24頁基于AHP法的S果蔬超市倉儲作業(yè)流程評價實證研究目錄1概況 21.1研究背景 21.2研究意義 21.3研究思路及方法 32國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 82.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀 82.2國外研究現(xiàn)狀 103泰州市平價果蔬超市倉儲作業(yè)流程現(xiàn)狀及問題分析 113.1泰州市平價果蔬超市簡介 113.2泰州市平價果蔬超市倉儲現(xiàn)狀 113.3平價果蔬超市倉儲作業(yè)流程優(yōu)化 123.2.1入庫前揀選水果，入庫后降溫冷藏 123.2.2根據(jù)果實的特性控制不同的儲藏溫度 133.3.3精調(diào)水果濕度，確保新鮮程度 133.3.4庫存優(yōu)化，減少水果損失 134決策模型的構建 144.1AHP模式建構的步驟程序 144.2決策的準則與框架 155AHP問卷的設計與發(fā)放 165.1層次分析法的計算與分析 176總結(jié) 19參考文獻 21附錄 231概況1.1研究背景隨著人們生活水平的日益提高，生鮮蔬果是人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧母笔澄锲?不但在城市居民的食物消費水平中占有地位,在農(nóng)村生產(chǎn)結(jié)構中也有著重要的地位,由于生鮮蔬果產(chǎn)品具備季節(jié)性,不耐儲藏的生物學特點,而生鮮蔬果的消費水平卻具備一般性和全年性,所以鮮食倉儲作業(yè)是保證食品不容易腐壞的必要措施，其供應量受到產(chǎn)地種植生產(chǎn)量的影響外；亦受季節(jié)和天氣的影響。另外市場售價起伏影響也影響銷售和貨運量也同時左右供應和需求量的比重。因此能建立一套鮮食果蔬倉儲作業(yè)流程設計對于企業(yè)的產(chǎn)銷和倉儲作業(yè)標準程序,對于供應商與消費大眾都是獲益。故本課題選定泰州市平價果蔬超市倉儲作業(yè)流程來進行設計,并提出一套符合個案企業(yè)的銷售供給優(yōu)化方案的倉儲作業(yè)標準程序。平價果蔬超市是一家致力于線上商城與線下體驗店相結(jié)合的生鮮公司，其主要經(jīng)營蔬菜、水果、肉制品等生鮮產(chǎn)品。公司采用O2O的運營模式，通過在網(wǎng)絡上下訂單，然后就近社區(qū)店進行配送的方式解決生鮮到家較后的問題?！捌絻r果蔬”旨在用互聯(lián)網(wǎng)的方式改變傳統(tǒng)生鮮行業(yè)，讓人們生活更好。平價果蔬超市進行源頭采購：簽約無公害基地40余個，專業(yè)合作社達90家，覆蓋農(nóng)戶3000戶。把控源頭，降低成本。旗下的所有產(chǎn)品均參與相關質(zhì)量標準的抽檢，合格才予以采購。并且實現(xiàn)每一批貨物都有相應的證書報告。通過自建冷鏈物流體系，產(chǎn)品統(tǒng)一送到倉儲中心。生鮮農(nóng)業(yè)是一個萬億級的市場，從標準化種植、采購到科學檢驗、運輸，再到貨品包裝、上架銷售，每過一道都會有安全保障。平價果蔬擁有前沿的電子網(wǎng)絡系統(tǒng)對消費者進行行為分析，了解并引導其消費習慣，專業(yè)的數(shù)據(jù)營銷團隊時時監(jiān)控，經(jīng)過后臺系統(tǒng)及時更新價格及促銷活動，實現(xiàn)銷量的轉(zhuǎn)化。1.2研究意義我國作為一個農(nóng)業(yè)大國，果蔬行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為我國的重要支柱之一，而現(xiàn)代果蔬物流的發(fā)展有利于推動我國果蔬產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。隨著人民對飲食的重視程度不斷提高，果蔬產(chǎn)品也越來越被大眾青睞，因此對于生鮮的果蔬產(chǎn)品質(zhì)量，人民也越來越重視，人們對于農(nóng)產(chǎn)品在安全性、新鮮度等諸多方面的要求也越來越高。但是由于農(nóng)產(chǎn)品本身的特點，以及產(chǎn)、銷地的相對分散，加之我國農(nóng)產(chǎn)品采后加工技術相對薄弱，對農(nóng)產(chǎn)品物流的要求比較高。所以就必須通過運用儲藏保鮮技術創(chuàng)設適宜水果生鮮的外部自然環(huán)境,以控制細菌的活躍和繁衍、調(diào)整果品自身的生理學活動,進而避免腐敗,延緩成熟期,維持水果的鮮度和質(zhì)量。對果蔬倉儲作業(yè)程序的研究,有利于大大降低我國農(nóng)產(chǎn)品制造與流通過程中所需的成本費用,盡量地減小果蔬物流在各環(huán)節(jié)的損失,并進一步提高我國農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟與社會效益；節(jié)省社會成本，互利雙贏。故本課題的目的是通過文獻分析法、問卷調(diào)查法、層次分析法建立一套鮮食果蔬倉儲作業(yè)流程設計對于企業(yè)的產(chǎn)銷和倉儲作業(yè)標準程序，讓供給和需求間縮小差；節(jié)省社會成本，從而提高企業(yè)的市場競爭水平。1.3研究思路及方法（1）研究思路本課題利用文獻分析法、問卷調(diào)查法、層次分析法，結(jié)合泰州市平價果蔬超市的實際情況，對倉儲作業(yè)標準程序進行評估，具體研究框架如圖1-1所示。圖1-1研究框架圖（2）研究方法本課題將運用文獻分析法、德爾菲法、層次分析法構建泰州市平價果蔬超市倉儲作業(yè)流程模型。方法將分述如下：1、文獻分析法法文獻分析法是指搜集、鑒別、整理相關文獻，并通過對文獻的研究，形成對事實科學認識的方法。一般分為兩步：（1）先找出文獻論述的對象，再進一步查明是要論述該對象哪個方面的具體問題；（2）找出文獻中涉及的各種概念，再進一步查明它們之間的關系，從而形成若干個完成的主題。本文在研究開始前期，對大量的國內(nèi)外相關著作、報告、論文等進行閱讀和整理，總結(jié)前人的研究結(jié)合現(xiàn)實情況，為所研究問題打開思路，進一步提高理解和應用水平，為本文打下理論基礎。2、德爾菲法德爾菲法又稱專家調(diào)查法，它依據(jù)系統(tǒng)的程序，采用匿名發(fā)表意見的方式，即專家之間不得互相討論，不發(fā)生橫向聯(lián)系，只能與調(diào)查人員發(fā)生聯(lián)系，通過多輪次調(diào)查專家對問卷所提問題的看法，經(jīng)過反復征詢、歸納、修改，最后匯總成專家基本一致的看法，作為預測的結(jié)果。這種方法具有廣泛的代表性，較為可靠。一般分為五步：（1）擬定決策提綱。就是首先確定決策目標，如設計出專家們應回答問題的調(diào)查表;對判斷的依據(jù)和判斷的影響程度作出說明;對決策問題熟悉程度作出估計。（2）專家的選擇。這是德爾菲法的關鍵。所選擇的專家一般是指有名望的或者從事該工作幾十年的有關方面的專家。（3）提出預測和決策。發(fā)函或請個別談，要求每位專家組提出自己決策的意見和依據(jù)，并說明是否需要補充資料。（4）修改決策。決策的組織者將第一次決策的結(jié)果和資料進行綜合整理、歸納，使其條理化，再反饋給有關專家，據(jù)此提出修改意見和提出新的要求。（5）確定決策結(jié)果。經(jīng)過專家們幾次反復修改的結(jié)果，根據(jù)全部資料，確定出專家趨于一致的決策意見。3、層次分析法（AnalyticalHierarchyProcess,簡稱AHP方法)層次分析法，即AHP法，是解決復雜的多準則決策問題的專業(yè)決策方法?；旧?，這是在將問題結(jié)構化，并將其轉(zhuǎn)換為層次結(jié)構。層次分析法也是一種優(yōu)先級向量測量理論，適用于具有多個屬性的決策問題和具有多個目標的復雜問題。這是一種用于分析和評估系統(tǒng)的簡單實用的方法。層次分析法的基本思想是根據(jù)問題的需求建立系統(tǒng)的層次結(jié)構，并且所建立結(jié)構的每個層次都由不同的元素組成。每個元素都有其自己的獨立性，并且每個級別的各個元素，上層和下層的層次結(jié)構以及上層和下層元素之間都有關系。換句話說，層次分析法應該是建立一個通用的層次結(jié)構，用圖示的方式來表示復雜的問題，將難懂的問題分析進行邏輯性的立體化，使得它們變化繁為簡，化難為易，通過層次結(jié)構可以清楚地了解它們之間的關系。層次分析法的基本假設有下面幾項：一個層級或者系統(tǒng)可以由許多成分或不同類型組成，可以形成定向網(wǎng)絡的層次結(jié)構；各個層次的要素在比較和評估中是獨立的；每一個下層的指標要素與上層指標要素密切相關，可以將上層要素作為評價標準；研究和結(jié)果分析中提出的比例尺可以作為絕對數(shù)值尺度的直觀替代；兩兩比較后，可以用正值和負值對矩陣進行處理；偏好態(tài)度可以滿足過渡要求；如果有必要適當減少遷移，則應充分檢查其一致性；相關要素以及要素之間的優(yōu)劣程度，優(yōu)先級順序等，均可通過加權法求出；只要影響因素出現(xiàn)在層次結(jié)構中，就可以認為它們與評估框架的整個系統(tǒng)相關聯(lián)，而與優(yōu)勢和優(yōu)先級的程度無關。層次分析方法的相關流程步驟如下：構建評估矩陣假設有n個不同且獨立的標準（C1，C2，…，Cn），它們都有自己的權重（W1，W2，…，Wn）。決策者可能事先不知道Wi的值（i=1，2，...，n），但是可以兩兩成對，比較不同的標準。進一步假設量化判斷是要比較兩個標準（Ci和Cj），用aij表示，可以用n×n的矩陣表示，并且配對的比較值在1到9之間。其中，A表示評估矩陣。以對角線（對角線值為1）為邊界，上三角形A代表n個元素的比較結(jié)果，下三角形是上三角形的相互關系[18]。如下：例如，如果決策者的目標是將C1與C2進行比較，則它們必須具有一個值，該值表示C1相對于C2的含義（a12）。為了計算C1和C2的相對重要性的近似值（即a12≈（W1/W2）），使用a12的值[18]。這些限制可以總結(jié)如下：1.aij≈(Wi/Wj),i，j=1,2,...,n2.aij=1,i=j,ij=1,2,...,n3.aij=δ,δ≠0,然aij=1/8,i≠j,i,j=1,2,...,n4．如果Ci的重要程度大于Cj，則aij≈(Wi/Wj)>1因此，矩陣A可以是在主對角線上等于1的逆矩陣，具有以下的特征：因此，決策者應僅在矩陣的上三角中指示判斷值。根據(jù)Saaty[18]，aij的值在1到9或它們的倒數(shù)范圍內(nèi)。矩陣上三角所需的判斷數(shù)（L）計算如下（2）;其中n是矩陣A的大小，也就是說，如果有n個條件，則需要n（n-1）/2成對比較。(2)（二）特征值和特征向量的計算在評估矩陣A（aij）中的值之后，可使用公式（3）從矩陣確定每個標準（W1，W2，...，Wn）的權重[18]：（3）并且，公式（3）W=(W1W2WnW的結(jié)果表示為λW，因此，可獲得以下公式（4）[18]：（4）由上式可以得到一個齊次線性方程組。且當A–λI可以被決定唯一普通的解，也就是說，λ是A的特征值。此外，I是n×n的矩陣；依據(jù)Saaty的方法可以計算W作為矩陣A的右主特征向量，如公式（5）[18]：（5）其中λmaxAA是正倒值矩陣，則λmax≥n。如果這相當于：（7）（三）一致性的檢驗A(CI)定義如下：（8）（9）如果是C.I.的結(jié)果為0，這意味著前后的分數(shù)是完全一致的，并且符合一致性測試。如果C.I.>0的，這意味著評估不連續(xù)。如果計算結(jié)果為C.I.≤0.1允許偏差。這意味著，盡管存在偏差，但它們在合理的范圍內(nèi)，并且判斷矩陣是一致的。如果計算出C.R.≤0.1，滿足一致性，評估值是可以接受的。因此，當CI=0或CI≤0.1且CR≤0.1時，表示當前判斷矩陣的一致性令人滿意。相反，如果評估結(jié)果不一致，則應找出問題并予以糾正。表1-1列出了n為1-6時相應的R.I.值：表SEQ表\*ARABIC1-1隨機指標值表n123456R.I.0.000.000.580.901.121.24簡而言之，AHP實施的各個階段簡述如下：（1）分析和評估系統(tǒng)元素的整體和相關性，并通過結(jié)構分析創(chuàng)建系統(tǒng)層次模型；（2）檢查指標要素之間的關系；（3）根據(jù)指標之間的相關性建立判斷矩陣；（4）根據(jù)矩陣計算各元素的權重值；（5）確定總體優(yōu)先級向量；（6）根據(jù)向量優(yōu)先級的分析，評估和排序確定優(yōu)先級順序；（7）總結(jié)，分析并得出結(jié)論。2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀2.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀李丹（2015）針對冷鏈物流及其倉儲系統(tǒng)建立其作業(yè)流程模型，并進行模型分析和優(yōu)化，可以幫助管理者發(fā)現(xiàn)并解決流程中存在的問題，提高冷鏈物流及其倉儲系統(tǒng)的運行效率，增加企業(yè)競爭力[1]。王國棟，屈丹，劉清凱，戰(zhàn)修國（2017）設計了以單片機為控制核心的果蔬倉儲環(huán)境參數(shù)檢測及控制系統(tǒng)。該系統(tǒng)充分利用環(huán)境溫度,合理選擇系統(tǒng)中的節(jié)能元件,在智能地控制果蔬倉儲溫度、濕度、CO2和O2濃度的同時,達到節(jié)能的目的[2]。武娜（2021）以蔬菜、水果和奶制品在T冷鏈物流配送中心倉儲系統(tǒng)中的作業(yè)流程為研究對象,在其倉儲作業(yè)現(xiàn)狀的基礎上建立仿真模型。通過對問題進行分析,提出引進RFID無線射頻技術、合理分配人員作業(yè)量,并結(jié)合倉儲存儲策略和貨品先進先出的原則制定優(yōu)化方案。有效證明了倉儲作業(yè)效率的提高。對優(yōu)化方案的實施,提出引進智能化的信息技術、制定合理完備的規(guī)章制度、加強貨品的質(zhì)量管理、加強專業(yè)人才培養(yǎng)的保障措施,以實現(xiàn)企業(yè)更好的發(fā)展[3]。李婉巧,范榮華（2019）以臺州市浙綠果蔬有限公司作為研究對象，通過分析該公司倉儲管理現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其存在的倉儲管理問題，主要有倉庫管理人員作業(yè)效率低下、貯藏保鮮技術不完善、內(nèi)部倉儲信息和外部市場信息缺失、倉庫數(shù)量少且倉庫布局不合理等，據(jù)此提出了合理有效的改進建議和措施，以期能夠提高企業(yè)在果蔬行業(yè)倉庫管理方面的競爭力[4]。程麗麗（2020）針對我國食用菌傳統(tǒng)冷鏈物流發(fā)展目前還存的問題,通過分析食用菌冷鏈物流發(fā)展情況,提出了相應的解決對策:加強冷鏈物流基礎設施設備建設,培養(yǎng)冷鏈物流人才、提高大眾冷鏈物流意識,鼓勵企業(yè)發(fā)展創(chuàng)新,相關法律、法規(guī)政策的建立健全等[5]。趙士鳳,譚秀麗（2015）通過對陜西省眉縣獼猴桃進行了SWOT分析，闡述了獼猴桃的優(yōu)勢劣勢，發(fā)展的機會及威脅；然后對獼猴桃的倉儲與配送模式及問題進行了研究；最后有針對性的提出了其獼猴桃倉儲與配送的優(yōu)化策略[6]。廖江（2020）為了促進重慶市武隆區(qū)特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展,調(diào)查分析了武隆區(qū)特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,提出了"加大政府投入、扶持大戶、培育壯大龍頭企業(yè)、強化品牌營銷和銷售渠道建設、加大科技支撐力度、加強倉儲、加工等第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展、強化農(nóng)旅融合發(fā)展等對策[7]。丁慶行，趙東杰，劉軍，于子紅（2019）針對倉儲果品腐爛監(jiān)測中存在倉儲環(huán)境復雜,果品腐敗監(jiān)測困難以及腐敗源定位困難等問題,搭建了一種用于倉儲環(huán)境水果腐爛無損檢測的電子鼻系統(tǒng)。利用系統(tǒng)中的8種氣敏傳感器,對水果揮發(fā)氣體進行檢測,通過數(shù)據(jù)采集卡將數(shù)據(jù)傳輸至上位機進行分析。實現(xiàn)了對4種核果類水果（火龍果、雪花梨、獼猴桃和蘋果）的檢測。在常溫倉庫模擬環(huán)境中,檢測到4種水果在腐敗過程中釋放的主要氣體成分為酒精、氨類氣體、硫化氫和芳香物質(zhì)。采用PCA對原始數(shù)據(jù)進行降維、聚類,可將4種水果按腐敗程度分為輕微腐敗和嚴重腐敗兩種等級[8]。宮元娟，張研，王宇宸，郭娜（2016）為了降低果蔬保鮮庫運行成本,實現(xiàn)溫濕度低成本遠程監(jiān)控，設計了自然冷源果蔬保鮮庫及其基于NRF24L01+無線通信模塊的溫濕度監(jiān)控系統(tǒng),系統(tǒng)包括監(jiān)測控制單元、數(shù)據(jù)傳輸單元及上位機監(jiān)控單元,能夠?qū)崿F(xiàn)果蔬保鮮庫溫濕度環(huán)境參數(shù)的無線監(jiān)控[9]。趙方，趙霞，盧青波，王曉燕（2015）以MSP430為核心控制器,設計一種小型冷庫溫度自動調(diào)節(jié)以及實時遠程監(jiān)控系統(tǒng),利用數(shù)字溫度傳感器DS18B20實時檢測庫房溫度并傳送給單片機,做出控制決策,并利用GSM通訊網(wǎng)絡傳輸溫度、故障等信息至用戶手機。詳細闡述冷庫庫房溫度采集系統(tǒng)、單片機控制系統(tǒng)和GSM短信息系統(tǒng)的設計思想，并在某小型冷庫中進行試驗,實現(xiàn)小型冷庫的自動控制和遠程監(jiān)控[10]。2.2國外研究現(xiàn)狀Gunasekaran,Marri,&Menci(1999)認為可以利用軟件和自動數(shù)據(jù)收集可以實現(xiàn)倉庫操作的改進。特別是，利用條形碼并結(jié)合軟件，通過收集準確數(shù)據(jù)來提供更好的倉庫操作視圖，如：空間利用；投資回報；材料處理設備的使用；勞動力成本；訂單采摘；和客戶服務，從而實現(xiàn)倉庫操作的改進[11]。Baratsas,Pistikopoulos,Avraamidou,&Styliani(2021)提出了一種新穎的食品供應鏈建模與優(yōu)化的CE系統(tǒng)工程框架和決策工具，建立混合整數(shù)線性規(guī)劃模型。這種方法允許對整個食品供應鏈進行整體建模和優(yōu)化,討論了一個具有代表性的咖啡供應鏈案例研究,說明了該框架的步驟和適用性。給出了5種不同咖啡產(chǎn)品需求情景下的單目標和多目標優(yōu)化配方[12]。Tompkins（1996）認為倉庫績效衡量應基于組織戰(zhàn)略，目標和競爭需求。有效的業(yè)績衡量制度超越了報告歷史，而是改進了今后的業(yè)務。測量系統(tǒng)必須在內(nèi)部和外部視角之間保持平衡[13]。Lejarza,Pistikopoulos,&Baldea(2021)通過開發(fā)一個供應鏈決策框架來解決食品供應鏈效率低下占食品浪費的比例高達60%,明顯抑制了解決食品不安全問題的努力,該框架明確地將復雜的生化產(chǎn)品質(zhì)量退化過程看作環(huán)境條件(如溫度、濕度、大氣成分)的函數(shù)。這種方法相當于一種數(shù)據(jù)驅(qū)動的、基于反饋的控制策略,依賴于在倉儲設施和運輸設備上操縱環(huán)境條件。由于大規(guī)模的供應鏈網(wǎng)絡實例會導致計算量非常大的優(yōu)化問題,因此引入了一種新穎而高效的啟發(fā)式算法,該算法可以在實際的時間內(nèi)得到解,并且目標函數(shù)的值可以忽略不計地退化[14]。Burgos&Ivanov(2021)研究考察了COVID-19大流行對食品零售供應鏈(SCs)及其韌性的影響。開發(fā)并使用離散事件仿真模型,借助任何Logistix數(shù)字SC孿生來考察SC的運作和性能動態(tài)。提出了提高食品零售SC韌性的幾個方向和切實可行的實施指南。強調(diào)SC數(shù)字雙胞胎和端到端的可視性以及彈性需求、庫存和能力管理的重要性。研究結(jié)果可對加強糧食零售供應鏈的復原力,以便為今后的大流行病和類似大流行病的危機作好準備具有指導意義[15]。3泰州市平價果蔬超市倉儲作業(yè)流程現(xiàn)狀及問題分析3.1泰州市平價果蔬超市簡介平價果蔬超市是一家致力于線上商城與線下體驗店相結(jié)合的生鮮公司，其主要經(jīng)營蔬菜、水果、肉制品等生鮮產(chǎn)品。公司采用O2O的運營模式，通過在網(wǎng)絡上下訂單，然后就近社區(qū)店進行配送的方式解決生鮮到家較后的問題?！捌絻r果蔬”旨在用互聯(lián)網(wǎng)的方式改變傳統(tǒng)生鮮行業(yè)，讓人們生活更好。生鮮農(nóng)業(yè)是一個萬億級的市場，從標準化種植、采購到科學檢驗、運輸，再到貨品包裝、上架銷售，每過一道都會有安全保障。平價果蔬超市擁有前沿的電子網(wǎng)絡系統(tǒng)對消費者進行行為分析，了解并引導其消費習慣，專業(yè)的數(shù)據(jù)營銷團隊時時監(jiān)控，經(jīng)過后臺系統(tǒng)及時更新價格及促銷活動，實現(xiàn)銷量的轉(zhuǎn)化。3.2泰州市平價果蔬超市倉儲現(xiàn)狀目前平價果蔬超市倉儲儲藏方式多樣，主要有兩種方式，常見的兩種方式是自然降溫和人工降溫。自然降溫儲藏法是最簡單的，自然降溫儲藏法是利用氣溫來調(diào)節(jié)外界的環(huán)境溫度和濕度。人工降溫儲藏是利用自動化機械制冷技術來調(diào)節(jié)水果儲藏環(huán)境的溫度，人工降溫儲藏不受氣候變化和地域的條件限制，可以做到精確地控制儲藏溫度，使許多在常溫下難以儲存的水果能夠得到更長時間的儲藏和進行遠距離的運輸。如今，平價果蔬超市已經(jīng)建立了一個大型水果基地，創(chuàng)建了一條完整的供應鏈，從原產(chǎn)地到舌尖的無縫服務。從原產(chǎn)地進行運輸可以更好地保證高質(zhì)量的水果，而且購買成本非常低，還可以確保消費者能夠從中受益。憑借完整的基地和最佳的農(nóng)場，實現(xiàn)了公司，基地和大型生產(chǎn)者的有效整合。平價果蔬超市的倉儲作業(yè)流程圖：其流程如圖3-1所示：進貨進貨質(zhì)量驗收入庫存放加工包裝分揀配貨復核出貨配送交接圖3-1倉儲作業(yè)流程圖3.3平價果蔬超市倉儲作業(yè)流程優(yōu)化3.2.1入庫前揀選水果，入庫后降溫冷藏水果在進入倉庫之前進行揀選，過程中操作人員對果實應精心挑選，這樣才可以初步保證水果的質(zhì)量，同時也可以在入庫前去除一些質(zhì)量差或者輕微腐爛的水果，避免它們混雜在一起，從而污染其他品質(zhì)好的果實。此外，還可以根據(jù)果實的成熟度對果實進行相應的排列。較為成熟的果實在儲藏期后會變得過熟，水果的果體將會慢慢的變軟，會出現(xiàn)大面積的腐爛區(qū)域，因此要將此類果實往前排列。經(jīng)過挑選后，將可以長時間保存的優(yōu)質(zhì)水果精心包裝在盒子中。而用于包裹水果的紙也不應太硬或太薄，紙張最好不要影響水果的質(zhì)量。在有莖的水果包裝時，必須特別小心，不要將莖壓在邊上的水果，以免破壞邊上水果的果皮，造成損壞。在整個揀選和分類過程中，應特別注意預防措施，以免因疏忽而損壞水果。還需要根據(jù)不同的水果類型，選用合適的包裝。采收新鮮水果后，最好當時在其原產(chǎn)地及時的進行冷卻，使得水果的熱量慢慢散失，直至達到保鮮狀態(tài)。使用冷藏車將新鮮水果從原產(chǎn)地冷藏運輸?shù)嚼洳貛?，如果未在原產(chǎn)地冷卻新鮮水果，那必須先進行降溫工作，然后再冷藏，以防止水果的質(zhì)量下降。3.2.2根據(jù)果實的特性控制不同的儲藏溫度由于水果的類型不同，它們可以適應的溫度也有所不同。不適宜的儲藏溫度會影響水果的正常生理功能，改變水果的口感，或引起生理疾病。例如，香蕉應存儲在12°C至15°C之間；柑橘類水果適合在3°C至6°C之間儲存；蘋果，梨等水果通常在0°C左右存放。因此，水果應根據(jù)產(chǎn)品的類型和特性，需要在不同的存放溫度下儲藏。3.3.3精調(diào)水果濕度，確保新鮮程度水果中含有大量的水分，水是保持水果存活和新鮮的先決條件。當收獲水果后，果實不再從果體里獲得水分，并且隨著長時間的存儲，水果中的水分逐漸蒸發(fā)，致使水果的新鮮度大大降低。當水果損失超過其干重的5％的水分時，它會顯示出新鮮度下降的明顯跡象，例如枯萎。因此必須將枯萎的水果揀選，以免損害其他水果的質(zhì)量。水果中雖然含有大量的水分，但是由于多種因素的影響，水分也會隨之蒸發(fā)。其中，如果倉儲環(huán)節(jié)中空氣的濕度低，會導致水果里水分的流失而使質(zhì)量降低，最終也會使水果的售價降低。因此，高溫水果存儲區(qū)域的濕度必須得到良好的控制，水果的最佳濕度通常應保持在85–90％左右。如果濕度太低，則可以在風扇前添加自動噴槍，并使用冷空氣將細霧傳送到倉庫中，從而對空氣進行加濕。如果沒有自動灑水裝置，冷藏室的工作人員也可以用干凈的水進行人工噴灑，以增加冷藏室的相對濕度。但是，如果冷藏室的存儲環(huán)境過于潮濕且水果表面過于濕潤，則容易加快水果的腐爛速度。此外，還可以在倉庫中添加少許的干石灰，無水氯化鈣或干木炭可以吸收儲藏環(huán)境的水分，從而減少空氣中的水分。高溫冷庫的溫度和相對濕度應盡可能穩(wěn)定，保持溫度或濕度不要有太大的變化，否則會影響水果的呼吸，消耗大量水分。3.3.4庫存優(yōu)化，減少水果損失將新鮮水果放在倉庫中以進行臨時存儲。如果倉庫是空的，則水果必須在進入倉庫之前進行預冷。卸貨時要格外小心，以免因擠壓造成機械損壞，造成浪費。①盡量縮短包裝成品的儲存時間，提高保鮮效果；②成品必須存放在適宜的倉儲空間，以免溫度波動對水果質(zhì)量造成負面影響。③碼垛高度不宜過高，一般不超過6箱，以免水果擠壓造成機械損傷。④盡量不要長時間存儲在倉庫中，這會造成水果腐爛。4決策模型的構建本文所研究果蔬超市倉儲作業(yè)流程設計的構建分為三大階段。第一階段根據(jù)文獻分析法確定倉儲作業(yè)標準程序的評估準則，構建AHP模型。第二階段根據(jù)確定的指標設計發(fā)放問卷，并對其回收。第三階段通過層次分析法計算倉儲作業(yè)流程的合理性。4.1AHP模式建構的步驟程序（一）：定義評價指標要素的標準；（二）：建立層次分析過程的層次結(jié)構；（三）：制定AHP問卷并進行調(diào)查分析；（四）：分析并記下數(shù)值，并根據(jù)結(jié)果創(chuàng)建評估矩陣：對于數(shù)值1、3、5、7、9，“1”同等重要，稍微重要的是“3”，“5”較強重要，“7”非常重要，“9”絕對重要?！?、4、6、8”是指兩個相鄰值之間的折中。如下表所示。表4-1刻度值定義表標度定義說明1同等重要這兩個指標同樣重要3稍微重要比較兩個指標時，一個指標稍重要5較強重要比較兩個指標時，一個指標較重要7非常重要比較兩個指標時，一個指標非常重要9絕對重要比較兩個指標時，表明某個指標絕對重要。2、4、6、8上述兩評估的中間值在評估時，需要折中（五）：計算相應的權重值（六）：檢驗其一致性4.2決策的準則與框架本文評選準則的資料參考國內(nèi)有關果蔬倉儲作業(yè)流程的相關文獻，對于評價果蔬倉儲作業(yè)流程所需考量的指標的分析，根據(jù)指標體系建立原則建立了一套適用于果蔬倉儲作業(yè)流程的指標體系如圖4-1所示。平價果蔬倉儲作業(yè)流程平價果蔬倉儲作業(yè)流程進貨入庫作業(yè)在庫保管作業(yè)出庫作業(yè)搬運人員管理裝卸搬運作業(yè)包裝保鮮采前管理揀選水果預冷處理溫濕度控制倉庫科學管理適宜的冷藏方式庫存控制圖4-1倉平價果蔬倉儲作業(yè)流程該指標體系有兩層，第一層是進貨入庫作業(yè)、在庫保管作業(yè)、出庫作業(yè)這三個指標，第二層是采前管理、溫濕度控制、搬運人員管理等第一層指標的子指標，共10項，如下表4-2所示。表4-2相關準則的來源依據(jù)主要指標次要指標相關文獻進貨入庫作業(yè)(C1)采前管理（C11）李丹（2015）揀選水果（C12）趙士風，譚秀麗（2015）預冷處理（C13）宮元娟，張妍，王宇宸，郭娜（2016）在庫保管作業(yè)(C2)溫濕度控制（C21）王國棟，屈丹，劉清凱，戰(zhàn)修國（2017）倉庫科學管理（C22）武娜（2021），李婉巧，范榮華（2019）適宜的冷藏方式（C23）丁慶行，趙東杰，劉軍，于子紅（2019）,趙方，趙霞，盧青波，王曉燕（2015）庫存控制（C24）程麗麗（2020）出庫作業(yè)(C3)搬運人員管理（C31）陳美華[16](2011)裝卸搬運作業(yè)（C32）侯傳偉等[17]（2015）包裝保鮮（C33）廖江（2020）在受訪者中，有20位愿意接受問卷調(diào)查，問卷調(diào)查期為2022年3月17日到2022年4月17日，詳細信息見下表4-3。表SEQ表\*ARABIC4-3專家數(shù)據(jù)分析表性別人數(shù)比例男1155%女945%年齡人數(shù)比例20歲-30歲420%30歲-40歲1260%40歲-50歲210%50歲-60歲210%教育水平人數(shù)比例初中210%高中1470%本科生 315%研究生15%年收入人數(shù)比例4-5萬420%5-6萬420%6-7萬210%7萬以上1050%工作職稱人數(shù)比例作業(yè)員630%領班315%干部525%領導210%業(yè)者420%5AHP問卷的設計與發(fā)放AHP評估問卷是根據(jù)上面列出的評估標準設計的。首先，比較三個主要標準：進貨入庫作業(yè)，在庫保管作業(yè)，出庫作業(yè)，三個主準則進行兩兩比較，依據(jù)相同方法再將其它各次準則層的指標進行比較，比較時將其重要性程度劃分為1到9，共有9個區(qū)間。應由所邀請的相關人員進行填寫，并將此填寫結(jié)果回收進行分析，以此作為權重分析的依據(jù)。有關詳細信息，請參見本文的附錄。5.1層次分析法的計算與分析（一）：判斷矩陣的建立根據(jù)邀請專家填寫的問卷，對結(jié)果進行記錄，分析和計算，然后將計算的結(jié)果輸入到相應的矩陣中，結(jié)果如下表所示：表5—1主準則的判斷矩陣進貨入庫作業(yè)在庫保管作業(yè)出庫作業(yè)進貨入庫作業(yè)186在庫保管作業(yè)1/815出庫作業(yè)1/61/51表5—2主準則層的權重值進貨入庫作業(yè)在庫保管作業(yè)出庫作業(yè)優(yōu)先級向量進貨入庫作業(yè)1860.7554在庫保管作業(yè)1/8150.1777出庫作業(yè)1/61/510.0669max=2.4992 R.I.=0.58C.I.=-0.25C.R.=-0.43表5—3進貨入庫作業(yè)下次準則的權重值進貨入庫作業(yè)采前管理揀選水果預冷處理優(yōu)先級向量采前管理1460.6658揀選水果1/4160.2642預冷處理1/61/610.0669max=2.1757 R.I.=0.58C.I.=-0.41C.R.=-0.71表5—4在庫保管作業(yè)下次準則的權重值在庫保管作業(yè)溫濕度控制倉庫科學管理適宜的冷藏方式庫存控制優(yōu)先級向量溫濕度控制16660.6143倉庫科學管理1/61650.2396適宜的冷藏方式1/61/6160.1024庫存控制1/61/51/610.0437max=2.502 R.I.=0.90C.I.=-0.25C.R.=-0.28表5—5出庫作業(yè)下次準則的權重值出庫作業(yè)搬運人員管理裝卸搬運作業(yè)包裝保鮮優(yōu)先級向量搬運人員管理1560.7016裝卸搬運作業(yè)1/5150.2258包裝保鮮1/61/510.0727max=2.174 R.I.=0.58C.I.=-0.41C.R.=-0.71表5—6整體綜合權重表主準權次準則權整體合進貨入庫作業(yè)0.7554采前管理0.66580.5029揀選水果0.26420.1996預冷處理0.06690.0505在庫保管作業(yè)0.1777溫濕度控制0.61430.1092倉庫科學管理0.23960.0426適宜的冷藏方式0.10240.0182庫存控制0.04370.0078出庫作業(yè)0.0669搬運人員管理0.70160.0469裝卸搬運作業(yè)0.22580.0151包裝保鮮0.07270.0049優(yōu)先級是根據(jù)整體權重排序的，權重值越大，重要性就越重要。重要性從1到10依次遞增。詳細信息如下表所示：排序指標名稱整體綜合權重1采前管理0.50292揀選水果0.19963溫濕度控制0.10924預冷處理0.05055搬運人員管理0.04696倉庫科學管理0.04267適宜的冷藏方式0.01828裝卸搬運作業(yè)0.01519庫存控制0.007810包裝保鮮0.0049在綜合先前的專家的評估基礎上，對平價果蔬倉儲作業(yè)流程評估標準的重要性進行了排名，排名最高的三個主要指標是：采前管理，揀選水果和溫濕度控制。因此，果蔬倉儲作業(yè)流程的主要重點應放在三個方面：采前管理，揀選水果以及溫濕度的控制。6總結(jié)本文研究的內(nèi)容為果蔬倉儲作業(yè)流程設計。先運用文獻分析法從相關文獻當中找出影響倉儲作業(yè)流程的因素，確定出一級指標和其對應的二級指標。通過對指標的研究處理，設計出調(diào)查問卷，再由實地向平價超市的管理者們進行調(diào)查，匯總整理出來的數(shù)據(jù)具有很高的真實性和相關性。因此，本文的研究結(jié)果對于泰州市平價果蔬超市的倉儲作業(yè)流程設計具有一定實際可行的價值，可以做為倉儲作業(yè)的參考。對于泰州市平價果蔬超市的前途發(fā)展，其本身要從本文研究結(jié)果中展現(xiàn)的三個方面進行改進，分別是采前管理，水果的揀選和溫濕度的控制。這樣才能夠有助于降低生產(chǎn)與流通過程中所需的成本，盡可能地減少果蔬物流在各個環(huán)節(jié)的損耗，并提高平價果蔬超市本身的經(jīng)濟效益；同時節(jié)省了社會成本，實現(xiàn)互利雙贏。一方面提高企業(yè)本身的社會競爭力，能夠在社會生產(chǎn)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，不被淘汰；另一方面，改善本身果蔬的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，給百姓帶來更多更好的享受。參考文獻[1]李丹.基于多色集合的冷鏈物流倉儲流程優(yōu)化研究[D].陜西科技大學,2014.[2]王國棟,屈丹,劉清凱,戰(zhàn)修國.果蔬倉儲環(huán)境參數(shù)的智能監(jiān)控系統(tǒng)研究及應用[J].數(shù)字通信世界,2017(07):218-219.[3]武娜.T冷鏈物流配送中心倉儲作業(yè)系統(tǒng)仿真與優(yōu)化研究[D].河北工程大學,2020.DOI:10.27104/ki.ghbjy.2020.000519.[4]李婉巧,范榮華.臺州市浙綠果蔬有限公司倉儲管理問題及對策探討[J].山西農(nóng)經(jīng),2019(19):137+139.[5]程麗麗.食用菌冷鏈物流保鮮市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].中國食用菌,2020,39(06):103-105+109.DOI:10.13629/ki.53-1054.2020.06.029.[6]趙士鳳,譚秀麗.陜西省果蔬產(chǎn)業(yè)的倉儲與配送優(yōu)化研究——以陜西省眉縣的獼猴桃為例[J].曲阜師范大學學報(自然科學版),2015,41(02):22-25.[7]廖江.重慶市武隆區(qū)特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及對策[J].南方農(nóng)業(yè)，2020，14（16）：50-53.DOI:10.19415/ki.1673-890x.2020.16.015.[8]丁慶行,趙東杰,劉軍,于子紅.一種倉儲環(huán)境水果腐爛監(jiān)測的電子鼻系統(tǒng)[J].電子器件,2019,42(03):781-787.[9]宮元娟,張研,王宇宸,郭娜.果蔬保鮮庫保鮮系統(tǒng)的設計與試驗[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學學報,2016,47(05):615-620.[10]趙方,趙霞,盧青波,王曉燕.小型冷庫溫度自動控制及遠程監(jiān)控系統(tǒng)設計[J].中國農(nóng)機化學報2015,36(02):249-252.DOI：10.13733/j.jcam.issn.2095-5553.2015.02.066.[11]Gunasekaran,A.Marri,H.B.,Menci,F.Improvingtheeffectivenessofwarehousingoperations:acasestudy.IndustrialManagement&DataSystems.1999.Vol.99Issue:8,pp.328-339.[12]Baratsas,S.G.,Pistikopoulos,E.N.,Avraamidou,Styliani,A.Asystemsengineeringframeworkfortheoptimizationoffoodsupplychainsundercirculareconomyconsiderations[J].ScienceoftheTotalEnvironment,2021,794:DOI:10.1016/j.scitotenv.2021.148726.[13]Tompkins,J.(1996).“Measuringwarehouseperformance:howareyoudoing?”,AmericanProductionandInventoryControlSociety.1966,pp.218-23.[14]Lejarza,F.Pistikopoulos,I.,Baldea,M.Ascalablereal-timesolutionstrategyforsupplychainmanagementoffreshproduce:aMexico-to-UnitedStatescrossborderstudy[J].InternationalJournalofProductionEconomics,2021.DOI:10.1016/j.ijpe.2021.108212.[15]Burgos,D.,Ivanov,D.FoodretailsupplychainresilienceandtheCOVID-19pandemic:Adigitaltwin-basedimpactanalysisandimprovementdirections[J].TransportationResearchPartE:LogisticsandTransportationReview,2021,152:/10