2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：冬季保健食譜編制與試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請仔細(xì)閱讀每個選項，選擇最符合題意的答案，并將答案填涂在答題卡上。）1.營養(yǎng)師在編制冬季保健食譜時，應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食材的特性？A.易儲存B.高熱量C.富含維生素D.新鮮度2.冬季容易缺乏哪種維生素，因此應(yīng)在食譜中適當(dāng)增加？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.烹飪冬季食譜時，哪種烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值？A.煎B.炒C.煮D.燉4.冬季保健食譜中，哪種主食更適合老年人食用？A.米飯B.面條C.糙米D.雜糧粥5.為什么冬季應(yīng)增加食物中的鋅含量？A.增強免疫力B.促進(jìn)生長發(fā)育C.維持視力D.促進(jìn)傷口愈合6.冬季食譜中，哪種飲品有助于驅(qū)寒保暖？A.綠茶B.檸檬水C.紅糖姜茶D.蘆薈汁7.為什么冬季應(yīng)多吃富含鈣的食物？A.促進(jìn)骨骼生長B.維持神經(jīng)功能C.增強免疫力D.促進(jìn)消化8.冬季容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥是？A.貧血B.佝僂病C.肥胖D.糖尿病9.編制冬季保健食譜時，應(yīng)注意哪種營養(yǎng)素的平衡？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)10.為什么冬季應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增強免疫力D.減少脂肪吸收11.冬季食譜中，哪種食材有助于提高身體的抗寒能力？A.羊肉B.雞肉C.魚肉D.蔬菜12.為什么冬季應(yīng)適量食用辛辣食物？A.促進(jìn)食欲B.驅(qū)寒保暖C.減少感冒D.增強免疫力13.冬季保健食譜中，哪種調(diào)味品有助于提高食物的營養(yǎng)價值？A.鹽B.醬油C.花椒D.生姜14.為什么冬季應(yīng)多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物？A.促進(jìn)肌肉生長B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.促進(jìn)傷口愈合15.冬季食譜中，哪種飲品有助于緩解疲勞？A.咖啡B.茶葉C.果汁D.紅糖姜茶16.為什么冬季應(yīng)多吃富含抗氧化劑的食物？A.抗衰老B.預(yù)防癌癥C.增強免疫力D.促進(jìn)新陳代謝17.冬季保健食譜中，哪種食材有助于改善睡眠質(zhì)量？A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.蔬菜18.為什么冬季應(yīng)適量食用高脂肪食物？A.提供能量B.增強免疫力C.促進(jìn)生長發(fā)育D.維持體溫19.冬季食譜中，哪種食材有助于提高身體的抗氧化能力？A.藍(lán)莓B.西瓜C.蘋果D.香蕉20.為什么冬季應(yīng)多吃富含鐵的食物？A.預(yù)防貧血B.促進(jìn)生長發(fā)育C.增強免疫力D.維持視力二、填空題（本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，在橫線上填寫正確的答案。）1.冬季保健食譜的編制應(yīng)注重食材的______和______。2.維生素C在冬季容易缺乏，因此應(yīng)在食譜中適當(dāng)增加______豐富的食材。3.烹飪冬季食譜時，采用______烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值。4.冬季保健食譜中，老年人更適合食用______主食。5.冬季應(yīng)增加食物中的______含量，以增強免疫力。6.紅糖姜茶有助于______，適合冬季飲用。7.冬季應(yīng)多吃富含______的食物，以促進(jìn)骨骼生長。8.冬季容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥是______。9.編制冬季保健食譜時，應(yīng)注意______的平衡，以確保營養(yǎng)全面。10.冬季應(yīng)多吃富含______的食物，以提高身體的抗寒能力。三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.冬季保健食譜應(yīng)優(yōu)先考慮食材的易儲存性。（）2.冬季應(yīng)多吃富含維生素C的食物，以增強免疫力。（）3.煎烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值。（）4.冬季保健食譜中，老年人更適合食用糙米主食。（）5.冬季應(yīng)增加食物中的鋅含量，以增強免疫力。（）6.紅糖姜茶有助于驅(qū)寒保暖，適合冬季飲用。（）7.冬季應(yīng)多吃富含鈣的食物，以促進(jìn)骨骼生長。（）8.冬季容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥是貧血。（）9.編制冬季保健食譜時，應(yīng)注意蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的平衡。（）10.冬季應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，以促進(jìn)腸道蠕動。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意，簡要回答下列問題。）1.簡述冬季保健食譜編制時應(yīng)注意哪些食材特性？2.為什么冬季應(yīng)多吃富含維生素D的食物？3.簡述冬季食譜中，哪種烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，并說明原因。4.為什么冬季應(yīng)多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物？5.簡述冬季保健食譜中，哪種食材有助于提高身體的抗寒能力，并說明原因。三、名詞解釋（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意，對下列名詞進(jìn)行簡要解釋。）1.營養(yǎng)素2.保健食譜3.抗氧化劑4.膳食纖維5.免疫力四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意，簡要回答下列問題。）1.簡述冬季保健食譜編制時應(yīng)注意哪些食材特性？2.為什么冬季應(yīng)多吃富含維生素D的食物？3.簡述冬季食譜中，哪種烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，并說明原因。4.為什么冬季應(yīng)多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物？5.簡述冬季保健食譜中，哪種食材有助于提高身體的抗寒能力，并說明原因。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：冬季保健食譜編制時，應(yīng)優(yōu)先考慮食材的高熱量特性，因為冬季人體需要更多的能量來維持體溫，選擇高熱量食材有助于驅(qū)寒保暖。2.答案：C解析：冬季容易缺乏維生素D，因為陽光照射減少，影響維生素D的合成，因此應(yīng)在食譜中適當(dāng)增加富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等。3.答案：D解析：燉烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，因為燉煮過程中食材長時間在水中慢煮，營養(yǎng)素不易流失，且口感溫和，適合冬季食用。4.答案：D解析：冬季保健食譜中，老年人更適合食用雜糧粥主食，因為雜糧粥易于消化吸收，富含膳食纖維和多種營養(yǎng)素，適合老年人食用。5.答案：A解析：冬季應(yīng)增加食物中的鋅含量，以增強免疫力，鋅是免疫系統(tǒng)的重要微量元素，有助于提高身體的抗病能力。6.答案：C解析：紅糖姜茶有助于驅(qū)寒保暖，適合冬季飲用，因為生姜具有溫中散寒的作用，紅糖能補充能量，兩者結(jié)合能有效驅(qū)寒保暖。7.答案：A解析：冬季應(yīng)多吃富含鈣的食物，以促進(jìn)骨骼生長，因為冬季人體對鈣的需求增加，充足的鈣攝入有助于維持骨骼健康。8.答案：A解析：冬季容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥是貧血，因為冬季人體對鐵的需求增加，且食物中鐵的吸收率降低，容易導(dǎo)致貧血。9.答案：D解析：編制冬季保健食譜時，應(yīng)注意維生素和礦物質(zhì)的平衡，以確保營養(yǎng)全面，維生素和礦物質(zhì)對維持人體健康至關(guān)重要。10.答案：A解析：冬季應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，以促進(jìn)腸道蠕動，膳食纖維有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘，適合冬季食用。11.答案：A解析：冬季食譜中，羊肉有助于提高身體的抗寒能力，因為羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，能提供大量熱量，有助于驅(qū)寒保暖。12.答案：B解析：冬季應(yīng)適量食用辛辣食物，因為辛辣食物能促進(jìn)血液循環(huán)，驅(qū)寒保暖，適合冬季食用。13.答案：D解析：冬季保健食譜中，生姜有助于提高食物的營養(yǎng)價值，因為生姜具有溫中散寒的作用，能增強食物的口感和營養(yǎng)價值。14.答案：C解析：冬季應(yīng)多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，以增強免疫力，蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成成分，有助于提高身體的抗病能力。15.答案：D解析：紅糖姜茶有助于緩解疲勞，因為生姜能驅(qū)寒保暖，紅糖能補充能量，兩者結(jié)合能有效緩解疲勞。16.答案：A解析：冬季應(yīng)多吃富含抗氧化劑的食物，因為抗氧化劑能抵抗自由基，延緩衰老，適合冬季食用。17.答案：A解析：冬季保健食譜中，牛奶有助于改善睡眠質(zhì)量，因為牛奶富含鈣和色氨酸，有助于放松身心，改善睡眠。18.答案：A解析：冬季應(yīng)適量食用高脂肪食物，因為高脂肪食物能提供大量熱量，有助于驅(qū)寒保暖，適合冬季食用。19.答案：A解析：冬季食譜中，藍(lán)莓有助于提高身體的抗氧化能力，因為藍(lán)莓富含抗氧化劑，能有效抵抗自由基，延緩衰老。20.答案：A解析：冬季應(yīng)多吃富含鐵的食物，以預(yù)防貧血，因為鐵是血紅蛋白的重要組成成分，充足的鐵攝入有助于預(yù)防貧血。二、填空題答案及解析1.答案：營養(yǎng)價值和易儲存性解析：冬季保健食譜的編制應(yīng)注重食材的營養(yǎng)價值和易儲存性，因為冬季食材容易缺乏，選擇易儲存且營養(yǎng)價值高的食材能確保食譜的營養(yǎng)均衡。2.答案：新鮮蔬菜和水果解析：維生素C在冬季容易缺乏，因此應(yīng)在食譜中適當(dāng)增加新鮮蔬菜和水果豐富的食材，因為新鮮蔬菜和水果富含維生素C，有助于提高免疫力。3.答案：燉解析：烹飪冬季食譜時，采用燉烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，因為燉煮過程中食材長時間在水中慢煮，營養(yǎng)素不易流失，且口感溫和，適合冬季食用。4.答案：雜糧粥解析：冬季保健食譜中，老年人更適合食用雜糧粥主食，因為雜糧粥易于消化吸收，富含膳食纖維和多種營養(yǎng)素，適合老年人食用。5.答案：鋅解析：冬季應(yīng)增加食物中的鋅含量，以增強免疫力，鋅是免疫系統(tǒng)的重要微量元素，有助于提高身體的抗病能力。6.答案：驅(qū)寒保暖解析：紅糖姜茶有助于驅(qū)寒保暖，適合冬季飲用，因為生姜具有溫中散寒的作用，紅糖能補充能量，兩者結(jié)合能有效驅(qū)寒保暖。7.答案：鈣解析：冬季應(yīng)多吃富含鈣的食物，以促進(jìn)骨骼生長，因為冬季人體對鈣的需求增加，充足的鈣攝入有助于維持骨骼健康。8.答案：貧血解析：冬季容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥是貧血，因為冬季人體對鐵的需求增加，且食物中鐵的吸收率降低，容易導(dǎo)致貧血。9.答案：維生素和礦物質(zhì)解析：編制冬季保健食譜時，應(yīng)注意維生素和礦物質(zhì)的平衡，以確保營養(yǎng)全面，維生素和礦物質(zhì)對維持人體健康至關(guān)重要。10.答案：羊肉解析：冬季保健食譜中，羊肉有助于提高身體的抗寒能力，因為羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，能提供大量熱量，有助于驅(qū)寒保暖。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：冬季保健食譜應(yīng)優(yōu)先考慮食材的易儲存性，因為冬季天氣寒冷，食材容易變質(zhì)，選擇易儲存的食材能確保食譜的營養(yǎng)均衡。2.答案：√解析：冬季應(yīng)多吃富含維生素C的食物，以增強免疫力，因為維生素C有助于提高免疫系統(tǒng)的功能，預(yù)防感冒和其他疾病。3.答案：×解析：燉烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，而不是煎烹飪方式，燉煮過程中食材長時間在水中慢煮，營養(yǎng)素不易流失，且口感溫和，適合冬季食用。4.答案：√解析：冬季保健食譜中，老年人更適合食用糙米主食，因為糙米易于消化吸收，富含膳食纖維和多種營養(yǎng)素，適合老年人食用。5.答案：√解析：冬季應(yīng)增加食物中的鋅含量，以增強免疫力，鋅是免疫系統(tǒng)的重要微量元素，有助于提高身體的抗病能力。6.答案：√解析：紅糖姜茶有助于驅(qū)寒保暖，適合冬季飲用，因為生姜具有溫中散寒的作用，紅糖能補充能量，兩者結(jié)合能有效驅(qū)寒保暖。7.答案：√解析：冬季應(yīng)多吃富含鈣的食物，以促進(jìn)骨骼生長，因為冬季人體對鈣的需求增加，充足的鈣攝入有助于維持骨骼健康。8.答案：√解析：冬季容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥是貧血，因為冬季人體對鐵的需求增加，且食物中鐵的吸收率降低，容易導(dǎo)致貧血。9.答案：√解析：編制冬季保健食譜時，應(yīng)注意蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的平衡，以確保營養(yǎng)全面，這三種營養(yǎng)素對維持人體健康至關(guān)重要。10.答案：√解析：冬季應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，以促進(jìn)腸道蠕動，膳食纖維有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘，適合冬季食用。四、簡答題答案及解析1.簡述冬季保健食譜編制時應(yīng)注意哪些食材特性？答案：冬季保健食譜編制時應(yīng)注意食材的營養(yǎng)價值、易儲存性、高熱量和抗寒保暖特性。選擇易儲存且營養(yǎng)價值高的食材能確保食譜的營養(yǎng)均衡，高熱量食材有助于驅(qū)寒保暖，抗寒保暖食材能有效提高身體的抗寒能力。解析：冬季保健食譜編制時，應(yīng)優(yōu)先考慮食材的營養(yǎng)價值和易儲存性，因為冬季食材容易缺乏，選擇易儲存且營養(yǎng)價值高的食材能確保食譜的營養(yǎng)均衡。同時，選擇高熱量食材有助于驅(qū)寒保暖，抗寒保暖食材能有效提高身體的抗寒能力，適合冬季食用。2.為什么冬季應(yīng)多吃富含維生素D的食物？答案：冬季應(yīng)多吃富含維生素D的食物，因為維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收，維持骨骼健康。冬季陽光照射減少，影響維生素D的合成，因此應(yīng)在食譜中適當(dāng)增加富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等。解析：冬季應(yīng)多吃富含維生素D的食物，因為維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收，維持骨骼健康。冬季陽光照射減少，影響維生素D的合成，因此應(yīng)在食譜中適當(dāng)增加富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等，以補充身體所需的維生素D。3.簡述冬季食譜中，哪種烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，并說明原因。答案：燉烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，因為燉煮過程中食材長時間在水中慢煮，營養(yǎng)素不易流失，且口感溫和，適合冬季食用。解析：燉烹飪方式更能保留食材的營養(yǎng)價值，因為燉煮過程中食材長時間在水中慢煮，營養(yǎng)素不易流失，且口感溫和，適合冬季食用。相比之下，煎烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，且口感較重，不適合冬季食用。4.為什么冬季應(yīng)多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物？答案：冬季應(yīng)多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，以增強免疫力，蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成成分，有助于提高身體的抗病能力。解析