營(yíng)養(yǎng)技士考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.水果答案：C4.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B5.下列屬于微量元素的是（）A.鈣B.鉀C.鐵D.鈉答案：C6.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）A.谷類B.豆類C.肉類D.蔬菜答案：C7.維生素D的主要功能是（）A.促進(jìn)鈣吸收B.抗氧化C.促進(jìn)凝血D.維持視覺功能答案：A8.能提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.水B.膳食纖維C.脂肪D.維生素答案：C9.以下哪種食物含鋅量最高（）A.蘋果B.牡蠣C.白菜D.大米答案：B10.缺乏維生素B1可能引起（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：ABD2.下列食物中富含膳食纖維的有（）A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.精白米答案：ABC3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量答案：ABC4.以下哪些是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD5.鈣缺乏可能導(dǎo)致（）A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.肌肉痙攣D.貧血答案：ABC6.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.胃酸答案：ABCD7.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC8.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.飲食定量D.清淡少鹽答案：ABCD9.維生素C的主要功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.維持免疫功能答案：ABCD10.下列哪些是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素A攝入過多會(huì)引起中毒。（）答案：對(duì)2.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是胃。（）答案：錯(cuò)3.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)4.脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要形式。（）答案：對(duì)5.微量元素在人體中的含量很少，所以對(duì)人體健康影響不大。（）答案：錯(cuò)6.動(dòng)物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵更易吸收。（）答案：對(duì)7.人體可以自行合成維生素C。（）答案：錯(cuò)8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)較高。（）答案：對(duì)10.膳食中飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的概念。答案：合理營(yíng)養(yǎng)是指通過平衡膳食提供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的興奮性、參與凝血過程、調(diào)節(jié)酶的活性等。4.簡(jiǎn)述維生素A的食物來源。答案：維生素A的食物來源包括動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類等動(dòng)物性食物，以及胡蘿卜、菠菜等深綠色或紅黃色蔬菜中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高鐵的吸收利用率？答案：可多攝入維生素C促進(jìn)鐵吸收，減少植酸、草酸攝入，選擇血紅素鐵豐富的食物如肉類，適當(dāng)增加胃酸分泌等方式提高鐵吸收利用率。2.討論肥胖與膳食的關(guān)系。答案：膳食中能量攝入過多，尤其是高脂肪、高糖食物攝入過多，且體力活動(dòng)過少時(shí)，易導(dǎo)致能量過剩，多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，從而引起肥胖。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系。答案：營(yíng)養(yǎng)狀況影響免疫細(xì)胞的