酒、飲料及精制茶制造人員真題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.產品質量標準

B.加工驗收標準

C.茶葉銷售標準

D.檢驗方法標準

正確答案：D

2、（單選題）茶葉的品質特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B3、（單選題）煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D4、（單選題）按照銷路分類是貿易和命名上的習慣，一般分為A.外銷茶、內銷茶B.外銷茶、內銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B5、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A6、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調飲法

正確答案：D

7、（單選題）茶藝服務中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

8、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

9、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C10、（單選題）在茶藝服務接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、()為行為準則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

正確答案：D

11、（單選題）來樣標簽上標明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶正確答案：B12、（單選題）下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

13、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

14、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

15、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

16、（單選題）下列哪一項不屬于現(xiàn)代社會實現(xiàn)經濟保障的主要途徑

A.自我儲蓄

B.自我儲蓄

C.購買房產

D.社會保險

正確答案：C

17、（單選題）()是侗族的飲茶習俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

18、（單選題）按照勞動關系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導型

正確答案：C

19、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

20、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊敬。

正確答案：

正確

3、（判斷題）白酒中的酸類物質都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

6、（判斷題）小麥是發(fā)酵白蘭地的主要原料

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

正確答案：

正確

8、（判斷題）啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

正確答案：

正確

9、（判斷題）當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質。它的總含量高于有機酸含量正確答案：錯誤11、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

12、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產模式。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）烏龍茶內質得分高于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權平均確定等級

正確答案：

正確

14、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件正確答案：錯誤15、（判斷題）烏龍茶內質得分低于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權平均確定等級正確答案：錯誤16、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯誤17、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經泥砂過濾，水質清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

19、（判斷題）“調味”酒的復雜度大于一般酒

正確答案：

正確

20、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

24、（判斷題）茶湯色澤與水質密切相關

正確答案：

正確

25、（判斷題）在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

正確答案：

正確

26、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

27、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是生產過程簡單，保持原汁原味。

正