2025年咖啡技能大賽題庫及答案

一、單項選擇題1.以下哪種咖啡豆品種具有獨特的水果香氣和較高的酸度？A.羅巴斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡答案：B2.意式濃縮咖啡的標準萃取量一般是多少？A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml答案：A3.制作拿鐵咖啡時，牛奶和濃縮咖啡的比例大致是？A.1:1B.2:1C.3:1答案：B4.咖啡生豆烘焙過程中，一爆通常出現(xiàn)在什么溫度范圍？A.160-170℃B.180-200℃C.210-220℃答案：B5.以下哪種磨豆機更適合制作意式濃縮咖啡？A.平刀磨豆機B.錐刀磨豆機C.手搖磨豆機答案：A6.拉花時，常用的牛奶打發(fā)溫度是？A.50-55℃B.60-65℃C.70-75℃答案：B7.咖啡中含有能提高警覺性和注意力的成分是？A.單寧酸B.咖啡因C.脂肪答案：B8.手沖咖啡時，濾紙一般需要提前做什么處理？A.浸濕B.烘干C.裁剪答案：A9.單品咖啡是指？A.單一品種咖啡豆制作的咖啡B.混合多種咖啡豆制作的咖啡C.加入特殊調(diào)料的咖啡答案：A10.意式咖啡機的壓力一般要求在多少bar？A.6-8barB.9-10barC.11-12bar答案：B二、多項選擇題1.以下屬于咖啡常見的烘焙程度的有？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙答案：ABC2.制作一杯好咖啡的關鍵因素包括？A.優(yōu)質(zhì)的咖啡豆B.合適的研磨度C.精準的萃取參數(shù)D.正確的沖泡手法答案：ABCD3.以下哪些是咖啡的常見風味描述詞？A.酸B.苦C.甜D.花香答案：ABCD4.拉花的基本圖形有？A.心形B.樹葉形C.郁金香形D.圓形答案：ABC5.手沖咖啡的工具包括？A.手沖壺B.濾杯C.電子秤D.磨豆機答案：ABCD6.咖啡與健康的關系，正確的說法有？A.適量飲用有助于提神醒腦B.可能降低某些疾病風險C.過量飲用可能導致心跳加速D.對心血管系統(tǒng)只有壞處答案：ABC7.意式咖啡的常見種類有？A.濃縮咖啡B.卡布奇諾C.拿鐵D.美式咖啡答案：ABCD8.影響咖啡萃取的因素有？A.水溫B.萃取時間C.咖啡粉量D.水質(zhì)答案：ABCD9.咖啡豆的處理方法有？A.日曬法B.水洗法C.蜜處理法D.烘焙法答案：ABC10.咖啡品鑒時，需要關注的方面有？A.香氣B.口感C.余韻D.外觀答案：ABC三、判斷題1.羅巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（×）2.磨豆機的研磨度越細，咖啡萃取越充分，所以越細越好。（×）3.制作卡布奇諾時，牛奶泡沫應該比拿鐵的更厚一些。（√）4.咖啡生豆可以直接沖泡飲用。（×）5.手沖咖啡時，水流速度對萃取效果沒有影響。（×）6.深度烘焙的咖啡豆比淺度烘焙的咖啡豆酸味更重。（×）7.意式咖啡機在使用前不需要預熱。（×）8.拉花缸在使用前不需要清潔。（×）9.單品咖啡不適合進行拼配。（×）10.咖啡中的咖啡因?qū)λ腥说挠绊懚际窍嗤?。（×）四、簡答題1.簡述淺度烘焙和深度烘焙咖啡豆在風味上的區(qū)別。淺度烘焙的咖啡豆保留較多原始風味，具有較高的酸度，香氣清新，帶有水果、花香等香氣?？诟休^明亮，苦味相對較輕。深度烘焙的咖啡豆酸度降低，苦味加重，帶有焦糖、巧克力、煙熏等濃郁香氣，口感醇厚飽滿，風味更強烈深沉。2.說明意式濃縮咖啡的制作要點。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的拼配咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉。意式咖啡機需提前預熱，保證穩(wěn)定的9-10bar壓力。將咖啡粉均勻填壓在濾碗中，填壓力度要適中且均勻。萃取時控制好時間，一般在25-30秒，萃取出15-25ml濃縮咖啡，確保其具有豐富的油脂層，風味平衡。3.手沖咖啡時，如何控制萃取過程以獲得好的口感？要控制好幾個關鍵因素。水溫一般在90-95℃，水溫過高易過度萃取，過低則萃取不足。萃取時間約2-3分鐘，通過調(diào)整水流速度和咖啡粉與水的接觸時間來控制。水流要均勻穩(wěn)定，繞圈緩慢注水，保證咖啡粉充分浸濕萃取。同時，根據(jù)咖啡豆特性選擇合適的研磨度，一般中等研磨度較適合手沖。4.簡述牛奶打發(fā)的步驟和要點。步驟：先將冷藏的牛奶倒入拉花缸，牛奶量以不超過缸身一半為宜。蒸汽棒插入牛奶表面下方，打開蒸汽閥門，讓牛奶開始旋轉(zhuǎn)并持續(xù)進氣。當牛奶達到60-65℃時關閉閥門。要點：蒸汽棒插入位置要正確，避免產(chǎn)生大氣泡。打發(fā)過程中要保持牛奶旋轉(zhuǎn)，使空氣均勻融入。注意觀察溫度，防止牛奶過熱失去奶泡質(zhì)感。打發(fā)后奶泡應細膩綿密。五、討論題1.討論不同咖啡豆品種對咖啡風味的影響，并舉例說明。不同咖啡豆品種具有獨特的風味特征。阿拉比卡咖啡豆酸度較高，香氣豐富，帶有水果、花香等香氣，口感柔和，如牙買加藍山咖啡，具有優(yōu)雅的酸度和清新的水果香氣，口感順滑。羅巴斯塔咖啡豆苦味重，香氣較平淡，咖啡因含量高，通常用于拼配增加苦味和醇厚口感，像一些速溶咖啡中常用羅巴斯塔來提升咖啡的濃郁度。利比里卡咖啡豆產(chǎn)量少，具有獨特的木質(zhì)香氣和較低酸度，在一些小眾咖啡中能帶來別樣風味體驗。2.在咖啡制作過程中，研磨度的重要性體現(xiàn)在哪些方面？如何根據(jù)不同制作方法選擇合適的研磨度？研磨度對咖啡制作至關重要。它直接影響萃取效果，研磨過粗，咖啡粉與水接觸面積小，萃取不足，風味淡??；研磨過細，易過度萃取，產(chǎn)生苦澀味。對于意式濃縮咖啡，需要極細研磨度，以保證在短時間內(nèi)充分萃取風味物質(zhì)。手沖咖啡適合中等研磨度，能在2-3分鐘萃取過程中獲得平衡風味。法壓壺則采用較粗研磨度，避免長時間浸泡導致過度萃取。不同制作方法對研磨度要求不同，需根據(jù)其特點選擇合適研磨度來呈現(xiàn)最佳咖啡風味。3.咖啡與文化緊密相連，請舉例說明不同國家或地區(qū)的咖啡文化特色。在意大利，咖啡是日常生活不可或缺的一部分，意式濃縮咖啡是其代表性飲品，人們喜歡站在咖啡館吧臺前快速喝完一杯濃縮咖啡。在法國，咖啡文化充滿浪漫氣息，人們常坐在露天咖啡館，邊品嘗咖啡邊享受悠閑時光，像拿鐵咖啡在法國很受歡迎，并且搭配甜點一起享用。在巴西，作為咖啡生產(chǎn)大國，咖啡文化融入當?shù)厣?，人們習慣喝濃郁的黑咖啡，社交場合也常以咖啡待客。每個地區(qū)的咖啡文化都反映了當?shù)氐纳罘绞胶蛢r值觀。4.隨著咖啡市場的發(fā)展，越來越多的人追求精品咖啡。請討論精品咖啡與普通咖啡的區(qū)別，并分析精品咖啡市場發(fā)展的趨勢。精品咖啡與普通咖啡有諸多區(qū)別。精品咖啡注重咖啡豆的品質(zhì)，通常選用特定產(chǎn)地、品種且經(jīng)過嚴格篩選的咖啡豆，具有獨特、