第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁糧食和食品安全知識題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.糧食儲存過程中，以下哪種現(xiàn)象屬于正常現(xiàn)象？

（）A.糧食發(fā)熱、結(jié)塊

（）B.糧食出現(xiàn)霉變、生蟲

（）C.糧食散發(fā)出刺鼻氣味

（）D.糧食顏色略微變深

2.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項不屬于健康檢查的必要項目？

（）A.肝功能檢查

（）B.視力檢查

（）C.傳染病篩查

（）D.心電圖檢查

3.在食品加工過程中，以下哪種添加劑屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

（）A.食鹽

（）B.維生素C

（）C.甜蜜素

（）D.山梨酸鉀

4.糧食收購過程中，以下哪種方法可以有效防止糧食感染霉菌？

（）A.高溫暴曬

（）B.長期浸泡

（）C.密封儲存

（）D.自然風(fēng)干

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括：

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.生產(chǎn)商名稱

（）C.食品成分表

（）D.產(chǎn)品廣告語

6.以下哪種食品更容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.小麥

（）C.花生

（）D.玉米

7.糧食儲存過程中，溫度過高會導(dǎo)致：

（）A.糧食水分降低

（）B.糧食油脂氧化

（）C.糧食生蟲

（）D.糧食顏色變深

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760代表：

（）A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品衛(wèi)生規(guī)范

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

9.以下哪種行為不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？

（）A.進(jìn)行食品抽檢

（）B.審批食品生產(chǎn)許可

（）C.發(fā)布食品安全預(yù)警

（）D.組織食品促銷活動

10.糧食儲存過程中，濕度控制在多少以下可以有效抑制蟲害？

（）A.50%

（）B.60%

（）C.70%

（）D.80%

11.食品添加劑使用時，以下哪種做法是正確的？

（）A.超量使用以增強(qiáng)效果

（）B.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

（）C.使用非食品級添加劑

（）D.使用過期添加劑

12.糧食運輸過程中，以下哪種措施可以有效防止糧食污染？

（）A.使用塑料編織袋

（）B.使用鐵皮桶

（）C.使用密封集裝箱

（）D.使用開放式車廂

13.食品安全事故發(fā)生后，以下哪種處理方式是錯誤的？

（）A.立即停止生產(chǎn)

（）B.封存問題食品

（）C.無償召回產(chǎn)品

（）D.欺騙消費者隱瞞問題

14.糧食儲存過程中，以下哪種設(shè)備可以有效控制溫度？

（）A.通風(fēng)扇

（）B.除濕機(jī)

（）C.制冷設(shè)備

（）D.加熱器

15.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”與“最佳賞味期”的區(qū)別在于：

（）A.保質(zhì)期指食品安全食用的時間，最佳賞味期為建議食用時間

（）B.保質(zhì)期指食品銷售時間，最佳賞味期為生產(chǎn)時間

（）C.保質(zhì)期比最佳賞味期更長

（）D.兩者沒有區(qū)別

16.以下哪種農(nóng)藥殘留檢測方法屬于快速檢測方法？

（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）

（）B.速測卡法

（）C.高效液相色譜法（HPLC）

（）D.微生物檢測法

17.糧食儲存過程中，以下哪種措施可以有效防止蟲害？

（）A.定期翻曬

（）B.使用殺蟲劑

（）C.保持干燥通風(fēng)

（）D.以上都是

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB7718代表：

（）A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品衛(wèi)生規(guī)范

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

19.糧食收購過程中，以下哪種方法可以有效防止糧食霉變？

（）A.快速晾曬

（）B.長期浸泡

（）C.密封儲存

（）D.自然風(fēng)干

20.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查頻率取決于：

（）A.企業(yè)規(guī)模

（）B.產(chǎn)品類型

（）C.過往記錄

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.糧食儲存過程中，以下哪些因素會導(dǎo)致糧食發(fā)熱？

（）A.溫度過高

（）B.濕度過大

（）C.糧食自身呼吸作用

（）D.雜物混入

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括：

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.成分表

（）C.營養(yǎng)成分

（）D.生產(chǎn)商地址

23.以下哪些食品更容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.小麥

（）C.花生

（）D.玉米

24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品衛(wèi)生規(guī)范

（）C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

（）D.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

25.糧食運輸過程中，以下哪些措施可以有效防止糧食污染？

（）A.使用清潔的運輸工具

（）B.使用密封包裝

（）C.避免與其他污染物接觸

（）D.使用防腐劑

26.食品安全事故發(fā)生后，以下哪些處理方式是正確的？

（）A.立即停止生產(chǎn)

（）B.封存問題食品

（）C.無償召回產(chǎn)品

（）D.及時向監(jiān)管部門報告

27.糧食儲存過程中，以下哪些設(shè)備可以有效控制濕度？

（）A.通風(fēng)扇

（）B.除濕機(jī)

（）C.制冷設(shè)備

（）D.加熱器

28.食品添加劑使用時，以下哪些做法是錯誤的？

（）A.超量使用以增強(qiáng)效果

（）B.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

（）C.使用非食品級添加劑

（）D.使用過期添加劑

29.以下哪些因素會導(dǎo)致糧食生蟲？

（）A.溫度過高

（）B.濕度過大

（）C.糧食自身呼吸作用

（）D.雜物混入

30.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：

（）A.生產(chǎn)環(huán)境

（）B.從業(yè)人員健康

（）C.食品添加劑使用

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)注

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.糧食儲存過程中，溫度越高越好。

（）√

（）×

32.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”與“最佳賞味期”沒有區(qū)別。

（）√

（）×

33.食品添加劑使用時，超量使用可以增強(qiáng)效果。

（）√

（）×

34.糧食運輸過程中，使用塑料編織袋可以有效防止污染。

（）√

（）×

35.食品安全事故發(fā)生后，欺騙消費者隱瞞問題是可以接受的。

（）√

（）×

36.糧食儲存過程中，濕度控制在70%以下可以有效抑制蟲害。

（）√

（）×

37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760代表食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

（）√

（）×

38.糧食收購過程中，長期浸泡可以有效防止霉變。

（）√

（）×

39.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查頻率與企業(yè)規(guī)模無關(guān)。

（）√

（）×

40.糧食儲存過程中，定期翻曬可以有效防止蟲害。

（）√

（）×

四、填空題（共15分，每空1分）

41.糧食儲存過程中，溫度控制在______℃以下可以有效抑制蟲害。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括______、______和______。

43.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760代表______。

44.糧食運輸過程中，使用______可以有效防止糧食污染。

45.食品添加劑使用時，必須嚴(yán)格按照______使用。

46.糧食儲存過程中，濕度控制在______%以下可以有效防止霉變。

47.食品安全事故發(fā)生后，必須及時向______報告。

48.糧食儲存過程中，定期______可以有效防止蟲害。

49.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB7718代表______。

50.糧食收購過程中，使用______可以有效防止糧食霉變。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述糧食儲存過程中防止霉變的主要措施。

答：________

52.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760的主要作用。

答：________

53.簡述食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取哪些處理措施。

答：________

54.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有哪些。

答：________

55.簡述糧食運輸過程中防止污染的主要措施。

答：________

六、案例分析題（共15分）

某食品公司生產(chǎn)花生油，近期發(fā)現(xiàn)部分批次產(chǎn)品出現(xiàn)異味，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素含量超標(biāo)。公司立即停止生產(chǎn)，召回問題產(chǎn)品，并向監(jiān)管部門報告。但部分消費者投訴公司未及時告知，導(dǎo)致?lián)p失。

問題：

1.分析該案例中黃曲霉毒素超標(biāo)的原因可能有哪些？

答：________

2.公司在處理食品安全事故時，應(yīng)采取哪些措施以避免類似問題再次發(fā)生？

答：________

3.針對該案例，提出總結(jié)建議。

答：________

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：糧食儲存過程中，輕微發(fā)熱、結(jié)塊可能是正?，F(xiàn)象，如溫度波動導(dǎo)致，但霉變、生蟲和刺鼻氣味屬于異?，F(xiàn)象。

2.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品從業(yè)人員健康檢查包括傳染病篩查，但視力檢查不屬于強(qiáng)制項目。

3.B

解析：維生素C屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，而食鹽、甜蜜素和山梨酸鉀分別屬于調(diào)味劑和防腐劑。

4.A

解析：高溫暴曬可以有效殺滅霉菌，而長期浸泡、密封儲存和自然風(fēng)干均不利于防霉。

5.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商名稱和食品成分表，廣告語不屬于強(qiáng)制信息。

6.C

解析：花生更容易受到黃曲霉毒素污染，而大米、小麥和玉米相對較少。

7.B

解析：溫度過高會導(dǎo)致糧食油脂氧化，而水分降低、生蟲和顏色變深與溫度關(guān)系不大。

8.B

解析：GB2760代表食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

9.D

解析：組織食品促銷活動不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)，其他選項均屬于其職責(zé)范圍。

10.A

解析：濕度控制在50%以下可以有效抑制蟲害，過高則易滋生蟲類。

11.B

解析：食品添加劑必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，超量使用或使用非食品級添加劑均不正確。

12.C

解析：使用密封集裝箱可以有效防止糧食污染，而塑料編織袋、鐵皮桶和開放式車廂均存在污染風(fēng)險。

13.D

解析：欺騙消費者隱瞞問題屬于違法行為，其他選項均屬于正確處理方式。

14.C

解析：制冷設(shè)備可以有效控制溫度，而通風(fēng)扇、除濕機(jī)和加熱器均無法精確控制溫度。

15.A

解析：保質(zhì)期指食品安全食用的時間，最佳賞味期為建議食用時間。

16.B

解析：速測卡法屬于快速檢測方法，而GC-MS、HPLC和微生物檢測法均屬于實驗室檢測方法。

17.D

解析：定期翻曬、使用殺蟲劑和保持干燥通風(fēng)均可以有效防止蟲害。

18.D

解析：GB7718代表食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

19.A

解析：快速晾曬可以有效防止糧食霉變，而長期浸泡、密封儲存和自然風(fēng)干均不利于防霉。

20.D

解析：監(jiān)督檢查頻率與企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品類型和過往記錄均有關(guān)。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABC

解析：溫度過高、濕度過大和糧食自身呼吸作用會導(dǎo)致糧食發(fā)熱，而雜物混入與發(fā)熱無關(guān)。

22.ABC

解析：生產(chǎn)日期、成分表和營養(yǎng)成分屬于強(qiáng)制信息，而生產(chǎn)商地址不屬于強(qiáng)制信息。

23.CD

解析：花生和玉米更容易受到黃曲霉毒素污染，而大米和小麥相對較少。

24.ABCD

解析：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)均屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

25.ABC

解析：使用清潔的運輸工具、使用密封包裝和避免與其他污染物接觸可以有效防止糧食污染，而使用防腐劑可能對人體健康造成危害。

26.ABCD

解析：立即停止生產(chǎn)、封存問題食品、無償召回產(chǎn)品和及時向監(jiān)管部門報告均屬于正確處理方式。

27.BC

解析：除濕機(jī)和制冷設(shè)備可以有效控制濕度，而通風(fēng)扇和加熱器均無法精確控制濕度。

28.ACD

解析：超量使用、使用非食品級添加劑和使用過期添加劑均屬于錯誤做法，而嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用是正確的。

29.AB

解析：溫度過高和濕度過大會導(dǎo)致糧食生蟲，而糧食自身呼吸作用和雜物混入與生蟲無關(guān)。

30.ABCD

解析：監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、從業(yè)人員健康、食品添加劑使用和食品標(biāo)簽標(biāo)注。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：糧食儲存過程中，溫度過高會導(dǎo)致霉變和生蟲，不利于儲存。

32.×

解析：保質(zhì)期指食品安全食用的時間，最佳賞味期為建議食用時間。

33.×

解析：食品添加劑使用時，超量使用可能對人體健康造成危害。

34.×

解析：使用塑料編織袋不利于防污染，應(yīng)使用密封包裝。

35.×

解析：欺騙消費者隱瞞問題屬于違法行為，必須及時告知消費者。

36.×

解析：濕度控制在70%以下易導(dǎo)致霉變，應(yīng)控制在50%以下。

37.√

解析：GB2760代表食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

38.×

解析：長期浸泡會導(dǎo)致糧食霉變，不利于儲存。

39.×

解析：監(jiān)督檢查頻率與企業(yè)規(guī)模有關(guān)，規(guī)模越大頻率越高。

40.√

解析：定期翻曬可以有效防止蟲害。

四、填空題（共15分，每空1分）

41.15

解析：糧食儲存過程中，溫度控制在15℃以下可以有效抑制蟲害。

42.生產(chǎn)日期、成分表、營養(yǎng)成分

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、成分表和營養(yǎng)成分。

43.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

解析：GB2760代表食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

44.密封包裝

解析：使用密封包裝可以有效防止糧食污染。

45.標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品添加劑使用時，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用。

46.50

解析：糧食儲存過程中，濕度控制在50%以下可以有效防止霉變。

47.監(jiān)管部門

解析：食品安全事故發(fā)生后，必須及時向監(jiān)管部門報告。

48.翻曬

解析：定期翻曬可以有效防止蟲害。

49.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

解析：GB7718代表食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

50.快速晾曬

解析：使用快速晾曬可以有效防止糧食霉變。

五、簡答題（共25分，每題