酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺練習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）在茶藝的接待服務中，當賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

2、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個創(chuàng)新時期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對正確答案：A3、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

4、（單選題）洗浴與美容場所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理發(fā)店

D.美容店

正確答案：A

5、（單選題）關于貫徹安全生產(chǎn)方針錯誤的一項是A.企業(yè)領導，必須要把勞動者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預防、主動預防。C.安全和生產(chǎn)是一個有機的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強安全管理，采取有效措施消除或控制危險源，預防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C6、（單選題）不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透D.傳熱快，透氣正確答案：C7、（單選題）關于社會保險基金的特點錯誤的一項是

A.法律強制性

B.大眾性

C.社會政策目的性

D.儲存性和增值性

正確答案：B

8、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

9、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

10、（單選題）來樣標簽上標明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶正確答案：B11、（單選題）茶藝服務中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

12、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

13、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

14、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

15、（單選題）下列不屬消防檢查巡查內(nèi)容的是A.檢查安全疏散設施B.檢查水管等設施C.檢查常用滅火器材設施D.檢查電器設備及線路正確答案：B16、（單選題）世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥

B.農(nóng)書

C.兵書

D.茶書

正確答案：D

17、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

18、（單選題）下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標準

B.加工驗收標準

C.茶葉銷售標準

D.檢驗方法標準

正確答案：D

19、（單選題）在產(chǎn)茶地區(qū)的風景旅游點，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動，如茶文化競賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評茶、()等。A.推銷茶葉B.茶具銷售C.茶道表演D.茶點推介正確答案：C20、（單選題）茶藝師在接待外賓時，要以()的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構審查頒證的茶葉。

正確答案：

正確

2、（判斷題）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）咖啡時工作時可以隨意著裝

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

9、（判斷題）原味伏特加最大的特點是無色無味

正確答案：

正確

10、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

11、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確12、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

13、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤14、（判斷題）雞尾酒屬于混配酒正確答案：正確15、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

16、（判斷題）“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊敬。

正確答案：

正確

17、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。

正確答案：

正確

18、（判斷題）白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）六大茶類齊全于清代。正確答案：正確20、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

21、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯誤22、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

23、（判斷題）所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉正確答案：錯誤24、（判斷題）使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯誤27、（判斷題）綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注