2025年全國公共營養(yǎng)師三級專業(yè)技能考核權威試題（附答案）一、案例分析題（共30分）1.案例背景：李女士，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓和糖尿病。最近，她因為工作繁忙，飲食不規(guī)律，導致血糖和血壓持續(xù)升高。她希望通過調整飲食來控制病情。2.案例要求：（1）請根據(jù)李女士的病情，制定一份合理的膳食計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。（2）請針對李女士的病情，提出相應的營養(yǎng)建議。（3）請說明制定膳食計劃的原則。3.案例答案：（1）膳食計劃：早餐：燕麥粥（燕麥30g，牛奶200ml，低糖水果適量）、雞蛋1個、全麥面包2片。午餐：米飯（100g）、清蒸魚（100g）、炒青菜（200g）、豆腐（100g）、涼拌黃瓜（適量）。晚餐：小米粥（小米50g）、炒瘦肉（100g）、炒菠菜（200g）、涼拌海帶絲（適量）。加餐：低脂酸奶（200ml）、水果（蘋果1個）。（2）營養(yǎng)建議：1.控制總熱量攝入，減少體重，降低血壓和血糖。2.增加膳食纖維攝入，促進腸道蠕動，預防便秘。3.適量攝入優(yōu)質蛋白質，如魚、瘦肉、豆腐等，滿足身體需求。4.限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。5.適量攝入維生素和礦物質，如鈣、鎂、鉀等，維持電解質平衡。（3）制定膳食計劃原則：1.根據(jù)患者病情和身體狀況，制定個性化的膳食計劃。2.保障營養(yǎng)均衡，滿足身體所需的各種營養(yǎng)素。3.控制總熱量攝入，降低體重，改善病情。4.適當調整食物種類和烹飪方法，提高患者飲食質量。二、食譜編制題（共30分）1.食譜要求：（1）以低鹽、低脂、高纖維為原則，設計一份適合高血壓患者的兩餐食譜。（2）食譜中應包含早餐、午餐和晚餐，以及加餐。（3）食譜中食物種類應豐富，烹飪方法簡單易行。2.食譜答案：早餐：1.燕麥粥（燕麥30g，牛奶200ml，低糖水果適量）2.雞蛋1個3.全麥面包2片午餐：1.米飯（100g）2.清蒸魚（100g）3.炒青菜（200g）4.豆腐（100g）5.涼拌黃瓜（適量）晚餐：1.小米粥（小米50g）2.炒瘦肉（100g）3.炒菠菜（200g）4.涼拌海帶絲（適量）加餐：1.低脂酸奶（200ml）2.水果（蘋果1個）三、營養(yǎng)咨詢題（共20分）1.咨詢背景：張先生，35歲，身高175cm，體重80kg，患有高血脂。他希望通過調整飲食來控制血脂水平。2.咨詢要求：（1）請針對張先生的病情，提出相應的營養(yǎng)建議。（2）請說明如何幫助張先生改善飲食習慣。3.咨詢答案：（1）營養(yǎng)建議：1.控制總熱量攝入，減少體重，降低血脂水平。2.增加膳食纖維攝入，促進腸道蠕動，降低血脂。3.適量攝入優(yōu)質蛋白質，如魚、瘦肉、豆制品等，滿足身體需求。4.限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。5.適量攝入維生素和礦物質，如鈣、鎂、鉀等，維持電解質平衡。（2）改善飲食習慣：1.增加蔬菜、水果攝入，減少油膩、高熱量食物攝入。2.飲食定時定量，避免暴飲暴