2025年公共營(yíng)養(yǎng)師《國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)》試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物中含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克橙子中維生素C含量相對(duì)較高，而蘋果、香蕉、葡萄等維生素C含量不如橙子豐富。2.下列哪項(xiàng)不屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸答案：A。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸，花生四烯酸可以由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，而油酸屬于單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸。3.成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。隨著年齡增長(zhǎng)，身體的基礎(chǔ)代謝率等會(huì)下降，一般成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少10%。4.鐵的良好食物來源是（）。A.牛奶B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.蔬菜答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，是鐵的良好食物來源，牛奶中鐵含量低，大豆中鐵是非血紅素鐵，吸收率相對(duì)較低，蔬菜中鐵含量和吸收率一般也不如動(dòng)物肝臟。5.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素B1、B2和維生素C屬于水溶性維生素。6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不應(yīng)超過（）。A.20克B.25克C.30克D.35克答案：B。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不應(yīng)超過25克。7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高，燕麥、蕎麥含有較多膳食纖維等，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，綠豆也是低GI食物。8.正常成年人的蛋白質(zhì)代謝情況是（）。A.氮平衡B.正氮平衡C.負(fù)氮平衡D.以上都不是答案：A。正常成年人攝入的氮量與排出的氮量相等，處于氮平衡狀態(tài)；正氮平衡常見于生長(zhǎng)發(fā)育階段、孕婦等；負(fù)氮平衡多見于疾病、營(yíng)養(yǎng)不良等情況。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：C。鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等癥狀，鈣主要與骨骼發(fā)育有關(guān)，鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血，維生素D缺乏影響鈣的吸收和骨骼健康。10.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.紅薯C.雞蛋D.西瓜答案：C。雞蛋含有人體所需的必需氨基酸，且組成比例與人體接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，玉米、紅薯主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等，蛋白質(zhì)含量低。11.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，其生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。12.老年人鈣的吸收率一般為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B。老年人由于身體機(jī)能下降，鈣的吸收率一般為20%左右。13.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.腦積水答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等，先天性心臟病、唇腭裂、腦積水等雖然也可能與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。14.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.大豆答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高，瘦肉和魚類膽固醇含量相對(duì)較低，大豆不含膽固醇。15.維生素B1缺乏可引起（）。A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A。維生素B1缺乏可引起腳氣病，壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的，夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)，佝僂病是維生素D缺乏引起的。16.人體能量的主要食物來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要食物來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能，蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)等，脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式，維生素不提供能量。17.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物，肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。18.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.混合食物答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%，混合食物的食物熱效應(yīng)約為10%。19.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞最?。浚ǎ〢.油炸B.清蒸C.煎炒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小，油炸、煎炒和燒烤過程中可能會(huì)使食物中的維生素、脂肪酸等受到較大程度的破壞。20.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）。A.50毫克B.70毫克C.100毫克D.150毫克答案：C。成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為100毫克。21.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.豬肉答案：A。菠菜等深綠色蔬菜富含維生素A原（胡蘿卜素），牛奶、雞蛋、豬肉中維生素A原含量相對(duì)較少。22.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.高血脂答案：C。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘，高血壓、糖尿病、高血脂與多種因素有關(guān)，但膳食纖維攝入不足主要與便秘關(guān)系更直接。23.嬰兒添加輔食的原則是（）。A.由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種B.由多到少、由稠到稀、由粗到細(xì)、由多種到一種C.由少到多、由稠到稀、由細(xì)到粗、由一種到多種D.由多到少、由稀到稠、由粗到細(xì)、由多種到一種答案：A。嬰兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種的原則，逐漸讓嬰兒適應(yīng)不同的食物。24.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶中鈣、磷、鉀含量較為豐富，但鐵含量較低，這也是嬰兒容易發(fā)生缺鐵性貧血的原因之一。25.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.臘肉C.芹菜D.油炸食品答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于降低血壓，咸菜、臘肉含鈉量高，油炸食品含脂肪高，都不適合高血壓患者食用。26.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦孕中期每日鈣攝入量為（）。A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克答案：B。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦孕中期每日鈣攝入量為1000毫克。27.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B6B.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：B。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，維生素B6、B12主要參與代謝過程，維生素K與凝血功能有關(guān)。28.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.糙米B.全麥面粉C.玉米渣D.精白米答案：D。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，糙米、全麥面粉、玉米渣都屬于全谷物，精白米經(jīng)過精細(xì)加工，去除了谷皮、糊粉層等，不屬于全谷物。29.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是答案：D。兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足（如輔食添加不當(dāng)?shù)龋?、鐵吸收不良（如胃腸道疾病等）、鐵丟失過多（如慢性失血等）。30.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.動(dòng)物油B.橄欖油C.棕櫚油D.人造奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，動(dòng)物油飽和脂肪酸含量高，棕櫚油飽和脂肪酸含量也較高，人造奶油可能含有反式脂肪酸。31.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺功能答案：A。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康，抗氧化作用是維生素E等的功能，參與凝血過程的是維生素K，維持正常視覺功能的是維生素A。32.以下哪種食物中膳食纖維含量最高？（）A.蘋果B.西蘭花C.香蕉D.草莓答案：B。西蘭花等蔬菜的膳食纖維含量相對(duì)較高，蘋果、香蕉、草莓也含有一定量的膳食纖維，但不如西蘭花高。33.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.以上都是答案：D。評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)生物價(jià)、氨基酸評(píng)分等。34.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A.高能量食物B.高鹽食物C.高鈣食物D.高脂肪食物答案：C。老年人骨骼鈣質(zhì)流失，應(yīng)多補(bǔ)充高鈣食物，高能量食物、高鹽食物和高脂肪食物不適合老年人大量食用。35.以下哪種食物適合糖尿病患者加餐？（）A.巧克力B.餅干C.無糖酸奶D.蛋糕答案：C。無糖酸奶富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者加餐，巧克力、餅干、蛋糕一般含糖量較高，不適合糖尿病患者。36.孕婦膳食中缺乏（）可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生先天性甲狀腺功能減退癥。A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，孕婦膳食中缺乏碘可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生先天性甲狀腺功能減退癥，鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血，鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育等，鈣缺乏影響骨骼發(fā)育。37.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.牛奶B.豆腐C.大米D.雞肉答案：C。大米中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且必需氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，牛奶、豆腐、雞肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。38.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等，維生素B1缺乏引起腳氣病，維生素B6參與多種代謝過程，維生素B12缺乏與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)異常有關(guān)。39.人體水的主要來源是（）。A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.以上都是答案：D。人體水的主要來源包括飲水、食物中的水和內(nèi)生水（體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水）。40.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.魚油C.牛油D.羊油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA等，豬油、牛油、羊油主要含飽和脂肪酸。41.以下哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶的鈣磷比例接近2:1，最接近人體需要，有利于鈣的吸收，雞蛋、大豆、菠菜的鈣磷比例不如牛奶合適。42.下列哪種食物血糖生成指數(shù)最低？（）A.全麥面包B.白面包C.糯米飯D.燕麥粥答案：D。燕麥粥含有較多膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)最低，全麥面包血糖生成指數(shù)低于白面包，糯米飯血糖生成指數(shù)較高。43.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)（）。A.低于成人B.與成人相同C.高于成人D.以上都不對(duì)答案：C。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間需要更多的蛋白質(zhì)來滿足身體生長(zhǎng)、組織修復(fù)等需求，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)高于成人。44.以下哪種食物中維生素B12含量豐富？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，蔬菜、水果、谷類中維生素B12含量很少。45.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮等食物中嘌呤含量較高，牛奶、雞蛋、蘋果屬于低嘌呤食物。46.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致負(fù)氮平衡？（）A.生長(zhǎng)發(fā)育B.妊娠C.疾病狀態(tài)D.運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期答案：C。疾病狀態(tài)下，身體可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)分解增加、攝入不足等情況，導(dǎo)致負(fù)氮平衡，生長(zhǎng)發(fā)育、妊娠和運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期一般處于正氮平衡或氮平衡狀態(tài)。47.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.草莓答案：A。菠菜等綠葉蔬菜富含維生素K，橙子、香蕉、草莓主要富含維生素C等。48.以下哪種烹飪方式容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)？（）A.水煮B.清蒸C.燒烤D.燉煮答案：C。燒烤過程中，食物與炭火直接接觸，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，水煮、清蒸、燉煮相對(duì)較為健康。49.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收，草酸也會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。50.以下哪種食物中硒含量較高？（）A.大米B.小麥C.海鮮D.玉米答案：C。海鮮等食物中硒含量較高，大米、小麥、玉米等糧食作物中硒含量相對(duì)較低。51.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.肉類B.水果C.蔬菜D.油脂答案：A。肉類是維生素B6的良好來源，水果、蔬菜中也含有一定量的維生素B6，但含量不如肉類高，油脂中幾乎不含維生素B6。52.以下哪種食物中碳水化合物含量最高？（）A.土豆B.黃瓜C.西紅柿D.生菜答案：A。土豆富含碳水化合物，黃瓜、西紅柿、生菜主要含水分、維生素等，碳水化合物含量較低。53.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者緩解期食用？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.濃肉湯答案：C。痛風(fēng)患者緩解期應(yīng)選擇低嘌呤食物，牛奶是低嘌呤食物，適合食用，動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯都是高嘌呤食物。54.以下哪種食物富含卵磷脂？（）A.雞蛋B.蘋果C.菠菜D.香蕉答案：A。雞蛋中富含卵磷脂，蘋果、菠菜、香蕉中卵磷脂含量較少。55.以下哪種食物可以降低膽固醇？（）A.燕麥B.油炸食品C.動(dòng)物內(nèi)臟D.奶油答案：A。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖等成分，可以降低膽固醇，油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟、奶油膽固醇含量較高。56.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷物答案：C。油脂的能量密度最高，每克油脂可提供9千卡能量，蔬菜、水果能量密度較低，谷物能量密度適中。57.以下哪種食物中生物利用率最高的鐵是（）。A.菠菜中的鐵B.大豆中的鐵C.動(dòng)物肝臟中的鐵D.全麥面粉中的鐵答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率最高，菠菜、大豆、全麥面粉中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。58.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)的水果？（）A.西瓜B.菠蘿C.柚子D.葡萄答案：C。柚子屬于低血糖生成指數(shù)的水果，西瓜、菠蘿、葡萄的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。59.以下哪種食物適合術(shù)后患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？（）A.雞湯B.魚湯C.牛奶D.以上都是答案：D。雞湯、魚湯、牛奶都富含營(yíng)養(yǎng)，易于消化吸收，適合術(shù)后患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。60.以下哪種食物中維生素E含量豐富？（）A.堅(jiān)果B.大米C.白菜D.香蕉答案：A。堅(jiān)果中維生素E含量豐富，大米、白菜、香蕉中維生素E含量相對(duì)較少。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.魚肉B.豆類C.玉米D.雞蛋答案：ABD。魚肉、豆類、雞蛋含有的蛋白質(zhì)必需氨基酸組成與人體接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，玉米蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且必需氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列哪些維生素是水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收，適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，膳食纖維過多可能會(huì)影響鈣的吸收。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。5.以下哪些是中國(guó)居民膳食指南的基本原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD。中國(guó)居民膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；少鹽少油，控糖限酒等。6.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、芝麻醬都是鈣的良好來源。7.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.膳食攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD。膳食攝入不足、吸收障礙、需要量增加（如孕婦、兒童等）、藥物影響等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。8.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.雞肉（去皮）B.魚肉C.蔬菜D.水果答案：ABCD。雞肉（去皮）、魚肉脂肪含量相對(duì)較低，蔬菜和水果幾乎不含脂肪，屬于低脂肪食物。9.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.獼猴桃C.青椒D.草莓答案：ABCD。橙子、獼猴桃、青椒、草莓都富含維生素C。10.以下哪些是肥胖的危害？（）A.增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)B.增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)C.增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)D.影響關(guān)節(jié)健康答案：ABCD。肥胖會(huì)增加患糖尿病、高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康。11.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.木耳答案：ABCD。芹菜、香蕉、海帶、木耳等食物有助于降低血壓，適合高血壓患者食用。12.以下哪些因素會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化率？（）A.食物的種類B.加工方式C.胃腸道功能D.年齡答案：ABCD。食物的種類（如植物蛋白和動(dòng)物蛋白消化率不同）、加工方式（如煮熟的食物更容易消化）、胃腸道功能（功能差會(huì)影