2025年食品安全培訓考試試題食品安全培訓考試試題(答案+解析)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系時，以下哪項信息無需在電子追溯系統(tǒng)中實時記錄？A.原料采購的具體批次號B.加工過程中關鍵控制點的溫度數(shù)據(jù)C.生產(chǎn)車間員工的考勤記錄D.成品出庫的物流單號及接收方信息答案：C解析：《食品安全法實施條例》第二十五條明確要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應通過電子追溯系統(tǒng)記錄原料采購、加工過程關鍵參數(shù)（如溫度、時間）、成品流向等與食品安全直接相關的信息。員工考勤記錄屬于企業(yè)內(nèi)部管理信息，不直接影響食品安全追溯，因此無需強制記錄。2.某餐飲企業(yè)加工冷凍蝦仁時，發(fā)現(xiàn)部分蝦仁表面有白色結晶，經(jīng)檢測為磷酸鹽殘留超標。以下哪項操作最可能導致該問題？A.解凍時將蝦仁浸泡在流動水中4小時B.加工前用食用堿水浸泡蝦仁30分鐘C.采購時未查驗供應商提供的磷酸鹽使用合規(guī)證明D.烹飪時添加了含磷酸鹽的復合調(diào)味料答案：C解析：磷酸鹽作為食品添加劑，在水產(chǎn)制品中的使用需符合《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規(guī)定的最大使用量（≤5.0g/kg）。若供應商在加工蝦仁時超量添加，而采購方未查驗其添加劑使用合規(guī)證明（如檢測報告），則可能購入不合格原料。選項A為正確解凍方式；選項B中食用堿水（碳酸鈉）與磷酸鹽無關；選項D中復合調(diào)味料的磷酸鹽添加量需計入總量，但題干未提及超量使用。3.關于食品經(jīng)營企業(yè)的庫房管理，以下符合《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2023）的是：A.干貨區(qū)與化學品區(qū)用隔板分隔，距離0.5米B.冷凍庫溫度顯示-15℃，實際檢測-18℃C.拆箱的散裝餅干與未拆封的醬油同層存放D.過期的一次性餐盒與待處理的變質(zhì)食品分別存放于不同區(qū)域答案：B解析：GB31621規(guī)定，冷凍庫溫度應≤-18℃，允許±2℃的波動（即-16℃至-20℃），實際檢測-18℃符合要求。選項A錯誤，化學品（如清潔劑）需與食品分庫存放或至少間隔1米以上；選項C錯誤，散裝食品（餅干）與非即食食品（醬油）需分架存放，避免交叉污染；選項D錯誤，過期餐盒屬于廢棄物，變質(zhì)食品屬于不合格食品，均應存放在專用廢棄物暫存區(qū)，且需明確標識。4.某食品廠生產(chǎn)的巴氏殺菌乳標簽標注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實際添加了乳酸鏈球菌素（防腐劑）。根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2021），該標簽的主要違規(guī)點是：A.未標注添加劑的具體名稱B.虛假聲稱“不含食品添加劑”C.未標注“巴氏殺菌乳”的特殊儲存條件D.未標明生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式答案：B解析：乳酸鏈球菌素屬于食品添加劑（防腐劑），根據(jù)GB7718，若食品中添加了任何食品添加劑，不得聲稱“不含食品添加劑”。選項A錯誤，標簽需標注添加劑的通用名稱（如“乳酸鏈球菌素”），但題干中標簽未標注且虛假聲稱；選項C、D為標簽常規(guī)要求，但非本題主要違規(guī)點。5.食品加工過程中，以下防止交叉污染的措施中，效果最差的是：A.生肉加工區(qū)與熟肉加工區(qū)使用不同顏色的刀具（紅色為生，藍色為熟）B.加工完生雞肉后，用75%酒精對操作臺面擦拭消毒C.員工處理生魚后，用肥皂洗手并通過感應式水龍頭沖洗30秒D.生蔬菜清洗池與熟食品冷卻池分別設置獨立區(qū)域答案：B解析：生雞肉可能攜帶沙門氏菌等致病菌，僅用酒精擦拭臺面無法徹底殺滅細菌（酒精對部分細菌芽孢無效），正確做法應使用含氯消毒劑（如有效氯濃度200-500mg/L）擦拭并作用5分鐘以上。選項A通過顏色管理區(qū)分工具，有效防止交叉；選項C為規(guī)范洗手流程；選項D通過區(qū)域分隔避免污染。6.某學校食堂發(fā)生疑似諾如病毒感染事件，20名學生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。根據(jù)《食品安全事故處置管理辦法》，食堂應首先采取的措施是：A.立即停止供餐，封存剩余食品及原料B.聯(lián)系媒體說明情況，避免謠言傳播C.對所有員工進行核酸檢測D.通知家長帶學生自行就醫(yī)答案：A解析：《食品安全事故處置管理辦法》第十三條規(guī)定，發(fā)生疑似食品安全事故時，首要是控制現(xiàn)場，停止供餐并封存可能導致事故的食品及原料，防止危害擴大。選項B錯誤，信息發(fā)布需經(jīng)監(jiān)管部門同意；選項C錯誤，員工檢測非緊急措施；選項D錯誤，應協(xié)助送醫(yī)而非僅通知家長。7.關于食品添加劑的使用，以下符合《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）的是：A.面包房在全麥面包中添加糖精鈉（甜味劑），標注“無糖面包”B.飲料廠將山梨酸鉀（防腐劑）與苯甲酸鈉（防腐劑）復配使用，總使用量未超過各自最大使用量C.火鍋店在麻辣鍋底中添加羅丹明B（著色劑）提升色澤D.糕點廠使用食用香精時，未在標簽中標注具體名稱答案：B解析：GB2760允許兩種或多種同功能添加劑復配使用，總使用量不超過各自最大使用量（即“各自使用量占其最大使用量的比例之和≤1”）。選項A錯誤，添加糖精鈉的食品不得聲稱“無糖”；選項C錯誤，羅丹明B為非食用物質(zhì)，禁止使用；選項D錯誤，食用香精需在標簽中標注“食用香精”或具體名稱。8.某超市銷售的預包裝牛肉干標簽上，以下哪項信息的標注不符合要求？A.配料表：牛肉、食用鹽、白砂糖、復合香辛料（花椒、八角）B.生產(chǎn)日期：2025年3月1日（打印于包裝封口處）C.保質(zhì)期：12個月（標注為“保質(zhì)期至2026年2月28日”）D.貯存條件：常溫（25℃以下）答案：C解析：生產(chǎn)日期為2025年3月1日，保質(zhì)期12個月，正確的“保質(zhì)期至”應為2026年3月1日（若3月無31日則為3月最后一天），標注為2月28日縮短了保質(zhì)期，屬于虛假標注。選項A正確，復合配料需展開標注原始配料；選項B正確，生產(chǎn)日期應清晰標注于易見位置；選項D正確，貯存條件需明確溫度范圍。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的關鍵控制點（CCP）監(jiān)控記錄應至少保存：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）規(guī)定，關鍵控制點的監(jiān)控記錄（如殺菌溫度、時間）屬于食品安全追溯的重要文件，需保存至少3年；若涉及嬰幼兒配方食品，則需保存5年。10.某餐飲企業(yè)使用自動洗碗機清洗餐具，以下操作中可能導致清洗不合格的是：A.清洗前將餐具表面大塊食物殘渣刮除B.洗碗機水溫設置為65℃，清洗時間15分鐘C.清洗后的餐具自然瀝干，未使用毛巾擦拭D.清潔劑使用量為推薦量的1/2答案：D解析：清潔劑用量不足會導致去污不徹底，影響清洗效果。選項A正確，預處理可提高清洗效率；選項B正確，65℃水溫符合《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》對熱力消毒的要求（≥60℃，時間≥10分鐘）；選項C正確，自然瀝干可避免二次污染。11.關于食品從業(yè)人員健康管理，以下說法正確的是：A.患有甲型病毒性肝炎的員工，治愈后即可上崗B.手部有開放性傷口的員工，佩戴防水手套后可接觸即食食品C.新入職員工需在取得健康證明后上崗D.健康證明的有效期為3年答案：C解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。選項A錯誤，甲型肝炎屬于消化道傳染病，需治愈且醫(yī)學檢查確認無傳染性后方可上崗；選項B錯誤，手部開放性傷口即使戴手套也不得接觸即食食品；選項D錯誤，健康證明有效期為1年。12.某食品廠生產(chǎn)的瓶裝飲用水被檢出銅綠假單胞菌超標，最可能的污染環(huán)節(jié)是：A.原水（地下水）的微生物指標本底值較高B.灌裝車間空氣潔凈度等級為10萬級（GB/T16292-2021）C.瓶蓋在消毒后存放于未密封的容器中4小時D.成品包裝上的生產(chǎn)日期打印模糊答案：C解析：銅綠假單胞菌廣泛存在于潮濕環(huán)境中，瓶蓋消毒后若未密封存放，可能被環(huán)境中的微生物污染，導致灌裝時污染水體。選項A錯誤，原水需經(jīng)殺菌處理（如臭氧消毒），本底值高可通過工藝控制；選項B正確，10萬級潔凈度符合瓶裝水生產(chǎn)要求；選項D與微生物污染無關。13.食品經(jīng)營企業(yè)在進貨查驗時，無需索證索票的是：A.從農(nóng)戶處采購的自種新鮮蔬菜（未包裝）B.從正規(guī)批發(fā)商處采購的預包裝奶粉C.從國外進口的冷凍海鮮（已辦理入境檢驗檢疫證明）D.從合作社采購的預包裝蜂蜜（有食品生產(chǎn)許可證）答案：A解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31620-2023）規(guī)定，采購食用農(nóng)產(chǎn)品（如新鮮蔬菜）時，若無法提供合格證明，需自行檢測或留存供貨者信息（如姓名、聯(lián)系方式），無需強制索證（如生產(chǎn)許可證）。選項B需索證（生產(chǎn)許可證、檢驗報告）；選項C需索取出入境檢驗檢疫證明；選項D需索取生產(chǎn)許可證及檢驗報告。14.關于食品留樣，以下符合《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》的是：A.每餐每種食品留樣量50g，存放于常溫環(huán)境B.留樣容器使用一次性餐盒，未標注留樣時間C.集體用餐配送單位留樣保存時間為24小時D.學校食堂對當日供應的所有食品（包括湯類）進行留樣答案：D解析：規(guī)范要求學校食堂需對所有供應食品留樣，包括湯類。選項A錯誤，留樣量應≥125g，且需冷藏（0-4℃）；選項B錯誤，留樣容器需專用、密封，并標注時間、品名；選項C錯誤，集體用餐配送單位留樣需保存48小時。15.某食品廠生產(chǎn)的兒童餅干標簽標注“益智補腦，促進兒童智力發(fā)育”，該標簽的主要違規(guī)點是：A.未標注兒童特定人群的食用量B.虛假宣傳疾病預防、治療功能C.未標注“本品不能代替藥物”D.未標注過敏原信息（如小麥粉）答案：B解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品標簽不得涉及疾病預防、治療功能。“益智補腦”屬于對保健功能的暗示，超出了食品標簽的合法范圍。選項A錯誤，兒童食品無強制標注食用量的要求；選項C錯誤，“不能代替藥物”是保健食品的標注要求；選項D錯誤，若餅干含小麥粉（常見過敏原），需標注，但題干未提及未標注。16.食品加工中，以下哪種操作符合“生熟分開”原則？A.用同一臺絞肉機先絞生牛肉，再絞熟雞肉B.生魚片與壽司（含熟米飯）共用同一個冷藏柜，但分開放置C.加工生豬肉的員工更換手套后直接處理熟醬牛肉D.生蔬菜清洗池與熟食品改刀池分別設置答案：D解析：生熟分開需從工具、容器、區(qū)域、人員四方面分開。選項D通過獨立水池實現(xiàn)區(qū)域分開。選項A錯誤，絞肉機需徹底清洗消毒后才能處理熟肉；選項B錯誤，生魚片（生食）與壽司（即食）需分柜存放；選項C錯誤，更換手套后仍需洗手消毒。17.某超市銷售的預包裝食品中，標簽“生產(chǎn)日期”標注為“見包裝噴碼處”，但噴碼模糊無法辨識。根據(jù)《預包裝食品標簽通則》，該行為屬于：A.標簽瑕疵，可責令改正B.虛假標注，處5000元以下罰款C.嚴重違法，吊銷食品經(jīng)營許可證D.不違規(guī)，因已標注位置答案：A解析：GB7718規(guī)定，生產(chǎn)日期需清晰、易于辨識。若噴碼模糊但已標注位置，屬于標簽瑕疵，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，可責令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款。18.食品冷鏈運輸中，以下溫度控制不符合要求的是：A.冷凍水產(chǎn)品運輸溫度：-18℃（允許波動±2℃）B.巴氏殺菌奶運輸溫度：2℃（允許波動±2℃）C.新鮮蔬菜（葉菜類）運輸溫度：8℃（允許波動±3℃）D.冰淇淋運輸溫度：-20℃（允許波動±1℃）答案：C解析：新鮮葉菜類屬于冷藏食品，適宜運輸溫度為0-4℃（GB/T28577-2023《冷鏈物流分類與基本要求》），8℃超出標準范圍，可能導致腐敗加速。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員發(fā)現(xiàn)車間地面有積水，未及時清理，隨后導致原料包裝袋受潮霉變。該行為違反了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中的哪項要求？A.清潔消毒制度B.蟲害控制C.廢棄物管理D.設施設備維護答案：A解析：規(guī)范要求生產(chǎn)車間應保持干燥，及時清理積水，防止微生物滋生。未清理積水屬于未執(zhí)行清潔消毒制度。20.關于食品添加劑的“五專”管理，以下正確的是：A.專人采購、專庫貯存、專用工具、專人使用、專賬記錄B.專人驗收、專區(qū)存放、專用稱量、專人添加、專冊記錄C.專崗負責、專用容器、專間使用、專表登記、專項培訓D.專票采購、專管人員、專用臺賬、專區(qū)保管、專器稱量答案：B解析：“五專”管理指專人驗收（確認添加劑合規(guī)性）、專區(qū)存放（與其他原料分開）、專用稱量（精確計量）、專人添加（經(jīng)培訓人員操作）、專冊記錄（記錄使用量、時間等），是食品添加劑使用的核心規(guī)范。二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)“三查”制度內(nèi)容的有：A.查原料合格證明B.查加工過程關鍵參數(shù)C.查成品出廠檢驗D.查員工健康證明答案：ABC解析：“三查”制度指原料查驗（A）、過程檢查（B）、成品檢驗（C），是確保食品質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。員工健康證明屬于日常管理要求，非“三查”內(nèi)容。2.某奶茶店使用植脂末（含反式脂肪酸）制作奶茶，需在標簽或點單界面標注的信息包括：A.植脂末的具體添加量B.反式脂肪酸的含量（如“0.5g/100g”）C.“含有反式脂肪酸”的提示語D.植脂末的生產(chǎn)廠家名稱答案：BC解析：《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2021）規(guī)定，若食品中反式脂肪酸含量≥0.3g/100g（或100mL），需在營養(yǎng)成分表中標注具體含量，并可同時標注“含有反式脂肪酸”。選項A錯誤，添加劑添加量無需標注；選項D錯誤，原料生產(chǎn)廠家非強制標注內(nèi)容。3.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生以下哪些情況時，需重新辦理食品經(jīng)營許可證？A.經(jīng)營場所從A區(qū)遷至B區(qū)（跨行政區(qū)域）B.經(jīng)營項目從“熱食類食品制售”增加“冷食類食品制售”C.企業(yè)名稱從“XX餐館”變更為“XX餐飲有限公司”D.法定代表人由張三變更為李四答案：AB解析：《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條規(guī)定，經(jīng)營場所遷址（跨區(qū)域）或經(jīng)營項目增加需重新申請許可；名稱、法定代表人變更只需辦理變更手續(xù)。4.關于食品加工中微生物控制，以下正確的措施有：A.熟肉制品冷卻時，從60℃降至20℃的時間控制在2小時內(nèi)B.面包醒發(fā)箱溫度設置為35℃，濕度75%（符合霉菌生長條件）C.加工車間空氣采用紫外線消毒，每天照射2小時D.員工手部消毒使用75%酒精擦拭，作用時間30秒答案：ACD解析：選項A符合“快速冷卻”原則（防止微生物繁殖）；選項C正確，紫外線消毒需在無人時照射≥30分鐘；選項D正確，酒精消毒需作用30秒以上。選項B錯誤，35℃、75%濕度易導致霉菌滋生，醒發(fā)箱應控制溫濕度并定期清潔。5.以下食品中，必須標注“輻照食品”字樣的有：A.經(jīng)γ射線輻照殺菌的脫水蔬菜B.原料為輻照處理的干辣椒粉的復合調(diào)味料C.未輻照但與輻照食品同庫貯存的大米D.輻照處理的冷凍蝦仁（直接銷售給消費者）答案：ABD解析：《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，經(jīng)電離輻射處理的食品（A、D）或原料經(jīng)輻照的食品（B）需標注“輻照食品”；僅同庫貯存未輻照的食品（C）無需標注。6.某食品廠采購的原料大豆被檢出黃曲霉毒素B1超標，可能的原因有：A.大豆收獲后未及時干燥，水分含量15%（標準≤13%）B.原料倉庫溫度25℃，濕度70%（黃曲霉適宜生長條件）C.大豆在運輸過程中與化肥同車混裝D.供應商的大豆加工設備未定期清潔答案：AB解析：黃曲霉毒素B1由黃曲霉菌產(chǎn)生，其生長需要高溫（25-30℃）、高濕（濕度≥70%）、高水分（原料水分≥13%）的環(huán)境。選項C（化肥污染）可能導致化學污染；選項D（設備不潔）可能導致微生物污染，但非黃曲霉毒素主要原因。7.食品從業(yè)人員在操作過程中，以下行為正確的有：A.加工包子時，將手機放在操作臺面旁以便接聽B.接觸直接入口食品前，用免洗消毒液揉搓雙手30秒C.咳嗽時用手肘遮擋，隨后更換口罩并洗手D.佩戴的戒指用酒精擦拭后繼續(xù)接觸即食食品答案：BC解析：選項B正確，免洗消毒液（含酒精≥60%）可替代洗手；選項C正確，咳嗽遮擋后需清潔。選項A錯誤，手機不得帶入操作區(qū)；選項D錯誤，首飾（戒指）可能攜帶微生物，接觸即食食品時需摘除。8.關于食品召回，以下說法正確的有：A.一級召回（可能導致嚴重健康損害）需在24小時內(nèi)啟動B.召回的食品經(jīng)重新加工后可再次上市銷售C.食品生產(chǎn)者應向社會公布召回信息D.召回記錄需保存至少2年答案：AC解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，一級召回需24小時內(nèi)啟動（A正確），召回信息需向社會公布（C正確）。召回食品需無害化處理或銷毀，不得再次銷售（B錯誤）；召回記錄需保存至少3年（D錯誤）。9.以下屬于食品中生物性危害的有：A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.三聚氰胺D.玻璃碎片答案：AB解析：生物性危害包括微生物（如沙門氏菌）和生物毒素（如黃曲霉毒素）；三聚氰胺（化學性）、玻璃碎片（物理性）屬于其他危害類型。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應包括以下哪些內(nèi)容？A.原料進貨查驗記錄B.關鍵控制點監(jiān)控記錄C.員工培訓考核記錄D.設備維護保養(yǎng)記錄答案：ABCD解析：食品安全自查需覆蓋全鏈條，包括原料管理（A）、生產(chǎn)過程（B）、人員管理（C）、設備管理（D）等。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品經(jīng)營企業(yè)可以將臨近保質(zhì)期的食品降價銷售，但需明確標注“臨近保質(zhì)期”字樣。（√）解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》允許銷售臨近保質(zhì)期食品，但需顯著標注，提醒消費者。2.食品加工中，使用次氯酸鈉（漂白水）消毒后，無需沖洗即可接觸直接入口食品。（×）解析：次氯酸鈉消毒后需用清水沖洗，避免殘留氯對人體產(chǎn)生刺激。3.預包裝食品的營養(yǎng)成分表中，“能量”可以用“千焦（kJ）”或“千卡（kcal）”標注。（√）解析：GB28050允許能量以kJ或kcal為單位標注。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任質(zhì)量管理人員，無需單獨設置崗位。（×）解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理人員能力要求》規(guī)定，檢驗人員與質(zhì)量管理人員需職責分離，避免利益沖突。5.餐飲服務提供者可以使用回收的火鍋底料重新加工后供顧客食用。（×）解析：《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營回收食品，回收火鍋底料屬于“餐廚廢棄物”，不得重新加工。6.食品添加劑的使用記錄應包括名稱、使用量、使用時間、使用人等信息。（√）解析：《食品添加劑使用標準》要求詳細記錄添加劑使用情況，確?？勺匪荨?.食品冷鏈運輸中，允許偶爾超出規(guī)定溫度范圍，只要平均溫度符合要求即可。（×）解析：冷鏈需全程溫度控制，偶爾超溫可能導致微生物繁殖，不符合“全程溫控”要求。8.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員只需掌握操作規(guī)范，無需學習法律法規(guī)。（×）解析：《食品安全管理人員必備知識參考大綱》規(guī)定，管理員需熟悉《食品安全法》等相關法規(guī)。9.食品標簽中的“生產(chǎn)日期”可以標注為“見包裝背面”，無需具體日期。（×）解析：GB7718要求生產(chǎn)日期需直接標注具體日期，不得僅標注位置。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放只需符合《污水綜合排放標準》，無需考慮對周邊環(huán)境的影響。（×）解析：企業(yè)需同時遵守環(huán)保法規(guī)，防止廢水污染周邊土壤、水源。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2025年5月，某市市場監(jiān)管局接到投訴，稱某連鎖快餐店供應的“香煎雞腿堡”導致12名消費者出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該店雞腿的加工流程為：冷凍雞腿（-18℃）→常溫解凍4小時→腌制（添加復合調(diào)味料）→煎制（160℃，3分鐘）→組裝成漢堡（與生菜、醬料接觸）→65℃保溫柜存放2小時后售出。檢測顯示，雞腿中檢出大量金黃色葡萄球菌腸毒素。問題：1.分析該事件中導致金黃色葡萄球菌腸毒素超標的主要環(huán)節(jié)。（5分）2.提出至少3項針對性的整改措施。（5分）答案及解析：1.主要環(huán)節(jié)：（1）解凍環(huán)節(jié)：常溫解凍4小時（超過2小時），導致雞腿中心溫度長時間處于20-45℃