營(yíng)養(yǎng)配餐考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.白菜答案：C3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）A.肉類B.奶類C.水果D.谷物答案：B4.維生素C含量最高的食物是（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.梨答案：B5.脂肪的消化主要在（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C6.下列哪項(xiàng)不屬于人體必需氨基酸（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B7.碘缺乏容易引起（）A.貧血B.甲狀腺腫C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥答案：B8.1克碳水化合物產(chǎn)生的能量是（）A.4千卡B.9千卡C.7千卡D.5千卡答案：A9.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞最?。ǎ〢.煎B.炸C.蒸D.烤答案：C10.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低膽固醇B.提供能量C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.減少糖吸收答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.適量的能量及營(yíng)養(yǎng)素D.保證食物安全答案：ABCD3.以下哪些食物富含鐵（）A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.牛奶答案：ABC4.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD5.營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)遵循的原則有（）A.平衡膳食原則B.食物多樣化原則C.合理分配三餐原則D.適口性原則答案：ABCD6.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.瘦肉B.魚蝦C.豆類D.谷類答案：ABC7.與高血壓有關(guān)的膳食因素包括（）A.高鈉B.低鉀C.過(guò)量飲酒D.高脂肪答案：ABCD8.下列食物中富含維生素B1的有（）A.糙米B.瘦肉C.酵母D.堅(jiān)果答案：ABC9.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.能量消耗調(diào)查答案：ABC10.糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)注意（）A.控制總能量B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例C.增加膳食纖維攝入D.定時(shí)定量進(jìn)餐答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對(duì)2.動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高。（）答案：對(duì)3.所有的氨基酸都是人體必需的。（）答案：錯(cuò)4.主食吃得越少越有利于減肥。（）答案：錯(cuò)5.只要多吃蔬菜水果就能滿足維生素需求。（）答案：錯(cuò)6.牛奶是鐵的良好來(lái)源。（）答案：錯(cuò)7.營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)不需要考慮個(gè)體的口味喜好。（）答案：錯(cuò)8.肥胖是由于攝入能量過(guò)多而消耗過(guò)少導(dǎo)致的。（）答案：對(duì)9.鋅缺乏會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。（）答案：對(duì)10.油炸食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以多吃。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的基本步驟。答案：首先進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)，了解配餐對(duì)象的基本情況；然后確定配餐對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)；接著選擇食物種類并確定其用量；再根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行食譜編制；最后對(duì)編制好的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與調(diào)整。2.請(qǐng)說(shuō)出三種提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。答案：一是食物搭配，如谷類和豆類搭配；二是合理加工，減少蛋白質(zhì)的破壞；三是補(bǔ)充某些氨基酸，如賴氨酸。3.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的癥狀。答案：暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥；皮膚干燥、粗糙，毛囊角化；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。4.說(shuō)明膳食寶塔各層的主要食物種類。答案：底層為谷類薯類及雜豆；第二層為蔬菜水果；第三層為畜禽肉、魚蝦類、蛋類；第四層為奶類、大豆類；頂層為油、鹽。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。答案：老年人營(yíng)養(yǎng)配餐要考慮消化功能減弱，食物應(yīng)細(xì)軟。增加富含鈣的食物如奶類，補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇魚肉等優(yōu)質(zhì)蛋白。減少油脂攝入，多吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素和膳食纖維，餐次可增加為少食多餐。2.談?wù)勗趯W(xué)校食堂如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配餐。答案：學(xué)校食堂應(yīng)提供多種食物。谷類為主，搭配適量的肉、蛋、奶、豆類。增加新鮮蔬菜水果。注意油鹽用量，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱全且符合學(xué)生口味喜好。3.分析肥胖人群營(yíng)養(yǎng)配餐的要點(diǎn)。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品。增加膳食纖維攝入，提高飽腹感。保證蛋白質(zhì)攝入，選擇低脂肪的