酒、飲料及精制茶制造人員通關(guān)考試題庫考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）（）是一個(gè)人在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動(dòng)作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A2、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

3、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

4、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

5、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

6、（單選題）“請問您還需要點(diǎn)什么?”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

7、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

8、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無理要求時(shí)，以下處理方法中最好的是

A.因?yàn)轭櫩褪巧系?，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認(rèn)真理論，窮追不放

C.堅(jiān)持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

9、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

10、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

11、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

12、（單選題）在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍(lán)色

正確答案：D

13、（單選題）沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C14、（單選題）勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會

正確答案：D

15、（單選題）香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香

正確答案：C

16、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

17、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯(cuò)誤的一項(xiàng)是A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，必須要把勞動(dòng)者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預(yù)防、主動(dòng)預(yù)防。C.安全和生產(chǎn)是一個(gè)有機(jī)的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強(qiáng)安全管理，采取有效措施消除或控制危險(xiǎn)源，預(yù)防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C18、（單選題）茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

19、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：C

20、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

正確答案：

正確

2、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）“居士”是屬于佛教的稱謂。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

正確答案：

正確

6、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯(cuò)誤7、（判斷題）天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

正確答案：

正確

8、（判斷題）“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

正確答案：

正確

9、（判斷題）每次品評時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）原味伏特加最大的特點(diǎn)是無色無味

正確答案：

正確

11、（判斷題）凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲存時(shí)間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確12、（判斷題）“評水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

13、（判斷題）花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

14、（判斷題）產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位

正確答案：

正確

16、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

17、（判斷題）同一種酒，貯存時(shí)間越長，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比

正確答案：

正確

20、（判斷題）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

21、（判斷題）小麥?zhǔn)前l(fā)酵白蘭地的主要原料

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確23、（判斷題）竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

26、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

27、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝