2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫——嬰幼兒飲食營養(yǎng)知識考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.嬰兒出生后6個月內(nèi)，除母乳外，不宜添加任何食物和飲料，包括水，這是因為母乳（）。A.免疫成分豐富B.能量和營養(yǎng)素密度高C.易于消化吸收D.免疫原性低2.下列哪種維生素的缺乏主要導(dǎo)致嬰幼兒非惡性貧血？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.嬰兒添加輔食的原則中，“循序漸進(jìn)”主要是指（）。A.先加蛋黃后加蛋清B.從稀到稠，從細(xì)到粗C.先加水果后加蔬菜D.從加糖到無糖4.1歲以內(nèi)嬰兒每日鈣推薦攝入量約為400mg，其主要來源應(yīng)該是（）。A.牛奶B.水果C.蔬菜D.肉類5.導(dǎo)致嬰幼兒肥胖的多種因素中，目前認(rèn)為貢獻(xiàn)最大的是（）。A.遺傳因素B.缺乏運(yùn)動C.不良飲食習(xí)慣D.睡眠不足6.關(guān)于嬰兒配方奶，下列說法正確的是（）。A.配方奶完全等同于母乳B.所有配方奶的營養(yǎng)成分都一樣C.選擇配方奶時需考慮嬰兒的年齡和特殊需求D.配方奶越貴越好7.嬰兒輔食添加中，“嘗新”指的是（）。A.每次只添加一種新食物B.每次添加多種新食物C.每次添加大量新食物D.每次添加后立即嘗試下一種8.嬰幼兒對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高，主要原因是（）。A.體重增長迅速B.活動量較大C.骨骼發(fā)育快D.以上都是9.混合喂養(yǎng)時，為了保護(hù)母乳量，應(yīng)該（）。A.母乳喂不滿時，立即用配方奶補(bǔ)足B.先喂配方奶，再喂母乳C.母乳喂完后，再按需補(bǔ)充配方奶D.停止母乳喂養(yǎng)，改為配方奶喂養(yǎng)10.下列哪種食物不適合作為嬰兒剛開始添加的輔食？（）A.米湯B.胡蘿卜泥C.熟土豆泥D.雞蛋黃二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要補(bǔ)充維生素D。（）2.嬰兒出生后應(yīng)盡早開奶，通常指出生后半小時到一小時。（）3.輔食添加的“四原則”（少量、單一、嘗試、逐漸）是指嬰兒添加輔食必須嚴(yán)格遵守的絕對標(biāo)準(zhǔn)。（）4.牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣含量高于母乳，是替代母乳的最佳選擇。（）5.嬰幼兒時期發(fā)生的過敏反應(yīng)，長大后多數(shù)會自行消失。（）6.為了讓嬰兒多吃一點(diǎn)，可以在輔食中添加糖或蜂蜜。（）7.嬰幼兒食物制作時，應(yīng)該選擇精加工的谷類產(chǎn)品，更容易消化。（）8.觀察嬰兒的大便性狀是判斷其消化情況的一個簡單有效的方法。（）9.缺鐵性貧血的嬰兒可能會出現(xiàn)臉色蒼白、易疲勞、注意力不集中等癥狀。（）10.嬰兒餐具的清潔消毒對于預(yù)防食源性疾病至關(guān)重要。（）三、填空題1.嬰兒滿6個月后，應(yīng)開始添加輔食，以滿足其對________和________的增加需求。2.維生素D的主要功能是促進(jìn)人體對________的吸收，對于嬰兒的________發(fā)育至關(guān)重要。3.嬰幼兒期常見的營養(yǎng)問題包括________、________和肥胖。4.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在出生后數(shù)天內(nèi)，可以通過母親乳汁攝入的________來預(yù)防新生兒黃疸。5.設(shè)計嬰幼兒膳食時，應(yīng)遵循________、________、________和________的原則。6.嬰兒添加輔食時，如果出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化不良癥狀，應(yīng)暫停添加，通常間隔________后再嘗試。7.嬰兒每日所需水分量較大，除母乳外，通常不需要額外喂水，尤其是在__________喂養(yǎng)的情況下。8.常見的食物過敏原有牛奶、雞蛋、花生、大豆、魚蝦和__________等。9.對于營養(yǎng)不良的嬰幼兒，在補(bǔ)充營養(yǎng)時，應(yīng)注意__________，避免一次性補(bǔ)充過量。10.保持廚房環(huán)境的清潔、食物的處理生熟分開是預(yù)防嬰幼兒食物中毒的重要措施。四、名詞解釋1.生理性體重下降2.零輔食添加3.平衡膳食4.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良5.食源性疾病五、簡答題1.簡述母乳喂養(yǎng)對母親和嬰兒的主要益處。2.簡述嬰兒添加輔食的適宜信號有哪些？3.簡述預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血的主要措施。4.簡述嬰幼兒膳食制作中應(yīng)注意的食品安全衛(wèi)生要點(diǎn)。六、論述題1.結(jié)合嬰幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)，論述如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。2.試述在嬰幼兒發(fā)展與健康管理工作中，如何為家長提供科學(xué)的喂養(yǎng)指導(dǎo)。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.C7.A8.D9.C10.D解析思路：1.B：母乳不僅提供營養(yǎng)，其獨(dú)特的生物活性成分和免疫活性物質(zhì)對嬰兒的保護(hù)作用是配方奶無法完全替代的，但這與題干“不宜添加任何食物和飲料，包括水”的主要邏輯關(guān)聯(lián)性相對較弱。能量和營養(yǎng)素密度高（B）是核心原因，滿足嬰兒快速生長的需求。免疫成分豐富（A）是優(yōu)勢但非添加限制核心。易于消化吸收（C）是特性而非根本原因。2.B：維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，影響血管壁、骨骼、牙齒等組織的正常形成，引起壞血病，表現(xiàn)為出血傾向和貧血，而非惡性貧血。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥。維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病。維生素B12缺乏導(dǎo)致惡性貧血。3.B：“循序漸進(jìn)”強(qiáng)調(diào)輔食添加的量和質(zhì)都要逐步增加，從稀到稠（如米湯到稀糊），從細(xì)到粗（如菜泥到小顆粒），從單一到多種，從少量到適量，符合嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育規(guī)律和接受能力。蛋黃先加后加（A）、水果蔬菜先后（C）、加糖與否（D）并非“循序漸進(jìn)”的核心原則。4.A：牛奶雖然是常見替代品，但其鈣含量雖然高，但蛋白質(zhì)和脂肪結(jié)構(gòu)與母乳不同，且部分嬰兒可能不耐受。母乳是嬰兒鈣的最佳天然來源，滿足其高需求。水果、蔬菜、肉類也是營養(yǎng)來源，但非鈣的首要來源。5.C：雖然多種因素都可能導(dǎo)致嬰幼兒肥胖，但不良飲食習(xí)慣（如高糖高脂食物攝入過多、進(jìn)食速度過快、進(jìn)食/snack時間不規(guī)律等）被認(rèn)為是目前最主要和最直接的原因，與生活方式密切相關(guān)。遺傳（A）是重要易感因素。缺乏運(yùn)動（B）是關(guān)鍵誘因。睡眠不足（D）也可能影響食欲調(diào)節(jié)。6.C：配方奶旨在模擬母乳營養(yǎng)，但無法完全復(fù)制。選擇配方奶需根據(jù)嬰兒的年齡（不同階段配方奶配方不同）、是否有特殊需求（如早產(chǎn)兒、過敏等）選擇合適的產(chǎn)品。配方奶并非越貴越好（D），價格與營養(yǎng)價值并非完全成正比。它不完全等同于母乳（A）。所有配方奶成分一樣（B）是錯誤的。7.A：“嘗新”原則指每次添加一種新的食物，觀察嬰兒的反應(yīng)（如是否有過敏、消化是否正常），確認(rèn)無不良反應(yīng)后再添加下一種。這有助于識別可能的食物過敏原，并讓嬰兒逐漸適應(yīng)多種食物。8.D：嬰幼兒體重增長快（A）、活動量相對身體比例大（B）、骨骼發(fā)育迅速（C）都是其能量和營養(yǎng)素需求相對較高的原因。因此，選項D“以上都是”是正確的。9.C：混合喂養(yǎng)時，應(yīng)先讓嬰兒充分吸吮母乳，盡量排空乳房，待母乳不夠或嬰兒饑餓時再補(bǔ)充配方奶，以保護(hù)并維持母乳分泌量。10.D：嬰兒剛開始添加輔食時，應(yīng)選擇易于消化、不易引起過敏的單一食物泥狀，如米湯、單蔬菜泥、單水果泥、熟土豆泥。蛋黃雖然營養(yǎng)豐富，但容易引起過敏，且不易消化，通常建議稍晚添加，且從少量開始嘗試。雞蛋白過敏風(fēng)險更高，更晚添加。二、判斷題1.錯誤2.正確3.錯誤4.錯誤5.正確6.錯誤7.錯誤8.正確9.正確10.正確解析思路：1.錯誤：雖然母乳富含維生素D，但對于生活在北方緯度較高地區(qū)、長期室內(nèi)活動、深色皮膚或夏季日照不足的嬰兒，以及早產(chǎn)兒等，仍建議補(bǔ)充維生素D，以預(yù)防佝僂病。2.正確：盡早開奶（通常指出生后半小時到一小時）有助于刺激母親泌乳、促進(jìn)子宮收縮、預(yù)防新生兒黃疸和感染，并讓嬰兒獲得初乳中的抗體。3.錯誤：“四原則”是重要的指導(dǎo)原則，但并非絕對死板的“必須嚴(yán)格遵守的絕對標(biāo)準(zhǔn)”。實踐中需根據(jù)嬰兒個體差異和具體情況靈活調(diào)整，例如對某些食物過敏時需改變添加順序或方式。4.錯誤：牛奶雖然蛋白質(zhì)和鈣含量高，但其蛋白質(zhì)類型、鈣磷比例、維生素含量等與母乳差異較大，且可能引起消化不適或過敏。它并非“最佳選擇”，母乳仍是首選。5.正確：嬰幼兒期發(fā)生的食物過敏，隨著年齡增長，許多過敏原會被免疫系統(tǒng)耐受，癥狀消失或減輕。但并非所有過敏都會消失，部分可能持續(xù)存在。6.錯誤：在輔食中添加糖或蜂蜜會增加嬰兒攝入額外熱量，增加齲齒風(fēng)險。蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，嬰兒腸道屏障未發(fā)育完全，易引起肉毒中毒，故1歲以下嬰兒禁食蜂蜜。7.錯誤：嬰幼兒消化系統(tǒng)嬌嫩，應(yīng)選擇未精加工或輕度加工的天然食物（如全谷物、新鮮蔬菜水果），以獲取更全面的營養(yǎng)和膳食纖維，促進(jìn)腸道健康。精加工的谷類產(chǎn)品（如白米粉）營養(yǎng)素?fù)p失較多。8.正確：觀察嬰兒大便的顏色、性狀（糊狀、成形）、次數(shù)、有無未消化食物或粘液等，是判斷其消化吸收狀況的簡單直觀方法。9.正確：缺鐵性貧血典型癥狀包括面色蒼白或蠟黃、精神萎靡、易疲勞、注意力不集中、生長發(fā)育遲緩等。10.正確：餐具、雙手、操作臺的清潔消毒是防止病原微生物通過食物傳播，導(dǎo)致嬰幼兒食源性疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。三、填空題1.能量，營養(yǎng)素2.鈣，骨骼3.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，缺鐵性貧血4.母乳抗體5.適量，均衡，多樣，谷類為主6.3-7天7.母乳8.花生9.循序漸進(jìn)10.生熟分開四、名詞解釋1.生理性體重下降：指嬰兒出生后幾天內(nèi)，由于攝入量少、排出量多（如胎便）、水分丟失等，體重暫時性下降，通常不超過出生體重的7%，屬于正常生理現(xiàn)象，一般7-10天恢復(fù)到出生體重。2.零輔食添加：指在嬰兒滿6個月齡時，除了母乳（或配方奶）之外，不添加任何其他食物和飲料（包括水，除非有醫(yī)療需要），直到嬰兒準(zhǔn)備好開始添加輔食。這是WHO和許多國家推薦的喂養(yǎng)方式。3.平衡膳食：指按照個體生長發(fā)育和生理活動需求，科學(xué)搭配各類食物，使膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，并能提供足夠能量的膳食模式。4.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：指因長期攝入不足的蛋白質(zhì)和（或）能量而導(dǎo)致的營養(yǎng)不良狀況，表現(xiàn)為體重低下、生長遲緩、消瘦等，是嬰幼兒時期常見的嚴(yán)重營養(yǎng)問題。5.食源性疾病：指通過攝入含有病原體（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲）、化學(xué)毒物或毒素的食物而引起的疾病，簡稱“食源性疾病”或“食物中毒”（嚴(yán)格意義上食物中毒多指細(xì)菌毒素或腸毒素引起）。五、簡答題1.母乳喂養(yǎng)對母親和嬰兒的主要益處：*對嬰兒：*提供完全且獨(dú)特的營養(yǎng)素組合，易于消化吸收。*富含抗體和免疫活性物質(zhì)，增強(qiáng)嬰兒免疫力，降低感染性疾病風(fēng)險（如腹瀉、呼吸道感染）。*促進(jìn)腸道菌群建立，有益于腸道健康。*減少嬰兒過敏風(fēng)險。*促進(jìn)嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。*有助于母親產(chǎn)后體重恢復(fù)。*經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜。*對母親：*促進(jìn)子宮收縮，減少產(chǎn)后出血。*延遲月經(jīng)復(fù)潮，有助于母嬰情感交流。*促進(jìn)產(chǎn)后體重恢復(fù)。*降低患某些慢性疾病（如2型糖尿病、乳腺癌、卵巢癌）的風(fēng)險。*增進(jìn)母嬰感情，促進(jìn)嬰兒情感依戀。*經(jīng)濟(jì)實惠。2.嬰兒添加輔食的適宜信號：*生理信號：*能獨(dú)立或大部分能支撐自己的頭部和上半身。*對大人吃飯表現(xiàn)出興趣，嘗試抓取食物。*咀嚼能力開始發(fā)展，能發(fā)出咂嘴、咀嚼等聲音。*喂養(yǎng)量明顯增加，即使增加奶量也無法滿足，或奶量不如以前。*出牙，對有嚼勁的食物感興趣。*行為信號：*能坐穩(wěn)，雙手能自由活動。*對周圍的食物環(huán)境充滿好奇。3.預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血的主要措施：*合理喂養(yǎng)：*保證母乳或配方奶喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)嬰兒注意補(bǔ)充維生素D。*及時、科學(xué)地添加輔食，6個月后開始添加富含鐵的輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、紅肉泥、肝泥等），并保證攝入量。*堅持吃含鐵豐富的食物（紅肉、動物肝臟、血制品、蛋黃、綠色蔬菜等）和富含維生素C的食物（水果、蔬菜）同餐，以促進(jìn)鐵吸收。*定期監(jiān)測：按照規(guī)定進(jìn)行嬰幼兒貧血篩查，及早發(fā)現(xiàn)，及早干預(yù)。*預(yù)防感染：預(yù)防嬰幼兒腹瀉等感染性疾病，減少鐵丟失。*藥物干預(yù)：對于已確診的缺鐵性貧血嬰兒，在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。4.嬰幼兒膳食制作中應(yīng)注意的食品安全衛(wèi)生要點(diǎn)：*采購：選擇新鮮、安全的食材，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不購買變質(zhì)、過期食品。注意奶制品、蛋類等易變質(zhì)食品的儲存和運(yùn)輸。*儲存：食材生熟分開儲存，使用保鮮膜、保鮮盒等容器。冷藏、冷凍食品要保證溫度達(dá)標(biāo)。隔夜食物謹(jǐn)慎食用或徹底加熱。*加工：食品處理前后要洗手。砧板、刀具、餐具生熟分開使用，并保持清潔。食物要徹底煮熟燒透，特別是肉、禽、蛋、海鮮類。避免生食或半生食。*制作：避免在制作過程中污染食物。即做即吃，縮短食物暴露在室溫下的時間。剩余食物及時冷藏，食用前徹底加熱。*清潔：保持廚房環(huán)境、操作臺面、餐具的清潔衛(wèi)生。六、論述題1.結(jié)合嬰幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)，論述如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。*利用嬰幼兒感官發(fā)展：提供色彩鮮艷、形狀可愛、氣味誘人的食物（注意安全，避免小顆粒噎食），激發(fā)嬰兒的食欲。讓嬰兒參與食物的選擇和準(zhǔn)備過程（如洗水果、擇菜葉），增加興趣。*尊重個體差異和意愿：允許嬰兒用自己的方式探索食物（即使弄得一團(tuán)糟），尊重他們對食物的嘗試意愿和接受程度，不強(qiáng)迫進(jìn)食，避免形成負(fù)面的飲食體驗。*建立規(guī)律進(jìn)食儀式：創(chuàng)造安靜、愉快的進(jìn)餐環(huán)境，固定餐點(diǎn)和餐椅，將進(jìn)餐視為重要的家庭活動，培養(yǎng)專注進(jìn)食的習(xí)慣。*家長做好榜樣：家長自身的飲食習(xí)慣對孩子有重要影響。家長應(yīng)展示對食物的積極態(tài)度，不挑食、不偏食，嘗試新食物。*采用積極的喂養(yǎng)方式：多鼓勵、少批評。對嬰兒嘗試新食物或進(jìn)食有進(jìn)步時給予表揚(yáng)。不將吃飯作為懲罰或獎勵的手段。*控制進(jìn)食時間和總量：建立規(guī)律的零食時間，避免兩餐之間過多零食影響正餐食欲。學(xué)習(xí)判斷嬰兒的飽腹信號（如推開食物、玩耍），及時結(jié)束進(jìn)餐，避免過度喂養(yǎng)。*提供健康多樣的食物：確保膳食均衡，提供各種食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白質(zhì)來源等，讓嬰兒從小接觸多種味道和質(zhì)地。*耐心和一致性：培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣需要時間和耐心，家長要堅持原則，保持一致性，不因嬰兒的哭鬧而妥協(xié)。2.試述在嬰幼兒發(fā)展與健康管理工作中，如何為家長提供科學(xué)的喂養(yǎng)指導(dǎo)。*評估家長需求與知識水平：通