《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項(xiàng)目七菜單設(shè)計(jì)任務(wù)二菜單的設(shè)計(jì)與制作課型新授課課時(shí)2授課班級(jí)中職一年級(jí)授課時(shí)間授課教師教材分析菜單設(shè)計(jì)是中職旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，在酒店服務(wù)中占有重要地位。本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容----菜單的設(shè)計(jì)與制作，是學(xué)生學(xué)習(xí)制作菜單的理論基礎(chǔ)，在對(duì)口升學(xué)考試中占有著較大的比重。學(xué)情分析學(xué)生對(duì)菜單有了一定的了解，學(xué)習(xí)了菜單的定義、菜單的分類，但如何設(shè)計(jì)菜單，怎樣制作菜單學(xué)生不是很清楚。但中職學(xué)生思維活躍，動(dòng)手能力強(qiáng)，對(duì)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)比較感興趣，樂于嘗試。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的描述菜單、酒單設(shè)計(jì)原則、菜單制作的步驟、菜單設(shè)計(jì)制作需要注意的問題。能力目標(biāo)：能夠根據(jù)步驟與要領(lǐng)制作簡(jiǎn)單的菜單。素養(yǎng)目標(biāo)：在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的描述菜單、酒單設(shè)計(jì)原則、菜單制作的步驟、菜單設(shè)計(jì)制作需要注意的問題。難點(diǎn)：能夠根據(jù)步驟與要領(lǐng)制作簡(jiǎn)單的菜單。教學(xué)方法小組合作法、講授法課前準(zhǔn)備學(xué)生網(wǎng)絡(luò)搜索制作菜單的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學(xué)媒體教學(xué)一體機(jī)、PPT課件

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題案例導(dǎo)入。創(chuàng)設(shè)問題：酒店菜單設(shè)計(jì)制作需要注意哪些問題？學(xué)生以小組為單位，結(jié)合課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：酒店菜單設(shè)計(jì)制作需要注意哪些問題？檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并引出新課?；顒?dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知1、教師評(píng)價(jià)各小組分課前預(yù)習(xí)情況，并打分、記錄分值。2、PPT展示菜單、酒單設(shè)計(jì)原則、菜單制作的步驟、菜單設(shè)計(jì)制作需要注意的問題。3、教師展示導(dǎo)學(xué)案---菜單的設(shè)計(jì)與制作，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)。4、教師展示檢測(cè)題，并匯總評(píng)價(jià)學(xué)生完成情況，記錄每位學(xué)生分值。1、各小組結(jié)合課本及教師PPT學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，簡(jiǎn)要介紹菜單、酒單設(shè)計(jì)原則、菜單制作的步驟、菜單設(shè)計(jì)制作需要注意的問題。2、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成教師檢測(cè)題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學(xué)生介紹菜單、酒單設(shè)計(jì)原則、菜單制作的步驟、菜單設(shè)計(jì)制作需要注意的問題，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力及小組合作能力。利用導(dǎo)學(xué)案，檢測(cè)題來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，記錄分值作為學(xué)生綜合評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵(lì)性的語言幫助學(xué)生樹立自信心，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。活動(dòng)三：調(diào)動(dòng)思維探究新知1、教師提出問題：請(qǐng)同學(xué)們想一想如何制作菜單？展示導(dǎo)學(xué)案---菜單的設(shè)計(jì)與制作。2、PPT展示，教師引導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)歸納菜單制作的步驟與要領(lǐng)。3、提出問題：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)步驟與要領(lǐng)制作簡(jiǎn)單的菜單。4、教師示范、點(diǎn)評(píng)。1、各小組學(xué)習(xí)課本及PPT內(nèi)容，學(xué)習(xí)菜單制作的步驟與要領(lǐng)。2、以小組為單位，根據(jù)步驟與要領(lǐng)制作簡(jiǎn)單的菜單，并展示。學(xué)生通過討論，加深對(duì)菜單的設(shè)計(jì)與制作的步驟與要領(lǐng)的理解，能讓學(xué)生提前適應(yīng)工作崗位。活動(dòng)四：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析、回顧本結(jié)知識(shí)點(diǎn)，時(shí)間為5分鐘。展示檢測(cè)題。教師匯總記錄學(xué)生得分情況，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果重點(diǎn)講解出錯(cuò)率較高的檢測(cè)題。回顧本節(jié)知識(shí)點(diǎn)，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)題，組長匯總學(xué)生完成情況，其中1---4號(hào)要求準(zhǔn)確率達(dá)到90%，5-6號(hào)準(zhǔn)確率達(dá)到80%。較難題型幫助5--6號(hào)完成。本次檢測(cè)題以本節(jié)知識(shí)高考對(duì)口升學(xué)考試題為主，檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握情況的同時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)，對(duì)不同層次學(xué)生提出不同標(biāo)準(zhǔn)，樹立學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置總結(jié)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。預(yù)習(xí)菜品的定價(jià)原則與方法的知識(shí)點(diǎn)，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設(shè)計(jì)項(xiàng)目七任務(wù)二菜單的設(shè)計(jì)與制作任務(wù)一：菜單、酒單設(shè)計(jì)原則。任務(wù)二：菜單制作步驟及制作要領(lǐng)。任