酒、飲料及精制茶制造人員預(yù)測(cè)復(fù)習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶加奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：B

2、（單選題）審評(píng)杯宜要選用

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

3、（單選題）（）是一個(gè)人在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過(guò)儀表、儀容、儀態(tài)及語(yǔ)言和動(dòng)作來(lái)體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對(duì)正確答案：A4、（單選題）在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國(guó)的禮貌語(yǔ)言、禮貌行動(dòng)、()為行為準(zhǔn)則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

正確答案：D

5、（單選題）（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

6、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開(kāi)水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

7、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

8、（單選題）消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是A.展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者追償。B.消費(fèi)者可以向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D.展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償正確答案：C9、（單選題）下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

10、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：A

11、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

12、（單選題）制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

13、（單選題）()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

14、（單選題）茶藝館的崗位一般設(shè)有

A.經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D.主管、服務(wù)員、雜工

正確答案：C

15、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

16、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差

B.無(wú)傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

17、（單選題）下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

18、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

19、（單選題）臺(tái)灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

20、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

正確答案：

正確

2、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)

正確答案：

正確

3、（判斷題）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

4、（判斷題）咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷(xiāo)售技巧

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）次酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

9、（判斷題）PH值0～5的土壤最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）在與賓客服務(wù)交流過(guò)程中，茶藝師要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

正確答案：

正確

11、（判斷題）“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說(shuō)“水是茶之母”。

正確答案：

正確

12、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯(cuò)誤14、（判斷題）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)將洗凈的過(guò)濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

15、（判斷題）味覺(jué)的靈敏度隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)正確答案：錯(cuò)誤16、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

17、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯(cuò)誤18、（判斷題）糖類(lèi)物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

21、（判斷題）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

22、（判斷題）一般來(lái)說(shuō)，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

23、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理正確答案：錯(cuò)誤24、（判斷題）壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案：正確25、（判斷題）評(píng)酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格

正確答案：

正確

26、（判斷題）龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

27、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

28、（判斷題）天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)