營養(yǎng)師考試題庫全套及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素A可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：A3.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B5.以下哪種食物富含鐵？（）A.菠菜B.香蕉C.米飯D.雞蛋答案：A6.人體消化吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C7.哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B8.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括（）。A.大豆B.瘦肉C.谷類D.魚類答案：C9.脂肪的消化主要在（）進行。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C10.以下哪種營養(yǎng)素不能提供能量？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：ABC3.富含不飽和脂肪酸的食物有（）。A.橄欖油B.魚油C.動物油D.堅果答案：ABD4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.草酸C.植酸D.年齡答案：ABCD5.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）。A.牛奶B.雞蛋C.大米D.雞肉答案：ABD6.人體必需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：ABC7.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配答案：ABCD8.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD9.維生素C的缺乏癥有（）。A.牙齦出血B.壞血病C.骨質(zhì)疏松D.貧血答案：AB10.以下屬于營養(yǎng)強化劑的有（）。A.維生素AB.鐵C.碘D.蛋白質(zhì)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體健康都是有害的。（）答案：錯誤2.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯誤3.維生素D可以通過曬太陽在體內(nèi)合成。（）答案：正確4.谷類食物是B族維生素的重要來源。（）答案：正確5.微量元素在人體中的含量極少，所以不重要。（）答案：錯誤6.膳食纖維能被人體完全消化吸收。（）答案：錯誤7.動物肝臟富含維生素A。（）答案：正確8.只要吃得多就不會缺乏營養(yǎng)素。（）答案：錯誤9.純凈水是最好的飲用水。（）答案：錯誤10.嬰兒最好的食物是母乳。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機體組織細(xì)胞的重要成分；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量；維持機體酸堿平衡等。2.簡述合理營養(yǎng)的概念。答案：合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面指攝入的營養(yǎng)素種類齊全；平衡指營養(yǎng)素的數(shù)量和比例合適。3.列舉三種富含維生素C的食物。答案：橙子、草莓、獼猴桃。4.簡述鈣缺乏對人體的影響。答案：兒童易患佝僂??；成人易患骨質(zhì)疏松癥；影響神經(jīng)肌肉興奮性等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到食物多樣。答案：每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等多種食物。可以變換食物種類，例如主食可交替食用米飯、面條、饅頭等。2.討論肥胖與膳食的關(guān)系。答案：攝入過多高熱量食物，如高糖、高脂肪、高油食物且缺乏運動易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)控制這類食物攝入，增加膳食纖維攝入有助于控制體重。3.如何提高鐵的吸收？答案：可同時攝入富含維生素C的食物，減少植酸