2025年大學嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫——兒童食品安全與環(huán)境衛(wèi)生考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物最不適合作為1歲以內(nèi)嬰兒的輔食添加初期選擇？A.稀釋的米湯B.煮熟的胡蘿卜泥C.蒸熟的蘋果泥D.市售嬰兒配方奶粉2.預防嬰幼兒沙門氏菌食物中毒，最關(guān)鍵的措施是：A.食物徹底加熱B.食物冷藏保存C.餐具嚴格消毒D.以上都是3.嬰幼兒餐具清洗消毒的最佳方式通常是：A.用開水反復燙洗B.使用家用消毒碗柜高溫消毒C.用含氯消毒液浸泡后沖洗D.以上方式效果均相似4.對于嬰幼兒房間空氣質(zhì)量的改善，以下說法錯誤的是：A.應保持良好通風B.可使用空氣清新劑快速改善氣味C.應避免吸煙，包括二手煙和三手煙D.可使用綠植來凈化空氣5.嬰幼兒洗手時，推薦使用的洗手液類型是：A.成人強效去油洗手液B.含抗菌成分的兒童洗手液C.溫和、無刺激、易沖凈的嬰幼兒專用洗手液D.堿性極強的肥皂6.儲存嬰幼兒輔食時，以下做法錯誤的是：A.煮熟的輔食冷卻后，立即放入干凈密封容器B.冷藏保存的輔食，在24小時內(nèi)食用完畢C.凍存輔食前需進行分裝，方便按需取用D.取出冷凍輔食后，應再次徹底加熱7.在公共場所照顧嬰幼兒時，以下哪個行為有助于減少感染風險？A.讓嬰幼兒在人群中自由走動，接觸各種物品B.帶嬰幼兒去人多擁擠、通風不良的地方C.勤為嬰幼兒洗手，尤其是在接觸公共物品后D.用嘴吹涼嬰幼兒剛吃熱的食物8.以下哪種情況屬于嬰幼兒常見的食源性疾??？A.嬰幼兒因缺乏維生素出現(xiàn)皮疹B.嬰幼兒因接觸花粉出現(xiàn)過敏反應C.嬰幼兒食用被沙門氏菌污染的雞蛋后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉D.嬰幼兒因接種疫苗后出現(xiàn)短暫發(fā)熱9.關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)，以下說法正確的是：A.輔食添加越早越好，可以增加母乳攝入量B.1歲以內(nèi)嬰兒完全不需要補充水分，僅靠奶即可C.選擇嬰幼兒輔食時，應考慮其過敏史和個體差異D.零食可以替代正餐，方便省事10.保持嬰幼兒個人衛(wèi)生，以下哪項最為重要？A.每天修剪嬰兒指甲B.嬰幼兒專用毛巾經(jīng)常煮沸消毒C.指導并監(jiān)督嬰幼兒正確洗手D.給嬰幼兒勤換衣物，保持身體絕對清潔二、填空題（每空1分，共10分）1.嬰幼兒食品儲存時，應遵循“___”、“___”的原則，即生食和熟食要分開存放，避免交叉污染。2.嬰兒餐具消毒后，使用前應用___水沖洗，確保沒有消毒劑殘留。3.培養(yǎng)嬰幼兒良好的衛(wèi)生習慣，如___、___等，是預防傳染病的重要措施。4.食品添加劑在嬰幼兒食品中使用受到嚴格限制，國家對___食品中的食品添加劑種類和用量有明確的規(guī)定。5.家用清潔劑應存放在嬰幼兒___觸及不到的地方，并注意其標簽上的安全提示。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.食源性疾病2.過敏原3.消毒4.二手煙四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述預防嬰幼兒食物過敏的基本原則。2.為何保持嬰幼兒餐具清潔消毒非常重要？3.在家中如何為嬰幼兒創(chuàng)造一個安全的飲用水環(huán)境？五、論述題（8分）結(jié)合實際，論述家庭在保障嬰幼兒食品安全與環(huán)境衛(wèi)生方面應承擔哪些責任，并舉例說明如何落實這些責任。試卷答案一、選擇題1.D2.D3.B4.B5.C6.D7.C8.C9.C10.C二、填空題1.生熟分開，食客分開2.清潔3.洗手，咳嗽禮儀4.嬰幼兒5.高三、名詞解釋1.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被病原體（如細菌、病毒、寄生蟲等）或其代謝產(chǎn)物所污染的食品而引起的疾病。2.過敏原：指能夠引起過敏反應的物質(zhì)，常見的有食物中的蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、花生、海鮮等。3.消毒：指用物理或化學方法殺滅傳播媒介上的病原微生物，使其達到無害化。4.二手煙：指吸煙者吐出的煙霧和煙草燃燒產(chǎn)生的煙霧，非吸煙者吸入后對健康有害。四、簡答題1.預防嬰幼兒食物過敏的基本原則包括：①了解并記錄家族過敏史；②輔食添加應循序漸進，從少量開始，觀察反應；③對常見過敏原（如牛奶、雞蛋等）要謹慎添加；④避免給嬰幼兒食用未經(jīng)處理的生食、半生食；⑤閱讀食品標簽，避免含有過敏原的成分；⑥母乳喂養(yǎng)有助于降低某些過敏風險。2.保持嬰幼兒餐具清潔消毒非常重要，因為嬰幼兒免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，抵抗力較弱。餐具如果清潔消毒不徹底，容易殘留細菌、病毒等病原體，通過餐具進入嬰幼兒體內(nèi)，引起腹瀉、嘔吐等食源性疾病。此外，不潔的餐具也可能滋生霉菌，對嬰幼兒健康造成危害。3.在家中保障嬰幼兒飲用水安全，可以通過以下方式：①使用符合衛(wèi)生標準的飲用水源，如自來水（燒開后飲用或使用合格的凈水器）；②定期清洗、消毒水龍頭和飲水器；③為嬰幼兒準備專用的飲水杯，并保持清潔；④避免讓嬰幼兒直接飲用生水或從不明來源的水中取水；⑤注意飲用水儲存容器的清潔和密封。五、論述題家庭在保障嬰幼兒食品安全與環(huán)境衛(wèi)生方面承擔著首要責任。首先，家長應選擇安全、營養(yǎng)的嬰幼兒食品，注意食品標簽，避免購買過期或來源不明的食品。其次，要掌握正確的食品儲存方法，確保生熟分開，防止交叉污染。家長還需為嬰幼兒準備安全的輔食，并監(jiān)督其食用過程，避免噎食風險。在環(huán)境衛(wèi)生方面，家長要培養(yǎng)嬰幼兒良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、不亂摸口鼻等，并保持家庭環(huán)境清潔，定期消毒嬰幼兒接觸的物品和surfaces。此外，家長還應為嬰幼兒創(chuàng)造安全的居家環(huán)境，避免