2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試常見誤區(qū)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個最佳答案，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，最常用的方法是（）。A.體格測量法B.24小時膳食回顧法C.食物頻率法D.醫(yī)療記錄法2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.粗米B.豆腐C.淀粉類食物D.油炸食品3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝4.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.增加飽腹感5.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒6.脂肪在人體內(nèi)的主要功能是（）。A.提供能量B.維持體溫C.保護(hù)內(nèi)臟D.以上都是7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.橙子8.膳食指南推薦每天攝入多少克膳食纖維？（）A.10克B.20克C.30克D.40克9.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸10.膳食中缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.以下哪種食物富含維生素D？（）A.深綠色蔬菜B.水果C.脂肪魚D.牛奶12.膳食中缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒13.以下哪種食物富含鐵？（）A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.豆腐14.膳食中缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.葉酸15.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.動物肝臟D.全麥面包16.膳食纖維的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是17.以下哪種食物富含維生素C？（）A.豬肉B.雞蛋C.橙子D.牛奶18.膳食中缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒19.以下哪種食物富含鈣？（）A.深綠色蔬菜B.水果C.牛奶D.豆腐20.膳食中缺乏哪種維生素會導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。每題有多個正確答案，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，常用的方法包括（）。A.體格測量法B.24小時膳食回顧法C.食物頻率法D.醫(yī)療記錄法2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.粗米B.豆腐C.魚肉D.淀粉類食物3.維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝4.膳食纖維的主要功能包括（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.增加飽腹感5.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒6.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫C.保護(hù)內(nèi)臟D.以上都是7.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.橙子8.膳食指南推薦每天攝入的膳食纖維量包括（）。A.10克B.20克C.30克D.40克9.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸10.膳食中缺乏哪些營養(yǎng)素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，24小時膳食回顧法是最常用的方法。（）2.豆腐屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（）3.維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收。（）4.膳食纖維的主要功能是提供能量。（）5.鈣是維持骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)。（）6.脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量。（）7.全麥面包富含膳食纖維。（）8.膳食指南推薦每天攝入30克膳食纖維。（）9.維生素D屬于脂溶性維生素。（）10.膳食中缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。2.解釋膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。3.描述脂肪在人體內(nèi)的主要功能及其來源。4.說明維生素D的主要功能及其缺乏癥。5.闡述膳食中缺乏鐵會導(dǎo)致哪些健康問題，并列舉富含鐵的食物。五、論述題（本部分共1題，共10分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述問題。）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述營養(yǎng)師在制定膳食計劃時應(yīng)考慮哪些因素，并分析這些因素如何影響個體的健康。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：24小時膳食回顧法是營養(yǎng)師進(jìn)行膳食調(diào)查時最常用的方法之一，通過詢問被調(diào)查者在過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，可以詳細(xì)了解其膳食結(jié)構(gòu)。體格測量法主要用于評估個體營養(yǎng)狀況，食物頻率法用于評估長期膳食模式，醫(yī)療記錄法主要用于回顧病史，但不是膳食調(diào)查的主要方法。2.B解析：豆腐是由大豆制成，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含有多種氨基酸，是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。粗米雖然含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如豆腐。淀粉類食物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低。油炸食品雖然含有蛋白質(zhì)，但通常伴隨著高脂肪和高熱量，營養(yǎng)價值不高。3.D解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康和增強(qiáng)免疫力，但不參與能量代謝。能量代謝主要由B族維生素參與。4.B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，幫助維持腸道健康，預(yù)防便秘。提供能量是碳水化合物的功能，維持酸堿平衡主要靠礦物質(zhì)和緩沖系統(tǒng)，增加飽腹感是膳食纖維的一個重要作用，但主要功能還是促進(jìn)腸道蠕動。5.A解析：鈣是維持骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)，參與骨骼的形成和維持。鐵是造血的重要元素，鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用，硒是抗氧化的重要元素，但都與骨骼健康無直接關(guān)系。6.D解析：脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。脂肪是高能量密度的營養(yǎng)素，可以在體內(nèi)儲存，提供長時間的能量供應(yīng)。同時，脂肪可以減少熱量散失，保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力損傷。7.C解析：全麥面包富含膳食纖維，因?yàn)槿湻郯熎ず团哐?，膳食纖維含量較高。豬肉和雞肉主要提供蛋白質(zhì)，橙子富含維生素C，但膳食纖維含量不如全麥面包。8.C解析：膳食指南推薦每天攝入30克膳食纖維，這是一個較為合理的攝入量，可以滿足大多數(shù)成年人的需求。10克和20克較低，40克可能對部分人群來說過高。9.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，與其他脂溶性維生素（A、E、K）一樣，需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。維生素C是水溶性維生素，維生素B12和葉酸雖然也是維生素，但不屬于脂溶性維生素。10.A解析：膳食中缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的維持至關(guān)重要。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)問題。11.C解析：脂肪魚（如三文魚、鯖魚）富含維生素D，因?yàn)樗鼈冊隗w內(nèi)合成維生素D。深綠色蔬菜富含維生素K和葉酸，水果富含維生素C，牛奶富含鈣和維生素D，但維生素D含量不如脂肪魚。12.B解析：膳食中缺乏鐵會導(dǎo)致貧血，因?yàn)殍F是血紅蛋白的主要成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，鋅缺乏會導(dǎo)致免疫力下降，硒缺乏會導(dǎo)致克山病。13.A解析：豬肝富含鐵，是補(bǔ)鐵的優(yōu)質(zhì)食物。雞肉和魚肉也含有鐵，但含量不如豬肝。豆腐雖然含有蛋白質(zhì)，但鐵含量不高。14.B解析：膳食中缺乏維生素B1會導(dǎo)致腳氣病，因?yàn)榫S生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝至關(guān)重要。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。15.C解析：動物肝臟富含維生素B12，因?yàn)榫S生素B12主要存在于動物性食品中。蔬菜和水果富含維生素C和葉酸，水果也富含維生素C，全麥面包富含B族維生素，但維生素B12含量不高。16.D解析：膳食纖維的主要來源是谷物、蔬菜和水果，這些食物富含膳食纖維。谷物（尤其是全谷物）是膳食纖維的重要來源，蔬菜和水果也含有豐富的膳食纖維。17.C解析：橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。豬肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)，牛奶富含鈣和維生素D，但維生素C含量不高。18.A解析：膳食中缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，因?yàn)殁}是骨骼的主要成分。鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，鋅缺乏會導(dǎo)致免疫力下降，硒缺乏會導(dǎo)致克山病。19.C解析：牛奶富含鈣，是補(bǔ)鈣的優(yōu)質(zhì)食物。深綠色蔬菜富含鈣，但含量不如牛奶。水果富含維生素C，豆腐也含有鈣，但含量不如牛奶。20.B解析：膳食中缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病，因?yàn)榫S生素C對膠原蛋白的合成至關(guān)重要，膠原蛋白是維持血管和皮膚健康的重要成分。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)問題。二、多項選擇題答案及解析1.B,C解析：營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，常用的方法包括24小時膳食回顧法和食物頻率法。24小時膳食回顧法通過詢問被調(diào)查者在過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，可以詳細(xì)了解其膳食結(jié)構(gòu)。食物頻率法通過詢問被調(diào)查者在一定時間內(nèi)（如一個月或一年）攝入特定食物的頻率，可以評估其長期膳食模式。體格測量法和醫(yī)療記錄法主要用于評估個體營養(yǎng)狀況和回顧病史，不是膳食調(diào)查的主要方法。2.B,C解析：豆腐和魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，因?yàn)樗鼈兏缓梭w必需氨基酸，且脂肪含量較低。粗米雖然含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如豆腐和魚肉。淀粉類食物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低。3.A,B,C解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康和增強(qiáng)免疫力。維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，維持皮膚和血管的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。維生素C不參與能量代謝。4.B,C,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、維持酸堿平衡和增加飽腹感。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道健康。膳食纖維不提供能量，但可以增加飽腹感，有助于控制體重。維持酸堿平衡主要靠礦物質(zhì)和緩沖系統(tǒng)。5.A,C解析：鈣和鋅對骨骼健康至關(guān)重要。鈣是骨骼的主要成分，參與骨骼的形成和維持。鋅參與骨骼代謝和鈣的吸收。鐵是造血的重要元素，硒是抗氧化的重要元素，但都與骨骼健康無直接關(guān)系。6.A,B,C,D解析：脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括提供能量、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。脂肪是高能量密度的營養(yǎng)素，可以在體內(nèi)儲存，提供長時間的能量供應(yīng)。同時，脂肪可以減少熱量散失，保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力損傷。7.C,D解析：全麥面包和橙子富含膳食纖維。全麥面包包含麩皮和胚芽，膳食纖維含量較高。橙子富含維生素C，但膳食纖維含量不如全麥面包。豬肉和雞肉主要提供蛋白質(zhì)，豆腐也含有膳食纖維，但含量不如全麥面包和橙子。8.B,C解析：膳食指南推薦每天攝入的膳食纖維量包括20克和30克。這是一個較為合理的攝入量，可以滿足大多數(shù)成年人的需求。10克較低，40克可能對部分人群來說過高。9.B,C解析：維生素D和維生素B12屬于脂溶性維生素。維生素D與其他脂溶性維生素（A、E、K）一樣，需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。維生素B12是脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被吸收。維生素C是水溶性維生素，維生素B12和葉酸雖然也是維生素，但不屬于脂溶性維生素。10.A解析：膳食中缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的維持至關(guān)重要。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)問題。三、判斷題答案及解析1.×解析：24小時膳食回顧法是營養(yǎng)師進(jìn)行膳食調(diào)查時常用的方法之一，但不是最常用的方法。最常用的方法是食物頻率法，因?yàn)榭梢栽u估長期膳食模式，更全面了解個體的膳食習(xí)慣。2.√解析：豆腐是由大豆制成，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含有多種氨基酸，是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。3.√解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康和增強(qiáng)免疫力，但不參與能量代謝。4.×解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，幫助維持腸道健康，預(yù)防便秘。提供能量是碳水化合物的功能，維持酸堿平衡主要靠礦物質(zhì)和緩沖系統(tǒng)，增加飽腹感是膳食纖維的一個重要作用，但主要功能還是促進(jìn)腸道蠕動。5.√解析：鈣是維持骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)，參與骨骼的形成和維持。6.√解析：脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。脂肪是高能量密度的營養(yǎng)素，可以在體內(nèi)儲存，提供長時間的能量供應(yīng)。同時，脂肪可以減少熱量散失，保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力損傷。7.√解析：全麥面包富含膳食纖維，因?yàn)槿湻郯熎ず团哐浚攀忱w維含量較高。8.√解析：膳食指南推薦每天攝入30克膳食纖維，這是一個較為合理的攝入量，可以滿足大多數(shù)成年人的需求。9.√解析：維生素D屬于脂溶性維生素，與其他脂溶性維生素（A、E、K）一樣，需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。10.√解析：膳食中缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的維持至關(guān)重要。四、簡答題答案及解析1.營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)：-24小時膳食回顧法：優(yōu)點(diǎn)是簡單易行，可以詳細(xì)了解個體在特定時間段內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)。缺點(diǎn)是容易受到回憶偏差的影響，個體可能無法準(zhǔn)確回憶所有攝入的食物和飲料。-食物頻率法：優(yōu)點(diǎn)是可以評估長期膳食模式，更全面了解個體的膳食習(xí)慣。缺點(diǎn)是問卷設(shè)計較為復(fù)雜，需要較高的文化水平才能完成，且容易受到社會期望偏差的影響。-體格測量法：優(yōu)點(diǎn)是可以評估個體的營養(yǎng)狀況，如體重、身高、BMI等。缺點(diǎn)是無法直接反映膳食攝入情況，需要結(jié)合其他方法綜合評估。-醫(yī)療記錄法：優(yōu)點(diǎn)是可以回顧個體的病史和營養(yǎng)狀況。缺點(diǎn)是醫(yī)療記錄可能不完整，且無法反映個體當(dāng)前的膳食攝入情況。2.膳食纖維的主要功能及其對健康的影響：-促進(jìn)腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-維持腸道健康：膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群的生長，維持腸道健康。-增加飽腹感：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。-降低慢性病風(fēng)險：膳食纖維可以降低患心血管疾病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險。3.脂肪在人體內(nèi)的主要功能及其來源：-提供能量：脂肪是高能量密度的營養(yǎng)素，可以在體內(nèi)儲存，提供長時間的能量供應(yīng)。-維持體溫：脂肪可以減少熱量散失，幫助維持體溫。-保護(hù)內(nèi)臟：脂肪可以保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力損傷。-來