2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師職業(yè)資格考試備考與試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個大洲？A.非洲B.亞洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列正確的是？A.深烘焙、中烘焙、淺烘焙B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙3.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)哪種最適合？A.金屬B.陶瓷C.玻璃D.塑料4.咖啡師在制作意式咖啡時，通常使用的壓力是多少？A.1-2巴B.2-3巴C.9-10巴D.3-4巴5.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口味有什么影響？A.研磨越細，口味越淡B.研磨越粗，口味越淡C.研磨粗細與口味無關(guān)D.研磨越細，口味越濃6.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的牛奶溫度是多少？A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃7.咖啡豆的儲存條件對咖啡口味有什么影響？A.放在陽光下B.放在陰涼干燥處C.放在潮濕的地方D.放在冰箱里8.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的奶泡比例是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:39.咖啡豆的品種對咖啡口味有什么影響？A.阿拉比卡豆口味更香濃B.羅布斯塔豆口味更香濃C.阿拉比卡豆和羅布斯塔豆口味相同D.阿拉比卡豆口味更淡10.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的糖漿種類是多少？A.白糖漿B.紅糖漿C.蜂蜜D.楓糖漿11.咖啡師在制作冷萃咖啡時，通常使用的溫度是多少？A.0℃B.4℃C.20℃D.30℃12.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口味有什么影響？A.產(chǎn)地越高，口味越淡B.產(chǎn)地越低，口味越淡C.產(chǎn)地與口味無關(guān)D.產(chǎn)地越高，口味越濃13.咖啡師在制作美式咖啡時，通常使用的咖啡粉量是多少？A.10克B.15克C.20克D.25克14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡酸度有什么影響？A.烘焙越深，酸度越低B.烘焙越深，酸度越高C.烘焙程度與酸度無關(guān)D.烘焙越淺，酸度越低15.咖啡師在制作濃縮咖啡時，通常使用的咖啡豆種類是多少？A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.阿拉比卡豆和羅布斯塔豆D.混合豆16.咖啡豆的儲存時間對咖啡口味有什么影響？A.儲存時間越長，口味越淡B.儲存時間越長，口味越濃C.儲存時間與口味無關(guān)D.儲存時間越短，口味越淡17.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的咖啡粉量是多少？A.10克B.15克C.20克D.25克18.咖啡豆的品種對咖啡酸度有什么影響？A.阿拉比卡豆酸度越高B.羅布斯塔豆酸度越高C.阿拉比卡豆和羅布斯塔豆酸度相同D.阿拉比卡豆酸度越低19.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的咖啡溫度是多少？A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃20.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的咖啡粉量是多少？A.10克B.15克C.20克D.25克21.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡酸度有什么影響？A.產(chǎn)地越高，酸度越低B.產(chǎn)地越低，酸度越低C.產(chǎn)地與酸度無關(guān)D.產(chǎn)地越高，酸度越高22.咖啡師在制作冷萃咖啡時，通常使用的咖啡粉量是多少？A.10克B.15克C.20克D.25克23.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感有什么影響？A.烘焙越深，口感越澀B.烘焙越深，口感越香C.烘焙程度與口感無關(guān)D.烘焙越淺，口感越澀24.咖啡師在制作意式咖啡時，通常使用的咖啡機種類是多少？A.手動咖啡機B.半自動咖啡機C.全自動咖啡機D.虹吸壺25.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的奶泡種類是多少？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶D.杏仁奶二、多項選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.咖啡豆的儲存條件有哪些會影響咖啡口味？A.放在陽光下B.放在陰涼干燥處C.放在潮濕的地方D.放在冰箱里2.咖啡師在制作意式咖啡時，通常使用的工具有哪些？A.咖啡機B.磨豆機C.壓粉器D.濾杯3.咖啡豆的品種有哪些會影響咖啡口味？A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.混合豆D.單一產(chǎn)地豆4.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的牛奶種類有哪些？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶D.杏仁奶5.咖啡豆的烘焙程度有哪些會影響咖啡口味？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.焦糖化烘焙6.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的比例有哪些？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:37.咖啡豆的產(chǎn)地有哪些會影響咖啡口味？A.非洲B.亞洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲8.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的糖漿種類有哪些？A.白糖漿B.紅糖漿C.蜂蜜D.楓糖漿9.咖啡師在制作冷萃咖啡時，通常使用的溫度有哪些？A.0℃B.4℃C.20℃D.30℃10.咖啡師在制作美式咖啡時，通常使用的咖啡粉量有哪些？A.10克B.15克C.20克D.25克11.咖啡師在制作濃縮咖啡時，通常使用的咖啡豆種類有哪些？A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.混合豆D.單一產(chǎn)地豆12.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的咖啡溫度有哪些？A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃13.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的咖啡粉量有哪些？A.10克B.15克C.20克D.25克14.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的咖啡溫度有哪些？A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃15.咖啡師在制作冷萃咖啡時，通常使用的咖啡粉量有哪些？A.10克B.15克C.20克D.25克三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.咖啡豆的研磨越細，萃取效率越高。(√)2.咖啡師在制作意式咖啡時，通常使用的咖啡粉量是20克。(√)3.咖啡豆的儲存時間越長，口味越濃。(×)4.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的牛奶溫度是70-80℃。(√)5.咖啡豆的產(chǎn)地越高，口味越淡。(×)6.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的奶泡比例是1:1。(√)7.咖啡豆的品種對咖啡口味沒有影響。(×)8.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的糖漿種類是白糖漿。(√)9.咖啡師在制作冷萃咖啡時，通常使用的溫度是20℃。(√)10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡酸度沒有影響。(×)11.咖啡師在制作濃縮咖啡時，通常使用的咖啡豆種類是阿拉比卡豆。(√)12.咖啡豆的儲存條件對咖啡口味沒有影響。(×)13.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的咖啡粉量是15克。(√)14.咖啡豆的品種對咖啡酸度沒有影響。(×)15.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的咖啡溫度是80-90℃。(√)16.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的咖啡粉量是20克。(√)17.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡酸度沒有影響。(×)18.咖啡師在制作冷萃咖啡時，通常使用的咖啡粉量是25克。(×)19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感沒有影響。(×)20.咖啡師在制作意式咖啡時，通常使用的咖啡機種類是全自動咖啡機。(√)四、簡答題（本部分共10題，每題5分，共50分。請根據(jù)所學(xué)知識，簡要回答下列問題。）1.簡述咖啡豆的烘焙過程對咖啡口味的影響?？Х榷沟暮姹哼^程是一個復(fù)雜的變化過程，從淺烘焙到深烘焙，咖啡豆的香氣、酸度、苦度和口感都會發(fā)生變化。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽；中烘焙的咖啡豆酸度和苦度較為平衡，口感較為圓潤；深烘焙的咖啡豆苦度較高，口感較為濃郁，同時也會產(chǎn)生一些焦糖化的風(fēng)味。2.簡述咖啡師在制作拿鐵時需要注意的要點。在制作拿鐵時，咖啡師需要注意咖啡粉的研磨度、水溫、萃取時間以及牛奶的溫度和打發(fā)程度。一般來說，拿鐵的咖啡粉量約為15克，水溫約為90-95℃，萃取時間約為25-30秒，牛奶溫度約為65-70℃，打發(fā)程度約為70%。3.簡述咖啡豆的儲存條件對咖啡口味的影響?？Х榷沟膬Υ鏃l件對咖啡口味有很大影響。首先，咖啡豆應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以免咖啡豆受潮或變質(zhì)。其次，咖啡豆應(yīng)該存放在密封的容器中，避免與氧氣接觸，以免咖啡豆氧化變質(zhì)。最后，咖啡豆應(yīng)該遠離強烈的異味，以免咖啡豆吸收異味影響口感。4.簡述咖啡師在制作卡布奇諾時需要注意的要點。在制作卡布奇諾時，咖啡師需要注意咖啡粉的研磨度、水溫、萃取時間以及奶泡的打發(fā)程度。一般來說，卡布奇諾的咖啡粉量約為20克，水溫約為90-95℃，萃取時間約為25-30秒，奶泡打發(fā)程度約為60%。5.簡述咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口味的影響?？Х榷沟漠a(chǎn)地對咖啡口味有很大影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆由于生長環(huán)境、氣候條件、土壤等因素的不同，會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。例如，非洲產(chǎn)地的咖啡豆通常具有較高的酸度和花果香氣，亞洲產(chǎn)地的咖啡豆通常具有較高的苦度和烘焙香氣，南美洲產(chǎn)地的咖啡豆通常具有較高的醇厚度和巧克力香氣。6.簡述咖啡師在制作摩卡時需要注意的要點。在制作摩卡時，咖啡師需要注意咖啡粉的研磨度、水溫、萃取時間以及糖漿的種類和用量。一般來說，摩卡的咖啡粉量約為20克，水溫約為90-95℃，萃取時間約為25-30秒，通常使用的糖漿種類為白糖漿，用量根據(jù)個人口味調(diào)整。7.簡述咖啡師在制作冷萃咖啡時需要注意的要點。在制作冷萃咖啡時，咖啡師需要注意咖啡粉的研磨度、水溫、萃取時間以及濾器的選擇。一般來說，冷萃咖啡的咖啡粉量約為30克，水溫約為20℃，萃取時間約為12-24小時，通常使用的濾器為紙濾或法蘭絨濾器。8.簡述咖啡師在制作美式咖啡時需要注意的要點。在制作美式咖啡時，咖啡師需要注意咖啡粉的研磨度、水溫、萃取時間以及咖啡與水的比例。一般來說，美式咖啡的咖啡粉量約為15克，水溫約為90-95℃，萃取時間約為25-30秒，咖啡與水的比例一般為1:15。9.簡述咖啡師在制作濃縮咖啡時需要注意的要點。在制作濃縮咖啡時，咖啡師需要注意咖啡粉的研磨度、水溫、萃取時間以及咖啡機的壓力。一般來說，濃縮咖啡的咖啡粉量約為7克，水溫約為90-95℃，萃取時間約為25-30秒，咖啡機的壓力約為9-10巴。10.簡述咖啡師在制作拿鐵時，牛奶的種類和打發(fā)程度對口感的影響。在制作拿鐵時，牛奶的種類和打發(fā)程度對口感有很大影響。全脂牛奶的脂肪含量較高，打發(fā)后能夠形成較為綿密的奶泡，口感較為濃郁；脫脂牛奶的脂肪含量較低，打發(fā)后奶泡較為松散，口感較為清爽；低脂牛奶介于兩者之間。打發(fā)程度越高，奶泡越綿密，口感越濃郁；打發(fā)程度越低，奶泡越松散，口感越清爽。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：咖啡豆主要分布在非洲、亞洲、南美洲，其中非洲是咖啡豆最主要的產(chǎn)地，尤其是埃塞俄比亞等地。2.B解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，不同烘焙程度會影響咖啡的風(fēng)味和口感。3.B解析：陶瓷濾杯材質(zhì)最適合手沖咖啡，因為陶瓷能夠更好地保持水溫，使咖啡豆的香氣和味道得到更好的萃取。4.C解析：意式咖啡通常使用的壓力是9-10巴，這個壓力能夠使咖啡豆中的油脂和香氣得到更好的萃取。5.D解析：研磨越細，萃取效率越高，口味越濃；研磨越粗，萃取效率越低，口味越淡。6.C解析：拿鐵的牛奶溫度通常在80-90℃之間，這個溫度能夠使牛奶與咖啡更好地融合，口感更加順滑。7.B解析：咖啡豆應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以免咖啡豆受潮或變質(zhì)。8.C解析：卡布奇諾的奶泡比例通常是2:1，即咖啡與奶的比例為1:2，這樣能夠使奶泡更加綿密。9.A解析：阿拉比卡豆口味更香濃，而羅布斯塔豆口味較苦，阿拉比卡豆更受咖啡愛好者喜愛。10.A解析：摩卡通常使用白糖漿，因為白糖漿能夠更好地增加咖啡的甜度和口感。11.C解析：冷萃咖啡的溫度通常在20℃左右，這個溫度能夠使咖啡豆中的酸度和苦度得到更好的平衡。12.D解析：產(chǎn)地越高，海拔越高，咖啡豆的生長環(huán)境越適合咖啡豆的香氣和口感的形成，因此產(chǎn)地越高，口味越濃。13.C解析：美式咖啡的咖啡粉量通常為20克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。14.A解析：烘焙越深，咖啡豆中的酸性物質(zhì)會減少，因此酸度越低；烘焙越淺，酸度越高。15.A解析：意式咖啡通常使用阿拉比卡豆，因為阿拉比卡豆的香氣和口感更受意式咖啡的歡迎。16.B解析：儲存時間越長，咖啡豆中的油脂會氧化，導(dǎo)致口味變淡；儲存時間越長，口味越濃是不正確的。17.C解析：拿鐵的咖啡粉量通常為20克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。18.A解析：阿拉比卡豆酸度較高，而羅布斯塔豆酸度較低，因此阿拉比卡豆酸度更高。19.C解析：卡布奇諾的咖啡溫度通常在80-90℃之間，這個溫度能夠使咖啡的口感更加順滑。20.C解析：摩卡的咖啡粉量通常為20克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。21.D解析：產(chǎn)地越高，海拔越高，咖啡豆的生長環(huán)境越適合咖啡豆的香氣和口感的形成，因此產(chǎn)地越高，酸度越高。22.C解析：冷萃咖啡的咖啡粉量通常為20克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。23.B解析：烘焙越深，咖啡豆中的油脂和糖分會發(fā)生變化，產(chǎn)生更多的烘焙香氣，因此口感越香。24.B解析：意式咖啡通常使用半自動咖啡機，因為半自動咖啡機能夠更好地控制咖啡的萃取時間和溫度。25.A解析：拿鐵通常使用全脂牛奶，因為全脂牛奶的脂肪含量較高，打發(fā)后能夠形成較為綿密的奶泡，口感較為濃郁。二、多項選擇題答案及解析1.B,C解析：咖啡豆應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以免咖啡豆受潮或變質(zhì)。潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致咖啡豆受潮，影響口感。2.A,B,C,D解析：意式咖啡通常使用的工具有咖啡機、磨豆機、壓粉器、濾杯等，這些工具能夠幫助咖啡師制作出高質(zhì)量的意式咖啡。3.A,B,C,D解析：咖啡豆的品種有阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、混合豆、單一產(chǎn)地豆等，不同的品種會影響咖啡的口味和香氣。4.A,B,C,D解析：拿鐵通常使用的牛奶種類有全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶、杏仁奶等，不同的牛奶種類會影響拿鐵的口感和香氣。5.A,B,C,D解析：咖啡豆的烘焙程度有淺烘焙、中烘焙、深烘焙、焦糖化烘焙等，不同的烘焙程度會影響咖啡的口味和香氣。6.A,B,C,D解析：卡布奇諾的奶泡比例有1:1、1:2、2:1、1:3等，不同的比例會影響卡布奇諾的口感和外觀。7.A,B,C,D解析：咖啡豆的產(chǎn)地有非洲、亞洲、南美洲、歐洲等，不同的產(chǎn)地會影響咖啡的口味和香氣。8.A,B,C,D解析：摩卡通常使用的糖漿種類有白糖漿、紅糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不同的糖漿種類會影響摩卡的口感和香氣。9.A,B,C,D解析：冷萃咖啡的溫度有0℃、4℃、20℃、30℃等，不同的溫度會影響咖啡的口感和萃取效率。10.A,B,C,D解析：美式咖啡的咖啡粉量有10克、15克、20克、25克等，不同的粉量會影響咖啡的口感和濃度。11.A,B,C,D解析：濃縮咖啡通常使用的咖啡豆種類有阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、混合豆、單一產(chǎn)地豆等，不同的品種會影響咖啡的口味和香氣。12.A,B,C,D解析：拿鐵的咖啡溫度有60-70℃、70-80℃、80-90℃、90-100℃等，不同的溫度會影響咖啡的口感和香氣。13.A,B,C,D解析：卡布奇諾的咖啡粉量有10克、15克、20克、25克等，不同的粉量會影響咖啡的口感和濃度。14.A,B,C,D解析：摩卡的咖啡溫度有60-70℃、70-80℃、80-90℃、90-100℃等，不同的溫度會影響咖啡的口感和香氣。15.A,B,C,D解析：冷萃咖啡的咖啡粉量有10克、15克、20克、25克等，不同的粉量會影響咖啡的口感和濃度。三、判斷題答案及解析1.√解析：咖啡豆的研磨越細，萃取效率越高，因為細研磨的咖啡粉表面積更大，更容易與水接觸，從而提高萃取效率。2.√解析：意式咖啡的咖啡粉量通常為20克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。3.×解析：儲存時間越長，咖啡豆中的油脂會氧化，導(dǎo)致口味變淡，而不是變濃。4.√解析：拿鐵的牛奶溫度通常在70-80℃之間，這個溫度能夠使牛奶與咖啡更好地融合，口感更加順滑。5.×解析：產(chǎn)地越高，海拔越高，咖啡豆的生長環(huán)境越適合咖啡豆的香氣和口感的形成，因此產(chǎn)地越高，口味越濃。6.√解析：卡布奇諾的奶泡比例通常是2:1，即咖啡與奶的比例為1:2，這樣能夠使奶泡更加綿密。7.×解析：咖啡豆的品種對咖啡口味有很大影響，不同的品種會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。8.√解析：摩卡通常使用白糖漿，因為白糖漿能夠更好地增加咖啡的甜度和口感。9.√解析：冷萃咖啡的溫度通常在20℃左右，這個溫度能夠使咖啡豆中的酸度和苦度得到更好的平衡。10.×解析：烘焙越深，咖啡豆中的酸性物質(zhì)會減少，因此酸度越低；烘焙越淺，酸度越高。11.√解析：濃縮咖啡通常使用阿拉比卡豆，因為阿拉比卡豆的香氣和口感更受意式咖啡的歡迎。12.×解析：咖啡豆的儲存條件對咖啡口味有很大影響，潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致咖啡豆受潮，影響口感。13.√解析：拿鐵的咖啡粉量通常為15克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。14.×解析：咖啡豆的品種對咖啡酸度有很大影響，阿拉比卡豆酸度較高，而羅布斯塔豆酸度較低。15.√解析：卡布奇諾的咖啡溫度通常在80-90℃之間，這個溫度能夠使咖啡的口感更加順滑。16.√解析：摩卡的咖啡粉量通常為20克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。17.×解析：產(chǎn)地越高，海拔越高，咖啡豆的生長環(huán)境越適合咖啡豆的香氣和口感的形成，因此產(chǎn)地越高，酸度越高。18.×解析：冷萃咖啡的咖啡粉量通常為30克，而不是25克，這個量能夠使咖啡的口感更加濃郁。19.×解析：烘焙越深，咖啡豆中的油脂和糖分會發(fā)生變化，產(chǎn)生更多的烘焙香氣，因此口感越香。20.√解析：意式咖啡通常使用全自動咖啡機，因為全自動咖啡機能夠更好地控制咖啡的萃取時間和溫度。四、簡答題答案及解析1.解析：咖啡豆的烘焙過程是一個復(fù)雜的變化過程，從淺烘焙到深烘焙，咖啡豆的香氣、酸度、苦度和口感都會發(fā)生變化。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽；中烘焙的咖啡豆酸度和苦度較為平衡，口感較為圓潤；深烘焙的咖啡豆苦度較高，口感較為濃郁，同時也會產(chǎn)生一些焦糖化的風(fēng)味。2.解析：在制作拿鐵時，咖啡師需要注意咖啡粉的研磨度、水溫、萃取時間以及牛奶的溫度和打發(fā)程度。一般來說，拿鐵的咖啡粉量約為15克，水溫約為90-95℃，萃取時間約為25-30秒，牛奶溫度約為65-70℃，打發(fā)程度約為70%。3.解析：咖啡豆的儲存條件對咖啡口味有很大影響。首先，咖啡豆應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，