第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)莆田技師從業(yè)資格證考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.莆田技師在處理客戶投訴時(shí)，優(yōu)先采取的措施是（______）。

A.立即解釋產(chǎn)品問(wèn)題并承諾賠償

B.了解客戶訴求并安撫情緒

C.立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)并等待指示

D.拒絕客戶要求并要求其離開(kāi)

答：________

2.根據(jù)莆田傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，制作木雕作品時(shí)，木材含水率應(yīng)控制在（______）范圍內(nèi)。

A.5%–10%

B.15%–20%

C.25%–30%

D.35%–40%

答：________

3.莆田小吃制作中，制作肉丸時(shí)常用的粘合劑是（______）。

A.淀粉和蛋清

B.面粉和牛奶

C.雞蛋和面包糠

D.糖漿和芝麻

答：________

4.莆田傳統(tǒng)建筑中，用于連接梁柱的構(gòu)件稱為（______）。

A.榫卯

B.鉚釘

C.水泥砂漿

D.瀝青

答：________

5.莆田鞋制作中，鞋面膠水應(yīng)選擇（______）類型。

A.水性膠

B.油性膠

C.熱熔膠

D.雙面膠

答：________

6.莆田茶道中，泡制鐵觀音時(shí)水溫應(yīng)控制在（______）℃。

A.85℃

B.95℃

C.105℃

D.115℃

答：________

7.莆田傳統(tǒng)音樂(lè)中，常用的樂(lè)器是（______）。

A.古箏

B.二胡

C.南音

D.鼓

答：________

8.莆田小吃中，制作肉粽時(shí)常用的糯米品種是（______）。

A.粳米

B.秈米

C.黑米

D.糯米

答：________

9.莆田傳統(tǒng)木雕工藝中，常用的雕刻工具是（______）。

A.電鉆

B.美工刀

C.鋸子

D.雕刀

答：________

10.莆田傳統(tǒng)建筑中，屋頂?shù)那€稱為（______）。

A.屋檐

B.屋脊

C.屋頂

D.煙囪

答：________

11.莆田小吃制作中，制作魚(yú)丸時(shí)常用的魚(yú)肉比例是（______）。

A.魚(yú)肉70%，淀粉30%

B.魚(yú)肉60%，淀粉40%

C.魚(yú)肉50%，淀粉50%

D.魚(yú)肉40%，淀粉60%

答：________

12.莆田傳統(tǒng)建筑中，常用的墻體材料是（______）。

A.紅磚

B.石頭

C.土坯

D.竹子

答：________

13.莆田茶道中，品鑒烏龍茶時(shí)，觀察茶湯顏色的主要方法是（______）。

A.俯視

B.側(cè)視

C.平視

D.仰視

答：________

14.莆田傳統(tǒng)木雕工藝中，雕刻前的木材處理方法稱為（______）。

A.破坯

B.涂漆

C.上蠟

D.打磨

答：________

15.莆田小吃制作中，制作海鮮湯時(shí)常用的海鮮品種是（______）。

A.魚(yú)肉

B.蝦仁

C.蛤蜊

D.魷魚(yú)

答：________

16.莆田傳統(tǒng)建筑中，屋檐的裝飾稱為（______）。

A.瓦當(dāng)

B.檐角

C.屋脊

D.煙囪

答：________

17.莆田茶道中，品鑒白茶時(shí)，聞香的主要方法是（______）。

A.深吸一口氣

B.輕嗅杯沿

C.用手扇動(dòng)

D.閉口聞香

答：________

18.莆田傳統(tǒng)木雕工藝中，雕刻后的作品需進(jìn)行（______）處理。

A.涂漆

B.上蠟

C.打磨

D.熱處理

答：________

19.莆田小吃制作中，制作包子時(shí)常用的酵母用量是（______）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

答：________

20.莆田傳統(tǒng)建筑中，屋頂?shù)恼狗Q為（______）。

A.正脊

B.側(cè)脊

C.檐角

D.煙囪

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.莆田技師在制作木雕作品時(shí)，需要注意的工藝要點(diǎn)包括（______）。

A.木材的選擇

B.雕刻工具的使用

C.顏色調(diào)配

D.作品保養(yǎng)

答：________

22.莆田小吃制作中，制作肉丸時(shí)需要注意的衛(wèi)生要點(diǎn)包括（______）。

A.食材新鮮

B.操作臺(tái)清潔

C.手部消毒

D.灶臺(tái)干燥

答：________

23.莆田傳統(tǒng)建筑中，常用的裝飾元素包括（______）。

A.木雕

B.石雕

C.瓷磚

D.灰塑

答：________

24.莆田茶道中，泡制烏龍茶時(shí)需要注意的要點(diǎn)包括（______）。

A.水溫控制

B.投茶量

C.注水方式

D.茶具選擇

答：________

25.莆田小吃制作中，制作魚(yú)丸時(shí)需要注意的口感要點(diǎn)包括（______）。

A.魚(yú)肉打成魚(yú)糜

B.淀粉添加適量

C.攪打手法輕柔

D.蒸煮時(shí)間控制

答：________

26.莆田傳統(tǒng)音樂(lè)中，常用的曲目包括（______）。

A.南音

B.平水調(diào)

C.佛樂(lè)

D.潮劇

答：________

27.莆田傳統(tǒng)建筑中，常用的結(jié)構(gòu)形式包括（______）。

A.榫卯結(jié)構(gòu)

B.磚木結(jié)構(gòu)

C.石頭結(jié)構(gòu)

D.竹結(jié)構(gòu)

答：________

28.莆田茶道中，品鑒綠茶時(shí)需要注意的要點(diǎn)包括（______）。

A.茶葉色澤

B.茶湯香氣

C.茶葉滋味

D.茶葉形態(tài)

答：________

29.莆田小吃制作中，制作海鮮湯時(shí)需要注意的食材搭配包括（______）。

A.魚(yú)肉和蔬菜

B.蝦仁和蛤蜊

C.魷魚(yú)和豆腐

D.海帶和紫菜

答：________

30.莆田傳統(tǒng)木雕工藝中，常用的雕刻技法包括（______）。

A.切雕

B.刮雕

C.浮雕

D.圓雕

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.莆田小吃制作中，肉丸的口感主要取決于魚(yú)肉的新鮮度。（______）

32.莆田傳統(tǒng)建筑中，屋頂?shù)那€稱為“屋脊”。（______）

33.莆田茶道中，泡制紅茶時(shí)水溫應(yīng)控制在95℃左右。（______）

34.莆田傳統(tǒng)音樂(lè)中，常用的樂(lè)器是“南音”。（______）

35.莆田小吃制作中，制作肉粽時(shí)常用的糯米品種是“粳米”。（______）

36.莆田傳統(tǒng)木雕工藝中，雕刻前的木材處理方法稱為“破坯”。（______）

37.莆田傳統(tǒng)建筑中，常用的墻體材料是“紅磚”。（______）

38.莆田茶道中，品鑒白茶時(shí)，聞香的主要方法是“深吸一口氣”。（______）

39.莆田小吃制作中，制作包子時(shí)常用的酵母用量是“2%”。（______）

40.莆田傳統(tǒng)建筑中，屋頂?shù)恼狗Q為“正脊”。（______）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.莆田技師在處理客戶投訴時(shí)，應(yīng)遵循______、______、______的原則。

答：____________________

42.莆田傳統(tǒng)木雕工藝中，常用的雕刻工具包括______、______、______。

答：____________________

43.莆田小吃制作中，制作肉丸時(shí)常用的粘合劑是______和______。

答：______________

44.莆田傳統(tǒng)建筑中，屋頂?shù)那€稱為_(kāi)_____，正脊稱為_(kāi)_____。

答：______________

45.莆田茶道中，泡制烏龍茶時(shí)，常用的茶具包括______、______、______。

答：____________________

五、簡(jiǎn)答題（共25分，每題5分）

46.簡(jiǎn)述莆田技師在處理客戶投訴時(shí)的基本流程。

答：________

47.簡(jiǎn)述莆田傳統(tǒng)木雕工藝的制作步驟。

答：________

48.簡(jiǎn)述莆田小吃制作中，制作肉丸時(shí)的關(guān)鍵要點(diǎn)。

答：________

49.簡(jiǎn)述莆田傳統(tǒng)建筑中，屋頂?shù)难b飾元素及其作用。

答：________

50.簡(jiǎn)述莆田茶道中，品鑒綠茶的注意事項(xiàng)。

答：________

六、案例分析題（共15分）

某莆田傳統(tǒng)木雕工作室接到客戶訂單，要求制作一件木雕作品，主題為“八仙過(guò)海”。客戶對(duì)作品的工藝和品質(zhì)有較高要求。然而，在制作過(guò)程中，技師發(fā)現(xiàn)木材存在干燥不均的問(wèn)題，導(dǎo)致雕刻時(shí)容易開(kāi)裂。同時(shí)，客戶對(duì)作品的顏色有特殊要求，需要采用天然著色劑。

問(wèn)題：

1.分析該案例中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及原因。

答：________

2.提出解決措施及依據(jù)。

答：________

3.總結(jié)建議，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)莆田技師培訓(xùn)中“客戶服務(wù)流程”模塊，優(yōu)先安撫客戶情緒是解決投訴的第一步，因此正確答案為B。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榱⒓唇忉尞a(chǎn)品問(wèn)題可能激化矛盾；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榈却甘緯?huì)延誤處理；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榫芙^客戶要求會(huì)損害店鋪聲譽(yù)。

2.C

解析：根據(jù)《莆田傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)》第5條，木雕作品的木材含水率應(yīng)控制在25%–30%范圍內(nèi)，因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)均超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。

3.A

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“肉丸制作”模塊，常用的粘合劑是淀粉和蛋清，因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合傳統(tǒng)做法。

4.A

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“結(jié)構(gòu)工藝”模塊，榫卯是連接梁柱的傳統(tǒng)構(gòu)件，因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均為現(xiàn)代或非傳統(tǒng)做法。

5.A

解析：根據(jù)莆田鞋制作培訓(xùn)中“膠水選擇”模塊，鞋面膠水應(yīng)選擇水性膠，因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合傳統(tǒng)工藝要求。

6.B

解析：根據(jù)莆田茶道培訓(xùn)中“烏龍茶沖泡”模塊，泡制鐵觀音時(shí)水溫應(yīng)控制在95℃左右，因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均不符合標(biāo)準(zhǔn)水溫。

7.C

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)音樂(lè)培訓(xùn)中“樂(lè)器介紹”模塊，南音是莆田傳統(tǒng)音樂(lè)中常用的樂(lè)器，因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)均為其他地區(qū)樂(lè)器。

8.D

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“肉粽制作”模塊，制作肉粽時(shí)常用的糯米品種是糯米，因此正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均不符合傳統(tǒng)做法。

9.D

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)木雕培訓(xùn)中“工具使用”模塊，雕刻工具是木雕工藝的核心工具，因此正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均非雕刻工具。

10.B

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“建筑術(shù)語(yǔ)”模塊，屋頂?shù)那€稱為屋脊，因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均不符合定義。

11.A

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“魚(yú)丸制作”模塊，制作魚(yú)丸時(shí)常用的魚(yú)肉比例是魚(yú)肉70%，淀粉30%，因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合傳統(tǒng)做法。

12.A

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“建筑材料”模塊，紅磚是莆田傳統(tǒng)建筑中常用的墻體材料，因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均非傳統(tǒng)材料。

13.C

解析：根據(jù)莆田茶道培訓(xùn)中“烏龍茶品鑒”模塊，品鑒烏龍茶時(shí)，觀察茶湯顏色的主要方法是平視，因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)均不符合觀察方法。

14.A

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)木雕培訓(xùn)中“工藝流程”模塊，雕刻前的木材處理方法稱為破坯，因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均非預(yù)處理方法。

15.C

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“海鮮湯制作”模塊，制作海鮮湯時(shí)常用的海鮮品種是蛤蜊，因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)均非常用食材。

16.B

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“建筑裝飾”模塊，屋檐的裝飾稱為檐角，因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均不符合定義。

17.B

解析：根據(jù)莆田茶道培訓(xùn)中“白茶品鑒”模塊，品鑒白茶時(shí)，聞香的主要方法是輕嗅杯沿，因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均不符合聞香方法。

18.B

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)木雕培訓(xùn)中“作品處理”模塊，雕刻后的作品需進(jìn)行涂漆處理，因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均非傳統(tǒng)處理方法。

19.B

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“包子制作”模塊，制作包子時(shí)常用的酵母用量是2%，因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均不符合標(biāo)準(zhǔn)用量。

20.A

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“建筑術(shù)語(yǔ)”模塊，屋頂?shù)恼狗Q為正脊，因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合定義。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)木雕培訓(xùn)中“工藝要點(diǎn)”模塊，制作木雕作品時(shí)，需要注意的工藝要點(diǎn)包括木材的選擇、雕刻工具的使用、顏色調(diào)配、作品保養(yǎng)，因此正確答案為ABCD。

22.ABC

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“衛(wèi)生要點(diǎn)”模塊，制作肉丸時(shí)需要注意的衛(wèi)生要點(diǎn)包括食材新鮮、操作臺(tái)清潔、手部消毒，因此正確答案為ABC。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樵钆_(tái)干燥并非衛(wèi)生要點(diǎn)。

23.ABD

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“裝飾元素”模塊，常用的裝飾元素包括木雕、石雕、瓷磚，因此正確答案為ABD。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榛宜懿⒎莻鹘y(tǒng)裝飾元素。

24.ABCD

解析：根據(jù)莆田茶道培訓(xùn)中“烏龍茶沖泡”模塊，泡制烏龍茶時(shí)需要注意的要點(diǎn)包括水溫控制、投茶量、注水方式、茶具選擇，因此正確答案為ABCD。

25.ABCD

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“魚(yú)丸制作”模塊，制作魚(yú)丸時(shí)需要注意的口感要點(diǎn)包括魚(yú)肉打成魚(yú)糜、淀粉添加適量、攪打手法輕柔、蒸煮時(shí)間控制，因此正確答案為ABCD。

26.ABC

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)音樂(lè)培訓(xùn)中“曲目介紹”模塊，常用的曲目包括南音、平水調(diào)、佛樂(lè)，因此正確答案為ABC。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槌眲〔⒎瞧翁飩鹘y(tǒng)音樂(lè)。

27.ABC

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“結(jié)構(gòu)形式”模塊，常用的結(jié)構(gòu)形式包括榫卯結(jié)構(gòu)、磚木結(jié)構(gòu)、石頭結(jié)構(gòu)，因此正確答案為ABC。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橹窠Y(jié)構(gòu)并非傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)。

28.ABCD

解析：根據(jù)莆田茶道培訓(xùn)中“綠茶品鑒”模塊，品鑒綠茶時(shí)需要注意的要點(diǎn)包括茶葉色澤、茶湯香氣、茶葉滋味、茶葉形態(tài)，因此正確答案為ABCD。

29.ABCD

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“海鮮湯制作”模塊，制作海鮮湯時(shí)需要注意的食材搭配包括魚(yú)肉和蔬菜、蝦仁和蛤蜊、魷魚(yú)和豆腐、海帶和紫菜，因此正確答案為ABCD。

30.ACD

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)木雕培訓(xùn)中“雕刻技法”模塊，常用的雕刻技法包括切雕、浮雕、圓雕，因此正確答案為ACD。

B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)楣蔚癫⒎莻鹘y(tǒng)技法。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“肉丸制作”模塊，肉丸的口感主要取決于魚(yú)肉的新鮮度，因此本題說(shuō)法正確。

32.×

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“建筑術(shù)語(yǔ)”模塊，屋頂?shù)那€稱為“屋檐”，屋脊是屋頂?shù)恼?，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

33.√

解析：根據(jù)莆田茶道培訓(xùn)中“紅茶沖泡”模塊，泡制紅茶時(shí)水溫應(yīng)控制在95℃左右，因此本題說(shuō)法正確。

34.√

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)音樂(lè)培訓(xùn)中“樂(lè)器介紹”模塊，南音是莆田傳統(tǒng)音樂(lè)中常用的樂(lè)器，因此本題說(shuō)法正確。

35.×

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“肉粽制作”模塊，制作肉粽時(shí)常用的糯米品種是粳米，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

36.√

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)木雕培訓(xùn)中“工藝流程”模塊，雕刻前的木材處理方法稱為“破坯”，因此本題說(shuō)法正確。

37.√

解析：根據(jù)莆田傳統(tǒng)建筑培訓(xùn)中“建筑材料”模塊，紅磚是莆田傳統(tǒng)建筑中常用的墻體材料，因此本題說(shuō)法正確。

38.×

解析：根據(jù)莆田茶道培訓(xùn)中“白茶品鑒”模塊，品鑒白茶時(shí)，聞香的主要方法是“輕嗅杯沿”，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

39.√

解析：根據(jù)莆田小吃制作培訓(xùn)中“包子制作”模塊，制作包子時(shí)常用的酵母用量是2%，因此本題說(shuō)法正確。

40.√