酒、飲料及精制茶制造人員考試綜合練習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A2、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

3、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C4、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

5、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請(qǐng)問幾位

B.請(qǐng)問您還有幾位客人

C.請(qǐng)問你要喝點(diǎn)什

D.請(qǐng)問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

6、（單選題）湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A7、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

8、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

9、（單選題）公共場(chǎng)所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場(chǎng)所分類

B.公共場(chǎng)所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

10、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

11、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

12、（單選題）下列不屬于生產(chǎn)安全基本原則的是A.“管生產(chǎn)必須管安全”的原則B.“安全具有否決權(quán)”的原則C.“三同時(shí)”原則和“四同時(shí)”原則D.“四不放過”原則和“三個(gè)同步”原則正確答案：C13、（單選題）來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B14、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會(huì)主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

15、（單選題）品茶需要一個(gè)（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠(yuǎn)C.偏遠(yuǎn)D.以上都不對(duì)正確答案：A16、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A17、（單選題）下列不屬于影響勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)保障與收入的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)的是

A.意外傷害風(fēng)險(xiǎn)

B.疾病風(fēng)險(xiǎn)

C.工傷風(fēng)險(xiǎn)

D.老年風(fēng)險(xiǎn)

正確答案：A

18、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

19、（單選題）在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍(lán)色

正確答案：D

20、（單選題）茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡(jiǎn)單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

4、（判斷題）使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉正確答案：正確5、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

6、（判斷題）綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

10、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯(cuò)誤

11、（判斷題）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

14、（判斷題）每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）咖啡果實(shí)一定有兩粒種子

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會(huì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

正確答案：

正確

22、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

26、（判斷題）味覺的靈敏度隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)正確答案：錯(cuò)誤27、（判斷題）宋代北