1.幼兒園廚房崗位職責及管理制度2.幼兒園廚師職責及管理制度3.幼兒園廚房管理制度4.幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度5.幼兒園廚房庫房管理制度廚師長崗位職責1、廚師長是廚房最高行政主管，主持廚房的整體工作，廚師長要嚴格按照公司的規(guī)章制度和部門的工作程序，組織協(xié)調(diào)指揮部門員工開展日常工作，廚師長應(yīng)具有豐富的餐飲知識、較高的烹調(diào)技術(shù)、良好的管理組織指揮能力和熟悉廚房設(shè)備的使用方法，廚師長的工作直接向分管工作的總經(jīng)理2、建立良好的部門協(xié)作關(guān)系，每天檢查食物出品質(zhì)量，3、了解各類食品的市場價格，熟悉貨源的供應(yīng)情況，合理的組織進貨，每天檢查食品原材料進貨質(zhì)量，確保符合4、監(jiān)督廚房工作人員嚴格控制食物成本，確保食物的成本率，保持在合理的標準水平上。5、定期組織廚師進行菜品的設(shè)計、試味和品償活動，6、負責廚房設(shè)備、設(shè)施的日常管理，制定必要的設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)、更新和添制計劃。7、負責處理廚房的日常行政事物，審批各部門使用的各類物質(zhì)，定期檢查倉庫的物質(zhì)儲存的情況。8、嚴格按照食品衛(wèi)生檢疫制度，加強對食品衛(wèi)生的檢查，杜絕食物中毒、火災(zāi)的發(fā)生。9、定期檢查各工作崗位，落實崗位責任制的情況，確保廚房各工作場地的清潔衛(wèi)生，跟進廚房的設(shè)施設(shè)備維修工10、參加公司的工作會議，主持廚房的工作例會，傳達11、開展員工政治思想工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，建立員工提合理化建議和意見的渠道，建立獎懲制度，定期評估員工12、按時完成上級交給的任務(wù)廚房領(lǐng)班崗位職責1、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助廚師長制定餐廳菜牌，廚2、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予3、安排廚房人員的工作排班時間表，合理分配，必要4、做好廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損5、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀律。6、協(xié)助處理設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。7、參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理念學(xué)習，確保廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及8、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作9、定期對部門的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核10、妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)11、按時完成上級交給的任務(wù)。廚師崗位職責1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按菜式規(guī)定烹制各種菜式，2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時向主管匯報。3、遇到貨源變化，時令交替時，協(xié)助設(shè)計，創(chuàng)新菜式。4、按廚師長分工完成菜品制作任務(wù)。5、協(xié)助管理和愛護本崗位的各項設(shè)備用品，有損壞及6、協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備、用料的盤點7、清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。8、清掃冰箱冰柜各種食品須放入適當?shù)娜萜?，并在?、認真學(xué)習有關(guān)菜單的食品制作方法，負責監(jiān)督廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品的味道，色澤和溫度，保證菜肴的10、確保不使用骯臟或破損的廚房用具，特別注意破裂的瓷器和玻璃器皿，并按規(guī)程工作。11、按時完成上級交給的任務(wù)。廚工崗位職責1、負責協(xié)助廚師做好出品工作。2、負責廚房的每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐等3、負責每天上班前檢查冷柜的用料是否夠用，配料是否齊全，有否變壞按各種用料的要求來預(yù)計料量，保持食品新鮮度，生熟食品分開存放。4、負責每天檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。6、對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。7、負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，8、按時完成上級交給的任務(wù)。廚房員工管理制度1、員工必須按時上班，行簽到手續(xù)，進入廚房必須按2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。3、工作時間內(nèi)不得擅自離開崗位，串崗，不準做與工4、不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交予他人。5、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐嬉鬧吸煙，不得做有礙廚房6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按價賠償。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包括8、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師的批準，不得擅自9、請假休息，必須經(jīng)廚師長批準有效，未經(jīng)批準不得廚房值班交班制度1、根據(jù)工作需要，廚師長有權(quán)安排各崗位人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點上班。3、交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填4、接班人員應(yīng)認真效對交接班日志，確認并落實交班5、值班人員應(yīng)自覺完成交代工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。6、值班人員應(yīng)保證值班期間客人需要的食品按規(guī)格及7、值班人員可妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好8、值班人員下班時要填好交接班日志，及時關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，按規(guī)定時間離崗。9、廚師長檢查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題當值班人員有責任解釋清楚，并及時改時。廚房設(shè)備工具管理1、設(shè)備、工具使用后，要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。2、設(shè)備工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其復(fù)3、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。4、新上崗的員工必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程度，接受檢測掌握要領(lǐng)后方可操作使用。5、調(diào)離或離開原崗位者對所保管使用的工具，應(yīng)如數(shù)辦理，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。一、廚房衛(wèi)生制度1、進入廚房必須穿好工作服、鞋整潔，戴帽上崗。2、嚴禁上崗時戴首飾，涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙、3、男職工不準留上長和胡須，女職工不準長發(fā)披肩，4、必須每天做好個人衛(wèi)生包括區(qū)域的清潔工作。5、不隨地吐痰，不隨地丟垃圾，保持良好的衛(wèi)生習慣。6、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油膩、無水淋、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干4、工具使用完畢后清洗干凈，擺放原位。5、應(yīng)備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，應(yīng)用桶蓋隔離，經(jīng)常保持6、清潔油煙設(shè)備、器具，要保持地面和工作臺內(nèi)干凈7、手巾要隨時投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每使用完畢必須沖洗干凈。三、冰箱衛(wèi)生1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次，冷柜應(yīng)保持無3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊放，魚類、蔬菜類相對分開，減少串味，要用保鮮膜，或用專用保鮮盒或包裝盒，并加標識。四、食品衛(wèi)生1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉2、干貨、調(diào)味、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落3、保持食品新鮮，無異味，禁用銷售過的食品。五、餐具衛(wèi)生1、切配器具，要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2、原料盛裝容器，內(nèi)外清潔，無污漬、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干凈。3、熟食、熟菜裝盤，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后無水淋、油跡方能裝盤出菜。4、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。六、切配衛(wèi)生1、切板每日使用后洗涮干凈，定期消毒。2、切配上下，必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。3、不銹鋼馬斗內(nèi)外必須保持清浩，光亮。4、刀具使用后擦拭干凈，放指定位置，定期消毒。5、遇有下水道不通時或溢水及時報修。七、爐灶衛(wèi)生1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。3、鍋具必須清潔排放整齊。4、爐灶瓷磚清潔無油膩，爐灶排風要定期清潔，不得八、面點衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品制作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生。2、隨時保持工具，用具的衛(wèi)生。3、所有使用的物料擺放整齊，用具擺放定位。4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開檔使用前5、保持工作環(huán)境的衛(wèi)生九、洗碗衛(wèi)生1、清洗每餐的餐用具，當日使用的餐具當日清洗完畢。2、標準——光潔、澀、干。3、所有餐具浸泡消毒。4、保持環(huán)境整潔干凈，注意維持洗碗池周圍的衛(wèi)生并經(jīng)常打掃，包括墻面、水池、地面、碗機的衛(wèi)生。五、食品原料管理與驗收制度1、根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫的原料擱置2、所有用料做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料3、不許亂吃、亂拿、亂放廚房的一切食品，處理變質(zhì)4、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。5、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。6、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，杜絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材7、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。六、領(lǐng)貨和申購原料制度1、每日上午開檔時，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，集合備崗所需，2、每晚收市前，由西餐和鐵板燒共同協(xié)商，填寫原料3、領(lǐng)用廚房的所有用料，需擺放整齊，妥善保管，廚1、上班后把工作臺、砧板、機器設(shè)備用抹布清擦干凈。2、驗收當天到貨的原料，解凍當天需要加工的原料，加工好的原料用保鮮紙保存好，儲存在冰柜，清洗當天需要3、檢查準備原料和半成品是否可以繼續(xù)使用，將用于烹調(diào)所需要爐具開著，并保持一定溫度。4、制作員工餐，按時開餐。5、配料擺放合理，開餐前十分鐘完成午餐所有食品準6、把各種湯汁、配料備齊，如每日用的例湯、副菜要多變化，并且半成品存放冰柜使用。7、檢查儲存冰柜的食物，半成品是否夠晚餐需要，并需要有一定數(shù)量，儲存在冰柜備用。8、與樓面做好配合，按要求品種次序出菜，先冷后熱，逐步完成每一個工序后整理好環(huán)境。9、當主盤出菜時，要求汁位師傅，諸菜位廚師配合煎10、烹調(diào)后擺放按照規(guī)定，絕對不能超出大碟外經(jīng)，出菜前扣碟邊，湯盅抹干凈。11、主廚負責打荷，控制出品質(zhì)量，時間，次序，把好12、客人特別要求時，要根據(jù)實際情況而定，需通過廚師長、主管以上同意，方可實施。13、交接班時，食品盛放器皿要洗干凈，并補充食品，把工作崗位范圍內(nèi)清理干凈，并將工作交代清楚，當天注意14、下班前搞好工作臺，砧板，機器設(shè)備，地面衛(wèi)生。2、補充配料和加半成品，使晚餐正常運轉(zhuǎn)。4、搞好自己工作區(qū)的衛(wèi)生。1、檢查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齊全，存足夠數(shù)量，若不夠馬上補充。2、明天需要加工的原料要事先解凍配好，以便明天加3、上班期間，要協(xié)調(diào)好A班做好補充食品工作，減輕A4、出菜步驟和要求與A班相同，做好員工夜餐，準時5、收市時，把所有還可以用的食品分類存放，蒸箱換水，炸爐的油槽和水槽清潔干燥。6、爐具清潔要將油跡洗干凈，器皿、用具清理干凈，擺放在原來位置，并且保管妥當，地面洗凈拖干。7、把電源、水源、氣源切斷，關(guān)好門窗，檢查后保證符合安全管理要求才能下班。廚房進出及上崗制度廚房是為顧客提供食品制作加工的場所，廚房只許本店廚師進入，其它班組人員在相關(guān)規(guī)定下進入廚房，非公司人員禁入廚房為了保障廚房內(nèi)食品安1、廚房門前張貼“禁入”告示。2、廚房食品安全管理，由廚師長負總責，如出現(xiàn)食品及安全事故，將追究廚師長責任。3、廚房除廚師處，允許進入人員有洗碗員、傳菜員、服務(wù)員送單，清撤收取垃圾人員在廚師的監(jiān)督下進行操作。4、供貨商不得進入廚房，廚師與供貨商在店后職工餐廳內(nèi)進行交接，外來維修人員，征得廚師長同意方可進入。5、外場服務(wù)人可通過電話與廚房進行信息溝通，除清撤餐具外，不得在廚房逗留。辦完事后馬上離開。6、廚房電器設(shè)備要定期進行檢查維修，出現(xiàn)事故隱患7、廚師工作時要著裝整潔，廚師長要佩戴工牌上崗，待廚師下班后要對廚師服進行清洗，保證第二天工作時整潔8、在工作期間，除廚師長與鐵板燒廚師外，其他廚師不得進入外場，更不許在外場會客。9、廚師不能在工作期間吸煙、喝酒。10、廚師不得穿便裝進入廚房。廚師職責及管理制度一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富﹑易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，做好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙﹑無塵﹑無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈﹑整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服七、做好安全工作，防火﹑防毒﹑防盜，不出事故。幼兒一日生活制度合理的生活制度是保證兒童身體健康的重1.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。4.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。清洗、消毒管理制度1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持從業(yè)人員健康檢查管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服2.認真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15一、炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,做到細致切,細致做.每周菜譜不重復(fù),注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。為病弱兒童做好病號餐,每周自制點心1-2次.二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應(yīng).三、開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.四、搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工理發(fā),洗澡,換衣).2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每天清潔廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。4.分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.五、加強伙食管理,冰箱管理,填寫有關(guān)登記表格.廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事.六.廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量.一、抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清三、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。四、師生員工工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具五、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。六、廚房工作人師生員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清八、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋十、廚房工作人員兼管宿舍衛(wèi)生。協(xié)助值日生做好衛(wèi)生十一、每日由衛(wèi)生主管檢查并記錄。接受園長抽查。記錄表作為年終評獎一個標準。幼兒園食堂安全管理制度1、幼兒園食堂要依照《食品安全法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并定期年審。2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9、廚房工作人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷10、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責食品原料采購、儲藏衛(wèi)生制度1、食品原料采購要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購無標簽的定型包裝食品，標簽上應(yīng)標明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐敗、霉變有異3、食品庫房要干燥、通風，并有防鼠、防蠅設(shè)施。4、儲藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。7、庫房管理員定期檢查庫房內(nèi)食品，防止食品過期。個人衛(wèi)生制度1、堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長指甲，3、操作時不吸煙、不隨地吐痰。4、每年必須進行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位不，進行治療。熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無油垢，物見本色。食品衛(wèi)生管理制度1、堅持定人、定崗、定職責、劃片定點負責衛(wèi)生和周2、外環(huán)境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應(yīng)密閉存放，室內(nèi)物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅3、上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。4、從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、赤臂操作。勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。5、不得采購腐敗霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食6、儲藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。7、不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等加工后的半成品，如不及時使用應(yīng)放在庫內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達到燒熟煮透，配制冷葷，涼菜要達到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”等五要求。8、堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，消毒溫度達到查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達到藥物規(guī)定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。幼兒園食物留樣制度1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，4、留樣食品冷卻后，必須用保險膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）6、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣房工作人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，做到操作前洗手，穿戴潔凈的工作服。下面是收集的幼兒園廚房衛(wèi)生管理制一、食物應(yīng)保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生，熟的與生的分開儲放。調(diào)味品應(yīng)以適當?shù)娜萜魇⒎?，使用后隨即加蓋。所有的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。二、工作櫥臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。應(yīng)配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應(yīng)當夜倒掉，不在廚房內(nèi)過夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。三、廚房人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后，均應(yīng)__洗手，保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取出。四、廚房內(nèi)禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、五、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定位置并指定專人管理。七、杜絕衛(wèi)生死角，物品放置到位整齊劃一。1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指2、認真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。3、廚房經(jīng)常保持通風，紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗，并及時關(guān)好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清4、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生（即一