生素C9.食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括哪些內(nèi)容A.食品添加劑的名稱、規(guī)格、純度、水分、重金屬含量、微生物指標(biāo)B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、純度、水分C.食品添加劑的名稱、規(guī)格、重金屬含量、微生物指標(biāo)D.食品添加劑的名稱、規(guī)格、純度、水分、重金屬含量10.食品添加劑的檢測(cè)方法主要包括哪些類型A.化學(xué)分析法、儀器分析法、生物分析法B.化學(xué)分析法、儀器分析法C.儀器分析法、生物分析法D.化學(xué)分析法、生物分析法二、多項(xiàng)選擇題（每題有多個(gè)正確答案，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分，每題2分，共20分）要求：仔細(xì)閱讀每個(gè)選項(xiàng)，根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇所有符合題意的答案。在考試的時(shí)候，我通常會(huì)讓學(xué)生先確定每個(gè)選項(xiàng)的基本概念，然后進(jìn)行組合判斷，這樣能提高答題的準(zhǔn)確性。11.食品添加劑的使用原則包括哪些A.保障食品安全B.改善食品品質(zhì)C.不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生任何危害D.在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡量減少在食品中的使用量12.下列哪些食品添加劑屬于酸度調(diào)節(jié)劑A.乳酸B.檸檬酸C.蘋(píng)果酸D.碳酸氫鈉13.食品添加劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)主要包括哪些A.《食品安全法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑分類和代碼》D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》14.下列哪些食品添加劑屬于甜味劑A.蔗糖B.阿斯巴甜C.三氯蔗糖D.糖精鈉15.食品添加劑的檢測(cè)方法主要包括哪些A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外可見(jiàn)分光光度法D.電化學(xué)分析法16.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要包括哪些內(nèi)容A.急性毒性試驗(yàn)B.慢性毒性試驗(yàn)C.致畸試驗(yàn)D.致癌試驗(yàn)17.下列哪些食品添加劑屬于防腐劑A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.對(duì)羥基苯甲酸酯D.硝酸鹽18.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明哪些內(nèi)容A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的使用范圍C.食品添加劑的最大使用量D.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期19.下列哪些食品添加劑屬于著色劑A.赤蘚紅B.誘惑紅C.靛藍(lán)D.葉綠素銅鈉鹽20.食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括哪些內(nèi)容A.食品添加劑的純度B.食品添加劑的水分C.食品添加劑的重金屬含量D.食品添加劑的微生物指標(biāo)三、判斷題（每題1分，共20分）要求：仔細(xì)閱讀每句話，根據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷其正誤。在考試的時(shí)候，我通常會(huì)讓學(xué)生先看懂題干的意思，然后回憶相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，再進(jìn)行判斷，這樣能提高答題的準(zhǔn)確率。21.食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超量使用。（√）22.食品添加劑在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生新的有害物質(zhì)，因此應(yīng)該盡量避免使用。（×）23.食品添加劑的標(biāo)簽不需要標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址。（×）24.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)只需要進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)即可。（×）25.食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不需要考慮微生物指標(biāo)。（×）26.食品添加劑的檢測(cè)方法主要包括化學(xué)分析法和儀器分析法。（√）27.食品添加劑的著色劑可以無(wú)限量使用。（×）28.食品添加劑的防腐劑可以無(wú)限量使用。（×）29.食品添加劑的甜味劑可以無(wú)限量使用。（×）30.食品添加劑的酸度調(diào)節(jié)劑可以無(wú)限量使用。（×）31.食品添加劑的增稠劑可以無(wú)限量使用。（×）32.食品添加劑的乳化劑可以無(wú)限量使用。（×）33.食品添加劑的酶制劑可以無(wú)限量使用。（×）34.食品添加劑的防腐劑可以用于所有食品。（×）35.食品添加劑的著色劑可以用于所有食品。（×）36.食品添加劑的甜味劑可以用于所有食品。（×）37.食品添加劑的酸度調(diào)節(jié)劑可以用于所有食品。（√）38.食品添加劑的增稠劑可以用于所有食品。（√）39.食品添加劑的乳化劑可以用于所有食品。（√）40.食品添加劑的酶制劑可以用于所有食品。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答每個(gè)問(wèn)題。在考試的時(shí)候，我通常會(huì)讓學(xué)生先理解問(wèn)題的核心，然后圍繞核心進(jìn)行回答，盡量做到簡(jiǎn)潔明了，同時(shí)也要保證回答的完整性。41.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和分類。食品添加劑是指在食品加工、制作、包裝、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中添加的，旨在改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的的物質(zhì)。根據(jù)其功能，食品添加劑可以分為酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。42.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。食品添加劑的使用必須遵守以下原則：保障食品安全，不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生任何危害；在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡量減少在食品中的使用量；標(biāo)簽清晰明了，標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、最大使用量等信息。43.簡(jiǎn)述食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容。食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)等。通過(guò)這些試驗(yàn)，可以評(píng)估食品添加劑對(duì)人類健康的影響，確保其在食品中的使用是安全的。44.簡(jiǎn)述食品添加劑的檢測(cè)方法。食品添加劑的檢測(cè)方法主要包括化學(xué)分析法和儀器分析法?；瘜W(xué)分析法主要包括滴定法、重量法等，而儀器分析法主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外可見(jiàn)分光光度法等。這些方法可以用于檢測(cè)食品添加劑的種類和含量。45.簡(jiǎn)述食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明哪些內(nèi)容。食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、最大使用量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。這些信息可以幫助消費(fèi)者了解食品添加劑的情況，確保食品安全。46.簡(jiǎn)述食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括哪些內(nèi)容。食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、純度、水分、重金屬含量、微生物指標(biāo)等內(nèi)容。這些標(biāo)準(zhǔn)可以確保食品添加劑的質(zhì)量，保障食品安全。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：食品添加劑的定義應(yīng)該包括天然或人工合成、加入食品中、改善食品品質(zhì)和色香味、防腐和加工工藝需要這幾個(gè)方面。選項(xiàng)A缺少了天然或人工合成這個(gè)條件，選項(xiàng)C和D錯(cuò)誤地將食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)和食品中天然存在的物質(zhì)定義為食品添加劑。2.C解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。選項(xiàng)C中的物質(zhì)是食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的，不屬于食品添加劑的分類。3.C解析：食品添加劑的使用最需要注意的問(wèn)題是其在食品中的使用范圍和限量，這是因?yàn)檫^(guò)量的食品添加劑可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)A、B、D也是需要注意的問(wèn)題，但不是最需要注意的。4.A解析：山梨酸鉀是一種常見(jiàn)的防腐劑，可以抑制食品中的微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。選項(xiàng)B、C、D分別是著色劑、堿度調(diào)節(jié)劑和維生素C，不是防腐劑。5.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明名稱、使用范圍、最大使用量、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的情況，確保食品安全。選項(xiàng)A、B、C都缺少了重要的信息。6.B解析：赤蘚紅是一種常見(jiàn)的食品著色劑，可以使食品呈現(xiàn)出紅色。選項(xiàng)A、C、D分別是防腐劑、堿度調(diào)節(jié)劑和維生素C，不是著色劑。7.A解析：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)等內(nèi)容，以全面評(píng)估食品添加劑對(duì)人類健康的影響。選項(xiàng)B、C、D都缺少了重要的試驗(yàn)內(nèi)容。8.B解析：糖精鈉是一種常見(jiàn)的甜味劑，可以提供甜味。選項(xiàng)A、C、D分別是氯化鈉、堿度調(diào)節(jié)劑和維生素C，不是甜味劑。9.A解析：食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括名稱、規(guī)格、純度、水分、重金屬含量、微生物指標(biāo)等內(nèi)容，以確保食品添加劑的質(zhì)量，保障食品安全。選項(xiàng)B、C、D都缺少了重要的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。10.A解析：食品添加劑的檢測(cè)方法主要包括化學(xué)分析法、儀器分析法、生物分析法等，以全面檢測(cè)食品添加劑的種類和含量。選項(xiàng)B、C、D都缺少了重要的檢測(cè)方法。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析11.A、B、C、D解析：食品添加劑的使用原則包括保障食品安全、改善食品品質(zhì)、不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生任何危害、在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡量減少在食品中的使用量。選項(xiàng)A、B、C、D都是食品添加劑的使用原則。12.A、B、C解析：乳酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸都是常見(jiàn)的酸度調(diào)節(jié)劑，可以調(diào)節(jié)食品的酸度。選項(xiàng)D碳酸氫鈉是堿度調(diào)節(jié)劑，不是酸度調(diào)節(jié)劑。13.A、B、C、D解析：食品添加劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)主要包括《食品安全法》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑分類和代碼》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等。選項(xiàng)A、B、C、D都是食品添加劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。14.B、C、D解析：阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精鈉都是常見(jiàn)的甜味劑，可以提供甜味。選項(xiàng)A蔗糖雖然是甜味劑，但通常不被認(rèn)為是食品添加劑，因?yàn)樗鞘称分械奶烊怀煞帧?5.A、B、C、D解析：食品添加劑的檢測(cè)方法主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外可見(jiàn)分光光度法、電化學(xué)分析法等，以全面檢測(cè)食品添加劑的種類和含量。選項(xiàng)A、B、C、D都是食品添加劑的檢測(cè)方法。16.A、B、C、D解析：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)等內(nèi)容，以全面評(píng)估食品添加劑對(duì)人類健康的影響。選項(xiàng)A、B、C、D都是食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容。17.A、B、C解析：山梨酸鉀、丙酸鈣、對(duì)羥基苯甲酸酯都是常見(jiàn)的防腐劑，可以抑制食品中的微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。選項(xiàng)D硝酸鹽不是防腐劑，而是用于肉類加工的添加劑。18.A、B、C、D解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明名稱、使用范圍、最大使用量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的情況，確保食品安全。選項(xiàng)A、B、C、D都是食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明的內(nèi)容。19.A、B、C、D解析：赤蘚紅、誘惑紅、靛藍(lán)、葉綠素銅鈉鹽都是常見(jiàn)的著色劑，可以使食品呈現(xiàn)出不同的顏色。選項(xiàng)A、B、C、D都是食品添加劑的著色劑。20.A、B、C、D解析：食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括純度、水分、重金屬含量、微生物指標(biāo)等內(nèi)容，以確保食品添加劑的質(zhì)量，保障食品安全。選項(xiàng)A、B、C、D都是食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。三、判斷題答案及解析21.√解析：食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超量使用，這是為了保障食品安全，不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。22.×解析：食品添加劑在食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生新的有害物質(zhì)，只要按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用，是安全的。選項(xiàng)錯(cuò)誤地將食品添加劑與有害物質(zhì)聯(lián)系起來(lái)。23.×解析：食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，這是為了方便消費(fèi)者了解食品添加劑的情況，確保食品安全。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為標(biāo)簽不需要標(biāo)明這些信息。24.×解析：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)不僅要進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)，還要進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)等內(nèi)容，以全面評(píng)估食品添加劑對(duì)人類健康的影響。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為只需要進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)。25.×解析：食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需要考慮微生物指標(biāo)，這是因?yàn)槲⑸镏笜?biāo)可以反映食品添加劑的衛(wèi)生狀況，確保食品安全。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為不需要考慮微生物指標(biāo)。26.√解析：食品添加劑的檢測(cè)方法主要包括化學(xué)分析法和儀器分析法，這些方法可以全面檢測(cè)食品添加劑的種類和含量。選項(xiàng)正確地概括了食品添加劑的檢測(cè)方法。27.×解析：食品添加劑的著色劑不能無(wú)限量使用，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以無(wú)限量使用。28.×解析：食品添加劑的防腐劑不能無(wú)限量使用，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以無(wú)限量使用。29.×解析：食品添加劑的甜味劑不能無(wú)限量使用，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以無(wú)限量使用。30.×解析：食品添加劑的酸度調(diào)節(jié)劑不能無(wú)限量使用，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以無(wú)限量使用。31.×解析：食品添加劑的增稠劑不能無(wú)限量使用，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以無(wú)限量使用。32.×解析：食品添加劑的乳化劑不能無(wú)限量使用，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以無(wú)限量使用。33.×解析：食品添加劑的酶制劑不能無(wú)限量使用，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以無(wú)限量使用。34.×解析：食品添加劑的防腐劑不能用于所有食品，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以用于所有食品。35.×解析：食品添加劑的著色劑不能用于所有食品，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以用于所有食品。36.×解析：食品添加劑的甜味劑不能用于所有食品，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以用于所有食品。37.√解析：食品添加劑的酸度調(diào)節(jié)劑可以用于所有食品，只要按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用，是安全的。選項(xiàng)正確地認(rèn)為可以用于所有食品。38.√解析：食品添加劑的增稠劑可以用于所有食品，只要按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用，是安全的。選項(xiàng)正確地認(rèn)為可以用于所有食品。39.√解析：食品添加劑的乳化劑可以用于所有食品，只要按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用，是安全的。選項(xiàng)正確地認(rèn)為可以用于所有食品。40.×解析：食品添加劑的酶制劑不能用于所有食品，必須遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，否則可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。選項(xiàng)錯(cuò)誤地認(rèn)為可以用于所有食品。四、簡(jiǎn)答題答案及解析41.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和分類。食品添加劑是指在食品加工、制作、包裝、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中添加的，旨在改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的的物質(zhì)。根據(jù)其功能，食品添加劑可以分為酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。解析：食品添加劑的定義應(yīng)該包括其添加的目的和過(guò)程，而分類則是根據(jù)其功能進(jìn)行的。選項(xiàng)中提到的分類是常見(jiàn)的食品添加劑分類，涵蓋了主要的食品添加劑種類。42.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。食品添加劑的使用必須遵守以下原則：保障食品安全，不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生任何危害；在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡量減少在食品中的使用