2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)學(xué)理論與實踐結(jié)合考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體內(nèi)合成糖原的主要器官是A.肝臟B.腎臟C.肌肉D.小腸4.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.賴氨酸C.脯氨酸D.丙氨酸5.人體每日所需水分的主要來源是A.食物中的水分B.飲用水C.蒸發(fā)散失的水分D.氧化生水6.下列哪種營養(yǎng)素缺乏易導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的量為A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.粗米B.豆腐C.棉籽D.紅薯9.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標是A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)10.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮11.營養(yǎng)不良主要包括A.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏B.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡C.營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡D.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良12.下列哪種指標不屬于膳食調(diào)查的常用指標？A.膳食攝入量B.營養(yǎng)素攝入量C.身高體重D.營養(yǎng)缺乏病患病率13.營養(yǎng)教育的主要目的是A.提高人群的營養(yǎng)知識水平B.改變?nèi)巳旱纳攀承袨镃.提高人群的健康水平D.以上都是14.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？A.心血管疾病B.糖尿病C.癌癥D.以上都是15.腸內(nèi)營養(yǎng)的途徑不包括A.口腔B.鼻飼C.胃造瘺D.腸造瘺16.腸外營養(yǎng)的常用途徑不包括A.靜脈B.胃腸C.腸道D.腹腔17.評價營養(yǎng)干預(yù)效果的主要指標是A.營養(yǎng)知識水平B.膳食行為改變C.營養(yǎng)狀況改善D.以上都是18.食品安全的基本要求是A.無毒、無害B.符合營養(yǎng)要求C.易于消化吸收D.以上都是19.功能性食品的定義是A.普通食品B.藥品C.具有特定健康功能的食品D.以上都不是20.下列哪種食物成分具有抗氧化作用？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.多酚類物質(zhì)二、填空題1.人體所需能量主要來源于________、________和________三大營養(yǎng)素。2.維生素C的主要功能是參與________合成和________。3.膳食纖維主要存在于________、________和________中。4.營養(yǎng)調(diào)查常用的方法包括________、________和________。5.營養(yǎng)與疾病預(yù)防的主要策略包括________、________和________。三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率2.營養(yǎng)素參考攝入量3.營養(yǎng)缺乏病4.腸內(nèi)營養(yǎng)5.功能性食品四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食指南的主要內(nèi)容。3.簡述營養(yǎng)調(diào)查的目的和意義。4.簡述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。五、論述題1.試述制定個體化營養(yǎng)治療方案的原則和步驟。六、案例分析題1.某患者，男，65歲，診斷為慢性心力衰竭?；颊呓诔霈F(xiàn)食欲不振、惡心、腹脹、水腫等癥狀。請根據(jù)患者情況，進行營養(yǎng)評估，并制定相應(yīng)的營養(yǎng)治療方案。試卷答案一、選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.B7.D8.B9.A10.C11.C12.C13.D14.D15.A16.B17.D18.A19.C20.D二、填空題1.蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物2.膠原蛋白，抗氧化作用3.谷物，豆類，蔬菜水果4.膳食調(diào)查，人體測量，營養(yǎng)實驗室檢測5.合理膳食，適量運動，控制體重三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群中幾乎所有個體（97%-98%）每日對能量和營養(yǎng)素需要量而制定的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.營養(yǎng)缺乏?。河捎隗w內(nèi)某種或多種營養(yǎng)素不足而引起的疾病狀態(tài)，包括營養(yǎng)素缺乏癥（如壞血病、腳氣?。┖蜖I養(yǎng)素不足（如隱性饑餓）。4.腸內(nèi)營養(yǎng)：通過消化道（如口、鼻飼管、胃造瘺口等）為不能經(jīng)口進食或進食不足的患者提供營養(yǎng)物質(zhì)的方法。5.功能性食品：指除了提供基本營養(yǎng)之外，還具有特定健康功能或?qū)S持健康有益的食品，如增強免疫力、降低血脂、改善腸道功能等。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：*構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）的基本物質(zhì)。*參與構(gòu)成各種重要的生命物質(zhì)：如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。*維持體內(nèi)滲透壓和體液平衡：蛋白質(zhì)是血漿膠體滲透壓的主要來源。*提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全氧化供能，但在特殊情況下可分解供能。2.膳食指南的主要內(nèi)容：*多吃谷薯類食物：提倡攝入充足的谷物和薯類，以提供豐富的碳水化合物和膳食纖維。*多吃蔬菜水果和薯類：建議攝入多種蔬菜和水果，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。*少吃肥肉、油類和sweets：控制脂肪和糖的攝入量，以預(yù)防肥胖和相關(guān)慢性疾病。*攝入足量的魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時控制總量。*均衡攝入各種營養(yǎng)素：保證各種營養(yǎng)素的攝入量滿足身體需要。3.營養(yǎng)調(diào)查的目的和意義：*目的：了解特定人群中膳食營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)相關(guān)問題，為制定營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。*意義：有助于了解人群的營養(yǎng)問題，制定合理的膳食指南和營養(yǎng)政策，提高人群的健康水平。4.營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：*不健康的膳食模式（如高脂肪、高糖、高鹽、低纖維）與心血管疾病、糖尿病、肥胖、某些癌癥等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。*合理膳食（如低脂肪、低糖、低鹽、高纖維）有助于預(yù)防慢性疾病，促進健康。五、論述題制定個體化營養(yǎng)治療方案的原則和步驟：原則：*安全性：方案必須安全有效，避免不良反應(yīng)。*有效性：方案必須能夠滿足患者的營養(yǎng)需求，改善患者的營養(yǎng)狀況。*可行性：方案必須符合患者的實際情況，患者能夠接受并堅持執(zhí)行。*經(jīng)濟性：方案必須經(jīng)濟實惠，符合患者的經(jīng)濟承受能力。*個體化：方案必須根據(jù)患者的具體情況制定，具有針對性。步驟：1.營養(yǎng)評估：了解患者的病史、體征、實驗室檢查結(jié)果等，評估患者的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求。2.設(shè)定營養(yǎng)目標：根據(jù)患者的具體情況，設(shè)定合理的營養(yǎng)目標，如改善營養(yǎng)狀況、預(yù)防并發(fā)癥等。3.制定營養(yǎng)方案：根據(jù)患者的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)目標，制定具體的營養(yǎng)方案，包括膳食調(diào)整、營養(yǎng)補充等。4.實施營養(yǎng)方案：指導(dǎo)患者執(zhí)行營養(yǎng)方案，并提供必要的支持和幫助。5.評價營養(yǎng)效果：定期監(jiān)測患者的營養(yǎng)狀況，評價營養(yǎng)方案的效果，并根據(jù)情況調(diào)整方案。六、案例分析題患者情況分析：*患者為老年男性，存在食欲不振、惡心、腹脹、水腫等癥狀，提示可能存在營養(yǎng)不良和低蛋白血癥。*患者診斷為慢性心力衰竭，需要限制鈉鹽和水分的攝入。營養(yǎng)評估：*評估患者的身高、體重、BMI等指標，判斷是否存在營養(yǎng)不良。*評估患者的膳食攝入情況，了解患者的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素攝入量。*進行營養(yǎng)風(fēng)險篩查，評估患者發(fā)生營養(yǎng)不良的風(fēng)險。營養(yǎng)方案制定：*能量：根據(jù)患者的身高、體重、年齡、性別和活動水平，計算每日能量需求，并給予適量的能量攝入。*蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚肉、雞肉、豆腐等，保證蛋白質(zhì)的攝入量，以糾正低蛋白血癥。*鈉鹽：嚴格控制鈉鹽的攝入量，每日不超過5克。