營養(yǎng)師考試題及答案詳解

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A2.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.鈣的最佳食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜C.奶類D.水果答案：C4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B5.正常成年人每天蛋白質(zhì)的攝入量大約為（）。A.20-30gB.30-50gC.50-80gD.80-120g答案：C6.缺鐵性貧血主要與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A7.維生素D的主要功能是（）。A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.促進(jìn)凝血D.維持視覺答案：B8.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A.牡蠣B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A9.成人每日膳食纖維的推薦攝入量為（）。A.10-15gB.15-20gC.20-30gD.30-40g答案：C10.下列哪種氨基酸為人體必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物E.礦物質(zhì)答案：ABD2.富含維生素C的食物有（）。A.橙子B.草莓C.菠菜D.青椒E.香蕉答案：ABCD3.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維E.脂肪酸答案：ABCDE4.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.瘦肉E.大米答案：ABCD5.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE6.下列哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏？（）A.挑食、偏食B.食物攝入不足C.特殊生理狀態(tài)（如妊娠）D.疾病影響E.食物加工不當(dāng)答案：ABCDE7.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）。A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.常吃奶類、豆類及其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少吃油膩食物答案：ABCDE8.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收E.維持酸堿平衡答案：ABCE9.以下關(guān)于脂肪的描述正確的是（）。A.提供能量B.儲(chǔ)存能量C.保護(hù)器官D.構(gòu)成生物膜E.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCDE10.下列哪些是膳食纖維的功能？（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.控制體重E.提供能量答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：正確2.人體可以自身合成所有的必需氨基酸。（）答案：錯(cuò)誤3.所有的脂肪都對健康有害。（）答案：錯(cuò)誤4.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：正確5.過量攝入蛋白質(zhì)對身體沒有危害。（）答案：錯(cuò)誤6.水溶性維生素在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日補(bǔ)充。（）答案：正確7.蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一定低于水果。（）答案：錯(cuò)誤8.只要多吃營養(yǎng)品就可以保證健康，不需要合理膳食。（）答案：錯(cuò)誤9.人體對鈉的需求量極低。（）答案：錯(cuò)誤10.營養(yǎng)狀況可以影響人的免疫力。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述碳水化合物的分類及功能。答案：碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。功能：提供能量（1分），是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)（1分），節(jié)約蛋白質(zhì)作用（1分），抗生酮作用（1分），參與肝臟解毒等（1分）。2.簡述鈣的生理功能。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（2分），參與凝血過程（1分），維持神經(jīng)肌肉的興奮性（1分），調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等（1分）。3.說出三種富含鐵的食物。答案：動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類（每點(diǎn)1分，共3分，其他合理答案如黑木耳等也可）。4.簡述維生素A缺乏的癥狀。答案：暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥（2分），皮膚干燥、脫屑（1分），干眼病等（2分）。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同年齡人群制定合理的膳食計(jì)劃？答案：嬰兒以母乳或配方奶為主（1分）；兒童需保證營養(yǎng)均衡，增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等攝入（1分）；成年人應(yīng)谷類為主，搭配蔬菜水果、奶類等（1分）；老年人減少脂肪、鹽攝入，增加鈣和易消化食物攝入（1分），要考慮各年齡段的生理特點(diǎn)、活動(dòng)量等（1分）。2.論述食物多樣化的重要性。答案：可提供全面營養(yǎng)（1分），不同食物營養(yǎng)成分不同（1分），降低單一食物攝入過多帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)（1分），滿足不同口味需求（1分），提高食欲等（1分）。3.分析肥胖與營養(yǎng)的關(guān)系。答案：攝入能量大于消耗能量易導(dǎo)致肥胖（1分），高糖、高脂肪、高能量食物攝入過多（1分），膳食纖維攝入不足（1分），不良飲食習(xí)