糧油食品檢驗(yàn)人員考試黑鉆押題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)

A.切配場(chǎng)所

B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所

C.餐用具保潔場(chǎng)所

D.食品庫(kù)房

正確答案：C

2、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

3、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無(wú)菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

4、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質(zhì)的食品

C.其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

5、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

6、（單選題）現(xiàn)場(chǎng)核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》的項(xiàng)目得分進(jìn)行判定。核查項(xiàng)目（），該食品類(lèi)別及品種明細(xì)判定為通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查；

A.單項(xiàng)得分可以有0分項(xiàng)且總得分率≥90%的

B.單項(xiàng)得分可以有0分項(xiàng)且總得分率≥85%的

C.單項(xiàng)得分無(wú)0分項(xiàng)且總得分率≥85%的

D.單項(xiàng)得分無(wú)0分項(xiàng)且總得分率≥90%的

正確答案：C

7、（單選題）（）根據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？

A.動(dòng)物

B.植物

C.人類(lèi)

D.動(dòng)物、植物、人類(lèi)等

正確答案：D

8、（單選題）按pH值分類(lèi)的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個(gè)數(shù)值來(lái)劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

9、（單選題）負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在許可后（）內(nèi)對(duì)獲證企業(yè)開(kāi)展一次監(jiān)督檢查。對(duì)已進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的企業(yè)，重點(diǎn)檢查現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否已進(jìn)行整改。A.一個(gè)月B.兩個(gè)月C.一周D.三個(gè)月正確答案：D10、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱(chēng)95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

11、（單選題）我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

12、（單選題）GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

13、（單選題）使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤(pán)的擺動(dòng)

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱(chēng)量速度

正確答案：B

14、（單選題）涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B.空氣和操作臺(tái)的消毒

C.地面消毒

D.操作臺(tái)的清洗

正確答案：B

15、（單選題）統(tǒng)一管理全國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作的主管機(jī)構(gòu)是

A.全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)

C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

D.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核

正確答案：ABCD

2、（多選題）《中央儲(chǔ)備糧食管理?xiàng)l例》制定的目的有（）A.加強(qiáng)對(duì)中央儲(chǔ)備糧的管理B.保證中央儲(chǔ)備糧數(shù)量真實(shí)，質(zhì)量良好和儲(chǔ)備安全C.保護(hù)農(nóng)民利益，維護(hù)糧食市場(chǎng)穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲(chǔ)備糧在國(guó)家宏觀調(diào)控中的作用正確答案：ABCD3、（多選題）國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

4、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

5、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國(guó)務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

2、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

3、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

4、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國(guó)務(wù)院關(guān)于禁止在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中實(shí)行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

5、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購(gòu)糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門(mén)審核并取得糧食收購(gòu)資格；

正確答案：（縣級(jí)）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷(xiāo)其檢測(cè)資格

正確答案：

正確

2、（判斷題）農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是指把國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容均直接等同納入我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）《中華人民共和國(guó)食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。

正確答案：

正確

5、（判斷題）測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

6、（判斷題）我國(guó)食品安全管理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門(mén)共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許可

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷