2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫(kù)——幼兒食品飲水安全控制考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸食品的工作D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的工作2.關(guān)于嬰幼兒輔食添加，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.輔食制作應(yīng)在清潔的操作臺(tái)中進(jìn)行，并保持操作臺(tái)清潔干燥。B.已經(jīng)處理好的輔食，在室溫下放置不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。C.給嬰幼兒喂食前，成人手和食具必須徹底清潔。D.可以使用來(lái)路不明或標(biāo)簽不清的預(yù)包裝嬰幼兒輔食。3.冷藏（0-4℃）和冷凍（≤-18℃）是家庭儲(chǔ)存嬰幼兒食品常用的方法，以下關(guān)于冷凍儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的是（）。A.所有嬰幼兒輔食都可以無(wú)限期冷凍保存。B.冷凍食品解凍后應(yīng)立即加熱食用，不應(yīng)再次冷凍。C.冷凍食品應(yīng)使用密封容器或保鮮膜包裝，以防止串味和水分流失。D.冷凍和解凍過(guò)程對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分影響很小。4.以下哪種飲用水源通常被認(rèn)為最安全，最適合嬰幼兒直接飲用或用于調(diào)奶（）。A.自來(lái)水（未經(jīng)處理）B.河流或湖泊水（未經(jīng)處理）C.經(jīng)合格凈水器過(guò)濾的自來(lái)水D.開(kāi)水（僅燒開(kāi)，未過(guò)濾）5.幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，且癥狀出現(xiàn)前有食用特定食物史，應(yīng)首先考慮的是（）。A.感冒發(fā)作B.腸道過(guò)敏C.食物中毒的可能性D.活動(dòng)量過(guò)大6.選擇嬰幼兒配方奶粉時(shí)，以下哪項(xiàng)信息不是必須關(guān)注的？（）A.配方中乳清蛋白與酪蛋白的比例B.奶粉的包裝顏色C.奶粉的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.奶粉的廠家資質(zhì)和產(chǎn)品認(rèn)證7.為了預(yù)防嬰幼兒食源性疾病，家長(zhǎng)應(yīng)做到生熟食品分開(kāi)處理，以下做法中錯(cuò)誤的是（）。A.用不同的砧板和刀具處理生肉和水果蔬菜。B.處理完生食后，徹底洗手再接觸熟食或嬰幼兒食物。C.將切好的生水果放在桌上，等喂孩子前再洗。D.使用專用的嬰兒奶瓶、餐具，并定期清洗消毒。8.國(guó)家對(duì)嬰幼兒配方乳粉實(shí)行（）制度，產(chǎn)品配方不得改變，不得添加任何食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定可以添加的除外）。A.嚴(yán)格審批B.備案C.自愿注冊(cè)D.免審批二、判斷題（請(qǐng)將正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.嬰幼兒每天所需的水量比成人相對(duì)更多，約為每公斤體重150毫升左右。（）2.為了讓嬰幼兒食品口感更好，可以添加大量的糖和鹽。（）3.儲(chǔ)存嬰幼兒奶粉時(shí)，可以選擇放在冰箱冷藏室。（）4.使用微波爐加熱嬰幼兒食物時(shí)，應(yīng)將食品放在微波爐適用的容器中，并加蓋（留有通氣孔）。（）5.如果嬰幼兒喝了被污染的水，即使沒(méi)有立即出現(xiàn)不適，也可能在未來(lái)幾天內(nèi)發(fā)病。（）6.購(gòu)買(mǎi)嬰幼兒輔食時(shí)，應(yīng)注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇能量和蛋白質(zhì)含量高，而鈉含量低的產(chǎn)品。（）7.對(duì)疑似食物中毒的幼兒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并保留剩余食品以備檢測(cè)。（）8.給嬰幼兒喝水時(shí)，最好使用玻璃瓶或不銹鋼杯，避免使用塑料瓶。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述選購(gòu)嬰幼兒配方奶粉時(shí)，家長(zhǎng)需要關(guān)注哪些關(guān)鍵信息？2.列舉至少三種家庭儲(chǔ)存嬰幼兒食品（非冷藏冷凍）的安全注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述培養(yǎng)嬰幼兒良好飲水衛(wèi)生習(xí)慣的主要方法。4.如果懷疑嬰幼兒發(fā)生了輕微的食物中毒（如惡心、嘔吐），家長(zhǎng)應(yīng)采取哪些初步處理措施？四、論述題結(jié)合實(shí)際，論述在嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)背景下，為何保障嬰幼兒食品飲水安全至關(guān)重要，并說(shuō)明個(gè)人和社區(qū)層面可以采取哪些措施來(lái)預(yù)防和控制相關(guān)的安全問(wèn)題。試卷答案一、選擇題1.C2.D3.C4.C5.C6.B7.C8.A二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述選購(gòu)嬰幼兒配方奶粉時(shí)，家長(zhǎng)需要關(guān)注哪些關(guān)鍵信息？*關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽是否齊全，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號(hào)等信息。*查看配方表，了解蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分的種類和含量是否滿足嬰幼兒需求。*注意配方中乳清蛋白與酪蛋白的比例是否適合嬰幼兒消化吸收。*選擇符合國(guó)家嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。*根據(jù)嬰幼兒的年齡和特殊需求（如過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)）選擇合適的配方類型（如普通奶粉、防腹瀉奶粉、水解蛋白奶粉等）。*選擇有良好市場(chǎng)信譽(yù)和資質(zhì)的品牌。2.列舉至少三種家庭儲(chǔ)存嬰幼兒食品（非冷藏冷凍）的安全注意事項(xiàng)。*保持清潔：處理食品前、處理過(guò)程中和處理后的手都要洗凈；砧板、刀具、操作臺(tái)面等要保持清潔，生熟分開(kāi)使用。*妥善包裝：即食食品或待食食品應(yīng)使用密封性好的容器包裝，以隔絕空氣和防止污染。*放置得當(dāng)：存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境；避免放在有異味或易受污染的地方。*及時(shí)食用：室溫下存放的易腐敗食品（如制作好的輔食）不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，盡快食用。*定期檢查：定期檢查儲(chǔ)存的食品，及時(shí)處理變質(zhì)的食品。3.簡(jiǎn)述培養(yǎng)嬰幼兒良好飲水衛(wèi)生習(xí)慣的主要方法。*提供安全飲用水：確保嬰幼兒飲用的水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提倡使用燒開(kāi)冷卻后的自來(lái)水或符合標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水。*正確用水具：為嬰幼兒提供專用、干凈的飲水杯或奶瓶，并定期清洗消毒。*養(yǎng)成定時(shí)飲水：根據(jù)嬰幼兒的年齡和需求，培養(yǎng)定時(shí)飲水的習(xí)慣，避免一次性大量飲水或在飯前大量飲水。*教育與示范：對(duì)稍大些的嬰幼兒，可以通過(guò)簡(jiǎn)單的方式解釋為什么要喝干凈的水，以及不喝生水或未經(jīng)處理的水的危害。*飯前便后洗手：強(qiáng)調(diào)飯前便后洗手的重要性，減少病從口入的風(fēng)險(xiǎn)。4.如果懷疑嬰幼兒發(fā)生了輕微的食物中毒（如惡心、嘔吐），家長(zhǎng)應(yīng)采取哪些初步處理措施？*停止進(jìn)食：立即停止讓嬰幼兒食用可疑食品。*清潔與觀察：清潔嬰幼兒的口腔和手部；密切觀察嬰幼兒的癥狀變化，如嘔吐物性狀、次數(shù)、體溫等。*喂水：如果嬰幼兒不嘔吐，可以少量多次地喂給溫水或稀釋的糖鹽水，防止脫水。*就醫(yī)準(zhǔn)備：保留剩余可疑食物樣本，以便就醫(yī)時(shí)提供給醫(yī)生參考；如有需要，及時(shí)帶嬰幼兒就醫(yī)。*安撫：安撫嬰幼兒的情緒，保持舒適體位（如側(cè)臥），防止嘔吐物誤吸。四、論述題（解析思路）*開(kāi)頭：點(diǎn)明嬰幼兒期是生命發(fā)展的關(guān)鍵階段，身體器官功能、免疫系統(tǒng)均不成熟，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)更為敏感。*主體段落1：論述食品飲水安全對(duì)嬰幼兒身體健康的重要性?？蓮臓I(yíng)養(yǎng)吸收（污染影響營(yíng)養(yǎng)素吸收）、生長(zhǎng)發(fā)育（缺乏或過(guò)量營(yíng)養(yǎng)素、毒素影響）、免疫系統(tǒng)（增加感染風(fēng)險(xiǎn)、誘發(fā)過(guò)敏）、長(zhǎng)期健康（可能引發(fā)慢性疾?。┑确矫嬲归_(kāi)。*主體段落2：論述食品飲水安全對(duì)嬰幼兒心理健康和正常發(fā)育的影響。可從生理功能紊亂影響情緒、營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致認(rèn)知能力下降、安全事件引發(fā)心理創(chuàng)傷等方面說(shuō)明。*主體段落3：論述保障食品飲水安全對(duì)維護(hù)家庭和諧、社會(huì)穩(wěn)定的重要性?？蓮谋苊饧彝ケ瘎　p輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)、提升公眾信任度等方面闡述。*主體段落4：結(jié)合個(gè)人層面，論述嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)人員及家長(zhǎng)應(yīng)如何行動(dòng)?？砂ǎ簩W(xué)習(xí)食品安全知識(shí)、嚴(yán)格遵守操作規(guī)范（選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工）、培養(yǎng)嬰幼兒良好衛(wèi)生習(xí)慣、關(guān)注政策法規(guī)動(dòng)態(tài)、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)溝通等。*主體段落5：