第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁湖南食品安全考核題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)活動(dòng)

B.食品銷售活動(dòng)

C.食品貯存活動(dòng)

D.以上所有活動(dòng)

2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定不包括______。

A.不得添加非食品原料

B.不得超范圍、超限量使用

C.應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示添加劑名稱

D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加，無需標(biāo)示

3.某餐飲企業(yè)使用的食品接觸材料是塑料餐具，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，該材料在使用過程中不得遷移對(duì)人體有害的物質(zhì)，其遷移量應(yīng)符合______的要求。

A.GB4806.9

B.GB2760

C.GB23779

D.GB14881

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由哪個(gè)部門組織實(shí)施？

A.市場監(jiān)督管理局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.省食品安全委員會(huì)

5.下列哪種食品不需要標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？

A.罐頭食品

B.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

C.預(yù)包裝食品

D.自制飲品

6.食品標(biāo)簽上“無糖”聲稱的依據(jù)是每100克或100毫升食品中含糖量不得高于______。

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)食品原料或成品可能被污染時(shí)，應(yīng)立即采取的措施是______。

A.繼續(xù)生產(chǎn)，待檢驗(yàn)合格后再銷售

B.降價(jià)銷售，并告知消費(fèi)者

C.立即停止生產(chǎn)，封存問題產(chǎn)品，并報(bào)告相關(guān)部門

D.由專人處理，無需報(bào)告

8.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉，標(biāo)簽上標(biāo)注“不添加蔗糖”，但實(shí)際含有少量葡萄糖漿，這種行為屬于______。

A.合規(guī)行為

B.不合規(guī)行為，但可接受

C.不合規(guī)行為，需整改

D.視情況而定

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序不包括______。

A.調(diào)研與論證

B.標(biāo)準(zhǔn)征求意見

C.標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)

D.直接發(fā)布實(shí)施

10.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是______。

A.糧食存放在陰涼干燥處

B.冷藏食品生熟分開存放

C.食品與地面直接接觸

D.定期檢查食品保質(zhì)期

11.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不包括______。

A.事故報(bào)告程序

B.應(yīng)急處置措施

C.責(zé)任追究制度

D.事故調(diào)查方法

12.食品標(biāo)簽上“有機(jī)”認(rèn)證標(biāo)志的使用條件是______。

A.產(chǎn)品符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證

B.產(chǎn)品口感優(yōu)于普通食品

C.產(chǎn)品價(jià)格高于普通食品

D.產(chǎn)品經(jīng)過輻照處理

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品采購工作

B.食品加工工作

C.食品檢驗(yàn)工作

D.以上所有工作

14.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合______的要求。

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.以上都是

15.食品標(biāo)簽上“低脂”聲稱的依據(jù)是每100克或100毫升食品中脂肪含量不得高于______。

A.1克

B.2.5克

C.3克

D.5克

16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容不包括______。

A.食品安全信息發(fā)布

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)

D.食品廣告宣傳

17.食品儲(chǔ)存過程中，下列做法正確的是______。

A.食品與有毒有害物質(zhì)混放

B.使用未經(jīng)消毒的容器儲(chǔ)存食品

C.定期通風(fēng)，保持干燥

D.食品直接接觸地面

18.食品標(biāo)簽上“無添加防腐劑”的依據(jù)是______。

A.產(chǎn)品未使用任何化學(xué)防腐劑

B.產(chǎn)品使用了天然防腐劑

C.產(chǎn)品使用了合法的防腐劑，但含量低于標(biāo)準(zhǔn)

D.產(chǎn)品經(jīng)過特殊工藝，無需防腐劑

19.食品安全事故調(diào)查處理的原則不包括______。

A.客觀公正

B.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)

C.及時(shí)高效

D.隱私保護(hù)

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回的條件不包括______。

A.食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)

B.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

C.食品原料不合格

D.食品價(jià)格波動(dòng)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括______。

A.食品中致病微生物污染

B.食品中農(nóng)藥殘留

C.食品中非法添加物

D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問題

22.食品添加劑的使用應(yīng)符合的要求包括______。

A.不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害

B.應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示添加劑名稱

C.可以根據(jù)生產(chǎn)需要超范圍使用

D.應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)限量使用

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需要建立并執(zhí)行的制度包括______。

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.食品召回制度

D.食品留樣制度

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括______。

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.食品成分表

D.食品廣告宣傳語

25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍包括______。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范

C.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求

26.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括______。

A.緊急控制措施

B.信息發(fā)布

C.事故調(diào)查

D.食品召回

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的記錄包括______。

A.從業(yè)人員健康證明記錄

B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

C.食品出廠檢驗(yàn)記錄

D.食品銷售記錄

28.食品添加劑的分類包括______。

A.人工合成色素

B.天然色素

C.甜味劑

D.防腐劑

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括______。

A.專家咨詢會(huì)

B.食品安全科普宣傳

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)

D.食品廣告發(fā)布

30.食品標(biāo)簽上禁止標(biāo)注的內(nèi)容包括______。

A.“零脂肪”

B.“無糖”

C.“富含維生素”

D.“增強(qiáng)免疫力”

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑可以按照生產(chǎn)需要適量添加，無需在標(biāo)簽上標(biāo)示。

32.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的基礎(chǔ)。

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，但不需要報(bào)告相關(guān)部門。

34.食品標(biāo)簽上“無添加防腐劑”的食品可以添加食品添加劑。

35.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)制定并公布。

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，生熟食品可以共用同一容器。

37.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是食品安全治理的重要手段。

38.食品添加劑的使用必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。

39.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)客觀公正。

40.食品儲(chǔ)存過程中，食品與地面直接接觸是安全的。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由______部門組織實(shí)施。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括______和______。

43.食品添加劑的使用應(yīng)符合______的要求，不得超范圍、超限量使用。

44.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍包括______、______和______。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立______制度，對(duì)問題食品進(jìn)行召回。

46.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括______和______。

47.食品標(biāo)簽上“無添加防腐劑”的依據(jù)是______。

48.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括______和______。

49.食品儲(chǔ)存過程中，食品與有毒有害物質(zhì)______存放。

50.食品添加劑的分類包括______、______和______。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的和主要內(nèi)容。（5分）

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立哪些食品安全管理制度？（6分）

53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？為什么？（6分）

54.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？（8分）

六、案例分析題（共20分）

某餐飲企業(yè)使用食品接觸材料塑料餐具，但在使用過程中發(fā)現(xiàn)部分餐具出現(xiàn)破損，導(dǎo)致食品污染。食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)未建立食品接觸材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，且從業(yè)人員健康證明過期未及時(shí)更換。

問題：

（1）分析該案例中存在的食品安全問題。（6分）

（2）提出整改措施和建議。（8分）

（3）總結(jié)該案例的啟示。（6分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存等食品相關(guān)活動(dòng)。

2.D

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合GB2760等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得添加非食品原料，不得超范圍、超限量使用，應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示添加劑名稱。根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合GB4806系列國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.A

解析：根據(jù)GB4806.9《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》，食品接觸材料在使用過程中不得遷移對(duì)人體有害的物質(zhì)，其遷移量應(yīng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的組織實(shí)施。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但現(xiàn)制現(xiàn)售的食品可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

6.B

解析：根據(jù)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)簽上“無糖”聲稱的依據(jù)是每100克或100毫升食品中含糖量不得高于1克。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)食品原料或成品可能被污染時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存問題產(chǎn)品，并報(bào)告相關(guān)部門。

8.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合GB2760等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得超范圍、超限量使用。該企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉標(biāo)簽上標(biāo)注“不添加蔗糖”，但實(shí)際含有少量葡萄糖漿，屬于不合規(guī)行為，需整改。

9.D

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研與論證、標(biāo)準(zhǔn)征求意見、標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)，然后發(fā)布實(shí)施。直接發(fā)布實(shí)施不屬于制定程序。

10.C

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，食品應(yīng)與地面保持一定距離，避免接觸地面上的污染物。

11.C

解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、事故調(diào)查方法等內(nèi)容，但不包括責(zé)任追究制度。

12.A

解析：根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》，食品標(biāo)簽上“有機(jī)”認(rèn)證標(biāo)志的使用條件是產(chǎn)品符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存等食品相關(guān)活動(dòng)。

14.D

解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合GB2760、GB4806、GB14881等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

15.B

解析：根據(jù)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)簽上“低脂”聲稱的依據(jù)是每100克或100毫升食品中脂肪含量不得高于2.5克。

16.D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括食品安全信息發(fā)布、食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀、食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)等，但不包括食品廣告宣傳。

17.C

解析：食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)定期通風(fēng)，保持干燥，避免食品受潮變質(zhì)。

18.A

解析：食品標(biāo)簽上“無添加防腐劑”的依據(jù)是產(chǎn)品未使用任何化學(xué)防腐劑。

19.D

解析：食品安全事故調(diào)查處理的原則包括客觀公正、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、及時(shí)高效，但不包括隱私保護(hù)。

20.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回的條件包括食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)、食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤、食品原料不合格等，但不包括食品價(jià)格波動(dòng)。

二、多選題

21.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病微生物污染、食品中農(nóng)藥殘留、食品中非法添加物等。

22.ABD

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合的要求包括不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害、應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示添加劑名稱、應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)限量使用。

23.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品留樣制度。

24.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表。

25.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。

26.ABCD

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施、信息發(fā)布、事故調(diào)查、食品召回。

27.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的記錄包括從業(yè)人員健康證明記錄、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、食品銷售記錄。

28.ABCD

解析：食品添加劑的分類包括人工合成色素、天然色素、甜味劑、防腐劑等。

29.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括專家咨詢會(huì)、食品安全科普宣傳、食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)。

30.AD

解析：食品標(biāo)簽上禁止標(biāo)注的內(nèi)容包括“零脂肪”和“增強(qiáng)免疫力”，而“無糖”和“富含維生素”是允許標(biāo)注的。

三、判斷題

31.×

解析：食品添加劑的使用必須符合GB2760等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示添加劑名稱。

32.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的基礎(chǔ)，通過監(jiān)測可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，采取預(yù)防措施。

33.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，并報(bào)告相關(guān)部門，根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。

34.×

解析：食品標(biāo)簽上“無添加防腐劑”的食品不得添加任何化學(xué)防腐劑，包括食品添加劑。

35.×

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室提出，國務(wù)院食品安全委員會(huì)審核通過，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布。

36.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

37.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是食品安全治理的重要手段，通過交流可以增進(jìn)各方對(duì)食品安全問題的了解，形成共識(shí)。

38.√

解析：食品添加劑的使用必須符合GB2760等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

39.√

解析：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)客觀公正，根據(jù)事實(shí)，依法處理。

40.×

解析：食品儲(chǔ)存過程中，食品應(yīng)與地面保持一定距離，避免接觸地面上的污染物。

四、填空題

41.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的組織實(shí)施。

42.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

43.GB2760

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得超范圍、超限量使用。

44.食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。

45.食品召回

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)問題食品進(jìn)行召回。

46.專家咨詢會(huì)食品安全科普宣傳

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括專家咨詢會(huì)、食品安全科普宣傳、食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)等。

47.產(chǎn)品未使用任何化學(xué)防腐劑

解析：食品標(biāo)簽上“無添加防腐劑”的依據(jù)是產(chǎn)品未使用任何化學(xué)防腐劑。

48.客觀公正及時(shí)高效

解析：食品安全事故調(diào)查處理的原則包括客觀公正、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、及時(shí)高效。

49.分開

解析：食品儲(chǔ)存過程中，食品應(yīng)與有毒有害物質(zhì)分開存放，避免交叉污染。

50.人工合成色素天然色素甜味劑

解析：食品添加劑的分類包括人工合成色素、天然色素、甜味劑、防腐劑等。

五、簡答題

51.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的和主要內(nèi)容

-目的：通過監(jiān)測及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，采取預(yù)防措施，保障公眾健康。

-主