2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡豆知識與實踐操作試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡上）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個大洲？A.非洲B.亞洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲。答案：A2.哪種咖啡豆品種最適合制作濃縮咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞俄比亞。答案：B3.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是什么？A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙B.中烘焙、淺烘焙、深烘焙C.深烘焙、中烘焙、淺烘焙D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙。答案：A4.咖啡豆的儲存過程中，哪種容器最適合保持新鮮度？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.金屬罐D(zhuǎn).紙袋。答案：C5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡口感有什么影響？A.研磨越細(xì)，口感越苦B.研磨越粗，口感越酸C.研磨越細(xì)，口感越香D.研磨越粗，口感越澀。答案：C6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.產(chǎn)地越高，風(fēng)味越淡B.產(chǎn)地越低，風(fēng)味越濃C.產(chǎn)地越高，風(fēng)味越濃D.產(chǎn)地越低，風(fēng)味越淡。答案：C7.咖啡豆的品種對咖啡的酸度有什么影響？A.阿拉比卡豆酸度較高B.羅布斯塔豆酸度較低C.利比里卡豆酸度中等D.埃塞俄比亞豆酸度較高。答案：A8.咖啡豆的烘焙過程中，哪種程度最能保留咖啡豆的原始風(fēng)味？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.極深烘焙。答案：A9.咖啡豆的儲存過程中，哪種溫度最適合保持新鮮度？A.高溫B.低溫C.室溫D.無特定溫度要求。答案：B10.咖啡豆的研磨過程中，哪種研磨機最適合家庭使用？A.手動研磨機B.電動研磨機C.震動研磨機D.石磨研磨機。答案：B11.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的香氣有什么影響？A.產(chǎn)地越高，香氣越淡B.產(chǎn)地越低，香氣越濃C.產(chǎn)地越高，香氣越濃D.產(chǎn)地越低，香氣越淡。答案：C12.咖啡豆的品種對咖啡的苦度有什么影響？A.阿拉比卡豆苦度較高B.羅布斯塔豆苦度較低C.利比里卡豆苦度中等D.埃塞俄比三、判斷題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。請將答案填在答題卡上）13.咖啡豆的產(chǎn)地越高，咖啡豆的風(fēng)味通常越濃郁。√14.淺烘焙的咖啡豆比深烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。×15.咖啡豆在烘焙過程中會失去水分，但不會產(chǎn)生新的風(fēng)味物質(zhì)?！?6.咖啡豆的研磨越細(xì)，萃取出的咖啡味道越苦?！?7.咖啡豆的儲存過程中，避光可以有效地保持咖啡豆的新鮮度?！?8.羅布斯塔豆比阿拉比卡豆更適合制作濃縮咖啡。√19.咖啡豆的品種對咖啡的酸度沒有影響。×20.深烘焙的咖啡豆比淺烘焙的咖啡豆更容易儲存。√21.咖啡豆的研磨過程中，研磨機轉(zhuǎn)速越高，研磨效果越好?！?2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的香氣沒有影響?！?3.阿拉比卡豆比羅布斯塔豆更適合制作手沖咖啡。√24.咖啡豆的烘焙過程中，溫度越高，烘焙時間越長?！?5.咖啡豆的儲存過程中，密封可以有效地防止咖啡豆受潮。√四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。請將答案寫在答題卡上）26.簡述咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的影響。答：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是咖啡豆的兩大主要品種。阿拉比卡豆通常具有更細(xì)膩的風(fēng)味，包括花香、果香和酸度，而羅布斯塔豆則具有更濃郁的苦味和較高的咖啡因含量。此外，不同產(chǎn)地的咖啡豆也會因為土壤、氣候等因素而具有獨特的風(fēng)味特征。27.描述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風(fēng)味的影響。答：咖啡豆的烘焙過程是一個復(fù)雜的過程，包括水分的蒸發(fā)、化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生以及風(fēng)味的形成。烘焙過程通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個階段。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，口感較為明亮，酸度較高；中烘焙的咖啡豆則具有較為平衡的風(fēng)味，酸度和苦味較為協(xié)調(diào)；深烘焙的咖啡豆則具有濃郁的苦味和焦糖化的風(fēng)味，酸度較低。28.解釋咖啡豆的儲存條件對保持新鮮度的重要性。答：咖啡豆的儲存條件對其新鮮度有著重要的影響。首先，咖啡豆應(yīng)該儲存在避光的環(huán)境中，以防止光線引起的氧化反應(yīng)。其次，咖啡豆應(yīng)該儲存在密封的容器中，以防止空氣和濕氣的進(jìn)入，從而減緩氧化和受潮的過程。此外，咖啡豆應(yīng)該儲存在陰涼干燥的地方，避免高溫和潮濕的環(huán)境，以保持其新鮮度和風(fēng)味。29.分析咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡口感的影響。答：咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡口感有著顯著的影響。研磨越細(xì)的咖啡豆，萃取出的咖啡味道越濃烈，酸度和苦味也更為明顯；而研磨越粗的咖啡豆，萃取出的咖啡味道則較為清淡，酸度和苦味也較為柔和。因此，在制作咖啡時，需要根據(jù)所使用的咖啡制作方法和個人口味偏好來選擇合適的研磨粗細(xì)。30.討論咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡香氣的影響。答：咖啡豆的產(chǎn)地對其香氣有著重要的影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆因為土壤、氣候、海拔等因素而具有獨特的香氣特征。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有花香和果香，而巴西的咖啡豆則具有堅果和巧克力的香氣。因此，在品嘗咖啡時，可以通過聞香來辨別咖啡豆的產(chǎn)地和品種。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：A解析：咖啡豆主要產(chǎn)地集中在非洲、南美洲和亞洲的赤道附近地區(qū)，其中非洲是阿拉比卡豆的發(fā)源地，也是咖啡豆最重要的產(chǎn)區(qū)之一。歐洲并非咖啡豆的主要產(chǎn)地。2.答案：B解析：羅布斯塔豆因含有較高的咖啡因，口感醇厚，適合制作濃縮咖啡。阿拉比卡豆風(fēng)味更佳，但咖啡因含量較低，不適合高強度的濃縮咖啡萃取。3.答案：A解析：咖啡豆烘焙過程從淺到深依次是淺烘焙、中烘焙、深烘焙。淺烘焙保留了更多原始風(fēng)味，中烘焙平衡酸苦，深烘焙苦味濃郁。4.答案：C解析：金屬罐密封性好，能有效隔絕空氣和濕氣，保持咖啡豆新鮮。玻璃罐次之，塑料袋易透氧，紙袋易受潮。5.答案：C解析：研磨越細(xì)，萃取越充分，口感越香。研磨粗細(xì)直接影響萃取效率，與苦酸度無直接關(guān)系。6.答案：C解析：高海拔地區(qū)生長的咖啡豆風(fēng)味物質(zhì)積累更豐富，如埃塞俄比亞耶加雪菲。低海拔地區(qū)咖啡豆風(fēng)味較淡。7.答案：A解析：阿拉比卡豆酸度細(xì)膩明亮，如柑橘調(diào)。羅布斯塔豆酸度低，苦味重。利比里卡豆酸度獨特，埃塞俄比亞豆花果香明顯。8.答案：A解析：淺烘焙最大程度保留咖啡豆原始香氣，如花香果香。中深烘焙會產(chǎn)生焦糖化等新風(fēng)味，但原始風(fēng)味損失較多。9.答案：B解析：低溫儲存能減緩氧化和陳化速度，理想溫度4-10℃。高溫會加速風(fēng)味揮發(fā)和油脂氧化。10.答案：B解析：電動研磨機效率高，研磨均勻，適合家庭使用。手動研磨機費時，震動研磨機研磨不均，石磨適合手沖少量咖啡。11.答案：C解析：高海拔地區(qū)如哥倫比亞咖啡，香氣層次豐富。低海拔地區(qū)如巴西咖啡，香氣較單一。12.答案：B解析：羅布斯塔豆咖啡因含量約2.5%，阿拉比卡豆約1.2%。苦度與咖啡因含量正相關(guān)。13.答案：B解析：埃塞俄比亞耶加雪菲海拔1800米以上，風(fēng)味復(fù)雜。巴西咖啡多生長在海拔800-1200米，風(fēng)味較重。14.答案：C解析：淺烘焙時，綠原酸未完全分解，酸度明亮。中深烘焙后，酸度轉(zhuǎn)化為柔和果酸。15.答案：B解析：烘焙過程中，美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生數(shù)百種新風(fēng)味物質(zhì)，而非簡單失水。16.答案：A解析：意式濃縮需要極細(xì)研磨，水溫高壓萃取，苦味來自過度萃取。手沖咖啡可控制萃取度。17.答案：B解析：光線會破壞咖啡油脂中的芳香物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味劣化。避光儲存能最大限度保留香氣。18.答案：A解析：羅布斯塔豆單寧含量高，苦度重，適合濃縮咖啡的濃烈口感。阿拉比卡豆風(fēng)味細(xì)膩，不適合高濃度萃取。19.答案：B解析：不同品種對酸度的反應(yīng)不同，如卡杜拉豆酸度低，SL28豆酸度明亮。品種差異顯著。20.答案：A解析：深烘焙豆油脂分泌多，形成保護(hù)層，抗氧化能力更強。淺烘焙豆易受氧化影響。21.答案：C解析：研磨速度過快可能導(dǎo)致過熱，影響風(fēng)味。理想研磨機需平衡轉(zhuǎn)速與研磨質(zhì)量。22.答案：B解析：不同產(chǎn)地因風(fēng)土條件產(chǎn)生獨特香氣，如印尼蘇門答臘咖啡的泥土香，哥倫比亞咖啡的堅果香。23.答案：A解析：阿拉比卡豆適合手沖的細(xì)膩風(fēng)味，羅布斯塔豆苦度重，不適合手沖的細(xì)膩表達(dá)。24.答案：B解析：烘焙溫度與時間成反比關(guān)系，高溫短時，低溫長時。溫度越高，美拉德反應(yīng)越劇烈。25.答案：A解析：密封能隔絕氧氣和濕氣，延緩陳化。敞口儲存會導(dǎo)致油脂氧化和風(fēng)味流失。二、判斷題答案及解析13.√解析：高海拔地區(qū)如埃塞俄比亞耶加雪菲，因溫差大、日照充足，風(fēng)味物質(zhì)積累更豐富。14.×解析：淺烘焙豆水分含量高，萃取時酸度更突出。深烘焙豆酸度轉(zhuǎn)化，苦味更重。15.×解析：烘焙過程中產(chǎn)生數(shù)百種新風(fēng)味物質(zhì)，如焦糖、香草醛等，絕非簡單失水。16.×解析：意式濃縮需要極細(xì)研磨，手沖咖啡則根據(jù)沖煮方式選擇中細(xì)研磨。17.√解析：避光能防止光氧化破壞芳香物質(zhì)，類似紅酒避光儲存原理。18.√解析：羅布斯塔豆因咖啡因含量高，苦味重，適合濃縮咖啡的濃烈口感。19.×解析：阿拉比卡豆酸度細(xì)膩，如柑橘、花香；羅布斯塔豆酸度低，如橡膠味。品種差異顯著。20.√解析：深烘焙豆油脂豐富，形成保護(hù)層，抗氧化能力更強。淺烘焙豆易受氧化影響。21.×解析：研磨速度過快可能導(dǎo)致過熱，影響風(fēng)味。理想研磨機需平衡轉(zhuǎn)速與研磨質(zhì)量。22.×解析：不同產(chǎn)地因風(fēng)土條件產(chǎn)生獨特香氣，如印尼蘇門答臘咖啡的泥土香，哥倫比亞咖啡的堅果香。23.√解析：阿拉比卡豆適合手沖的細(xì)膩風(fēng)味，羅布斯塔豆苦度重，不適合手沖的細(xì)膩表達(dá)。24.×解析：烘焙溫度與時間成反比關(guān)系，高溫短時，低溫長時。溫度越高，美拉德反應(yīng)越劇烈。25.√解析：密封能隔絕氧氣和濕氣，延緩陳化。敞口儲存會導(dǎo)致油脂氧化和風(fēng)味流失。三、簡答題答案及解析26.答案：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是咖啡豆的兩大主要品種。阿拉比卡豆通常具有更細(xì)膩的風(fēng)味，包括花香、果香和酸度，而羅布斯塔豆則具有更濃郁的苦味和較高的咖啡因含量。此外，不同產(chǎn)地的咖啡豆也會因為土壤、氣候等因素而具有獨特的風(fēng)味特征。解析：阿拉比卡豆占全球咖啡產(chǎn)量的60%以上，風(fēng)味細(xì)膩復(fù)雜，酸度明亮，如埃塞俄比亞耶加雪菲的花果香。羅布斯塔豆產(chǎn)量約40%，苦味重，咖啡因含量高，適合意式濃縮。產(chǎn)地差異更顯著，如巴西咖啡的堅果巧克力香，哥倫比亞的柑橘酸，印尼的泥土焦糖香。27.答案：咖啡豆的烘焙過程是一個復(fù)雜的過程，包括水分的蒸發(fā)、化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生以及風(fēng)味的形成。烘焙過程通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個階段。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，口感較為明亮，酸度較高；中烘焙的咖啡豆則具有較為平衡的風(fēng)味，酸度和苦味較為協(xié)調(diào)；深烘焙的咖啡豆則具有濃郁的苦味和焦糖化的風(fēng)味，酸度較低。解析：淺烘焙（150-180℃）保留原始花香果香，酸度明亮，如埃塞俄比亞耶加雪菲。中烘焙（180-210℃）酸苦平衡，風(fēng)味轉(zhuǎn)化，如哥倫比亞咖啡。深烘焙（210-240℃）苦味濃郁，產(chǎn)生焦糖、煙熏味，如印度曼特寧。烘焙曲線控制關(guān)鍵，包括升溫速度、恒溫時間等。28.答案：咖啡豆的儲存條件對其新鮮度有著重要的影響。首先，咖啡豆應(yīng)該儲存在避光的環(huán)境中，以防止光線引起的氧化反應(yīng)。其次，咖啡豆應(yīng)該儲存在密封的容器中，以防止空氣和濕氣的進(jìn)入，從而減緩氧化和受潮的過程。此外，咖啡豆應(yīng)該儲存在陰涼干燥的地方，避免高溫和潮濕的環(huán)境，以保持其新鮮度和風(fēng)味。解析：儲存環(huán)境類似紅酒窖，避光防氧防潮。理想容器是單向排氣金屬罐，能排出二氧化碳同時阻止氧氣進(jìn)入。避免冰箱冷藏，因濕度變化易導(dǎo)致油脂變質(zhì)。最佳儲存溫度4-10℃，類似冰箱冷藏室但無濕度波動。29.答案：咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡口感有著顯著的影響。研磨越細(xì)的咖啡豆，萃取出的咖啡味道越濃烈，酸度和苦味也更為明顯；而研磨越粗的咖啡豆，萃取出的咖啡味道則較為清淡，酸度和苦味也較為柔和。因此，在制作咖啡時，需要根據(jù)所使用的咖啡制作方法和個人口味偏好來選擇合適的研磨粗細(xì)。解析：意式濃縮需要極細(xì)研磨（0.2-0.4mm），萃取率高，苦味重。手沖咖啡根據(jù)水流速度選擇中細(xì)研磨（0.4-0.7mm），可調(diào)節(jié)酸苦平衡。法壓壺需中粗研磨（0.7-1mm），避免過度萃取