2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師職業(yè)技能競賽評分細則與解析與應用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請根據(jù)題目要求，選擇最符合題意的選項，并將答案填寫在答題卡相應位置。）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為？（）A.羅布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙B.阿拉比卡、羅布斯塔、意式烘焙C.阿拉比卡、意式烘焙、羅布斯塔D.羅布斯塔、意式烘焙、阿拉比卡2.制作意式濃縮咖啡時，理想的萃取時間為？（）A.20-25秒B.25-30秒C.30-35秒D.35-40秒3.咖啡師在準備咖啡之前，首先應該做什么？（）A.檢查咖啡豆的新鮮度B.清潔咖啡機C.調(diào)整咖啡粉的研磨度D.檢查水溫4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有什么影響？（）A.產(chǎn)地越高，咖啡越苦B.產(chǎn)地越低，咖啡越酸C.不同產(chǎn)地的咖啡風味不同D.產(chǎn)地對咖啡風味沒有影響5.制作拿鐵咖啡時，牛奶的打發(fā)溫度應該控制在多少度？（）A.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.75-80℃6.咖啡師在制作咖啡時，應該注意什么？（）A.咖啡粉的用量B.水的溫度C.咖啡的萃取時間D.以上都是7.咖啡豆的儲存條件對咖啡的風味有什么影響？（）A.儲存環(huán)境越潮濕，咖啡越香B.儲存環(huán)境越干燥，咖啡越酸C.儲存環(huán)境應該陰涼、干燥、避光D.儲存環(huán)境對咖啡風味沒有影響8.制作卡布奇諾咖啡時，奶泡的厚度應該控制在多少？（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米9.咖啡師在服務顧客時，應該注意什么？（）A.儀容儀表B.顧客需求C.服務態(tài)度D.以上都是10.咖啡豆的研磨度對咖啡的風味有什么影響？（）A.研磨度越細，咖啡越苦B.研磨度越粗，咖啡越酸C.不同研磨度會影響咖啡的風味D.研磨度對咖啡風味沒有影響11.制作摩卡咖啡時，應該使用哪種咖啡豆？（）A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.混合咖啡豆D.任何咖啡豆都可以12.咖啡師在制作咖啡時，應該使用什么樣的水？（）A.硬水B.軟水C.活性炭過濾水D.任何水都可以13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有什么影響？（）A.烘焙程度越高，咖啡越苦B.烘焙程度越低，咖啡越酸C.不同烘焙程度會影響咖啡的風味D.烘焙程度對咖啡風味沒有影響14.制作美式咖啡時，應該使用哪種咖啡豆？（）A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.混合咖啡豆D.任何咖啡豆都可以15.咖啡師在制作咖啡時，應該注意什么？（）A.咖啡粉的濕度B.水的溫度C.咖啡的萃取時間D.以上都是16.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有什么影響？（）A.產(chǎn)地越高，咖啡越苦B.產(chǎn)地越低，咖啡越酸C.不同產(chǎn)地的咖啡風味不同D.產(chǎn)地對咖啡風味沒有影響17.制作拿鐵咖啡時，牛奶的打發(fā)比例應該控制在多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:118.咖啡師在服務顧客時，應該注意什么？（）A.儀容儀表B.顧客需求C.服務態(tài)度D.以上都是19.咖啡豆的儲存條件對咖啡的風味有什么影響？（）A.儲存環(huán)境越潮濕，咖啡越香B.儲存環(huán)境越干燥，咖啡越酸C.儲存環(huán)境應該陰涼、干燥、避光D.儲存環(huán)境對咖啡風味沒有影響20.制作卡布奇諾咖啡時，奶泡的質(zhì)地應該是什么？（）A.細膩B.粗糙C.稀疏D.濃密二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請根據(jù)題目要求，選擇所有符合題意的選項，并將答案填寫在答題卡相應位置。）1.咖啡師在制作咖啡時，應該注意哪些方面？（）A.咖啡粉的用量B.水的溫度C.咖啡的萃取時間D.咖啡豆的研磨度E.牛奶的打發(fā)2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有什么影響？（）A.阿拉比卡豆產(chǎn)地越高，咖啡越香B.羅布斯塔豆產(chǎn)地越低，咖啡越酸C.不同產(chǎn)地的咖啡風味不同D.產(chǎn)地對咖啡風味沒有影響E.產(chǎn)地的海拔高度會影響咖啡的風味3.制作拿鐵咖啡時，應該注意哪些方面？（）A.牛奶的打發(fā)溫度B.牛奶的打發(fā)比例C.咖啡的萃取時間D.咖啡粉的研磨度E.水的溫度4.咖啡師在服務顧客時，應該注意哪些方面？（）A.儀容儀表B.顧客需求C.服務態(tài)度D.咖啡的制作技巧E.溝通能力5.咖啡豆的儲存條件對咖啡的風味有什么影響？（）A.儲存環(huán)境越潮濕，咖啡越香B.儲存環(huán)境越干燥，咖啡越酸C.儲存環(huán)境應該陰涼、干燥、避光D.儲存環(huán)境對咖啡風味沒有影響E.儲存時間越長，咖啡越香6.制作卡布奇諾咖啡時，應該注意哪些方面？（）A.奶泡的厚度B.奶泡的質(zhì)地C.咖啡的萃取時間D.咖啡粉的研磨度E.水的溫度7.咖啡師在制作咖啡時，應該使用什么樣的水？（）A.硬水B.軟水C.活性炭過濾水D.任何水都可以E.礦泉水8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有什么影響？（）A.烘焙程度越高，咖啡越苦B.烘焙程度越低，咖啡越酸C.不同烘焙程度會影響咖啡的風味D.烘焙程度對咖啡風味沒有影響E.烘焙程度越高，咖啡越香9.制作美式咖啡時，應該注意哪些方面？（）A.咖啡的萃取時間B.咖啡粉的研磨度C.水的溫度D.咖啡豆的產(chǎn)地E.咖啡豆的烘焙程度10.咖啡師在服務顧客時，應該注意哪些方面？（）A.儀容儀表B.顧客需求C.服務態(tài)度D.咖啡的制作技巧E.溝通能力三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)題目要求，判斷正誤，并將答案填寫在答題卡相應位置。）1.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的萃取速度越快，風味越濃郁。（）2.意式濃縮咖啡的理想萃取量是25-30克。（）3.咖啡師在制作咖啡前，不需要檢查咖啡機的清潔度。（）4.阿拉比卡咖啡豆的香氣通常比羅布斯塔咖啡豆更復雜。（）5.制作拿鐵咖啡時，牛奶的溫度越高越好。（）6.咖啡豆的儲存時間越長，咖啡的風味越好。（）7.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度通常在2-3厘米。（）8.咖啡師在服務顧客時，只需要關注咖啡的制作技巧。（）9.美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆制作。（）10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題，并將答案填寫在答題卡相應位置。）1.簡述咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味的影響。2.解釋什么是意式濃縮咖啡的萃取時間。3.描述制作拿鐵咖啡的步驟。4.說明咖啡師在服務顧客時應該注意哪些方面。5.闡述咖啡豆的儲存條件對咖啡風味的影響。五、論述題（本部分共1題，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題，并將答案填寫在答題卡相應位置。）1.結(jié)合實際工作場景，論述咖啡師在制作咖啡時應該注意哪些方面，以及這些方面對咖啡品質(zhì)的影響。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：C解析：阿拉比卡是咖啡豆中品質(zhì)較高的品種，風味獨特；意式烘焙是針對濃縮咖啡的一種深度烘焙方式，風味濃郁；羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)量高，風味較粗獷，一般用于拼配或制作速溶咖啡。烘焙程度從淺到深的順序應為阿拉比卡、意式烘焙、羅布斯塔。2.答案：B解析：意式濃縮咖啡的理想萃取時間通常在25-30秒之間，這個時間能夠萃取出咖啡豆中的油脂和香氣，使咖啡風味達到最佳。3.答案：D解析：咖啡師在準備咖啡之前，首先應該檢查水溫，因為水溫直接影響咖啡的萃取效果。水溫過高或過低都會影響咖啡的風味。4.答案：C解析：不同產(chǎn)地的咖啡豆由于生長環(huán)境和處理方式的不同，其風味也會有所差異。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常帶有花香和果香，而巴西的咖啡豆則帶有堅果和巧克力的風味。5.答案：C解析：制作拿鐵咖啡時，牛奶的打發(fā)溫度應該控制在70-75℃之間，這個溫度能夠使牛奶充分打發(fā)，形成綿密的奶泡。6.答案：D解析：咖啡師在制作咖啡時，需要注意咖啡粉的用量、水的溫度、咖啡的萃取時間等多個方面，這些因素都會影響咖啡的風味。7.答案：C解析：咖啡豆的儲存條件應該陰涼、干燥、避光，這樣可以防止咖啡豆受潮、氧化，保持其新鮮度。8.答案：B解析：制作卡布奇諾咖啡時，奶泡的厚度通常在2-3厘米，這個厚度的奶泡能夠形成穩(wěn)定的層次，使卡布奇諾更具口感。9.答案：D解析：咖啡師在服務顧客時，應該注意儀容儀表、顧客需求、服務態(tài)度等多個方面，全面提升服務品質(zhì)。10.答案：C解析：不同研磨度的咖啡粉會影響咖啡的萃取速度和風味。研磨度越細，萃取速度越快，風味越濃郁；研磨度越粗，萃取速度越慢，風味越清淡。11.答案：B解析：制作摩卡咖啡時，通常使用阿拉比卡咖啡豆，因為阿拉比卡咖啡豆的風味更細膩，能夠更好地體現(xiàn)摩卡咖啡的層次感。12.答案：C解析：咖啡師在制作咖啡時，應該使用活性炭過濾水，因為這種水能夠去除水中的雜質(zhì)和異味，使咖啡口感更純凈。13.答案：C解析：不同烘焙程度的咖啡豆風味不同。烘焙程度越高，咖啡越苦；烘焙程度越低，咖啡越酸。14.答案：B解析：制作美式咖啡時，通常使用阿拉比卡咖啡豆，因為阿拉比卡咖啡豆的風味更細膩，能夠更好地體現(xiàn)美式咖啡的口感。15.答案：D解析：咖啡師在制作咖啡時，需要注意咖啡粉的濕度、水的溫度、咖啡的萃取時間等多個方面，這些因素都會影響咖啡的風味。16.答案：C解析：不同產(chǎn)地的咖啡豆由于生長環(huán)境和處理方式的不同，其風味也會有所差異。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常帶有花香和果香，而巴西的咖啡豆則帶有堅果和巧克力的風味。17.答案：A解析：制作拿鐵咖啡時，牛奶的打發(fā)比例通常為1:1，即咖啡和牛奶的比例為1:1，這樣能夠使拿鐵咖啡的口感更加平衡。18.答案：D解析：咖啡師在服務顧客時，應該注意儀容儀表、顧客需求、服務態(tài)度等多個方面，全面提升服務品質(zhì)。19.答案：C解析：咖啡豆的儲存條件應該陰涼、干燥、避光，這樣可以防止咖啡豆受潮、氧化，保持其新鮮度。20.答案：A解析：制作卡布奇諾咖啡時，奶泡的質(zhì)地應該是細膩的，這樣能夠使卡布奇諾更具口感。二、多項選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D、E解析：咖啡師在制作咖啡時，需要注意咖啡粉的用量、水的溫度、咖啡的萃取時間、咖啡豆的研磨度、牛奶的打發(fā)等多個方面，這些因素都會影響咖啡的風味。2.答案：A、B、C、E解析：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有很大影響。阿拉比卡豆產(chǎn)地越高，咖啡越香；羅布斯塔豆產(chǎn)地越低，咖啡越酸；不同產(chǎn)地的咖啡風味不同；產(chǎn)地的海拔高度會影響咖啡的風味。3.答案：A、B、C、D、E解析：制作拿鐵咖啡時，需要注意牛奶的打發(fā)溫度、牛奶的打發(fā)比例、咖啡的萃取時間、咖啡粉的研磨度、水的溫度等多個方面，這些因素都會影響拿鐵咖啡的風味。4.答案：A、B、C、D、E解析：咖啡師在服務顧客時，應該注意儀容儀表、顧客需求、服務態(tài)度、咖啡的制作技巧、溝通能力等多個方面，全面提升服務品質(zhì)。5.答案：C、E解析：咖啡豆的儲存條件應該陰涼、干燥、避光，這樣可以防止咖啡豆受潮、氧化，保持其新鮮度。儲存時間越長，咖啡的風味越差。6.答案：A、B、C、D、E解析：制作卡布奇諾咖啡時，需要注意奶泡的厚度、奶泡的質(zhì)地、咖啡的萃取時間、咖啡粉的研磨度、水的溫度等多個方面，這些因素都會影響卡布奇諾的風味。7.答案：B、C、E解析：咖啡師在制作咖啡時，應該使用軟水或活性炭過濾水，因為這種水能夠去除水中的雜質(zhì)和異味，使咖啡口感更純凈。8.答案：A、B、C、E解析：咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有很大影響。烘焙程度越高，咖啡越苦；烘焙程度越低，咖啡越酸；不同烘焙程度會影響咖啡的風味；烘焙程度越高，咖啡越香。9.答案：A、B、C、D、E解析：制作美式咖啡時，需要注意咖啡的萃取時間、咖啡粉的研磨度、水的溫度、咖啡豆的產(chǎn)地、咖啡豆的烘焙程度等多個方面，這些因素都會影響美式咖啡的風味。10.答案：A、B、C、D、E解析：咖啡師在服務顧客時，應該注意儀容儀表、顧客需求、服務態(tài)度、咖啡的制作技巧、溝通能力等多個方面，全面提升服務品質(zhì)。三、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：咖啡豆的研磨度越細，咖啡的萃取速度越快，風味越濃郁。這是因為細粉會增加咖啡粉與水的接觸面積，從而加快萃取速度。2.答案：正確解析：意式濃縮咖啡的理想萃取量通常在25-30克之間，這個萃取量能夠萃取出咖啡豆中的油脂和香氣，使咖啡風味達到最佳。3.答案：錯誤解析：咖啡師在制作咖啡前，需要檢查咖啡機的清潔度，確?？Х葯C干凈衛(wèi)生，避免影響咖啡的風味。4.答案：正確解析：阿拉比卡咖啡豆的香氣通常比羅布斯塔咖啡豆更復雜，這是因為阿拉比卡咖啡豆的香氣成分更多樣化。5.答案：錯誤解析：制作拿鐵咖啡時，牛奶的溫度不宜過高，過高會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，影響奶泡的質(zhì)量。6.答案：錯誤解析：咖啡豆的儲存時間越長，咖啡的風味越差。這是因為咖啡豆會隨著時間推移而氧化，失去新鮮度。7.答案：正確解析：卡布奇諾咖啡的奶泡厚度通常在2-3厘米，這個厚度的奶泡能夠形成穩(wěn)定的層次，使卡布奇諾更具口感。8.答案：錯誤解析：咖啡師在服務顧客時，不僅需要關注咖啡的制作技巧，還需要注意儀容儀表、顧客需求、服務態(tài)度等多個方面，全面提升服務品質(zhì)。9.答案：正確解析：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆制作，因為阿拉比卡咖啡豆的風味更細膩，能夠更好地體現(xiàn)美式咖啡的口感。10.答案：正確解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。這是因為烘焙過程中，咖啡豆中的酸性物質(zhì)會逐漸分解。四、簡答題答案及解析1.簡述咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味的影響。解析：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味有很大影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆由于生長環(huán)境和處理方式的不同，其風味也會有所差異。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常帶有花香和果香，而巴西的咖啡豆則帶有堅果和巧克力的風味。2.解釋什么是意式濃縮咖啡的萃取時間。解析：意式濃縮咖啡的萃取時間是指從開始加水到萃取完成的時間，通常在25-30秒之間。這個時間能夠萃取出咖啡豆中的油脂和香氣，使咖啡風味達到最佳。3.描述制作拿鐵咖啡的步驟。解析：制作拿鐵咖啡的步驟包括：1）制作意式濃縮咖啡；2）