2025年中式烹調(diào)師理論知識題庫與參考答案一、單選題1.以下哪種調(diào)味品不屬于中式烹調(diào)常用調(diào)味品？A.醬油B.花椒C.蠔油D.番茄醬答案：D2.在烹飪過程中，以下哪種方法不屬于焯水？A.將原料放入沸水中焯水B.將原料放入冷水中焯水C.將原料放入鹽水中焯水D.將原料放入醋水中焯水答案：B3.以下哪種食材不適合長時間燉煮？A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.魚肉答案：D4.在中式烹調(diào)中，以下哪種調(diào)味品不屬于復(fù)合調(diào)味品？A.醬油B.蠔油C.醋D.花椒油答案：C5.以下哪種烹飪技法屬于煎？A.炒B.煮C.煎D.燉答案：C6.在中式烹調(diào)中，以下哪種食材屬于蔬菜類？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.蘑菇答案：D7.以下哪種烹飪技法屬于蒸？A.炒B.煮C.煎D.蒸答案：D8.在中式烹調(diào)中，以下哪種調(diào)味品不屬于咸味調(diào)味品？A.食鹽B.醬油C.蠔油D.花椒油答案：D9.以下哪種烹飪技法屬于炸？A.炒B.煮C.煎D.炸答案：D10.在中式烹調(diào)中，以下哪種食材屬于肉類？A.豆腐B.雞蛋C.豬肉D.蘑菇答案：C二、多選題1.以下哪些屬于中式烹調(diào)常用調(diào)味品？A.醬油B.蠔油C.醋D.花椒油答案：ABCD2.以下哪些屬于中式烹調(diào)常用烹飪技法？A.炒B.煮C.煎D.燉答案：ABCD3.以下哪些屬于中式烹調(diào)常用食材？A.蔬菜B.肉類C.水果D.豆制品答案：ABCD4.以下哪些屬于中式烹調(diào)常用調(diào)味品？A.食鹽B.醬油C.蠔油D.醋答案：ABCD5.以下哪些屬于中式烹調(diào)常用烹飪技法？A.炒B.煮C.煎D.燉答案：ABCD三、判斷題1.中式烹調(diào)中，焯水是一種常用的初步熟處理方法。（√）2.中式烹調(diào)中，炸是一種常用的烹飪技法。（√）3.中式烹調(diào)中，蒸是一種常用的烹飪技法。（√）4.中式烹調(diào)中，煮是一種常用的烹飪技法。（√）5.中式烹調(diào)中，燉是一種常用的烹飪技法。（√）四、簡答題1.簡述中式烹調(diào)的特點。答案：中式烹調(diào)具有以下特點：-注重色、香、味、形的和諧統(tǒng)一；-烹飪技法多樣，包括炒、煮、燉、蒸、炸等；-食材豐富，包括蔬菜、肉類、豆制品、水產(chǎn)品等；-調(diào)味品多樣，包括醬油、醋、糖、鹽等；-注重營養(yǎng)搭配，講究食物的平衡。2.簡述中式烹調(diào)中常用的烹飪技法。答案：中式烹調(diào)中常用的烹飪技法包括：-炒：將食材快速翻炒，使食材熟透；-煮：將食材放入水中煮熟；-燉：將食材放入湯中慢燉，使食材入味；-蒸：將食材放入蒸籠中蒸熟；-炸：將食材放入油中炸至外酥里嫩。3.簡述中式烹調(diào)中常用的調(diào)味品。答案：中式烹調(diào)中常用的調(diào)味品包括：-醬油：增加菜肴的鮮味；-醋：增加菜肴的酸味；-糖：增加菜肴的甜味；-鹽：增加菜肴的咸味；-蠔油：增加菜肴的鮮味和香味。4.簡述中式烹調(diào)中常用的食材。答案：中式烹調(diào)中常用的食材包括：-蔬菜：如白菜、菠菜、西紅柿等；-肉類：如豬肉、牛肉、羊肉等；-豆制品：如豆腐、豆?jié){、豆腐干等；-水產(chǎn)品：如魚、蝦、蟹等；-水果：如蘋果、香蕉、橙子等。五、論述題1.論述中式烹調(diào)在我國的地位和作用。答案：中式烹調(diào)在我國具有非常重要的地位和作用。首先，中式烹調(diào)是中華民族飲食文化的重要組成部分，代表了我國的飲食傳統(tǒng)和飲食文化。其次，中式烹調(diào)具有豐富的品種和獨特的風味，深受國內(nèi)外消費者的