糧油食品檢驗(yàn)人員全真模擬模擬題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）當(dāng)糧食供求關(guān)系發(fā)生重大變化時(shí)，為保障市場(chǎng)供應(yīng)、保護(hù)種糧農(nóng)民利益，必要時(shí)可由（）決定短缺的重點(diǎn)糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)格；

A.國(guó)務(wù)院

B.國(guó)家糧食行政管理部門(mén)

C.中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行

D.國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén)

正確答案：A

2、（單選題）面粉含砂量檢驗(yàn)分（）和灰化法兩種。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸鎂法

D.分光光度法

正確答案：B

3、（單選題）中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

正確答案：B

4、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無(wú)機(jī)雜質(zhì)

B.有機(jī)雜質(zhì)

C.無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D.無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

5、（單選題）根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是

A.未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C.未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加

D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入

正確答案：D

6、（單選題）測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標(biāo)準(zhǔn)偏差

正確答案：D

7、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無(wú)芒稻谷

正確答案：A

8、（單選題）測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正確答案：B

9、（單選題）大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

10、（單選題）元素周期表中有（）個(gè)主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

11、（單選題）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099－2003要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

12、（單選題）下列哪個(gè)概念是用于衡量檢測(cè)靈敏度大小的？

A.標(biāo)準(zhǔn)差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對(duì)誤差

正確答案：C

13、（單選題）低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正確答案：C

14、（單選題）根據(jù)以下選項(xiàng)判斷三明治加工過(guò)程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲(chóng)劑C.沒(méi)有標(biāo)志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B15、（單選題）在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

A.雙試驗(yàn)

B.對(duì)比試驗(yàn)

C.平行試驗(yàn)

D.空白試驗(yàn)

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.沒(méi)有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達(dá)到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲(chóng)等）

正確答案：BCD

2、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

3、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

5、（多選題）國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）國(guó)家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

2、（填空題）糧食出庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

3、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國(guó)務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

4、（填空題）糧食行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家要求對(duì)糧食收購(gòu)資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

5、（填空題）糧食收購(gòu)是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購(gòu)買糧食的話動(dòng)；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來(lái)，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。

正確答案：

正確

3、（判斷題）農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為3年

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售

正確答案：

正確

6、（判斷題）已通過(guò)HACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國(guó)家和省級(jí)監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少?gòu)?qiáng)制檢驗(yàn)的頻次。

正確答案：

正確

7、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

正確答案：

正確

8、（判斷題）農(nóng)業(yè)本身是個(gè)大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、技術(shù)和社會(huì)等各個(gè)子系統(tǒng)。

正確答案：

正確