營養(yǎng)學(xué)一自考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C3.維生素C缺乏易導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B4.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.大米B.菠菜C.蘋果D.雞蛋答案：B5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.人體消化和吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C7.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B6答案：C8.碘缺乏會引起（）。A.甲狀腺腫大B.克山病C.大骨節(jié)病D.氟斑牙答案：A9.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B10.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？（）A.大米B.大豆C.面粉D.玉米答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于人體必需氨基酸的有（）。A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酸E.蛋氨酸答案：ABCE2.下列食物中富含膳食纖維的有（）。A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.精白米E.土豆答案：ABCE3.脂類的生理功能包括（）。A.儲存能量B.構(gòu)成生物膜C.提供必需脂肪酸D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.保暖作用答案：ABCDE4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維E.脂肪酸答案：ABCDE5.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.葉酸答案：ABCDE6.合理營養(yǎng)的基本要求包括（）。A.膳食應(yīng)含人體所需的各種營養(yǎng)素B.各營養(yǎng)素比例適當(dāng)C.食物易消化吸收D.食物多樣化E.合理的膳食制度答案：ABCDE7.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.大豆E.魚肉答案：ABCDE8.維生素A缺乏的癥狀有（）。A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.毛囊丘疹E.角膜軟化答案：ABCDE9.以下哪些是肥胖的危害？（）A.增加心血管疾病風(fēng)險B.增加糖尿病風(fēng)險C.影響呼吸功能D.增加某些癌癥風(fēng)險E.影響關(guān)節(jié)健康答案：ABCDE10.人體能量消耗主要用于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育E.特殊生理時期答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共20分）1.動物脂肪都是飽和脂肪。（×）2.所有的植物性食物都不含維生素B12。（√）3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）5.維生素D可以在人體內(nèi)合成。（√）6.鋅缺乏會影響味覺。（√）7.只要吃了足夠多的食物就不會缺乏營養(yǎng)素。（×）8.植物油比動物油更健康。（√）9.孕婦需要更多的營養(yǎng)素。（√）10.過量攝入糖對健康沒有危害。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理功能（如激素、酶等）、提供能量、運(yùn)輸功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）、免疫功能（如抗體）等。2.簡述合理膳食的構(gòu)成。答案：谷薯類為主，多吃蔬菜水果、奶類豆類，適量吃魚禽蛋瘦肉，少油少鹽，控糖限酒。3.簡述維生素C的生理功能。答案：促進(jìn)膠原蛋白合成、抗氧化作用、促進(jìn)鐵吸收、提高機(jī)體免疫力等。4.簡述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與凝血過程、調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何預(yù)防肥胖？答案：合理飲食，控制總能量攝入，少吃高糖高脂肪食物；增加體力活動，如散步、跑步等；養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，規(guī)律作息。2.為什么要提倡食物多樣化？答案：不同食物含不同營養(yǎng)素，多樣化可滿足多種營養(yǎng)需求，提高營養(yǎng)攝入的全面性，還可降低某些疾病風(fēng)險。3.討論素食者如何保證營養(yǎng)均衡？答案：多吃豆類補(bǔ)充蛋白質(zhì)，食用強(qiáng)化谷物