2025年茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽茶藝師茶葉知識(shí)模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹(shù)的發(fā)源地是哪里？A.云南B.四川C.安徽D.福建（我常常跟學(xué)員們講，咱們中國(guó)的茶文化那可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶樹(shù)最早就是從云南那邊開(kāi)始傳播開(kāi)來(lái)的，所以這道題選A。）2.茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度，可以分為幾大類(lèi)？A.3B.4C.5D.6（這個(gè)分類(lèi)啊，咱們得好好記，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，一共六大類(lèi)，所以選D，別搞混了。）3.下列哪種茶屬于發(fā)酵茶？A.龍井茶B.碧螺春C.鐵觀音D.普洱茶（發(fā)酵茶啊，那得是紅茶、烏龍茶、黑茶這些，鐵觀音屬于烏龍茶，普洱茶也是后發(fā)酵的，所以選D。）4.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)該放在什么樣的環(huán)境中？A.陽(yáng)光直射B.潮濕環(huán)境C.通風(fēng)干燥D.密封高溫（茶葉這東西啊，得像對(duì)待寶貝一樣，陽(yáng)光直射會(huì)加速老化，潮濕會(huì)發(fā)霉，密封高溫更不行，通風(fēng)干燥才是王道，所以選C。）5.茶葉中的茶多酚主要有什么作用？A.提神醒腦B.抗氧化C.促進(jìn)消化D.利尿（茶多酚這東西啊，抗氧化能力超強(qiáng)，就像給身體穿上了一件防彈衣，所以選B。）6.茶葉中的咖啡堿含量最高的茶是哪種？A.紅茶B.綠茶C.白茶D.烏龍茶（咖啡堿這東西啊，綠茶含量最高，喝多了容易失眠，所以選B。）7.茶葉的“色、香、味、形”四個(gè)方面，哪一個(gè)是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)？A.色B.香C.味D.形（這四個(gè)方面啊，都是茶的靈魂，但色香味形，色是基礎(chǔ)，所以選A。）8.茶葉的沖泡水溫，哪種茶最適合用80℃的水？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶（綠茶這嬌貴的家伙，水溫太高會(huì)苦澀，80℃剛剛好，所以選A。）9.茶葉的“鮮爽度”主要與哪種成分有關(guān)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（鮮爽度啊，就是茶氨酸在作怪，茶氨酸多，茶就鮮爽，所以選C。）10.茶葉的“回甘”現(xiàn)象主要與哪種成分有關(guān)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（回甘這東西啊，是茶氨酸的功勞，喝完茶嘴巴里甜絲絲的，所以選C。）11.茶葉的“苦澀味”主要與哪種成分有關(guān)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（苦澀味啊，茶多酚這罪魁禍?zhǔn)?，所以選A。）12.茶葉的“香氣”主要來(lái)自哪種物質(zhì)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（香氣這東西啊，都是芳香物質(zhì)在作怪，所以選D。）13.茶葉的“滋味”主要與哪種成分有關(guān)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（滋味這東西啊，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸都在貢獻(xiàn)，但茶氨酸是主要的，所以選C。）14.茶葉的“湯色”主要與哪種成分有關(guān)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（湯色這東西啊，主要看茶多酚，綠茶湯色清綠，紅茶湯色紅艷，所以選A。）15.茶葉的“葉底”主要與哪種成分有關(guān)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（葉底這東西啊，就是茶葉泡開(kāi)后的樣子，主要看茶多酚，所以選A。）16.茶葉的“耐泡度”主要與哪種成分有關(guān)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)（耐泡度這東西啊，茶多酚含量高的茶更耐泡，所以選A。）17.茶葉的“鮮葉”采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么？A.越老越好B.越嫩越好C.適中D.無(wú)關(guān)緊要（鮮葉這東西啊，越嫩越好，就像咱們挑青菜一樣，嫩的就是新鮮的，所以選B。）18.茶葉的“萎凋”工藝主要目的是什么？A.減少水分B.增加香氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.提高滋味（萎凋這工藝啊，主要是讓鮮葉失去一部分水分，為后續(xù)加工做準(zhǔn)備，所以選A。）19.茶葉的“殺青”工藝主要目的是什么？A.殺滅酶活性B.增加香氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.提高滋味（殺青這工藝啊，主要是用高溫殺滅鮮葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵，所以選A。）20.茶葉的“揉捻”工藝主要目的是什么？A.破壞細(xì)胞壁B.增加香氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.提高滋味（揉捻這工藝啊，主要是通過(guò)揉搓破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶汁溢出，便于后續(xù)發(fā)酵，所以選A。）二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.茶葉的產(chǎn)地主要分布在中國(guó)哪些省份？A.云南B.四川C.福建D.浙江E.安徽（茶葉這東西啊，產(chǎn)地那可是遍地開(kāi)花，云南、四川、福建、浙江、安徽，都是茶葉的好地方，所以全選。）2.茶葉的沖泡方法有哪些？A.高沖低斟B.溫杯潤(rùn)具C.投茶適量D.注水恰當(dāng)E.出湯及時(shí)（沖泡茶葉啊，那可是門(mén)學(xué)問(wèn)，高沖低斟、溫杯潤(rùn)具、投茶適量、注水恰當(dāng)、出湯及時(shí)，這些都是關(guān)鍵，所以全選。）3.茶葉的儲(chǔ)存方法有哪些？A.避光B.防潮C.密封D.低溫E.通風(fēng)（儲(chǔ)存茶葉啊，那可得像對(duì)待寶貝一樣，避光、防潮、密封、低溫、通風(fēng)，一個(gè)都不能少，所以全選。）4.茶葉的成分有哪些？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)E.維生素（茶葉這東西啊，成分那可是豐富得很，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質(zhì)、維生素，樣樣都有，所以全選。）5.茶葉的保健功效有哪些？A.提神醒腦B.抗氧化C.促進(jìn)消化D.利尿E.降脂減肥（茶葉這東西啊，保健功效那可是數(shù)不勝數(shù)，提神醒腦、抗氧化、促進(jìn)消化、利尿、降脂減肥，樣樣都能做到，所以全選。）6.茶葉的品鑒方法有哪些？A.觀色B.聞香C.品味D.看葉底E.聽(tīng)聲音（品鑒茶葉啊，那可是個(gè)細(xì)致活兒，觀色、聞香、品味、看葉底，樣樣都得仔細(xì)，所以全選。）7.茶葉的分類(lèi)有哪些？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶E.黃茶F.黑茶（茶葉的分類(lèi)啊，咱們得好好記，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，一共六大類(lèi)，所以全選。）8.茶葉的沖泡技巧有哪些？A.水溫適宜B.投茶適量C.注水恰當(dāng)D.出湯及時(shí)E.重復(fù)沖泡（沖泡茶葉啊，那可是門(mén)學(xué)問(wèn)，水溫適宜、投茶適量、注水恰當(dāng)、出湯及時(shí)、重復(fù)沖泡，這些都是關(guān)鍵，所以全選。）9.茶葉的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)有哪些？A.避光B.防潮C.密封D.低溫E.通風(fēng)（儲(chǔ)存茶葉啊，那可得像對(duì)待寶貝一樣，避光、防潮、密封、低溫、通風(fēng)，一個(gè)都不能少，所以全選。）10.茶葉的品鑒要點(diǎn)有哪些？A.觀色B.聞香C.品味D.看葉底E.聽(tīng)聲音（品鑒茶葉啊，那可是個(gè)細(xì)致活兒，觀色、聞香、品味、看葉底，樣樣都得仔細(xì)，所以全選。）三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.茶葉是世界上產(chǎn)量最大的飲品。（我常跟學(xué)員說(shuō)，咱們中國(guó)的茶啊，那可是風(fēng)靡全球，產(chǎn)量確實(shí)是世界領(lǐng)先的，所以這道題選√。）2.茶葉起源于中國(guó)，但最早發(fā)現(xiàn)茶的是神農(nóng)氏。（這個(gè)典故啊，咱們得記牢，茶起源于中國(guó)，跟神農(nóng)氏有關(guān)，所以選√。）3.綠茶屬于發(fā)酵茶。（不對(duì)不對(duì)，綠茶是不發(fā)酵茶，這個(gè)可是基礎(chǔ)，所以選×。）4.紅茶屬于不發(fā)酵茶。（紅茶可是全發(fā)酵茶，這個(gè)跟綠茶正好相反，所以選×。）5.茶葉的儲(chǔ)存不需要避光。（茶葉這東西啊，陽(yáng)光直射會(huì)加速老化，所以必須避光，選×。）6.茶葉的沖泡水溫越高越好。（不對(duì)不對(duì)，水溫太高會(huì)苦澀，得根據(jù)茶葉種類(lèi)選擇，所以選×。）7.茶葉的“鮮爽度”主要與茶氨酸有關(guān)。（這個(gè)我前面也說(shuō)過(guò)，茶氨酸是關(guān)鍵，所以選√。）8.茶葉的“回甘”現(xiàn)象主要與咖啡堿有關(guān)。（不對(duì)，回甘是茶氨酸的功勞，咖啡堿主要是提神，所以選×。）9.茶葉的“苦澀味”主要與茶多酚有關(guān)。（這個(gè)沒(méi)錯(cuò)，茶多酚就是導(dǎo)致苦澀的原因，所以選√。）10.茶葉的“香氣”主要來(lái)自芳香物質(zhì)。（沒(méi)錯(cuò)，茶葉的香氣確實(shí)主要來(lái)自芳香物質(zhì)，所以選√。）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述綠茶的制作工藝。（綠茶的制作工藝啊，主要是殺青、揉捻、干燥這三個(gè)步驟，我常跟學(xué)員說(shuō)，綠茶這東西啊，殺青是關(guān)鍵，得把酶活性給殺滅，不然就會(huì)發(fā)酵，變成別的茶了，所以得好好記。）2.簡(jiǎn)述紅茶的制作工藝。（紅茶的制作工藝啊，主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥這四個(gè)步驟，我常跟學(xué)員說(shuō)，紅茶這東西啊，發(fā)酵是關(guān)鍵，得讓茶葉充分發(fā)酵，才能形成紅茶特有的色香味，所以得好好記。）3.簡(jiǎn)述烏龍茶的制作工藝。（烏龍茶的制作工藝啊，主要是萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥這五個(gè)步驟，我常跟學(xué)員說(shuō)，烏龍茶這東西啊，搖青是關(guān)鍵，得通過(guò)搖青讓茶葉發(fā)生氧化，形成烏龍茶特有的香氣和滋味，所以得好好記。）4.簡(jiǎn)述白茶的制作工藝。（白茶的制作工藝啊，主要是萎凋、干燥這兩個(gè)步驟，我常跟學(xué)員說(shuō)，白茶這東西啊，制作簡(jiǎn)單，主要是讓茶葉自然萎凋，然后干燥，所以得好好記。）5.簡(jiǎn)述黃茶的制作工藝。（黃茶的制作工藝啊，主要是殺青、揉捻、悶黃、干燥這四個(gè)步驟，我常跟學(xué)員說(shuō)，黃茶這東西啊，悶黃是關(guān)鍵，得通過(guò)悶黃讓茶葉發(fā)生特殊的化學(xué)變化，形成黃茶特有的香氣和滋味，所以得好好記。）本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹(shù)的發(fā)源地最普遍認(rèn)可的是云南地區(qū)，特別是普洱市瀾滄縣的古茶樹(shù)資源證明了茶樹(shù)起源的古老性和原真性。云南的野生大茶樹(shù)是現(xiàn)代茶樹(shù)品種的祖先，所以正確答案是A云南。2.D解析：茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度，可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)。這是茶葉分類(lèi)的基本框架，每個(gè)類(lèi)別都有其獨(dú)特的制作工藝和發(fā)酵程度，因此正確答案是D六。3.D解析：發(fā)酵茶是指茶葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)微生物作用發(fā)生發(fā)酵的茶類(lèi)。紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶都屬于發(fā)酵茶，而綠茶屬于不發(fā)酵茶。普洱茶屬于黑茶，是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的茶，因此正確答案是D普洱茶。4.C解析：茶葉儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)該放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中。陽(yáng)光直射會(huì)使茶葉中的成分加速分解，潮濕環(huán)境容易導(dǎo)致茶葉發(fā)霉變質(zhì)，密封高溫會(huì)加速茶葉的老化。通風(fēng)干燥可以保持茶葉的品質(zhì)，因此正確答案是C通風(fēng)干燥。5.B解析：茶多酚是茶葉中的重要成分，具有強(qiáng)大的抗氧化作用。它可以清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，預(yù)防疾病。因此，茶多酚的主要作用是抗氧化，正確答案是B抗氧化。6.B解析：綠茶的咖啡堿含量通常是最高的?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)興奮劑，可以提神醒腦，但過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致失眠。因此，綠茶的咖啡堿含量最高，正確答案是B綠茶。7.A解析：茶葉的“色、香、味、形”四個(gè)方面是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。其中，“色”指的是茶葉的色澤和湯色，是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。因此，正確答案是A色。8.A解析：綠茶的沖泡水溫不宜過(guò)高，一般在80℃左右。水溫過(guò)高會(huì)燙傷茶葉，釋放過(guò)多的苦澀味物質(zhì)，影響口感。80℃的水溫可以更好地保留綠茶的鮮爽度，因此正確答案是A綠茶。9.C解析：茶葉的“鮮爽度”主要與茶氨酸有關(guān)。茶氨酸是一種具有鮮味的氨基酸，可以提升茶葉的口感和香氣。因此，正確答案是C茶氨酸。10.C解析：茶葉的“回甘”現(xiàn)象主要與茶氨酸有關(guān)。茶氨酸在口中會(huì)逐漸分解，產(chǎn)生一種甜味，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為回甘。因此，正確答案是C茶氨酸。11.A解析：茶葉的“苦澀味”主要與茶多酚有關(guān)。茶多酚中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)具有苦澀味，過(guò)量攝入會(huì)影響茶葉的口感。因此，正確答案是A茶多酚。12.D解析：茶葉的“香氣”主要來(lái)自芳香物質(zhì)。茶葉中含有多種芳香物質(zhì)，如茶醇、茶醛、茶酯等，這些物質(zhì)賦予茶葉獨(dú)特的香氣。因此，正確答案是D芳香物質(zhì)。13.C解析：茶葉的“滋味”主要與茶氨酸有關(guān)。茶氨酸是一種具有鮮味的氨基酸，可以提升茶葉的口感和香氣。因此，正確答案是C茶氨酸。14.A解析：茶葉的“湯色”主要與茶多酚有關(guān)。茶多酚的含量和種類(lèi)會(huì)影響茶葉的湯色，綠茶湯色清綠，紅茶湯色紅艷，都是茶多酚作用的結(jié)果。因此，正確答案是A茶多酚。15.A解析：茶葉的“葉底”主要與茶多酚有關(guān)。葉底是茶葉泡開(kāi)后的樣子，茶多酚的含量和種類(lèi)會(huì)影響葉底的色澤和質(zhì)地。因此，正確答案是A茶多酚。16.A解析：茶葉的“耐泡度”主要與茶多酚有關(guān)。茶多酚含量高的茶葉，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，耐泡度更高。因此，正確答案是A茶多酚。17.B解析：茶葉的“鮮葉”采摘標(biāo)準(zhǔn)是越嫩越好。嫩葉中含有更多的茶氨酸和芳香物質(zhì)，口感和香氣更佳。因此，正確答案是B越嫩越好。18.A解析：茶葉的“萎凋”工藝主要目的是減少水分。萎凋過(guò)程中，茶葉失去一部分水分，為后續(xù)的殺青、揉捻等工序做準(zhǔn)備。因此，正確答案是A減少水分。19.A解析：茶葉的“殺青”工藝主要目的是殺滅酶活性。殺青過(guò)程中，用高溫殺滅鮮葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵。因此，正確答案是A殺滅酶活性。20.A解析：茶葉的“揉捻”工藝主要目的是破壞細(xì)胞壁。揉捻過(guò)程中，通過(guò)揉搓破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶汁溢出，便于后續(xù)的發(fā)酵和干燥。因此，正確答案是A破壞細(xì)胞壁。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D、E解析：茶葉的產(chǎn)地主要分布在中國(guó)云南、四川、福建、浙江、安徽等省份。這些地區(qū)氣候適宜，土壤肥沃，是中國(guó)茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。因此，正確答案是A、B、C、D、E。2.A、B、C、D、E解析：茶葉的沖泡方法包括高沖低斟、溫杯潤(rùn)具、投茶適量、注水恰當(dāng)、出湯及時(shí)等。這些方法可以確保茶葉的色香味得到充分展現(xiàn)。因此，正確答案是A、B、C、D、E。3.A、B、C、D、E解析：茶葉的儲(chǔ)存方法包括避光、防潮、密封、低溫、通風(fēng)等。這些方法可以保持茶葉的新鮮和品質(zhì)。因此，正確答案是A、B、C、D、E。4.A、B、C、D、E解析：茶葉的成分包括茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質(zhì)、維生素等。這些成分賦予茶葉獨(dú)特的口感、香氣和功效。因此，正確答案是A、B、C、D、E。5.A、B、C、D、E解析：茶葉的保健功效包括提神醒腦、抗氧化、促進(jìn)消化、利尿、降脂減肥等。茶葉具有多種保健功效，對(duì)人體有益。因此，正確答案是A、B、C、D、E。6.A、B、C、D、E解析：茶葉的品鑒方法包括觀色、聞香、品味、看葉底、聽(tīng)聲音等。這些方法可以全面評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)。因此，正確答案是A、B、C、D、E。7.A、B、C、D、E、F解析：茶葉的分類(lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)。這是茶葉分類(lèi)的基本框架。因此，正確答案是A、B、C、D、E、F。8.A、B、C、D、E解析：茶葉的沖泡技巧包括水溫適宜、投茶適量、注水恰當(dāng)、出湯及時(shí)、重復(fù)沖泡等。這些技巧可以確保茶葉的色香味得到充分展現(xiàn)。因此，正確答案是A、B、C、D、E。9.A、B、C、D、E解析：茶葉的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)包括避光、防潮、密封、低溫、通風(fēng)等。這些方法可以保持茶葉的新鮮和品質(zhì)。因此，正確答案是A、B、C、D、E。10.A、B、C、D、E解析：茶葉的品鑒要點(diǎn)包括觀色、聞香、品味、看葉底、聽(tīng)聲音等。這些要點(diǎn)可以全面評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)。因此，正確答案是A、B、C、D、E。三、判斷題答案及解析1.√解析：茶葉是世界上產(chǎn)量最大的飲品之一。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉產(chǎn)量位居世界前列。茶葉在全球范圍內(nèi)廣泛消費(fèi)，是世界上最受歡迎的飲品之一。因此，正確答案是√。2.√解析：茶葉起源于中國(guó)，傳說(shuō)最早發(fā)現(xiàn)茶的是神農(nóng)氏。神農(nóng)氏在嘗百草的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了茶，并發(fā)現(xiàn)了它的藥用價(jià)值。這個(gè)典故在中國(guó)茶文化中廣泛流傳。因此，正確答案是√。3.×解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶。綠茶的制作過(guò)程中，殺青是關(guān)鍵步驟，通過(guò)高溫殺滅鮮葉中的酶活性，阻止茶葉發(fā)酵。因此，綠茶是不發(fā)酵茶，正確答案是×。4.×解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶的制作過(guò)程中，茶葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟，其中發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化，形成紅茶特有的色香味。因此，紅茶是全發(fā)酵茶，正確答案是×。5.×解析：茶葉的儲(chǔ)存需要避光。陽(yáng)光直射會(huì)使茶葉中的成分加速分解，影響茶葉的品質(zhì)。因此，茶葉的儲(chǔ)存需要避光，正確答案是×。6.×解析：茶葉的沖泡水溫不宜過(guò)高。水溫過(guò)高會(huì)燙傷茶葉，釋放過(guò)多的苦澀味物質(zhì)，影響口感。不同種類(lèi)的茶葉需要不同的沖泡水溫，綠茶一般在80℃左右，紅茶一般在90℃左右。因此，茶葉的沖泡水溫不宜過(guò)高，正確答案是×。7.√解析：茶葉的“鮮爽度”主要與茶氨酸有關(guān)。茶氨酸是一種具有鮮味的氨基酸，可以提升茶葉的口感和香氣。因此，茶葉的鮮爽度主要與茶氨酸有關(guān)，正確答案是√。8.×解析：茶葉的“回甘”現(xiàn)象主要與茶氨酸有關(guān)。茶氨酸在口中會(huì)逐漸分解，產(chǎn)生一種甜味，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為回甘。因此，茶葉的回甘現(xiàn)象主要與茶氨酸有關(guān)，正確答案是×。9.√解析：茶葉的“苦澀味”主要與茶多酚有關(guān)。茶多酚中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)具有苦澀味，過(guò)量攝入會(huì)影響茶葉的口感。因此，茶葉的苦澀味主要與茶多酚有關(guān)，正確答案是√。10.√解析：茶葉的“香氣”主要來(lái)自芳香物質(zhì)。茶葉中含有多種芳香物質(zhì)，如茶醇、茶醛、茶酯等，這些物質(zhì)賦予茶葉獨(dú)特的香氣。因此，茶葉的香氣主要來(lái)自芳香物質(zhì)，正確答案是√。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。殺青過(guò)程中，用高溫殺滅鮮葉中的酶活性，阻止茶葉發(fā)酵；揉捻過(guò)程中，通過(guò)揉搓破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶汁溢出，便于后續(xù)的干燥；干燥過(guò)程