旅游度假餐飲管理檔案規(guī)定一、概述

旅游度假餐飲管理檔案規(guī)定旨在規(guī)范旅游度假區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)的檔案管理，確保餐飲服務(wù)的高效、安全與合規(guī)。本規(guī)定通過明確檔案管理職責(zé)、內(nèi)容、流程及監(jiān)督機(jī)制，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障游客用餐安全與滿意度。檔案管理應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、安全化的原則，實(shí)現(xiàn)檔案信息的有效利用與持續(xù)改進(jìn)。

二、檔案管理職責(zé)

（一）餐飲管理部門負(fù)責(zé)餐飲檔案的建立、收集、整理、歸檔與保管。

（二）檔案管理員需具備專業(yè)能力，熟悉檔案管理流程，確保檔案完整性。

（三）餐飲服務(wù)人員需按要求提供并及時(shí)更新相關(guān)檔案信息。

三、檔案管理內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)檔案

1.餐飲場(chǎng)所基本信息：包括場(chǎng)所名稱、地址、面積、容納人數(shù)、證照編號(hào)等。

2.從業(yè)人員檔案：?jiǎn)T工身份證復(fù)印件、健康證、培訓(xùn)記錄等。

3.設(shè)備設(shè)施檔案：廚具、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備的購置日期、維護(hù)記錄等。

（二）運(yùn)營管理檔案

1.菜單管理：菜品名稱、原料來源、營養(yǎng)成分標(biāo)注、價(jià)格調(diào)整記錄。

2.供應(yīng)商檔案：供應(yīng)商資質(zhì)證明、合作合同、供貨批次及檢驗(yàn)報(bào)告。

3.安全檢查記錄：每日衛(wèi)生檢查表、每周設(shè)備檢修記錄、食品安全培訓(xùn)簽到表。

（三）服務(wù)記錄檔案

1.游客投訴處理記錄：投訴內(nèi)容、處理措施、改進(jìn)方案及結(jié)果反饋。

2.服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：游客滿意度調(diào)查表、服務(wù)流程優(yōu)化記錄。

3.節(jié)假日或大型活動(dòng)餐飲保障方案：需求清單、物資準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行報(bào)告。

四、檔案管理流程

（一）檔案建立

1.收集餐飲場(chǎng)所的初始資料，包括證照、設(shè)備清單等。

2.錄入從業(yè)人員信息，確保證件齊全有效。

3.初始化菜單、供應(yīng)商等核心檔案數(shù)據(jù)。

（二）日常更新

1.每日檢查衛(wèi)生記錄，補(bǔ)充更新檢查表。

2.每月核對(duì)供應(yīng)商供貨記錄，確保原料可追溯。

3.每季度整理服務(wù)投訴記錄，歸檔改進(jìn)方案。

（三）歸檔保管

1.檔案分類編號(hào)，按年度或主題存放，確保檢索方便。

2.紙質(zhì)檔案存放于防火、防潮的檔案柜中，電子檔案存儲(chǔ)于加密服務(wù)器。

3.定期檢查檔案完整性，過期或作廢檔案按規(guī)定銷毀。

五、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）餐飲管理部門定期（如每季度）組織檔案抽查，確保符合規(guī)范。

（二）設(shè)立檔案管理反饋機(jī)制，收集員工與游客意見，持續(xù)優(yōu)化流程。

（三）開展檔案管理培訓(xùn)，提升相關(guān)人員操作技能與責(zé)任意識(shí)。

六、附則

本規(guī)定適用于所有旅游度假區(qū)的餐飲服務(wù)檔案管理，解釋權(quán)歸餐飲管理部門所有。檔案管理需與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)行業(yè)要求及時(shí)調(diào)整完善。

一、概述

旅游度假餐飲管理檔案規(guī)定旨在規(guī)范旅游度假區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)的檔案管理，確保餐飲服務(wù)的高效、安全與合規(guī)。本規(guī)定通過明確檔案管理職責(zé)、內(nèi)容、流程及監(jiān)督機(jī)制，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障游客用餐安全與滿意度。檔案管理應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、安全化的原則，實(shí)現(xiàn)檔案信息的有效利用與持續(xù)改進(jìn)。

二、檔案管理職責(zé)

（一）餐飲管理部門負(fù)責(zé)餐飲檔案的建立、收集、整理、歸檔與保管。

1.餐飲管理部門需指定專門檔案管理崗位或人員，負(fù)責(zé)全部門檔案工作的統(tǒng)籌與執(zhí)行。

2.管理部門需定期（建議每半年）審核檔案管理制度的執(zhí)行情況，確保與實(shí)際運(yùn)營需求匹配。

3.餐飲管理部門應(yīng)與其他部門（如采購、服務(wù)、安全）協(xié)同，確保檔案信息的準(zhǔn)確傳遞與共享。

（二）檔案管理員需具備專業(yè)能力，熟悉檔案管理流程，確保檔案完整性。

1.檔案管理員應(yīng)接受過檔案管理或相關(guān)領(lǐng)域（如食品安全、酒店管理）的培訓(xùn)，具備基本的文檔分類、索引能力。

2.管理員需掌握電子檔案管理系統(tǒng)的使用方法，定期備份數(shù)據(jù)，防止信息丟失。

3.對(duì)于紙質(zhì)檔案，管理員需執(zhí)行嚴(yán)格的借閱、歸還制度，并記錄在案。

（三）餐飲服務(wù)人員需按要求提供并及時(shí)更新相關(guān)檔案信息。

1.廚房工作人員需在每日工作結(jié)束后，填寫并提交當(dāng)日的衛(wèi)生檢查表，包括食材驗(yàn)收、操作間清潔、設(shè)備運(yùn)行情況等。

2.服務(wù)人員需在接待過程中，及時(shí)記錄游客的特殊需求（如過敏、飲食禁忌），并反饋至檔案管理員或相關(guān)部門。

3.采購人員需在每次采購后，將供應(yīng)商的資質(zhì)證明、采購清單、到貨檢驗(yàn)報(bào)告等整理歸檔。

三、檔案管理內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)檔案

1.餐飲場(chǎng)所基本信息：包括場(chǎng)所名稱、地址、面積、容納人數(shù)、證照編號(hào)等。

1.1場(chǎng)所名稱需與登記注冊(cè)名稱一致，標(biāo)注英文名稱（如有）。

1.2地址需詳細(xì)到門牌號(hào)，并附場(chǎng)所平面圖，標(biāo)注功能分區(qū)（如廚房、餐廳、倉儲(chǔ)區(qū)）。

1.3面積需分別列出建筑面積和實(shí)際使用面積，并標(biāo)注各區(qū)域面積。

1.4容納人數(shù)需依據(jù)消防部門核定的數(shù)據(jù)，并標(biāo)注最大同時(shí)用餐人數(shù)和最大宴會(huì)容納人數(shù)。

1.5證照編號(hào)包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)證明）等，需附近期有效證件復(fù)印件。

2.從業(yè)人員檔案：?jiǎn)T工身份證復(fù)印件、健康證、培訓(xùn)記錄等。

2.1員工身份復(fù)印件需包含姓名、身份證號(hào)、照片，并加蓋員工本人和部門公章。

2.2健康證需標(biāo)注持證人姓名、體檢機(jī)構(gòu)、體檢日期、有效期，并附近期有效健康證復(fù)印件。

2.3培訓(xùn)記錄包括崗前培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、消防知識(shí)培訓(xùn)等，需記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、講師、參訓(xùn)人員簽到表。

3.設(shè)備設(shè)施檔案：廚具、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備的購置日期、維護(hù)記錄等。

3.1廚具檔案需記錄設(shè)備名稱、品牌、型號(hào)、購置日期、供應(yīng)商信息，并附設(shè)備說明書復(fù)印件。

3.2消毒設(shè)備檔案需記錄設(shè)備名稱、消毒方式（如紫外線、臭氧）、購置日期、定期校驗(yàn)記錄。

3.3冷藏設(shè)備檔案需記錄設(shè)備編號(hào)、容量、購置日期、制冷溫度記錄（每日抽樣記錄）、定期維護(hù)保養(yǎng)記錄。

（二）運(yùn)營管理檔案

1.菜單管理：菜品名稱、原料來源、營養(yǎng)成分標(biāo)注、價(jià)格調(diào)整記錄。

1.1菜品名稱需包括中文名稱和英文名稱（如有），并標(biāo)注菜品分類（如熱菜、冷菜、主食、飲品）。

1.2原料來源需記錄主要食材的供應(yīng)商信息，對(duì)于進(jìn)口食材需附檢驗(yàn)檢疫證明。

1.3營養(yǎng)成分標(biāo)注需依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注主要營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的近似含量。

1.4價(jià)格調(diào)整記錄需包括調(diào)整日期、調(diào)整前后的價(jià)格、調(diào)整原因（如成本變動(dòng)、季節(jié)性因素）、審批人簽字。

2.供應(yīng)商檔案：供應(yīng)商資質(zhì)證明、合作合同、供貨批次及檢驗(yàn)報(bào)告。

2.1供應(yīng)商資質(zhì)證明包括營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件、行業(yè)資質(zhì)認(rèn)證（如有機(jī)認(rèn)證、綠色認(rèn)證）。

2.2合作合同需記錄供應(yīng)商名稱、合作期限、供貨范圍、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。

2.3供貨批次及檢驗(yàn)報(bào)告需記錄每次到貨的日期、批次號(hào)、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目（如外觀、氣味、微生物指標(biāo)）、檢驗(yàn)結(jié)果。

3.安全檢查記錄：每日衛(wèi)生檢查表、每周設(shè)備檢修記錄、食品安全培訓(xùn)簽到表。

3.1每日衛(wèi)生檢查表需記錄檢查時(shí)間、檢查人、檢查項(xiàng)目（如地面清潔、操作臺(tái)消毒、垃圾處理）、檢查結(jié)果（合格/不合格及整改措施）。

3.2每周設(shè)備檢修記錄需記錄設(shè)備名稱、檢修時(shí)間、檢修內(nèi)容、檢修人員、發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法。

3.3食品安全培訓(xùn)簽到表需記錄培訓(xùn)日期、培訓(xùn)主題、講師、參訓(xùn)人員名單、培訓(xùn)效果評(píng)估（如考試分?jǐn)?shù)或滿意度調(diào)查）。

（三）服務(wù)記錄檔案

1.游客投訴處理記錄：投訴內(nèi)容、處理措施、改進(jìn)方案及結(jié)果反饋。

1.1投訴內(nèi)容需詳細(xì)記錄游客的訴求（如菜品質(zhì)量問題、服務(wù)態(tài)度問題）、投訴時(shí)間、投訴人聯(lián)系方式。

1.2處理措施需記錄受理時(shí)間、處理責(zé)任人、采取的具體措施（如道歉、退菜、補(bǔ)償方案）、處理完成時(shí)間。

1.3改進(jìn)方案需針對(duì)投訴反映的問題，制定預(yù)防措施（如加強(qiáng)員工培訓(xùn)、調(diào)整采購標(biāo)準(zhǔn)），并標(biāo)注責(zé)任部門和完成時(shí)限。

1.4結(jié)果反饋需記錄游客對(duì)處理結(jié)果的滿意度、是否達(dá)成和解，并附相關(guān)溝通記錄（如電話錄音摘要、郵件往來）。

2.服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：游客滿意度調(diào)查表、服務(wù)流程優(yōu)化記錄。

2.1游客滿意度調(diào)查表需記錄調(diào)查時(shí)間、調(diào)查方式（如線上問卷、現(xiàn)場(chǎng)訪談）、調(diào)查項(xiàng)目（如菜品口味、服務(wù)效率、環(huán)境清潔度）、平均得分。

2.2服務(wù)流程優(yōu)化記錄需記錄優(yōu)化前后的服務(wù)流程對(duì)比、優(yōu)化原因、實(shí)施時(shí)間、效果評(píng)估（如游客投訴率下降、表揚(yáng)次數(shù)增加）。

3.節(jié)假日或大型活動(dòng)餐飲保障方案：需求清單、物資準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行報(bào)告。

2.1需求清單需記錄活動(dòng)名稱、活動(dòng)時(shí)間、參與人數(shù)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)（如菜品要求、特殊需求）、供應(yīng)商安排。

2.2物資準(zhǔn)備需記錄所需食材、廚具、餐具、服務(wù)人員的數(shù)量及準(zhǔn)備時(shí)間，并標(biāo)注關(guān)鍵物資的檢查記錄。

2.3現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行報(bào)告需記錄活動(dòng)餐飲服務(wù)的實(shí)際執(zhí)行情況（如菜品供應(yīng)準(zhǔn)時(shí)率、服務(wù)人員表現(xiàn)、突發(fā)事件及處理），并附游客反饋摘要。

四、檔案管理流程

（一）檔案建立

1.收集餐飲場(chǎng)所的初始資料，包括證照、設(shè)備清單等。

1.1證照類資料需由法務(wù)或行政部門協(xié)助核對(duì)有效性，確保所有證照在有效期內(nèi)。

1.2設(shè)備清單需實(shí)地盤點(diǎn)，并與供應(yīng)商提供的資料核對(duì)，確保無誤。

2.錄入從業(yè)人員信息，確保證件齊全有效。

2.1人力資源部門需在員工入職時(shí)提供身份復(fù)印件和健康證復(fù)印件，檔案管理員需逐一核對(duì)并歸檔。

2.2對(duì)于證件即將到期的員工，檔案管理員需提前一個(gè)月提醒人力資源部門進(jìn)行更換。

3.初始化菜單、供應(yīng)商等核心檔案數(shù)據(jù)。

3.1菜單檔案需由餐飲部門提供最新菜單，標(biāo)注每道菜的原料、營養(yǎng)成分、價(jià)格等信息。

3.2供應(yīng)商檔案需由采購部門提供所有合作供應(yīng)商的資料，并標(biāo)注主要合作供應(yīng)商的聯(lián)系方式和供貨比例。

（二）日常更新

1.每日檢查衛(wèi)生記錄，補(bǔ)充更新檢查表。

1.1廚房工作人員需在每日工作結(jié)束后，將衛(wèi)生檢查表提交至檔案管理員處，檔案管理員需審核并歸檔。

1.2對(duì)于不合格項(xiàng)，檔案管理員需跟蹤整改情況，并在檢查表中標(biāo)注復(fù)查結(jié)果。

2.每月核對(duì)供應(yīng)商供貨記錄，確保原料可追溯。

2.1采購部門需在每月結(jié)束后，將當(dāng)月的供貨記錄（包括批次號(hào)、數(shù)量、檢驗(yàn)報(bào)告）整理提交至檔案管理員處。

2.2檔案管理員需將供貨記錄與庫存記錄核對(duì)，確保所有原料來源清晰。

3.每季度整理服務(wù)投訴記錄，歸檔改進(jìn)方案。

2.1服務(wù)部門需在每季度結(jié)束后，將當(dāng)季的投訴記錄整理成冊(cè)，并標(biāo)注處理結(jié)果和改進(jìn)措施。

2.2檔案管理員需將投訴記錄與相關(guān)部門的改進(jìn)方案對(duì)照，確保問題得到落實(shí)。

（三）歸檔保管

1.檔案分類編號(hào)，按年度或主題存放，確保檢索方便。

1.1紙質(zhì)檔案需采用統(tǒng)一的編號(hào)規(guī)則（如年份+部門代碼+序號(hào)），并附檔案目錄供查閱。

1.2電子檔案需建立數(shù)據(jù)庫，采用關(guān)鍵詞索引，方便快速檢索。

2.紙質(zhì)檔案存放于防火、防潮的檔案柜中，電子檔案存儲(chǔ)于加密服務(wù)器。

1.1檔案柜需放置在干燥、通風(fēng)、防火的場(chǎng)所，并定期檢查柜門鎖具是否完好。

1.2電子檔案需設(shè)置訪問權(quán)限，定期進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，并記錄備份時(shí)間及操作人。

3.定期檢查檔案完整性，過期或作廢檔案按規(guī)定銷毀。

1.1檔案管理員需每年進(jìn)行一次檔案完整性檢查，確保所有檔案齊全、無破損。

1.2對(duì)于過期或作廢的檔案，需填寫銷毀清單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后，由兩人以上銷毀并記錄銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)辦人。

五、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）餐飲管理部門定期（如每季度）組織檔案抽查，確保符合規(guī)范。

1.抽查內(nèi)容包括檔案的完整性、規(guī)范性、系統(tǒng)性，以及電子檔案的可用性。

2.抽查結(jié)果需形成報(bào)告，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題需限期整改，并跟蹤整改效果。

（二）設(shè)立檔案管理反饋機(jī)制，收集員工與游客意見，持續(xù)優(yōu)化流程。

1.員工反饋可通過定期會(huì)議或匿名問卷收集，重點(diǎn)關(guān)注檔案查閱的便捷性、檔案內(nèi)容的完整性。

2.游客反饋可通過滿意度調(diào)查中的開放性問題或投訴處理后的回訪收集，重點(diǎn)關(guān)注檔案管理對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的影響。

（三）開展檔案管理培訓(xùn)，提升相關(guān)人員操作技能與責(zé)任意識(shí)。

1.培訓(xùn)內(nèi)容需包括檔案管理基礎(chǔ)知識(shí)、操作流程、系統(tǒng)使用方法、保密要求等。

2.培訓(xùn)需定期（如每年兩次）進(jìn)行，并考核培訓(xùn)效果，確保相關(guān)人員掌握必要的技能。

六、附則

本規(guī)定適用于所有旅游度假區(qū)的餐飲服務(wù)檔案管理，解釋權(quán)歸餐飲管理部門所有。檔案管理需與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)行業(yè)要求及時(shí)調(diào)整完善。對(duì)于檔案管理中涉及的具體操作細(xì)節(jié)，可由餐飲管理部門另行制定細(xì)則。

一、概述

旅游度假餐飲管理檔案規(guī)定旨在規(guī)范旅游度假區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)的檔案管理，確保餐飲服務(wù)的高效、安全與合規(guī)。本規(guī)定通過明確檔案管理職責(zé)、內(nèi)容、流程及監(jiān)督機(jī)制，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障游客用餐安全與滿意度。檔案管理應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、安全化的原則，實(shí)現(xiàn)檔案信息的有效利用與持續(xù)改進(jìn)。

二、檔案管理職責(zé)

（一）餐飲管理部門負(fù)責(zé)餐飲檔案的建立、收集、整理、歸檔與保管。

（二）檔案管理員需具備專業(yè)能力，熟悉檔案管理流程，確保檔案完整性。

（三）餐飲服務(wù)人員需按要求提供并及時(shí)更新相關(guān)檔案信息。

三、檔案管理內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)檔案

1.餐飲場(chǎng)所基本信息：包括場(chǎng)所名稱、地址、面積、容納人數(shù)、證照編號(hào)等。

2.從業(yè)人員檔案：?jiǎn)T工身份證復(fù)印件、健康證、培訓(xùn)記錄等。

3.設(shè)備設(shè)施檔案：廚具、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備的購置日期、維護(hù)記錄等。

（二）運(yùn)營管理檔案

1.菜單管理：菜品名稱、原料來源、營養(yǎng)成分標(biāo)注、價(jià)格調(diào)整記錄。

2.供應(yīng)商檔案：供應(yīng)商資質(zhì)證明、合作合同、供貨批次及檢驗(yàn)報(bào)告。

3.安全檢查記錄：每日衛(wèi)生檢查表、每周設(shè)備檢修記錄、食品安全培訓(xùn)簽到表。

（三）服務(wù)記錄檔案

1.游客投訴處理記錄：投訴內(nèi)容、處理措施、改進(jìn)方案及結(jié)果反饋。

2.服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：游客滿意度調(diào)查表、服務(wù)流程優(yōu)化記錄。

3.節(jié)假日或大型活動(dòng)餐飲保障方案：需求清單、物資準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行報(bào)告。

四、檔案管理流程

（一）檔案建立

1.收集餐飲場(chǎng)所的初始資料，包括證照、設(shè)備清單等。

2.錄入從業(yè)人員信息，確保證件齊全有效。

3.初始化菜單、供應(yīng)商等核心檔案數(shù)據(jù)。

（二）日常更新

1.每日檢查衛(wèi)生記錄，補(bǔ)充更新檢查表。

2.每月核對(duì)供應(yīng)商供貨記錄，確保原料可追溯。

3.每季度整理服務(wù)投訴記錄，歸檔改進(jìn)方案。

（三）歸檔保管

1.檔案分類編號(hào)，按年度或主題存放，確保檢索方便。

2.紙質(zhì)檔案存放于防火、防潮的檔案柜中，電子檔案存儲(chǔ)于加密服務(wù)器。

3.定期檢查檔案完整性，過期或作廢檔案按規(guī)定銷毀。

五、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）餐飲管理部門定期（如每季度）組織檔案抽查，確保符合規(guī)范。

（二）設(shè)立檔案管理反饋機(jī)制，收集員工與游客意見，持續(xù)優(yōu)化流程。

（三）開展檔案管理培訓(xùn)，提升相關(guān)人員操作技能與責(zé)任意識(shí)。

六、附則

本規(guī)定適用于所有旅游度假區(qū)的餐飲服務(wù)檔案管理，解釋權(quán)歸餐飲管理部門所有。檔案管理需與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)行業(yè)要求及時(shí)調(diào)整完善。

一、概述

旅游度假餐飲管理檔案規(guī)定旨在規(guī)范旅游度假區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)的檔案管理，確保餐飲服務(wù)的高效、安全與合規(guī)。本規(guī)定通過明確檔案管理職責(zé)、內(nèi)容、流程及監(jiān)督機(jī)制，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障游客用餐安全與滿意度。檔案管理應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、安全化的原則，實(shí)現(xiàn)檔案信息的有效利用與持續(xù)改進(jìn)。

二、檔案管理職責(zé)

（一）餐飲管理部門負(fù)責(zé)餐飲檔案的建立、收集、整理、歸檔與保管。

1.餐飲管理部門需指定專門檔案管理崗位或人員，負(fù)責(zé)全部門檔案工作的統(tǒng)籌與執(zhí)行。

2.管理部門需定期（建議每半年）審核檔案管理制度的執(zhí)行情況，確保與實(shí)際運(yùn)營需求匹配。

3.餐飲管理部門應(yīng)與其他部門（如采購、服務(wù)、安全）協(xié)同，確保檔案信息的準(zhǔn)確傳遞與共享。

（二）檔案管理員需具備專業(yè)能力，熟悉檔案管理流程，確保檔案完整性。

1.檔案管理員應(yīng)接受過檔案管理或相關(guān)領(lǐng)域（如食品安全、酒店管理）的培訓(xùn)，具備基本的文檔分類、索引能力。

2.管理員需掌握電子檔案管理系統(tǒng)的使用方法，定期備份數(shù)據(jù)，防止信息丟失。

3.對(duì)于紙質(zhì)檔案，管理員需執(zhí)行嚴(yán)格的借閱、歸還制度，并記錄在案。

（三）餐飲服務(wù)人員需按要求提供并及時(shí)更新相關(guān)檔案信息。

1.廚房工作人員需在每日工作結(jié)束后，填寫并提交當(dāng)日的衛(wèi)生檢查表，包括食材驗(yàn)收、操作間清潔、設(shè)備運(yùn)行情況等。

2.服務(wù)人員需在接待過程中，及時(shí)記錄游客的特殊需求（如過敏、飲食禁忌），并反饋至檔案管理員或相關(guān)部門。

3.采購人員需在每次采購后，將供應(yīng)商的資質(zhì)證明、采購清單、到貨檢驗(yàn)報(bào)告等整理歸檔。

三、檔案管理內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)檔案

1.餐飲場(chǎng)所基本信息：包括場(chǎng)所名稱、地址、面積、容納人數(shù)、證照編號(hào)等。

1.1場(chǎng)所名稱需與登記注冊(cè)名稱一致，標(biāo)注英文名稱（如有）。

1.2地址需詳細(xì)到門牌號(hào)，并附場(chǎng)所平面圖，標(biāo)注功能分區(qū)（如廚房、餐廳、倉儲(chǔ)區(qū)）。

1.3面積需分別列出建筑面積和實(shí)際使用面積，并標(biāo)注各區(qū)域面積。

1.4容納人數(shù)需依據(jù)消防部門核定的數(shù)據(jù)，并標(biāo)注最大同時(shí)用餐人數(shù)和最大宴會(huì)容納人數(shù)。

1.5證照編號(hào)包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)證明）等，需附近期有效證件復(fù)印件。

2.從業(yè)人員檔案：?jiǎn)T工身份證復(fù)印件、健康證、培訓(xùn)記錄等。

2.1員工身份復(fù)印件需包含姓名、身份證號(hào)、照片，并加蓋員工本人和部門公章。

2.2健康證需標(biāo)注持證人姓名、體檢機(jī)構(gòu)、體檢日期、有效期，并附近期有效健康證復(fù)印件。

2.3培訓(xùn)記錄包括崗前培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、消防知識(shí)培訓(xùn)等，需記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、講師、參訓(xùn)人員簽到表。

3.設(shè)備設(shè)施檔案：廚具、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備的購置日期、維護(hù)記錄等。

3.1廚具檔案需記錄設(shè)備名稱、品牌、型號(hào)、購置日期、供應(yīng)商信息，并附設(shè)備說明書復(fù)印件。

3.2消毒設(shè)備檔案需記錄設(shè)備名稱、消毒方式（如紫外線、臭氧）、購置日期、定期校驗(yàn)記錄。

3.3冷藏設(shè)備檔案需記錄設(shè)備編號(hào)、容量、購置日期、制冷溫度記錄（每日抽樣記錄）、定期維護(hù)保養(yǎng)記錄。

（二）運(yùn)營管理檔案

1.菜單管理：菜品名稱、原料來源、營養(yǎng)成分標(biāo)注、價(jià)格調(diào)整記錄。

1.1菜品名稱需包括中文名稱和英文名稱（如有），并標(biāo)注菜品分類（如熱菜、冷菜、主食、飲品）。

1.2原料來源需記錄主要食材的供應(yīng)商信息，對(duì)于進(jìn)口食材需附檢驗(yàn)檢疫證明。

1.3營養(yǎng)成分標(biāo)注需依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注主要營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的近似含量。

1.4價(jià)格調(diào)整記錄需包括調(diào)整日期、調(diào)整前后的價(jià)格、調(diào)整原因（如成本變動(dòng)、季節(jié)性因素）、審批人簽字。

2.供應(yīng)商檔案：供應(yīng)商資質(zhì)證明、合作合同、供貨批次及檢驗(yàn)報(bào)告。

2.1供應(yīng)商資質(zhì)證明包括營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件、行業(yè)資質(zhì)認(rèn)證（如有機(jī)認(rèn)證、綠色認(rèn)證）。

2.2合作合同需記錄供應(yīng)商名稱、合作期限、供貨范圍、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。

2.3供貨批次及檢驗(yàn)報(bào)告需記錄每次到貨的日期、批次號(hào)、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目（如外觀、氣味、微生物指標(biāo)）、檢驗(yàn)結(jié)果。

3.安全檢查記錄：每日衛(wèi)生檢查表、每周設(shè)備檢修記錄、食品安全培訓(xùn)簽到表。

3.1每日衛(wèi)生檢查表需記錄檢查時(shí)間、檢查人、檢查項(xiàng)目（如地面清潔、操作臺(tái)消毒、垃圾處理）、檢查結(jié)果（合格/不合格及整改措施）。

3.2每周設(shè)備檢修記錄需記錄設(shè)備名稱、檢修時(shí)間、檢修內(nèi)容、檢修人員、發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法。

3.3食品安全培訓(xùn)簽到表需記錄培訓(xùn)日期、培訓(xùn)主題、講師、參訓(xùn)人員名單、培訓(xùn)效果評(píng)估（如考試分?jǐn)?shù)或滿意度調(diào)查）。

（三）服務(wù)記錄檔案

1.游客投訴處理記錄：投訴內(nèi)容、處理措施、改進(jìn)方案及結(jié)果反饋。

1.1投訴內(nèi)容需詳細(xì)記錄游客的訴求（如菜品質(zhì)量問題、服務(wù)態(tài)度問題）、投訴時(shí)間、投訴人聯(lián)系方式。

1.2處理措施需記錄受理時(shí)間、處理責(zé)任人、采取的具體措施（如道歉、退菜、補(bǔ)償方案）、處理完成時(shí)間。

1.3改進(jìn)方案需針對(duì)投訴反映的問題，制定預(yù)防措施（如加強(qiáng)員工培訓(xùn)、調(diào)整采購標(biāo)準(zhǔn)），并標(biāo)注責(zé)任部門和完成時(shí)限。

1.4結(jié)果反饋需記錄游客對(duì)處理結(jié)果的滿意度、是否達(dá)成和解，并附相關(guān)溝通記錄（如電話錄音摘要、郵件往來）。

2.服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：游客滿意度調(diào)查表、服務(wù)流程優(yōu)化記錄。

2.1游客滿意度調(diào)查表需記錄調(diào)查時(shí)間、調(diào)查方式（如線上問卷、現(xiàn)場(chǎng)訪談）、調(diào)查項(xiàng)目（如菜品口味、服務(wù)效率、環(huán)境清潔度）、平均得分。

2.2服務(wù)流程優(yōu)化記錄需記錄優(yōu)化前后的服務(wù)流程對(duì)比、優(yōu)化原因、實(shí)施時(shí)間、效果評(píng)估（如游客投訴率下降、表揚(yáng)次數(shù)增加）。

3.節(jié)假日或大型活動(dòng)餐飲保障方案：需求清單、物資準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行報(bào)告。

2.1需求清單需記錄活動(dòng)名稱、活動(dòng)時(shí)間、參與人數(shù)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)（如菜品要求、特殊需求）、供應(yīng)商安排。

2.2物資準(zhǔn)備需記錄所需食材、廚具、餐具、服務(wù)人員的數(shù)量及準(zhǔn)備時(shí)間，并標(biāo)注關(guān)鍵物資的檢查記錄。

2.3現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行報(bào)告需記錄活動(dòng)餐飲服務(wù)的實(shí)際執(zhí)行情況（如菜品供應(yīng)準(zhǔn)時(shí)率、服務(wù)人員表現(xiàn)、突發(fā)事件及處理），并附游客反饋摘要。

四、檔案管理流程

（一）檔案建立

1.收集餐飲場(chǎng)所的初始資料，包括證照、設(shè)備清單等。

1.1證照類資料需由法務(wù)或行政部門協(xié)助核對(duì)有效性，確保所有證照在有效期內(nèi)。

1.2設(shè)備清單需實(shí)地盤點(diǎn)，并與供應(yīng)商提供的資料核對(duì)，確保無誤。

2.錄入從業(yè)人員信息，確保證件齊全有效。

2.1人力資源部門需在員工入職時(shí)提供身份復(fù)印件和健康證復(fù)印件，檔案管理員需逐一核對(duì)并歸檔。

2.2對(duì)于證件即將到期的員工，檔案管理員需提前一個(gè)月提醒人力資源部門進(jìn)行更換。

3.初始化菜單、供應(yīng)商等核心檔案數(shù)據(jù)。

3.1菜單檔案需由餐飲部門提供最新菜單，標(biāo)注每道菜的原料、營養(yǎng)成分、價(jià)格等信息。

3.2供應(yīng)商檔案需由采購部門提供所有合作供應(yīng)商的資料，并標(biāo)注主要合作供應(yīng)商的聯(lián)系方式和供貨比例。

（二）日常更新

1.每日檢查衛(wèi)生記錄，補(bǔ)充更新檢查表。

1.1廚房工作人員需在每日工作結(jié)束后，將衛(wèi)生檢查表提交至檔案管理員處，檔案管理員需審核并歸檔。

1.2對(duì)于不合格項(xiàng)，檔案管理員需跟蹤整改情況，并在檢查表中標(biāo)注復(fù)查結(jié)果。

2.每月核對(duì)供應(yīng)商供貨記