餐廳人員培訓(xùn)課件第一章餐廳服務(wù)基礎(chǔ)與行業(yè)認(rèn)知餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)5萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模2025年中國(guó)餐飲市場(chǎng)預(yù)期突破5萬(wàn)億人民幣，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭和巨大的市場(chǎng)潛力85%服務(wù)重要性消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)下，85%的消費(fèi)者將服務(wù)質(zhì)量列為選擇餐廳的核心因素30%競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)能為餐廳帶來(lái)30%以上的客戶復(fù)購(gòu)率提升成功案例：海底撈服務(wù)創(chuàng)新餐廳崗位職責(zé)全景圖前廳服務(wù)員迎賓接待，引導(dǎo)入座點(diǎn)餐服務(wù)，菜品介紹上菜配餐，桌面清理結(jié)賬服務(wù)，送客道別后廚廚師菜品制作，質(zhì)量控制食材準(zhǔn)備，庫(kù)存管理衛(wèi)生清潔，設(shè)備維護(hù)配合前廳，及時(shí)出菜領(lǐng)班主管團(tuán)隊(duì)管理，工作分配服務(wù)監(jiān)督，質(zhì)量把控客戶溝通，問(wèn)題協(xié)調(diào)培訓(xùn)指導(dǎo)，績(jī)效考核餐廳經(jīng)理整體運(yùn)營(yíng)，戰(zhàn)略規(guī)劃成本控制，利潤(rùn)管理人員招聘，團(tuán)隊(duì)建設(shè)客戶關(guān)系，品牌維護(hù)餐廳文化與團(tuán)隊(duì)精神企業(yè)文化的核心價(jià)值優(yōu)秀的餐廳文化是服務(wù)品質(zhì)的根基。它不僅體現(xiàn)在員工的行為規(guī)范中，更深入到每個(gè)人的服務(wù)理念和工作態(tài)度。當(dāng)企業(yè)文化與個(gè)人價(jià)值觀相契合時(shí)，員工會(huì)自發(fā)地提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。"文化是企業(yè)的靈魂，服務(wù)是文化的體現(xiàn)。只有內(nèi)化于心的文化理念，才能外化為自然而然的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。"以客為尊始終將客戶需求放在首位，用心聆聽(tīng)，用情服務(wù)團(tuán)隊(duì)協(xié)作互相支持，共同進(jìn)步，營(yíng)造和諧的工作氛圍持續(xù)改進(jìn)不斷學(xué)習(xí)，精益求精，追求服務(wù)品質(zhì)的完美誠(chéng)信負(fù)責(zé)誠(chéng)實(shí)守信，勇于擔(dān)當(dāng)，對(duì)客戶和同事負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)是成功的基石優(yōu)秀的餐廳團(tuán)隊(duì)如同交響樂(lè)團(tuán)，每個(gè)人都在自己的崗位上發(fā)揮最佳水平，共同演奏出動(dòng)人的服務(wù)樂(lè)章第二章服務(wù)禮儀與溝通技巧掌握專業(yè)禮儀規(guī)范，提升溝通服務(wù)水平基礎(chǔ)禮儀規(guī)范著裝整潔標(biāo)準(zhǔn)工作服整潔干凈，無(wú)污漬破損鞋子清潔光亮，款式統(tǒng)一頭發(fā)整齊，女員工長(zhǎng)發(fā)需扎起指甲修剪整齊，保持清潔佩戴工牌，位置端正儀容儀表要求保持良好的精神狀態(tài)面容清潔，淡妝得體口氣清新，注意個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)微笑"真誠(chéng)的微笑是最好的名片，讓客人感受到溫暖和歡迎"禮貌用語(yǔ)"您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)-五句話溫暖客人心"迎賓與引導(dǎo)流程01主動(dòng)迎接客人進(jìn)門時(shí)主動(dòng)上前，保持微笑，標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)候："您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？"02詢問(wèn)需求了解客人是否有預(yù)訂、就餐偏好、特殊要求等，為其安排最合適的座位03引導(dǎo)入座采用標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)引導(dǎo)，步伐適中，途中簡(jiǎn)要介紹餐廳特色或今日推薦04貼心服務(wù)為客人拉椅讓座，遞上菜單，介紹茶水選擇，詢問(wèn)是否需要兒童座椅等專業(yè)提示：引導(dǎo)客人時(shí)，應(yīng)該走在客人左前方約1米處，保持適當(dāng)?shù)木嚯x和步伐。遇到樓梯或轉(zhuǎn)彎處要提醒客人注意安全。有效溝通技巧積極傾聽(tīng)專注聆聽(tīng)客戶的需求和意見(jiàn)，通過(guò)眼神交流和適當(dāng)?shù)幕貞?yīng)讓客人感受到被重視。避免打斷客人說(shuō)話，耐心等待他們表達(dá)完整。靈活應(yīng)變面對(duì)突發(fā)狀況時(shí)保持冷靜，快速分析問(wèn)題并提出解決方案。比如菜品售完時(shí)，主動(dòng)推薦相似口味的替代菜品。換位思考站在客人的角度思考問(wèn)題，理解他們的感受和需求。用同理心化解矛盾，用真誠(chéng)贏得理解。處理客戶投訴的黃金法則耐心傾聽(tīng)讓客人充分表達(dá)不滿，不要急于解釋或反駁真誠(chéng)道歉即使不是自己的錯(cuò)誤，也要為客人的不愉快體驗(yàn)道歉積極解決提出具體的解決方案，征求客人的意見(jiàn)和同意跟進(jìn)確認(rèn)解決問(wèn)題后主動(dòng)詢問(wèn)客人是否滿意，確保問(wèn)題得到徹底解決成功案例分享服務(wù)態(tài)度改善帶來(lái)顯著效果某知名連鎖餐廳通過(guò)系統(tǒng)性的服務(wù)培訓(xùn)，在短短6個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了客戶滿意度30%的顯著提升。具體改進(jìn)措施：建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程定期開(kāi)展禮儀培訓(xùn)設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制收集客戶反饋并持續(xù)改進(jìn)30%滿意度提升客戶滿意度從75%提升至95%45%復(fù)購(gòu)率增長(zhǎng)老客戶回頭率顯著增加25%營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)月度營(yíng)業(yè)額穩(wěn)步上升"服務(wù)不僅僅是一份工作，更是一門藝術(shù)。當(dāng)我們用心對(duì)待每一位客人時(shí)，他們的笑容就是對(duì)我們最好的回報(bào)。"-該餐廳服務(wù)經(jīng)理第三章餐飲專業(yè)知識(shí)與操作技能掌握專業(yè)技能，提供精準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)菜品知識(shí)與推薦技巧川菜特色麻辣鮮香，口味濃郁麻婆豆腐-經(jīng)典下飯菜水煮魚(yú)-嫩滑鮮美回鍋肉-家常美味粵菜精品清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富白切雞-原汁原味蒸蛋羹-嫩滑香甜煲湯類-滋補(bǔ)養(yǎng)生江浙菜系清香淡雅，注重食材西湖醋魚(yú)-酸甜可口東坡肉-肥而不膩小籠包-皮薄汁多精準(zhǔn)推薦的藝術(shù)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該成為"菜品顧問(wèn)"，根據(jù)客人的需求提供個(gè)性化推薦：觀察客人特征：年齡、性別、同行人數(shù)詢問(wèn)口味偏好：辣度、甜度、忌口情況了解用餐目的：商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐、朋友小聚推薦搭配方案：葷素搭配、口味平衡點(diǎn)餐系統(tǒng)操作流程系統(tǒng)登錄使用個(gè)人工號(hào)登錄點(diǎn)餐系統(tǒng)，確保訂單可追溯。檢查設(shè)備電量和網(wǎng)絡(luò)連接狀態(tài)。選擇桌號(hào)準(zhǔn)確選擇對(duì)應(yīng)的桌號(hào)，避免訂單錯(cuò)誤。如有包廂或特殊區(qū)域，務(wù)必核實(shí)無(wú)誤。錄入菜品逐一錄入客人點(diǎn)選的菜品，注意分量、口味要求、忌口信息等特殊說(shuō)明。確認(rèn)核對(duì)與客人再次確認(rèn)訂單內(nèi)容，包括菜品名稱、數(shù)量、特殊要求，避免后續(xù)糾紛。提交訂單確認(rèn)無(wú)誤后提交訂單到后廚，并告知客人預(yù)計(jì)上菜時(shí)間。重要提醒：確認(rèn)訂單準(zhǔn)確性至關(guān)重要！一旦出現(xiàn)錯(cuò)誤，不僅影響客戶體驗(yàn)，還會(huì)造成食材浪費(fèi)和時(shí)間成本。每次提交前都要仔細(xì)核對(duì)。上菜與擺盤標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)上菜流程01核實(shí)菜品從傳菜窗口取菜時(shí)，核對(duì)菜品名稱、桌號(hào)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤02端菜姿勢(shì)采用標(biāo)準(zhǔn)端菜手法，保持菜品完整美觀，注意安全防燙03報(bào)菜名上菜時(shí)清晰報(bào)出菜名，簡(jiǎn)要介紹菜品特色或食用建議04合理擺放按照桌面布局合理擺放，考慮客人夾菜的便利性擺盤美學(xué)與客戶體驗(yàn)精美的擺盤不僅是視覺(jué)享受，更能提升客戶的用餐體驗(yàn)。每一道菜都應(yīng)該像藝術(shù)品一樣呈現(xiàn)給客人。色彩搭配注意菜品顏色的層次搭配，營(yíng)造視覺(jué)美感器皿選擇根據(jù)菜品特點(diǎn)選擇合適的餐具，提升整體效果溫度保持熱菜趁熱上桌，冷菜保持新鮮，確保最佳口感細(xì)節(jié)裝飾適當(dāng)?shù)难b飾點(diǎn)綴，但不過(guò)分華麗，保持實(shí)用性餐具擺放與桌面整理標(biāo)準(zhǔn)餐具擺放規(guī)范西式擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)餐盤居中放置叉子放在盤子左側(cè)刀具放在盤子右側(cè)，刀刃向內(nèi)湯匙放在刀具右側(cè)水杯放在盤子右上方面包盤放在左上方餐巾疊放在盤中或左側(cè)中式擺臺(tái)要點(diǎn)餐具與餐盤保持適當(dāng)距離筷子平行擺放在餐盤右側(cè)湯匙放在筷子右側(cè)茶杯放在餐具右上方骨盤和味盤合理搭配濕巾或餐紙巾備置齊全保持桌面整潔用餐過(guò)程中及時(shí)清理桌面雜物，更換臟盤子，保持用餐環(huán)境的清潔舒適?？腿穗x開(kāi)后立即清理桌面，為下一批客人做好準(zhǔn)備。細(xì)節(jié)決定印象餐具的擺放體現(xiàn)餐廳的專業(yè)水準(zhǔn)。整齊統(tǒng)一的擺臺(tái)不僅美觀，更能讓客人感受到餐廳的用心服務(wù)和專業(yè)態(tài)度。標(biāo)準(zhǔn)擺盤與餐具擺放示范專業(yè)的擺臺(tái)技藝體現(xiàn)餐廳品質(zhì)，每個(gè)細(xì)節(jié)都是對(duì)客人的尊重與用心第四章食品安全與衛(wèi)生管理嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全無(wú)憂食品安全基礎(chǔ)知識(shí)生物污染細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染是最常見(jiàn)的食品安全隱患預(yù)防措施：嚴(yán)格控制食品溫度生熟食品分開(kāi)處理儲(chǔ)存工作人員健康檢查化學(xué)污染農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、清潔劑污染等化學(xué)物質(zhì)危害預(yù)防措施：選擇可靠供應(yīng)商嚴(yán)格清洗蔬菜水果正確使用清潔用品物理污染異物混入食品，如玻璃碎片、金屬屑、頭發(fā)等預(yù)防措施：定期檢查設(shè)備工作時(shí)佩戴帽子手套建立異物檢查制度食品保存與溫度控制標(biāo)準(zhǔn)溫度控制是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。危險(xiǎn)溫度區(qū)間（4-60°C）是細(xì)菌快速繁殖的溫度范圍，食品在此溫度下停留時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。警示：食品從制作完成到客人享用，全程都要嚴(yán)格控制溫度，確保食品安全。個(gè)人衛(wèi)生與手部清潔CDC推薦的正確洗手步驟濕潤(rùn)雙手用流動(dòng)的溫水徹底濕潤(rùn)雙手涂抹肥皂使用足量的洗手液或肥皂充分搓洗搓洗至少20秒，包括手心、手背、指縫、指尖徹底沖洗用流動(dòng)水徹底沖洗干凈擦干雙手用干凈的紙巾或烘手機(jī)擦干必須洗手的關(guān)鍵時(shí)刻工作開(kāi)始前和結(jié)束后接觸生食后如廁后處理垃圾后接觸面部、頭發(fā)后處理現(xiàn)金后咳嗽、打噴嚏后正確使用手套佩戴前確保雙手清潔選擇合適尺寸的手套避免手套破損及時(shí)更換手套脫除手套后立即洗手手套不能替代洗手，是額外的防護(hù)措施防止交叉污染切菜板分類生食專用：處理生肉、生海鮮蔬菜專用：處理蔬菜、水果熟食專用：處理熟食、面包顏色標(biāo)識(shí)：紅色-生肉，綠色-蔬菜，白色-熟食工具分離使用刀具、器皿按用途嚴(yán)格分類使用，避免生熟食品交叉接觸。每次使用后徹底清洗消毒。建立工具使用記錄，確保規(guī)范操作。儲(chǔ)存分區(qū)管理冰箱分層儲(chǔ)存：上層放熟食，下層放生食。使用密封容器，避免食品間相互污染。定期檢查儲(chǔ)存食品的新鮮度和保質(zhì)期。工作臺(tái)面及用具清潔消毒流程1清理殘?jiān)宄_(tái)面上的食物殘?jiān)臀酃?熱水清洗用熱水和洗滌劑徹底清洗3消毒處理使用食品級(jí)消毒劑消毒4自然晾干讓臺(tái)面和用具自然晾干餐廳衛(wèi)生檢查與合規(guī)要求地方食品安全法規(guī)要點(diǎn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照：合法經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)證件食品經(jīng)營(yíng)許可證：經(jīng)營(yíng)食品的必備資質(zhì)從業(yè)人員健康證：確保員工健康狀況定期檢查：配合衛(wèi)生部門檢查工作記錄保存：建立完整的衛(wèi)生管理檔案餐廳自檢清單1廚房環(huán)境地面清潔無(wú)積水墻面無(wú)污漬霉斑通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行垃圾及時(shí)清理2設(shè)備設(shè)施冰箱溫度達(dá)標(biāo)餐具消毒到位設(shè)備清潔完好洗手設(shè)施齊全3食品管理原料新鮮無(wú)變質(zhì)儲(chǔ)存分類規(guī)范加工流程合規(guī)溫度控制達(dá)標(biāo)4人員管理健康證件有效個(gè)人衛(wèi)生良好操作規(guī)范正確培訓(xùn)記錄完整"食品安全無(wú)小事，每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到客人的健康和餐廳的聲譽(yù)。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是我們對(duì)客人最基本的承諾。"第五章客戶服務(wù)與體驗(yàn)提升超越期待的服務(wù)，創(chuàng)造難忘的用餐體驗(yàn)識(shí)別客戶需求與個(gè)性化服務(wù)客戶觀察與需求識(shí)別技巧商務(wù)客戶特征：著裝正式，談話內(nèi)容涉及工作需求：安靜環(huán)境，高效服務(wù)服務(wù)要點(diǎn)：降低聲音，快速上菜，提供商務(wù)設(shè)施家庭聚餐特征：老少同桌，有兒童或老人需求：溫馨環(huán)境，適合全家的菜品服務(wù)要點(diǎn)：提供兒童餐具，推薦老少皆宜菜品情侶約會(huì)特征：年輕情侶，注重氛圍需求：浪漫環(huán)境，精致服務(wù)服務(wù)要點(diǎn)：安排靠窗或角落位置，調(diào)節(jié)燈光朋友聚會(huì)特征：人數(shù)較多，氣氛熱鬧需求：份量足夠，價(jià)格實(shí)惠服務(wù)要點(diǎn)：推薦分享型菜品，提供大桌服務(wù)特殊需求服務(wù)老年客人：提供放大鏡菜單，選擇軟嫩易消化的菜品，耐心解答疑問(wèn)，提供攙扶幫助。慶生服務(wù)生日慶祝：提前準(zhǔn)備生日蛋糕或小禮品，協(xié)助布置簡(jiǎn)單裝飾，安排拍照留念，營(yíng)造溫馨氛圍。兒童服務(wù)兒童客人：提供兒童餐具和座椅，推薦適合兒童的菜品，保持耐心和友善的態(tài)度。投訴處理與危機(jī)應(yīng)對(duì)傾聽(tīng)理解保持冷靜，專注傾聽(tīng)客人的投訴內(nèi)容，不打斷，不反駁，充分理解客人的不滿情緒同理共情站在客人的角度思考問(wèn)題，表達(dá)對(duì)客人感受的理解，用真誠(chéng)的態(tài)度化解客人的不滿真誠(chéng)道歉無(wú)論責(zé)任歸屬，首先為客人的不愉快體驗(yàn)誠(chéng)懇道歉，承認(rèn)服務(wù)中的不足之處積極解決提出具體可行的解決方案，征求客人意見(jiàn)，在職權(quán)范圍內(nèi)快速處理問(wèn)題跟進(jìn)確認(rèn)解決后主動(dòng)詢問(wèn)客人滿意度，確保問(wèn)題得到徹底解決，避免二次投訴總結(jié)改進(jìn)記錄投訴內(nèi)容和處理過(guò)程，分析問(wèn)題根源，制定改進(jìn)措施，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生常見(jiàn)投訴類型及應(yīng)對(duì)策略菜品問(wèn)題口味不符：主動(dòng)詢問(wèn)具體問(wèn)題，提供重做或更換其他菜品上菜延誤：及時(shí)告知原因，提供小食或飲品作補(bǔ)償服務(wù)問(wèn)題態(tài)度不好：立即道歉，安排其他服務(wù)員繼續(xù)服務(wù)服務(wù)緩慢：解釋原因，加快服務(wù)速度，適當(dāng)減免費(fèi)用環(huán)境問(wèn)題衛(wèi)生狀況：立即清理整改，更換座位或餐具噪音干擾：協(xié)調(diào)其他客人，調(diào)節(jié)環(huán)境音量?jī)r(jià)格爭(zhēng)議賬單錯(cuò)誤：仔細(xì)核對(duì)，及時(shí)更正，誠(chéng)懇道歉價(jià)格不滿：詳細(xì)解釋收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，提供合理解決方案提升客戶復(fù)購(gòu)率的服務(wù)細(xì)節(jié)記憶客戶偏好的藝術(shù)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該像老朋友一樣記住客人的喜好。建立客戶偏好檔案，記錄客人的口味習(xí)慣、特殊要求、慶祝日期等信息?？谖镀茫豪倍?、甜度、忌口食材用餐習(xí)慣：常點(diǎn)菜品、就餐時(shí)間特殊日期：生日、紀(jì)念日、商務(wù)宴請(qǐng)個(gè)人信息：職業(yè)、愛(ài)好、家庭情況貼心小禮品在特殊節(jié)日或客人生日時(shí)贈(zèng)送小禮品，如精美書(shū)簽、小盆栽或店鋪特色紀(jì)念品，讓客人感受到溫馨關(guān)懷。感謝語(yǔ)表達(dá)真誠(chéng)的感謝話語(yǔ)能讓客人感受到被重視。"謝謝您一直以來(lái)的支持"、"期待您下次光臨"等簡(jiǎn)單話語(yǔ)溫暖人心。VIP級(jí)別服務(wù)為?？吞峁俜?wù)，如優(yōu)先訂座、菜品定制、節(jié)日祝福等，讓客人享受被特殊對(duì)待的感覺(jué)?？蛻糁艺\(chéng)度提升策略品質(zhì)保證始終如一的食品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)驚喜體驗(yàn)不定期的小驚喜和額外服務(wù)情感連接與客人建立真誠(chéng)的情感關(guān)系意見(jiàn)重視認(rèn)真對(duì)待客人的建議和反饋超值服務(wù)提供超出客人期待的附加價(jià)值第六章團(tuán)隊(duì)協(xié)作與職業(yè)發(fā)展攜手共進(jìn)，成就職業(yè)夢(mèng)想高效團(tuán)隊(duì)溝通與協(xié)作技巧明確分工合作每個(gè)崗位都有明確的職責(zé)范圍，同時(shí)要相互支持配合。忙碌時(shí)段主動(dòng)幫助同事，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神。建立清晰的工作流程，避免職責(zé)重疊或遺漏。有效信息傳遞及時(shí)準(zhǔn)確地傳達(dá)重要信息，如客人的特殊要求、菜品變更、緊急狀況等。使用標(biāo)準(zhǔn)化的溝通用語(yǔ)，確保信息傳達(dá)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性?；ブ糙A理念在團(tuán)隊(duì)中營(yíng)造互幫互助的氛圍，新員工要虛心學(xué)習(xí)，老員工要耐心指導(dǎo)。遇到困難時(shí)主動(dòng)尋求幫助，有能力時(shí)主動(dòng)提供支援。團(tuán)隊(duì)協(xié)作最佳實(shí)踐晨會(huì)制度回顧昨日工作情況布置今日工作重點(diǎn)分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)技巧解決工作中的問(wèn)題輪班交接詳細(xì)記錄客人情況交代未完成事項(xiàng)匯報(bào)設(shè)備狀況傳達(dá)管理層指示定期培訓(xùn)技能提升培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)分享交流反饋機(jī)制客戶意見(jiàn)收集員工建議征集績(jī)效定期評(píng)估改進(jìn)措施跟蹤職業(yè)規(guī)劃與成長(zhǎng)路徑餐廳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營(yíng)，具備管理、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷等綜合能力部門主管負(fù)責(zé)前廳或后廚管理，具備團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力資深領(lǐng)班協(xié)助管理日常運(yùn)營(yíng)，培訓(xùn)新員工，處理復(fù)雜問(wèn)題高級(jí)服務(wù)員熟練掌握各項(xiàng)技能，能夠獨(dú)當(dāng)一面，指導(dǎo)新員工初級(jí)服務(wù)員掌握基礎(chǔ)服務(wù)技能，遵守工作規(guī)范，積極學(xué)習(xí)提升技能提升方向?qū)I(yè)技能高級(jí)服務(wù)技巧酒水知識(shí)菜品搭配