糧油食品檢驗人員過關(guān)檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

2、（單選題）若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案：C

3、（單選題）被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：D

4、（單選題）真菌繁殖的主要特征是

A.隔壁

B.孢子

C.細胞壁結(jié)構(gòu)

D.營養(yǎng)類型

正確答案：B

5、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

6、（單選題）分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應當建立建立（）的履職檔案

A.一帳六檔

B.二帳六檔

C.三帳六檔

D.四帳六檔

正確答案：C

7、（單選題）礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中

A.輥子調(diào)的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機件有松動

D.電源至電機接線有問題

正確答案：C

8、（單選題）食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對安全

C.食品的相對安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

9、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應當根據(jù)()發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

A.科學技術(shù)

B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

C.生產(chǎn)技術(shù)

D.基礎建設

正確答案：A

10、（單選題）食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（）位阿拉伯數(shù)字組成。

A.13

B.14

C.15

D.16

正確答案：B

11、（單選題）在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結(jié)果。

A.雙試驗

B.對比試驗

C.平行試驗

D.空白試驗

正確答案：A

12、（單選題）小麥粉加工精度檢驗，國家標準規(guī)定，仲裁時，以（）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A.干法

B.濕法

C.干燙法

D.濕燙法

正確答案：D

13、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

14、（單選題）國家、省、地（市）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。其檔案材料的時限為：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正確答案：C

15、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點：

A.成本低

B.沒有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

2、（多選題）噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點：

A.干燥時間短

B.干燥成本低

C.衛(wèi)生條件好

D.衛(wèi)生條件好

正確答案：AC

3、（多選題）國際食品標準最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標準化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標準

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標準

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

4、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

5、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

2、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經(jīng)營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

3、（填空題）糧食收購者應當向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門（）報告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

4、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

5、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

正確答案：

正確

2、（判斷題）面粉含沙量測定，雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結(jié)果。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）天平的水準泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）市級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應當進行現(xiàn)場核查

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查時，可以向被抽查人收取費用

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）對農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者的同一違法行為不得重復處罰

正確答案：

正確

7、（判斷題）按《非自動天平試行檢定規(guī)程JJG98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個準確度級別。

正確答案：

正確

8、（判斷題）對疑似超標樣品進行復核檢測時應使用濃度和樣品含量接近的標準溶液

正確答案：

正確

9、（判斷題）申請人名稱、法定代表人或負責人、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號、住所等填寫內(nèi)容應