2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：基礎知識與實操強化訓練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內含量最多的礦物質是（）。2.下列哪種營養(yǎng)素是構成人體組織的重要成分，但不是能量來源？（）3.嬰兒添加輔食的最佳時機通常是（）。4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）。5.下列食物中，鐵含量最豐富且生物利用率較高的是（）。6.膳食纖維的主要功能不包括（）。7.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？（）8.評估個體近期營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。9.適合肥胖者的運動方式應側重于（）。10.以下關于母乳的說法，錯誤的是（）。11.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例通常推薦為（）。12.下列哪種維生素缺乏會導致“壞血病”？（）13.評價食物營養(yǎng)價值的核心指標是（）。14.下列哪項不屬于成人微量營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）的推薦范圍？（）15.限制鈉鹽攝入主要目的是預防（）。16.下列食物中，優(yōu)質蛋白質來源的是（）。17.人體內水分約占體重的（）。18.下列哪種維生素主要通過皮膚在陽光照射下合成？（）19.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。20.評價居民營養(yǎng)與健康狀況的“金標準”是（）。21.下列哪種烹飪方法會導致食物中維生素大量流失？（）22.人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是（）。23.膳食調查中，稱重記賬法的主要缺點是（）。24.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏無關？（）25.人體每日所需能量中，脂肪提供的比例一般不應超過（）。26.下列哪種礦物質缺乏會導致佝僂??？（）27.適合糖尿病患者的烹飪方式是（）。28.下列關于蛋白質互補原理的描述，錯誤的是（）。29.人體對鐵的吸收率受多種因素影響，其中促進吸收的因素不包括（）。30.下列哪種食物屬于大豆制品？（）二、填空題（每空1分，共20分）1.營養(yǎng)素是指人體為了維持生命、生長發(fā)育和______而必需從食物中獲取的化學物質。2.人體內的三大產能營養(yǎng)素是______、______和______。3.兒童期和青少年期是______的關鍵時期。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如______、______和全谷物等。5.評價個體營養(yǎng)狀況的常用指標有體重、身高、皮褶厚度和______等。6.維生素C的主要功能包括______、______和增強免疫力等。7.鈣的主要功能是構成骨骼和牙齒，維持______和神經肌肉的正常功能。8.膳食調查的方法主要包括______、______和______等。9.人體所需能量主要用于維持基礎代謝、______和食物熱效應。10.蛋白質的主要功能包括構成體內各種______、______和運輸物質等。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有碳水化合物都是健康的。（）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）3.人體內的水分每天都會完全更新。（）4.脂肪是人體最主要的能量來源。（）5.所有維生素都屬于有機化合物。（）6.兒童貧血主要是由于缺鐵引起的。（）7.烹飪時間越長，食物中的維生素保存得越好。（）8.高鹽飲食會增加高血壓的風險。（）9.植物性食物中的蛋白質營養(yǎng)價值通常優(yōu)于動物性食物。（）10.能量消耗包括基礎代謝率、體力活動和食物熱效應。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述評價食物營養(yǎng)價值的意義。2.簡述平衡膳食的原則。3.簡述蛋白質互補的原理及其應用。4.簡述肥胖的主要危害。五、案例分析題（共20分）某中年男性，身高175cm，體重95kg，久坐辦公，日常飲食以方便食品為主，蔬菜水果攝入較少，經常飲酒。請根據(jù)以上信息回答：1.計算該男性的BMI，并判斷其體重狀況。（5分）2.分析該男性可能存在的營養(yǎng)問題。（5分）3.提出至少三條針對該男性的營養(yǎng)改善建議。（10分）試卷答案一、選擇題1.C解析：人體內含量最多的礦物質是磷。2.D解析：脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素，但題干問的是“不是能量來源”，水、維生素、礦物質不是能量來源。3.C解析：通常建議在嬰兒4-6個月大時開始添加輔食。4.D解析：評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標包括營養(yǎng)缺乏病患病率、居民營養(yǎng)素攝入量、生長發(fā)育水平等，不包括人均GDP。5.B解析：動物肝臟是鐵含量非常豐富且生物利用率高的食物。6.D解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇、吸水膨脹等，不包括提供能量。7.A解析：蒸、煮是能較好保留蔬菜中維生素的烹飪方式。8.C解析：膳食調查（如24小時回顧法）是評估個體近期營養(yǎng)狀況的主要方法。9.A解析：肥胖者需要通過增加能量消耗來控制體重，有氧運動是增加能量消耗的有效方式。10.D解析：母乳含有大量抗體，具有感染防御功能，這是母乳喂養(yǎng)的重要優(yōu)勢。11.C解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物提供的能量占總能量的50%-65%。12.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病。13.B解析：評價食物營養(yǎng)價值的核心指標是營養(yǎng)素密度。14.D解析：成人維生素D的RNI通常為400-800IU/日，具體數(shù)值可能因年齡和生理狀況而異，但遠低于某些補充劑的劑量。假設題目中D選項給出的數(shù)值遠超常規(guī)RNI，則選D。（注：此題答案依賴于題目具體選項內容）15.A解析：限制鈉鹽攝入主要是為了預防高血壓。16.A解析：雞蛋是優(yōu)質蛋白質的來源。17.B解析：人體內水分約占體重的60%-70%。18.D解析：維生素D主要通過皮膚在陽光照射下合成。19.C解析：酸奶經過發(fā)酵，乳糖已被部分分解，適合乳糖不耐受者。20.A解析：膳食調查是評價居民營養(yǎng)與健康狀況的“金標準”。21.B解析：油炸是導致食物中維生素大量流失的烹飪方法之一。22.B解析：人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是水，但水是無機物。如果題目意在問最多的有機分子，則需結合上下文，但按常規(guī)營養(yǎng)素分類，此題設置可能不嚴謹，通常指水。若必須選一個“有機”的，可能指蛋白質，但含量不如水。此題設計存疑。23.B解析：稱重記賬法需要稱量所有食物，操作繁瑣，不易堅持。24.C解析：過敏性疾病與營養(yǎng)素缺乏無關。25.D解析：中國居民膳食指南推薦脂肪提供的能量占總能量的20%-30%。26.A解析：鈣缺乏會導致佝僂病。27.A解析：蒸、煮、燉是適合糖尿病患者的烹飪方式。28.C解析：蛋白質互補原理強調食物種類多樣化，以攝入多種氨基酸，但并不意味著必須同時攝入。29.C解析：維生素C、植酸會抑制鐵的吸收，不利于鐵吸收的因素包括食物中的植酸鹽、抗壞血酸缺乏等。如果選項C是“維生素D攝入充足”，則促進吸收；如果C是“食物未經烹飪”，則影響可能不同。假設C為“食物中富含植酸”，則此為抑制因素。（注：此題答案依賴于題目具體選項內容）30.A解析：豆腐是常見的大豆制品。二、填空題1.生命活動2.蛋白質脂肪碳水化合物3.身高和體重增長4.水果蔬菜5.體內脂肪6.抗氧化維生素C是強抗氧化劑7.血液酸堿平衡8.24小時回顧法食物頻率法體格測量9.食物熱效應10.大分子化合物構成組織三、判斷題1.×解析：過量攝入精制碳水化合物（如添加糖）對健康不利。2.√解析：膳食纖維能促進腸道蠕動，有助于預防便秘。3.√解析：人體內的水分會不斷更新，大約每天有2.5升的水通過各種途徑更新。4.√解析：脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素，也是人體重要的儲能物質。5.√解析：維生素都是有機化合物，大多數(shù)是化合物。6.√解析：缺鐵性貧血是兒童貧血最常見的原因之一。7.×解析：水溶性維生素（如維生素C、B族）在烹飪過程中容易流失，尤其是長時間水煮。8.√解析：高鈉攝入是高血壓的主要危險因素之一。9.×解析：動物性食物（如肉、蛋、奶）通常是優(yōu)質蛋白質來源，其氨基酸組成更符合人體需求。10.√解析：能量消耗由基礎代謝率、體力活動和食物熱效應三部分組成。四、簡答題1.評價食物營養(yǎng)價值的意義在于了解食物中含有哪些營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素的含量和質量如何，以及這些營養(yǎng)素被人體消化吸收和利用的程度。這有助于我們選擇合理的食物，制定平衡膳食，預防營養(yǎng)缺乏和過剩，促進健康。2.平衡膳食的原則包括：*食物多樣化：食物種類應盡可能多，谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等食物應均衡攝入。*谷類為主：谷類是人體能量主要來源，應占膳食的主體。*多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維；奶類是鈣和蛋白質的良好來源；大豆是優(yōu)質植物蛋白來源。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些是優(yōu)質蛋白質和必需脂肪酸的重要來源。*少鹽少油，控糖限酒：減少鈉鹽和脂肪攝入，限制添加糖和酒精的攝入。*堅持體力活動，保持健康體重。3.蛋白質互補原理是指將多種營養(yǎng)價值較低的蛋白質食物混合食用，使各種氨基酸相互補充，從而達到膳食蛋白質營養(yǎng)價值較高的目的。其應用在于：在日常飲食中，應盡量將植物性食物（如豆類、谷物）搭配食用，如米面搭配、豆腐青菜搭配等，以提供更全面的氨基酸，滿足人體需求。4.肥胖的主要危害包括：*增加慢性病風險：如高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等。*影響關節(jié)功能：增加關節(jié)負重，易患骨關節(jié)炎。*呼吸系統(tǒng)問題：易患阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征。*影響心理健康：可能導致自卑、抑郁等心理問題。*降低生活質量：活動不便，易疲勞。*縮短壽命。五、案例分析題1.計算該男性的BMI=體重（kg）/[身高（m）]2=95/(1.75*1.75)≈95/3.0625≈31.1kg/m2。根據(jù)中國成人超重和肥胖判定標準，BMI24-27.9為超重，≥28為肥胖。該男性BMI為31.1，屬于肥胖。2.該男性可能存在的營養(yǎng)問題：*能量攝入可能過高，導致肥胖。*膳食結構不合理，蔬菜水果攝入不足，可能缺乏維生素、礦物質和膳食纖維。*方便食品攝入可能過多，導致高能量、高脂肪、高鈉、高糖攝入。*體力活動不足，能量消耗低，加重肥胖。*經常飲酒可能提供額外能量，并影響多種營養(yǎng)素吸收利用。3.針對該男性的營養(yǎng)改善建議：*控制總能量攝入，減少高能量密度食物（如油炸食品、甜點、含糖飲料）的攝入，選擇低能量、高營養(yǎng)素的食物。*增加蔬菜水果攝入，每天至少攝入500克蔬菜和350克水果，以獲取更多維生素、礦物質和膳