2025年大學(xué)藥膳與食療（藥膳食療基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食材不屬于藥食同源的范疇？（）A.山藥B.綠豆C.人參D.食鹽2.藥膳的主要特點(diǎn)不包括（）A.辨證論治施膳B.治病為主C.藥食結(jié)合D.注重調(diào)養(yǎng)3.中醫(yī)理論中，人體的“氣”不包括以下哪種？（）A.元?dú)釨.宗氣C.邪氣D.營(yíng)氣4.具有健脾益胃功效的藥膳方，常選用的食材是（）A.山楂B.茯苓C.菊花D.枸杞5.下列哪種食物性屬寒涼？（）A.羊肉B.桂圓C.苦瓜D.紅棗6.藥膳配伍中，相須是指（）A.性能功效相類似的藥物配合應(yīng)用，可以增強(qiáng)原有療效B.一種藥物能減輕或消除另一種藥物的毒性或副作用C.兩種藥物合用，一種藥物能使另一種藥物原有功效降低D.以上都不是7.以補(bǔ)氣養(yǎng)血為主要功效的藥膳，可選用的藥材是（）A.當(dāng)歸B.大黃C.黃連D.石膏8.夏季氣候炎熱，宜選用的藥膳原則是（）A.清熱解暑B.滋陰潤(rùn)燥C.溫中散寒D.活血化瘀9.下列哪種食物具有潤(rùn)肺止咳的作用？（）A.百合B.生姜C.花椒D.大蒜10.藥膳制作中，關(guān)于火候的說法正確的是（）A.急火多用于長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.慢火適合快速煎炒C.先武火后文火常用于煲湯D.文火就是熄滅的火11.五臟中，與人體生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)的是（）A.心B.肝C.脾D.腎12.具有平肝潛陽功效的藥膳，常選用的食材是（）A.天麻B.黨參C.黃芪D.白術(shù)13.下列哪種食物可用于調(diào)理失眠？（）A.酸棗仁B.杏仁C.桃仁D.薏苡仁14.藥膳的劑型不包括（）A.湯劑B.丸劑C.散劑D.片劑15.冬季養(yǎng)生宜選用的藥膳是（）A.清炒苦瓜B.當(dāng)歸生姜羊肉湯C.涼拌黃瓜D.綠豆湯16.中醫(yī)認(rèn)為，人體的津液不包括（）A.淚液B.汗液C.尿液D.血液17.具有清熱解毒功效的藥膳，可選用的藥材是（）A.金銀花B.人參C.鹿茸D.熟地18.下列哪種食物有助于消化油膩食物？（）A.山楂B.蘋果C.香蕉D.橙子19.藥膳制作中，關(guān)于食材的處理，錯(cuò)誤的是（）A.食材應(yīng)新鮮、干凈B.可隨意搭配食材C.處理食材要符合衛(wèi)生要求D.變質(zhì)食材不能使用20.以補(bǔ)腎固精為主要功效的藥膳，常選用的食材是（）A.益智仁B.薄荷C.藿香D.佩蘭第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。1.藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與食物相配伍，經(jīng)過烹飪加工制成的具有______、______和______作用的一類食品。2.中醫(yī)的五行學(xué)說中，五行相生的順序?yàn)開_____、______、______、______、______。3.人體的經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)主要包括______、______、______三部分。二、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述藥膳與食療的關(guān)系。2.請(qǐng)說明藥膳配伍的原則有哪些。三、論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行詳細(xì)論述。論述如何根據(jù)不同體質(zhì)選用合適的藥膳。四、材料分析題（共10分）材料：患者李某，面色蒼白，頭暈?zāi)垦?，心悸失眠，食欲不振，醫(yī)生診斷為氣血兩虛證。答題要求：請(qǐng)根據(jù)上述材料，為李某設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)單的藥膳調(diào)理方案，并說明理由。五、案例分析題（共5分）案例：張某經(jīng)常感覺腰膝酸軟，畏寒怕冷，夜尿頻多，醫(yī)生診斷為腎陽虛證。他自行選用了一些補(bǔ)腎陽的藥膳，但效果不明顯。答題要求：分析張某藥膳調(diào)理效果不佳可能的原因。答案：1.D2.B3.C4.B5.C6.A7.A8.A9.A10.C11.D12.A13.A14.D15.B16.D17.A18.A19.B20.A；1.治療、保健、養(yǎng)生；2.木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；3.經(jīng)脈、絡(luò)脈、經(jīng)筋；1.藥膳是食療的主要形式之一，食療包含藥膳。食療是利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。藥膳則是在食療基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)將藥物與食物巧妙結(jié)合，通過烹飪加工制成特定食品，針對(duì)性更強(qiáng)地發(fā)揮保健和治療作用。；2.藥膳配伍原則有：相須相使，增強(qiáng)療效；相畏相殺，降低毒性或副作用；相惡，避免藥效相互抵消；相反，避免使用產(chǎn)生毒性反應(yīng)的組合。；論述：不同體質(zhì)選用合適藥膳很重要。平和質(zhì)可選擇平補(bǔ)類藥膳，如山藥粥等，維持身體平衡。氣虛質(zhì)宜選健脾益氣藥膳，像黨參黃芪燉雞，增強(qiáng)脾胃功能。陽虛質(zhì)應(yīng)選溫陽散寒藥膳，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，改善陽虛癥狀。陰虛質(zhì)適合滋陰降火藥膳，如百合銀耳羹。痰濕質(zhì)可選用健脾化痰藥膳，如茯苓薏仁粥。血瘀質(zhì)宜用活血化瘀藥膳，如山楂桃仁飲。氣郁質(zhì)可選擇疏肝理氣藥膳，如玫瑰花茶。特稟質(zhì)需根據(jù)具體過敏情況等謹(jǐn)慎選擇藥膳。；藥膳調(diào)理方案：可選用當(dāng)歸黃芪燉雞。當(dāng)歸補(bǔ)血活血，黃芪補(bǔ)氣升陽，雞肉富含營(yíng)養(yǎng)。三者搭配，能有效改善李某氣血兩虛癥狀，起到補(bǔ)血益氣的作用，有助于緩解面色蒼白及頭暈?zāi)垦５惹闆r。；可能原因：一是藥膳配方可能不準(zhǔn)確或不完