保健證考試真題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查的期限是（）A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年2.以下哪種疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.心臟病3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的（）A.工作服、工作帽B.口罩、手套C.工作服、口罩D.工作帽、手套4.餐飲具消毒后應(yīng)存放在（）A.清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)B.餐桌上C.廚房角落D.任意地方5.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，其墻角及柱角應(yīng)采?。ǎ┨幚怼.直角B.圓弧C.方形D.隨意6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持（）A.清潔B.潮濕C.陰暗D.雜亂7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（）A.食品安全管理制度B.財(cái)務(wù)管理制度C.人員管理制度D.銷售管理制度8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康證明的有效期是（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月9.食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有（）設(shè)施。A.防鼠、防蟲、防塵B.防火C.防盜D.防風(fēng)10.直接入口食品應(yīng)當(dāng)有（）或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。A.隔離存放B.小包裝C.專用容器D.保鮮膜答案1.B2.C3.A4.A5.B6.A7.A8.C9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員禁止患有疾病的有（）A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)符合以下哪些要求（）A.選址應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所C.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.地面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在工作時(shí)禁止的行為有（）A.戴戒指B.涂指甲油C.吸煙D.隨地吐痰4.食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)（）等實(shí)際需要，設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品。A.食品加工處理流程B.從業(yè)人員數(shù)量C.食品銷售量D.場(chǎng)所面積5.餐飲具消毒方法有（）A.物理消毒B.化學(xué)消毒C.生物消毒D.高溫消毒6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列哪些設(shè)備或者設(shè)施（）A.更衣、洗手、消毒設(shè)備B.采光、照明設(shè)備C.通風(fēng)、防腐設(shè)備D.防塵、防蠅、防鼠設(shè)備7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查包括（）A.體格檢查B.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)C.視力檢查D.聽力檢查8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)遵循（）原則。A.生熟分開B.原料與成品分開C.避免交叉污染D.方便操作9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）A.遵守食品安全法律、法規(guī)B.遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.遵守食品安全管理制度D.遵守職業(yè)道德10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.AB6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）2.患有感冒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以與個(gè)人生活區(qū)分開，也可以不區(qū)分。（）4.食品處理區(qū)的天花板可使用普通材料，無(wú)需特殊處理。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作時(shí)可以戴手表。（）6.餐飲具消毒后無(wú)需保潔。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康證明丟失后無(wú)需補(bǔ)辦。（）9.食品處理區(qū)的墻壁和地面交界處應(yīng)采用直角設(shè)計(jì)。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在操作過程中可以隨時(shí)用手觸摸頭發(fā)。（）答案1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生要求。答：保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)洗凈手，穿戴清潔工作服、工作帽，不戴首飾、不涂指甲油，不吸煙、不隨地吐痰。2.食品處理區(qū)對(duì)墻壁有哪些要求？答：應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，墻角及柱角應(yīng)采取圓弧處理。3.餐飲具消毒后應(yīng)如何存放？答：餐飲具消毒后應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免再次污染。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為什么要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？答：為保證食品安全，可追溯食品來(lái)源及流向，便于出現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)查找源頭、采取措施，保障消費(fèi)者權(quán)益。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的食品安全意識(shí)。答：可加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、操作規(guī)范等；開展宣傳教育活動(dòng)，如案例分析；建立激勵(lì)和監(jiān)督機(jī)制，促使人員自覺重視食品安全。2.若食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，可能帶來(lái)哪些后果？答：可能導(dǎo)致食品受污染，引發(fā)食品安全事故，危害消費(fèi)者健康；面臨監(jiān)管部門處罰，影響企業(yè)聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，甚至被責(zé)令停業(yè)。3.談?wù)勈称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的重要性。答