2025年食品安全衛(wèi)生及三無產(chǎn)品檢測知識考試題庫與答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（2021修正）》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B2.以下不屬于“三無產(chǎn)品”核心特征的是（）。A.無生產(chǎn)日期B.無質(zhì)量檢驗合格證明C.無產(chǎn)品使用說明書D.無生產(chǎn)廠名及廠址答案：C3.食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的主要風(fēng)險是（）。A.可能導(dǎo)致重金屬蓄積中毒B.可能引發(fā)微生物繁殖導(dǎo)致的食源性疾病C.可能造成食品營養(yǎng)成分流失D.可能引起食品顏色異常答案：B4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.食品加工完成后包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品運輸?shù)竭_銷售地的日期D.食品開始銷售的日期答案：A5.按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），食品添加劑的使用應(yīng)滿足的基本要求不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C6.對涉嫌摻雜摻假的食用植物油進行檢測時，重點檢測指標(biāo)是（）。A.酸價、過氧化值B.黃曲霉毒素B1C.重金屬鉛、砷D.塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）答案：A7.冷鏈?zhǔn)称穬Υ娴暮诵臏囟纫笫牵ǎ.0℃-4℃B.-18℃以下C.根據(jù)食品種類設(shè)定，生鮮肉類≤-18℃，冷藏果蔬0℃-4℃D.常溫（25℃以下）答案：C8.市場監(jiān)管部門對某小作坊生產(chǎn)的糕點進行抽檢，發(fā)現(xiàn)苯甲酸（防腐劑）超標(biāo)3倍，依據(jù)《食品安全法》，最可能的行政處罰是（）。A.警告并責(zé)令整改B.沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證C.處違法生產(chǎn)食品貨值金額10倍以下罰款D.對作坊負(fù)責(zé)人處1年以下有期徒刑答案：B9.快速檢測技術(shù)（如膠體金試紙法）主要用于（）。A.定性篩查常見污染物（如農(nóng)殘、瘦肉精）B.定量分析重金屬含量C.檢測微生物具體種類（如沙門氏菌血清型）D.測定食品營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)含量）答案：A10.以下關(guān)于“三無產(chǎn)品”認(rèn)定的說法，錯誤的是（）。A.進口食品未加貼中文標(biāo)簽可認(rèn)定為無廠名廠址B.小作坊自制食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但有手寫“現(xiàn)做現(xiàn)賣”字樣，仍屬于無生產(chǎn)日期C.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“生產(chǎn)廠：XX村作坊”，但無法提供具體地址和聯(lián)系方式，不屬于無廠名廠址D.預(yù)包裝食品僅有簡易包裝，無任何文字信息，屬于三無產(chǎn)品答案：C11.食品中鉛含量超標(biāo)的主要來源不包括（）。A.工業(yè)廢水污染土壤B.食品加工設(shè)備（如含鉛管道）C.食品添加劑（如合法使用的硫酸鋅）D.包裝材料（如含鉛油墨印刷的塑料袋）答案：C12.按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），以下必須在標(biāo)簽中標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.食用方法B.貯存條件C.品牌故事D.促銷信息（如“買一送一”）答案：B13.對散裝食品進行抽樣檢測時，正確的抽樣方法是（）。A.從貨架最上層取1份樣品B.隨機選取3個不同位置的樣品混合后送檢C.僅取包裝完整的樣品D.抽取數(shù)量不少于1kg答案：B14.某超市銷售的“手工土蜂蜜”未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但商家聲稱“現(xiàn)采現(xiàn)賣，無保質(zhì)期”，依據(jù)法規(guī)應(yīng)（）。A.允許銷售，因?qū)儆趥鹘y(tǒng)手工食品B.要求標(biāo)注“生產(chǎn)日期：見包裝”，否則按三無產(chǎn)品處理C.認(rèn)定為無生產(chǎn)日期，責(zé)令下架并處罰D.無需處理，由消費者自行判斷答案：C15.食品中蘇丹紅（工業(yè)染料）超標(biāo)的主要風(fēng)險是（）。A.急性胃腸道反應(yīng)B.慢性致癌性C.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松D.引起過敏反應(yīng)答案：B16.以下關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的說法，正確的是（）。A.屬于甜味劑B.僅用于飲料類食品C.可抑制霉菌和酵母菌生長D.過量使用會導(dǎo)致重金屬中毒答案：C17.對網(wǎng)絡(luò)平臺銷售的預(yù)包裝食品進行監(jiān)管時，重點核查的信息不包括（）。A.商家是否公示食品生產(chǎn)許可證B.商品詳情頁是否標(biāo)注完整標(biāo)簽信息（廠名、生產(chǎn)日期等）C.商家的粉絲數(shù)量和銷量排名D.商品是否來自合法生產(chǎn)企業(yè)答案：C18.某批次奶粉被檢測出阪崎腸桿菌陽性，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2021），該奶粉應(yīng)（）。A.允許銷售，因?qū)儆诔Ｒ娢⑸顱.立即召回并銷毀C.降價處理D.重新滅菌后二次銷售答案：B19.以下不屬于食品安全事故的是（）。A.某餐廳集體用餐后5人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，檢測為金黃色葡萄球菌腸毒素污染B.某品牌礦泉水被檢出溴酸鹽超標(biāo)（長期飲用可能致癌）C.消費者購買的面包因儲存不當(dāng)發(fā)霉D.某超市銷售的進口奶粉未加貼中文標(biāo)簽答案：D20.對“三無產(chǎn)品”進行溯源時，關(guān)鍵證據(jù)不包括（）。A.銷售者提供的進貨單據(jù)（無供貨方信息）B.產(chǎn)品包裝上的物流單號C.消費者提供的購買視頻（顯示產(chǎn)品無標(biāo)簽）D.檢測機構(gòu)出具的產(chǎn)品成分分析報告答案：A二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.超過保質(zhì)期的食品，只要未出現(xiàn)發(fā)霉、異味等感官異常，仍可重新包裝后銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品禁止銷售，無論感官是否異常）2.“三無產(chǎn)品”僅指無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，散裝食品無此要求。（）答案：×（散裝食品也需在容器或外包裝上標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息）3.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于所有食品類別。（）答案：×（阿斯巴甜的使用范圍和限量需符合GB2760規(guī)定，如嬰幼兒食品禁止使用）4.食品中“菌落總數(shù)”超標(biāo)意味著一定含有致病菌。（）答案：×（菌落總數(shù)反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)提示可能存在微生物污染風(fēng)險，但不一定直接含有致病菌）5.進口食品只要有海關(guān)通關(guān)證明，無需加貼中文標(biāo)簽即可銷售。（）答案：×（進口預(yù)包裝食品必須加貼符合我國標(biāo)準(zhǔn)的中文標(biāo)簽，否則按三無產(chǎn)品處理）6.小作坊生產(chǎn)的食品可以不標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號，但需標(biāo)注生產(chǎn)地址和負(fù)責(zé)人信息。（）答案：√（小作坊需取得食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，標(biāo)簽應(yīng)包含登記證編號、生產(chǎn)地址、負(fù)責(zé)人等信息）7.快速檢測結(jié)果呈陽性時，可直接作為行政處罰依據(jù)。（）答案：×（快速檢測結(jié)果僅作為篩查依據(jù)，需經(jīng)法定檢測機構(gòu)復(fù)檢確認(rèn)后才能作為處罰依據(jù)）8.食品中“亞硝酸鹽”超標(biāo)可能導(dǎo)致急性中毒（如青紫癥）。（）答案：√（亞硝酸鹽可引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧）9.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實際檢測出山梨酸鉀，屬于虛假宣傳。（）答案：√（標(biāo)簽內(nèi)容需與實際成分一致，否則違反《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽真實性的規(guī)定）10.消費者購買到三無產(chǎn)品，可向銷售者要求賠償，若銷售者無法提供供貨方信息，消費者可要求銷售者承擔(dān)賠償責(zé)任。（）答案：√（根據(jù)《消費者權(quán)益保護法》，銷售者需承擔(dān)進貨查驗義務(wù)，無法溯源時需對消費者負(fù)責(zé)）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“三無產(chǎn)品”的定義及市場監(jiān)管部門的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。答案：“三無產(chǎn)品”指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗合格證明、無生產(chǎn)廠名及廠址的產(chǎn)品。認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)包括：（1）預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址；（2）未提供有效的質(zhì)量檢驗合格證明（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告）；（3）生產(chǎn)廠名模糊（如僅標(biāo)注“某地區(qū)作坊”）或無法通過信息查詢核實真實性；（4）進口食品未加貼符合我國標(biāo)準(zhǔn)的中文標(biāo)簽（含原產(chǎn)國、境內(nèi)代理商信息等）。2.列舉5項食品微生物檢測的關(guān)鍵指標(biāo)，并說明其衛(wèi)生學(xué)意義。答案：（1）菌落總數(shù)：反映食品在生產(chǎn)、儲存過程中的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)提示可能存在微生物污染風(fēng)險；（2）大腸菌群：作為糞便污染指示菌，超標(biāo)提示食品可能被腸道致病菌污染；（3）沙門氏菌：致病菌，可引起嚴(yán)重食源性疾?。唬?）金黃色葡萄球菌：可產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致急性嘔吐、腹瀉；（5）霉菌（如黃曲霉）：部分霉菌可產(chǎn)生毒素（如黃曲霉毒素B1），具有強致癌性。3.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：（1）必要性原則：只有在保持食品品質(zhì)、提高加工效率或滿足特殊人群需求時方可使用；（2）安全性原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生健康危害，使用量不超過GB2760規(guī)定的最大殘留量；（3）真實性原則：標(biāo)簽需如實標(biāo)注添加劑名稱，不得隱瞞或虛假標(biāo)注；（4）有效性原則：應(yīng)能達到預(yù)期效果，不得用于掩蓋食品腐敗或質(zhì)量缺陷；（5）替代原則：優(yōu)先使用安全性更高的添加劑，若有同等效果的天然添加劑，應(yīng)優(yōu)先選擇。4.簡述超市采購預(yù)包裝食品時的索證索票要求及重點核查內(nèi)容。答案：索證索票要求：（1）索取供貨方的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證復(fù)印件；（2）索取食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告）；（3）索取進貨票據(jù)（注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供貨方名稱等）。重點核查內(nèi)容：（1）食品標(biāo)簽是否完整（廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等）；（2）合格證明文件是否在有效期內(nèi)，檢測項目是否覆蓋主要安全指標(biāo)（如微生物、重金屬）；（3）食品包裝是否完好，有無破損、脹袋等異常；（4）進口食品是否有中文標(biāo)簽及海關(guān)通關(guān)證明、檢驗檢疫證明。5.某市場監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)某批次面包“脫氫乙酸”（防腐劑）超標(biāo)，簡述后續(xù)處理流程。答案：處理流程：（1）確認(rèn)檢測結(jié)果：復(fù)核檢測報告，確保抽樣、檢測過程符合規(guī)范；（2）通知生產(chǎn)/銷售者：送達檢測報告，要求立即停止生產(chǎn)/銷售，召回已售出產(chǎn)品；（3）溯源調(diào)查：核查生產(chǎn)記錄、原料采購記錄，確定超標(biāo)原因（如添加劑過量使用、原料污染）；（4）行政處罰：依據(jù)《食品安全法》第124條，沒收違法所得，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證；（5）信息公示：通過官方渠道公布不合格產(chǎn)品信息，提醒消費者注意；（6）整改復(fù)查：要求企業(yè)整改（如調(diào)整生產(chǎn)工藝、加強添加劑使用管理），復(fù)查合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。四、案例分析題（每題10分，共10分）案例：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某社區(qū)便利店銷售的“兒童軟糖”無任何標(biāo)簽，僅用透明塑料袋包裝。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該軟糖由本地一無證小作坊生產(chǎn)，原料為白砂糖、明膠和廉價色素，生產(chǎn)環(huán)境臟亂，無消毒設(shè)施。檢測顯示，軟糖中鉛含量超標(biāo)2倍，菌落總數(shù)超標(biāo)50倍。問題：（1）該軟糖是否屬于“三無產(chǎn)品”？說明理由；（2）指出小作坊存在的5項違法行為；（3）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對小作坊和便利店進行處罰？答案：（1）屬于“三無產(chǎn)品”。理由：軟糖無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗合格證明、無生產(chǎn)廠名及廠址，且包裝無任何文字信息，符合“三無產(chǎn)品”認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。（2）小作坊的違法行為：①未取得食品生產(chǎn)許可（無證生產(chǎn)）；②生產(chǎn)環(huán)境不符合食品安全要求（臟亂、無消毒設(shè)施）；③使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料（廉價色素可能為工業(yè)級）；④生產(chǎn)的食品重金屬（鉛）和微生物（菌落總數(shù)）超標(biāo)；⑤未對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗（無合格證明）。（3）處罰措施：對小作