第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全應(yīng)急處理題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，但啟動(dòng)的時(shí)限通常取決于（）。

（）A.事故的嚴(yán)重程度

（）B.當(dāng)?shù)卣闹甘?/p>

（）C.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的決策

（）D.社會(huì)媒體的關(guān)注度

___

2.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是（）。

（）A.提高食品銷(xiāo)售價(jià)格

（）B.規(guī)范食品生產(chǎn)流程

（）C.保障公眾健康安全

（）D.促進(jìn)出口貿(mào)易便利

___

3.在食品安全事件中，對(duì)受污染食品進(jìn)行無(wú)害化處理時(shí)，以下哪種方式最徹底？（）

（）A.高溫滅菌

（）B.化學(xué)消毒

（）C.沸水浸泡

（）D.真空包裝

___

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)至少每（）年修訂一次？（）

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.5

___

5.食品安全事故調(diào)查中，首要任務(wù)是（）。

（）A.確定責(zé)任主體

（）B.評(píng)估經(jīng)濟(jì)損失

（）C.控制蔓延范圍

（）D.發(fā)布官方通報(bào)

___

6.消毒劑在食品加工場(chǎng)所使用時(shí)，必須符合（）。

（）A.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

（）B.國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（）C.個(gè)人喜好偏好

（）D.市場(chǎng)需求導(dǎo)向

___

7.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為屬于違規(guī)？（）

（）A.按標(biāo)準(zhǔn)限量使用

（）B.標(biāo)注成分名稱(chēng)

（）C.超范圍使用

（）D.使用合法來(lái)源

___

8.食品包裝材料接觸食品時(shí)，必須滿(mǎn)足（）。

（）A.外觀(guān)美觀(guān)

（）B.無(wú)毒無(wú)害

（）C.成本低廉

（）D.易于回收

___

9.食品從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)（）。

（）A.繼續(xù)工作

（）B.自行服藥

（）C.立即隔離

（）D.加班處理

___

10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)向哪個(gè)部門(mén)報(bào)告？（）

（）A.工商局

（）B.衛(wèi)生委

（）C.質(zhì)監(jiān)局

（）D.食品藥品監(jiān)督管理局

___

11.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致腐敗？（）

（）A.低溫冷藏

（）B.干燥保存

（）C.密封包裝

（）D.常溫暴曬

___

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.生產(chǎn)者名稱(chēng)

（）C.產(chǎn)品價(jià)格

（）D.保質(zhì)期

___

13.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的級(jí)別通常根據(jù)（）。

（）A.事故規(guī)模

（）B.企業(yè)效益

（）C.領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)

（）D.媒體評(píng)價(jià)

___

14.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)（）。

（）A.光滑防滑

（）B.易于清洗

（）C.色彩鮮艷

（）D.裝飾性強(qiáng)

___

15.食品召回制度的主要目的是（）。

（）A.提高品牌形象

（）B.減少經(jīng)濟(jì)損失

（）C.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

（）D.規(guī)避法律責(zé)任

___

16.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行（）次健康檢查？（）

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.4

___

17.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種措施有助于防止污染？（）

（）A.避免高溫

（）B.暴露通風(fēng)

（）C.擦拭表面

（）D.加快速度

___

18.食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)包含（）。

（）A.事故原因

（）B.責(zé)任認(rèn)定

（）C.處理措施

（）D.以上所有

___

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期通常為（）。

（）A.1年

（）B.3年

（）C.5年

（）D.10年

___

20.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)必須（）。

（）A.經(jīng)過(guò)認(rèn)證

（）B.符合標(biāo)準(zhǔn)

（）C.由企業(yè)自證

（）D.無(wú)需監(jiān)管

___

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)至少包含哪些內(nèi)容？（）

（）A.組織架構(gòu)

（）B.響應(yīng)流程

（）C.資源配置

（）D.信息發(fā)布

___

22.食品加工場(chǎng)所的清潔消毒應(yīng)注意（）。

（）A.先清潔后消毒

（）B.生熟分開(kāi)

（）C.定期更換消毒劑

（）D.無(wú)需記錄

___

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法律要求包括（）。

（）A.生產(chǎn)地址

（）B.聯(lián)系方式

（）C.成分列表

（）D.營(yíng)養(yǎng)成分表

___

24.食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別通常分為（）。

（）A.I級(jí)（特別重大）

（）B.II級(jí)（重大）

（）C.III級(jí)（較大）

（）D.IV級(jí)（一般）

___

25.食品從業(yè)人員健康管理的主要內(nèi)容包括（）。

（）A.健康檢查

（）B.疫苗接種

（）C.知識(shí)培訓(xùn)

（）D.行為監(jiān)督

___

26.食品儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致（）。

（）A.腐敗變質(zhì)

（）B.污染

（）C.氧化

（）D.外觀(guān)變化

___

27.食品安全事故調(diào)查中，證據(jù)收集應(yīng)包括（）。

（）A.現(xiàn)場(chǎng)照片

（）B.物證

（）C.人員詢(xún)問(wèn)記錄

（）D.銷(xiāo)售記錄

___

28.食品添加劑的合法使用必須符合（）。

（）A.標(biāo)準(zhǔn)限量

（）B.合法來(lái)源

（）C.明確標(biāo)注

（）D.禁用范圍

___

29.食品運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制要求包括（）。

（）A.冷鏈運(yùn)輸

（）B.溫度記錄

（）C.持續(xù)監(jiān)測(cè)

（）D.無(wú)需檢查

___

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立（）。

（）A.衛(wèi)生管理制度

（）B.應(yīng)急預(yù)案

（）C.健康檔案

（）D.質(zhì)量追溯體系

___

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以隱瞞不報(bào)。（）

___

32.食品添加劑在食品中可以無(wú)限量使用。（）

___

33.食品從業(yè)人員只需定期洗手即可預(yù)防交叉污染。（）

___

34.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）

___

35.食品召回是食品企業(yè)的自愿行為。（）

___

36.食品加工場(chǎng)所的地面允許有積水。（）

___

37.食品從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱癥狀時(shí)，應(yīng)佩戴口罩繼續(xù)工作。（）

___

38.食品運(yùn)輸車(chē)輛必須配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備。（）

___

39.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以省略。（）

___

40.食品安全事故調(diào)查報(bào)告只需企業(yè)內(nèi)部留存。（）

___

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定應(yīng)依據(jù)________和________。

________或________，________

42.食品從業(yè)人員健康檔案應(yīng)至少保存________年。

________

43.食品運(yùn)輸過(guò)程中，冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸溫度通常要求低于________℃。

________

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________和________。

________、________或________

45.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的啟動(dòng)應(yīng)遵循________原則。

________

46.食品加工場(chǎng)所的清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)________和________確定。

________或________

47.食品添加劑的合法使用必須符合________和________。

________、________

48.食品從業(yè)人員出現(xiàn)________、________等癥狀時(shí)，應(yīng)立即隔離。

________或________

49.食品召回的實(shí)施應(yīng)遵循________和________。

________、________

50.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)必須經(jīng)過(guò)________。

________

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。（5分）

答：________

52.食品加工場(chǎng)所如何預(yù)防交叉污染？（5分）

答：________

53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（5分）

答：________

54.食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)包含哪些要素？（5分）

答：________

55.食品從業(yè)人員健康管理的主要措施有哪些？（5分）

答：________

六、案例分析題（共20分）

案例：

某市一家食品加工廠(chǎng)在2023年5月發(fā)生了一起沙門(mén)氏菌污染事件。該廠(chǎng)生產(chǎn)的一批袋裝肉制品被檢測(cè)出沙門(mén)氏菌超標(biāo)，導(dǎo)致周邊多個(gè)超市及餐飲店出現(xiàn)顧客食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，該廠(chǎng)立即啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案，采取了以下措施：

1.停止該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售；

2.對(duì)涉事產(chǎn)品進(jìn)行召回；

3.對(duì)廠(chǎng)區(qū)進(jìn)行徹底消毒；

4.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行健康檢查；

5.向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

問(wèn)題：

1.該廠(chǎng)在事件處理中存在哪些不足？（5分）

答：________

2.結(jié)合案例，分析如何進(jìn)一步完善該廠(chǎng)的食品安全應(yīng)急預(yù)案？（5分）

答：________

3.針對(duì)該事件，提出預(yù)防類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生的建議。（5分）

答：________

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)時(shí)限通常取決于事故的嚴(yán)重程度，嚴(yán)重事故需立即啟動(dòng)，一般事故可分級(jí)響應(yīng)。B、C、D選項(xiàng)與實(shí)際操作不符。

2.C

解析：食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的核心目的是保障公眾健康安全，通過(guò)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)值來(lái)限制有害物質(zhì)的攝入量。A、B、D選項(xiàng)與標(biāo)準(zhǔn)目的無(wú)關(guān)。

3.A

解析：高溫滅菌是最徹底的無(wú)害化處理方式，能徹底殺滅病原微生物。B、C、D選項(xiàng)效果有限或不可行。

4.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第35條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)至少每3年修訂一次。

5.C

解析：食品安全事件調(diào)查的首要任務(wù)是控制蔓延范圍，防止事態(tài)擴(kuò)大。A、B、D選項(xiàng)是后續(xù)工作。

6.B

解析：消毒劑使用必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《消毒管理辦法》中的規(guī)定。A、C、D選項(xiàng)不符合法規(guī)要求。

7.C

解析：超范圍使用食品添加劑屬于違規(guī)行為，如超出標(biāo)準(zhǔn)限量或禁用范圍。A、B、D選項(xiàng)是合法行為。

8.B

解析：食品包裝材料必須無(wú)毒無(wú)害，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806）的規(guī)定。A、C、D選項(xiàng)不是首要要求。

9.C

解析：食品從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)立即隔離，防止傳染。A、B、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范。

10.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第97條規(guī)定，食品安全事故應(yīng)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

11.D

解析：常溫暴曬會(huì)加速食品腐敗，低溫冷藏、干燥保存、密封包裝能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。

12.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、保質(zhì)期等，但價(jià)格不是法定必標(biāo)內(nèi)容。

13.A

解析：應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別根據(jù)事故規(guī)模分級(jí)，如I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)、IV級(jí)。B、C、D選項(xiàng)與分級(jí)無(wú)關(guān)。

14.B

解析：食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗，防止殘留物滋生細(xì)菌。A、C、D選項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求。

15.C

解析：食品召回制度的主要目的是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，及時(shí)消除安全隱患。A、B、D選項(xiàng)不是首要目的。

16.A

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理辦法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行1次健康檢查。

17.A

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中避免高溫有助于防止腐敗，暴曬、擦拭、加快速度均不利于保鮮。

18.D

解析：調(diào)查報(bào)告應(yīng)包含事故原因、責(zé)任認(rèn)定、處理措施等。A、B、C選項(xiàng)只是部分內(nèi)容。

19.C

解析：根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期通常為5年。

20.B

解析：“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABCD

解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含組織架構(gòu)、響應(yīng)流程、資源配置、信息發(fā)布等內(nèi)容。缺一不可。

22.ABC

解析：清潔消毒應(yīng)先清潔后消毒、生熟分開(kāi)、定期更換消毒劑。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，需記錄消毒情況。

23.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、成分列表、營(yíng)養(yǎng)成分表。缺一不可。

24.ABCD

解析：應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別分為I級(jí)（特別重大）、II級(jí)（重大）、III級(jí)（較大）、IV級(jí)（一般）。

25.ABCD

解析：健康管理包括健康檢查、疫苗接種、知識(shí)培訓(xùn)、行為監(jiān)督。缺一不可。

26.ABCD

解析：儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)、污染、氧化、外觀(guān)變化等問(wèn)題。

27.ABCD

解析：證據(jù)收集應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)照片、物證、人員詢(xún)問(wèn)記錄、銷(xiāo)售記錄等。

28.ABCD

解析：合法使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)限量、合法來(lái)源、明確標(biāo)注、禁用范圍。缺一不可。

29.ABC

解析：冷鏈運(yùn)輸、溫度記錄、持續(xù)監(jiān)測(cè)是食品運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂埔?。D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

30.ABCD

解析：企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度、應(yīng)急預(yù)案、健康檔案、質(zhì)量追溯體系。缺一不可。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第97條規(guī)定，食品安全事故應(yīng)立即報(bào)告，隱瞞不報(bào)屬于違法行為。

32.×

解析：食品添加劑必須按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得超范圍使用。

33.×

解析：預(yù)防交叉污染需采取生熟分開(kāi)、洗手消毒、清潔消毒等措施，僅洗手不足。

34.×

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期一旦標(biāo)注即不可更改，偽造日期屬于違法行為。

35.×

解析：食品召回是法律強(qiáng)制要求的行為，企業(yè)必須執(zhí)行。

36.×

解析：食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥，積水容易滋生細(xì)菌。

37.×

解析：出現(xiàn)發(fā)熱癥狀應(yīng)立即隔離，佩戴口罩不能防止傳染。

38.√

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛必須配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，確保運(yùn)輸過(guò)程符合要求。

39.×

解析：營(yíng)養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽的法定必標(biāo)內(nèi)容。

40.×

解析：調(diào)查報(bào)告應(yīng)報(bào)送監(jiān)管部門(mén)并公開(kāi)部分內(nèi)容，僅內(nèi)部留存不符合要求。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》或《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

解析：應(yīng)急預(yù)案制定依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

42.3

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理辦法》，健康檔案至少保存3年。

43.0

解析：冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸溫度通常要求低于0℃，防止細(xì)菌滋生。

44.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明這三項(xiàng)基本信息。

45.快速響應(yīng)

解析：應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)遵循快速響應(yīng)原則，及時(shí)控制事態(tài)。

46.污染風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)規(guī)模

解析：清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)污染風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)規(guī)模確定。

47.標(biāo)準(zhǔn)限量、禁用范圍

解析：合法使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)限量且禁用范圍。

48.發(fā)熱、腹瀉

解析：出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)立即隔離。

49.法規(guī)要求、程序規(guī)范

解析：召回必須符合法規(guī)要求并規(guī)范執(zhí)行。

50.相關(guān)認(rèn)證

解析：“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)需經(jīng)過(guò)權(quán)威認(rèn)證。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.答：

①組織架構(gòu)：明確應(yīng)急響應(yīng)小組及職責(zé)分工；

②響應(yīng)流程：分級(jí)響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及處置步驟；

③資源配置：應(yīng)急物資、設(shè)備、人員安排；

④信息發(fā)布：報(bào)告流程及公眾溝通機(jī)制；

⑤后期評(píng)估：事件總結(jié)及改進(jìn)措施。

52.答：

①生熟分開(kāi)：使用不同工具、設(shè)備、區(qū)域；

②洗手消毒：接觸食品前